好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你对食材精通吗?你不妨看看酥皮版苹果塔,为方便后续阅读,请你收藏本文。
酥皮版苹果塔
原料:千层酥皮任意、苹果、黄油、白砂糖
烘焙:110度的烤箱烤15分钟20分钟
酥皮版苹果塔的做法
1、把制作好的千层酥皮擀开,擀成薄薄的片,大约有2毫米厚即可。千层酥皮的做法点击这里:
2、找一个小碗,倒扣在派皮上,使劲压一压,把碗拿起,派皮上就留下一个圆圆的印记。
3、用小刀沿着压出的印记划开后,把圆形的派皮放入涂了黄油的烤盘里,用叉子插上一些洞洞,静置15分钟。
4、把苹果如下图所示的样子去皮、切开、去核、切片、在圆形的派皮上摆好造型。
5、在苹果上涂一层黄油、撒一层白砂糖,放入预热好的烤箱烤15分钟至20分钟,中间每隔5分钟,拿出来刷一层黄油。
经验提示
1、这道甜点是很小的,就像咱家吃饭的碗那么大,所以在利用千层酥皮的时候,用那些做其它的酥皮类点心剩下的边角料就行。
2、由于烤箱的型号、大小的不同,可以根据自己家的烤箱的实际情况调整烤箱的温度和时间。
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芒果酥皮塔
食材明细:
主料::酥皮2块,芒果适量,奶油适量,
芒果酥皮塔的做法步骤:
1.超市买的冰冻酥皮,切两小方块,其中一块中间用刀子划一个方形
2.手指蘸水,把小方形的边框沾湿
3.手指蘸生粉抹在小方形里面
4.两张酥皮重叠起来
5.把四边压实一下
6.划了小方形的一面朝上,放锡纸上,烤箱预热220度,烤10分钟直到酥皮膨胀,颜色金黄
7.用小刀把小方形轻轻撬开,放通风处,让它完全凉下来
8.芒果肉起出来,切小丁备用
9.往凉透的酥皮里挤鲜奶油(我的是超市买的)
10.把果肉铺上
酥皮蛋塔
食材明细:
主料::黄油40克 180克,低筋粉220克,高筋粉30克,细砂糖5克,盐1克,水125克,
辅料::动物淡奶油100克,牛奶90克,炼乳8克,细砂糖40克,蛋黄2个,面粉5克,玉米淀粉2克,
酥皮蛋塔的做法步骤:
1.40克黄油切丁软化,加入糖、盐混合的面粉中。
2.再加入水,搅拌成棉絮状。
3.揉成面团后,垫子上洒一层薄粉,把面团擀成长方形,长是黄油宽度的三倍,宽比黄油的长度稍宽点。
4.提前将裹入用的180克黄油,切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖擀擀成厚薄均匀的黄油片,入冰箱冷藏至硬。
5.将黄油片取出,放在长方形的面片中间。
6.将面片的左端向中间折,盖在黄油片上,再将面片的右端盖上,把黄油裹在面片里。将面片的一端压死,压出面片中的气泡后把另一端也压死。
7.用擀面杖擀成长方形。
8.将面片的两端像叠被子一样向中心折,这样就完成了一次4折。
9.把折好的面片松弛20分钟后,再重复两次4折后,把面片擀成0.3厘米厚度的长方形,这样千层酥皮就完成了。
10.把千层酥皮裁剪成整齐的长方形,在酥皮上刷一层水后卷成卷,用保鲜膜包裹好入冰箱冷冻半小时定型,再取出切成25克左右的片。
11.把切好的面片放入蛋塔模中,用手将其捏成塔模的形状
12.将蛋塔液的所有材料都混合在一起,搅打均匀过筛。
13.烤前将挞液倒入塔皮中七分满(可以根据个人的喜好加入,紫薯或各色水果)。
14.放入预热烤箱220度,15-20分钟即可。
香草大虾酥皮塔
食材明细:
主料::酥皮2块,大虾3个,青豆适量,芦笋3根,奶油80克,罗勒叶6块,柠檬皮适量,
辅料::盐适量,
香草大虾酥皮塔的做法步骤:
1.超市买的冰冻酥皮,切两小方块,其中一块中间用刀子划一个方形
2. 手指蘸水,把小方形的边框沾湿
3.手指蘸生粉抹在小方形里面
4.两张酥皮重叠起来
5.把四边压实一下
6.用小刀在小方形里面划网状小格,轻轻划,有一点痕迹就可以了
