食材是美食味道最原始的来源,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?小编现在向你推荐苹果酵母or苹果酵头,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
进入初秋
到了养酵母的好时间
看着Yini、方糖、舒浛、烩烩小厨的经验
还有自己的一次养葡萄干酵母的失败经历
虽然有些畏难
总想着还是要尝试一下
孩子去了寄宿学校
平时晚上就是我进行美食实验的好时间
这次试着养一下鲜果酵母的吧
苹果酵母
原料:红玫瑰苹果1个约150g、凉开水250g、蜂蜜30g。
苹果酵母的做法
1、苹果洗净连皮切块备用
2、消毒过的玻璃器皿倒入凉开水
3、加入蜂蜜搅拌均匀
4、放入苹果块
5、瓶口用保鲜膜密封
6、第二天(24小时后)打开保鲜膜透气,略晃动瓶子
7、第三天开始苹果颜色变深,有小的气泡开始出现
8、第四天第五天较多气泡出现,有酒味出现
9、第六天第七天气泡减少,酒味减少,浓郁的苹果香,液体颜色变深
10、滤出液体成为酵母原液
暂时不用的原液可以放冰箱冷藏保存
天然苹果酵头
原料:苹果酵母原液35g、高筋面粉50g、蜂蜜15g。
天然苹果酵头的做法
1、酵母原液和蜂蜜混合均匀后加入高筋面粉混合成面团
2、放入保鲜盒密封温暖湿润处发酵至两倍大(我用了一个晚上)
3、就成为酵头啦
如果用它做酵母来发酵面团
做出来的面包会带着天然的苹果香气
风味独特
准备用它来做欧式乡村面包
祈祷能够成功
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
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海绵酵头吐司
海绵酵头吐司
酵头材料:高筋面粉35g,糖8g,即发酵母4g,水62g。
主面团材料(450g吐司模):高筋面粉215g,鸡蛋45g,牛奶62克,糖35g,盐2克,奶粉10g,黄油25g。
海绵酵头吐司的做法
1、把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里,倒入水继续搅拌均匀;用湿毛巾盖住碗口,34度室温发酵60分钟直至海绵酵头发出好多泡泡,涨大约2倍大,里面布满大孔洞的状态。
2、将海绵酵头和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机桶,选择3档揉2分钟至面团成团,
3、调5档再揉3分钟,面团表面较光滑了,停止厨师机,加入黄油。
4、调6档继续搅拌面团5分钟,面团光滑至完全阶段,用手可轻易拉出大片结实的薄膜。
5、揉好的面团放进涂了油的盆里,表面盖上湿毛巾,34度的室温发酵1小时20分钟左右,发至2.5倍大小。用手指粘面粉撮洞不回弹,基础发酵结束;
6、手涂油将面团取出,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。
7、取其中一份面团擀成长舌状,卷起约2.5圈成圆柱形。
8、将整好形的面团整齐的排放在吐司模里。烤箱放入一小碗约60度的热水,保持里面的湿度,进行二次发酵,发约1小时20分钟至七分满。用手轻按一下发好的面团,出现指印慢慢回弹回来,就是发好了。
9、加上吐司盖,烤箱170度预热,最下层,用烤网,上下火烤45分钟。(涛妈做了两款,一款用了180度45分钟,感觉皮的色稍深了一点,再做了一次,感觉就相当不错了)
10、烤好后立刻脱模,放网架上放凉后切片食用。(不立刻食用的,放到微温时就可以放进保鲜袋保存了)
老面酵头南瓜土司
老面发酵法是很古老的方法,做面食时留一块发好的面团,任其发酵,下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比酵母等发酵要好。老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过,民以食为天为天,发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收,源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。
还记得一二十年前小时候在老家是没有酵母粉的,家家户户都自己预留老面头做面食,天暖和就直接发酵,冬天的时候用酵头先发半盆面酵子,然后再和出大块的面团发酵。有时候东家的奶奶去借西家婶婶面头,蒸好馒头再还回去一块儿。多少年祖祖辈辈流传都是用这种发酵法做馒头。如今成品酵母大盛其道,给生活饮食带来了便捷和美味,偶尔享受一下老面头乡村淳朴的味道,齿颊回味那缕清香会勾起您久久的回味。
老面酵头南瓜土司
原料
A材料:老面酵头200克(上次做面包预留);沙拉酱2克(土司表面装饰),全蛋液25克(土司表面装饰);
老面酵头南瓜土司的做法
1、准备原料:
2、B材料原味面团:200克,细砂糖20克,盐3克,奶粉12克,鸡蛋37克,牛奶100克,黄油20克,食用碱3克;
C材料南瓜面团:100克,细砂糖15克,盐1克,奶粉6克,鸡蛋18克,牛奶40克,黄油10克,南瓜50克,食用碱2克;
3、先做原味面团:冰箱取出老面头称量出135克(如果冷冻需提前解冻)撕成小块儿,和B材料一起搅拌均匀。
4、采用后油法和成光滑的原味面团。
5、南瓜蒸熟碾成泥。
6、剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。
7、同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。
8、发酵好的原色面团预留100克做酵头,剩余面团分别排气滚圆,松弛15分钟。
9、松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。
10、擀成面片卷成卷放入土司盒发酵,这样土司胚就做好了。
11、发酵好的土司表面刷全蛋液,挤上几条沙拉酱。
12、烤箱预热,下层,热风档,上火180度,下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸,调成下档也是180度,40分钟。
小贴士
1、老面酵头可冷藏、冷冻均可,用时用温水或者温奶和面即可。
2、每次做面包时多做100克面团留下。
3、和好的面团要揉出膜,我这个是因为急着弄小宝睡觉,原色面团没达到完全扩展阶段。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
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