中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编收集整理的“上海-南翔小笼”，不妨参考一下。希望你喜欢！
南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名南翔大肉馒头，再称古猗园小笼，现叫南翔小笼。它的成名与古猗园牵连，却鲜为人知。
清代同治十年（公元1871年），南翔镇上日华轩糕团店老板黄明贤改业经营南翔大馒头，天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取重馅薄皮，以大改小的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。
馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，一两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味佳点，皆称古猗园南翔小笼。
后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂名南翔小笼馒头，至今盛名不衰。新中国成立后，南翔小笼馒头打入国际市场，从此闻名中外。
附：南翔小笼食法：
蒸：沸水旺火隔水蒸五分钟，即可食用。
炸：在七成熟油中炸至金黄色捞起可食用。
烧：投入沸水锅中烧至浮起，捞起后加鲜汤即可食用。
保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷冻可保藏30天
南翔小笼原料：白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许
配料：调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。
南翔小笼做法1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油
2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包
3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟
备注
1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。
2、食时中蘸姜丝、浙醋。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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上海小笼包(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，猪肉适量，
辅料：：发酵粉适量，
配料：：香油适量，生抽适量，白糖适量，精盐适量，味精适量，葱适量，姜适量，
上海小笼包的做法步骤：
1.准备好面粉
2.将少许白糖拌入面粉，发酵粉用温水沏好，揉好面团。发酵至二倍时即可。
3.准备好肉馅
4.香油备好
5.生抽备好
6.葱姜，糖备好
7.肉馅分三次加入清水150克，朝一个方向搅打成稠糊状。
8.放入酱油，白糖，精盐，味精，姜末搅打均匀。
9.最后放入葱末和香油拌匀。
10.揉面擀皮
11.包好的包子醒15分
12.上屉蒸15分钟即熟。
熊猫吃翔
食材明细：
主料：：猪肉250克，土豆1个，胡萝卜1个，洋葱0.5个，适量，
辅料：：咖喱块3块，
熊猫吃翔的做法步骤：
1.准备原料
2.切成小丁
3.锅内放少许油，先炒熟肉丁
4.再放入蔬菜丁一起炒
5.添水，大火煮开转小火，慢炖
6.待土豆丁软面，关火，放入咖喱块
7.用紫菜和米饭做熊猫
8.完工，造型可爱，儿子狼吞虎咽就吃完了！
熊猫喂翔
食材明细：
主料：：洋葱1颗，胡萝卜1根，米饭300g，海苔1片，咖喱两块，
辅料：：土豆3颗，肉150g，
熊猫喂翔的做法步骤：
1.备好食材，都切成丁
2.把备好的食物丁倒进锅里翻炒一会了加水熬，水不要太多，没过食物丁就行
3.等锅沸腾后加两块咖喱块，搅拌让它融化
4.用海苔剪出熊猫的眼睛跟四肢，并在米饭团上装饰
5.熊猫摆好盘后，把做好的汁倒进去就行
6.大功告成啦?外观可爱吧，味道也不错呢
【上海】上海炒素
食材明细：
主料：：卷心菜100克，香菇3朵，黑木耳10朵，油面筋10只，腐竹适量，
辅料：：蚝油2大勺，白糖1小勺，
【上海】上海炒素的做法步骤：
1.准备的原料。
2.腐竹，黑木耳加水泡发。
3.开水锅里加点盐，将腐竹，黑木耳焯烫几十秒捞出。
4.卷心菜撕成块，香菇切片。
5.油面筋从中间切开，切面撒点水。
6.锅里加点油，加入蚝油小火炒十几秒。
7.再加入香菇，卷心菜炒焉。
8.加入焯好的黑木耳，腐竹，油面筋。
9.翻炒十几秒。
10.加2大勺水，再烧几十秒就可以。
小贴士：
1.炒蚝油火要小点，火太大，会溅得厉害。
2.炒素的内容可以自由加入，但基本上油面筋是少不了的。
【上海】上海菜饭
食材明细：
主料：：大米适量，咸肉一块，青菜2棵，
辅料：：料酒少许，
【上海】上海菜饭的做法步骤：
1.大米正常放入电饭锅煮饭浸泡过水的青菜沥水切碎~咸肉/香肠切丁
2. 煸炒咸肉/香肠后加少许料酒
3. 再加青菜碎~炒熟关火
4. 拌入已经做好的米饭
5.拌匀即可
上海青
食材明细：
主料：：上海青4颗，
辅料：：猪肉1g，蒜头1/2颗，干辣椒7颗，盐1/3勺，鸡精1/4勺，白糖1/4勺，淀粉1/2勺，蚝油1勺，酱油1勺，料酒1勺，花生油1ml，
上海青的做法步骤：
1.上海青洗净。
2.水滚后放上海青，煮约3分钟捞出，煮太久了上海青不好吃了。
3.热油下蒜未和干辣椒爆香，先放料酒和鸡精、白糖。肉末倒清见打散倒锅里，后放耗油、酱油。肉熟了放入调好的的淀粉水收汁。关火起锅淋在菜上。
4.筷子一夹，肉末和汁都会裹在青菜上，味道极好！
上海卤鸭
食材明细：
鸭1000克，肥膘肉50克，酱油5克，黄酒10克，白砂糖3克，冰糖5克，香油10克，红曲3克，盐3克，淀粉(玉米)5克，桂皮2克，丁香2克，大葱5克，姜5克
上海卤鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀洗净，去内脏；
2. 葱切段，姜切块待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用；
4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开，小火煮至熟烂，晾凉切成条；
5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开；
6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油浇在鸭肉上即可。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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