7.酥皮铺锡纸上,有方形的一面朝上 ,刷蛋液。烤箱预热220度,烤10分钟直到酥皮金黄并鼓起来
8.现在开始煮汁:往不粘锅里擦一些柠檬皮屑。这样的汁做好没有酸味只有柠檬清香
9.小火煮奶油和basil叶
10.小火煮奶油和basil叶
11.煮到奶油冒气泡,加盐调味,把basil叶捞出来不要了。柠檬汁做成了。
12.大平底锅下油,把沥干水的大虾和芦笋煎熟,加少量盐调味
13.大平底锅下油,把沥干水的大虾和芦笋煎熟,加少量盐调味。一个小型酥皮塔大概能装3-4只虾。材料有多没关系,炒其他菜也能用上。
14.把预先烫熟青豆炒一下加热,备用
15.柠檬汁和材料煎熟之时,酥皮也好了。用小刀慢慢把小方形(这时成了酥皮盖子)撬开
16.酥皮容器放碟子上,把大虾,青豆排放在里面,用芦笋伴碟
17.浇香草柠檬汁,盖上酥皮盖子
小贴士:
我制作的酥皮塔,酥皮的面积大概是12*12厘米,每份酥皮塔供一人用。如果人多聚餐时,可把酥皮面积增大到2-3倍时,但烘烤前请不要刷蛋液,以防面皮太重不容易鼓起来。
微波炉版-------酥皮苹果派
食材明细:
主料::面粉100克,玉米油20克,苹果1个,
辅料::黑芝麻适量,
配料::冰糖适量,
微波炉版-------酥皮苹果派的做法步骤:
1.苹果1个,冰糖适量。
2.苹果洗净去皮切小块,泡在淡盐水中。
3.煮锅内放入苹果块,冰糖,煮开。
4.待苹果呈黏稠透明状时,即可加入黑芝麻,收汁关火。
5.油皮原料:将面粉倒入盆中,倒入玉米油,温水。和成面团。
6.揉成油皮面团放入保鲜袋中备用。
7.油酥原料中的面粉放入盆中,加入玉米油,用筷子搅拌成面团。
8.用手掌将油皮面团压成圆饼,放入油酥面团。
9.包紧收口。
10.将面团擀成长方形。
11.从一头向中间折叠三分之一。
12.将另一头折叠过来,盖住前面的三分之一。擀成长方形。这样重复2次。
13.将面片擀成0.5公分厚的大长方形,从面片的三分之一处切开。
14.在三分之一处放入苹果派馅料。
15.三分之二处的面片对折,并从折叠处等距离切开,不切断。
16.将三分之二的面片打开,覆盖在三分之一上,周边压紧,并切去不整齐的边缘。
17.鸡蛋一个打散。
18.将苹果派坯子放入烤盘中,均匀刷上蛋液。高火3分钟。第二次刷蛋液,再次高火3分钟。用小铲子铲起,再次刷蛋液,高火2分钟。即可出炉。
19.成品图如上。
小贴士:
1、熬制馅料的时候要小火,不断搅拌。
2、切包皮的时候千万不可切太大更别切断。
3、刷蛋液的时候要均匀刷。
苹果塔(1)
食材明细:
主料::面粉200g,黄油100g,鸡蛋1个,水15g,苹果3个,
辅料::细砂糖55g,朗姆酒适量,黄油12g,淡奶油100g,柠檬汁适量,
苹果塔的做法步骤:
1.面粉加黄油。
2.搓成颗粒状。
3.加鸡蛋和水。
4.和成团。
5.按扁,用擀面杖擀扁,包盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
6.冷藏好后取出,擀成2mm厚的片。
7.放入派盘。
8.用擀面杖压掉多余的面片。
9.在面皮上戳些洞洞,防止烤的时候膨胀。
10.苹果去皮,切碎块(不必切的太薄),摆入派盘中。
11.细砂糖15克加黄油12克,在加适量的柠檬汁,放入奶锅加热至糖融化,再加入适量的苹果朗姆酒,搅匀。
12.做好的糖浆,刷在苹果上,刷均匀,放入预热好的烤箱,中层上下火25分钟。
13.烤的时间,做卡仕达酱,淡奶油加40克糖,鸡蛋1个混合。
14.充分的搅拌均匀。
15.烤好的苹果取出,苹果已经变软了。
16.倒入卡仕达酱,再次放入烤箱烘烤15分钟,至卡仕达酱凝固即可。烤箱温度仅供参考)
17.烤好后,筛入糖粉即可食用。趁热吃更好吃哦。
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