“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下由小编收集整理的《酥皮苹果小派》,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
酥皮:低筋面粉110g,高筋面粉15g,黄油90g(酥皮裹入),清水60g,白糖5g,盐1g
馅料:苹果1个,白糖20g,黄油15g,玉米淀粉5g,柠檬汁少量
辅料:全蛋液30g(装饰),干面粉适量(千层辅助)
酥皮苹果小派的做法步骤:
1,准备做千层酥皮的所有材料,90g的裹入黄油切小块,装入保鲜袋。
2,除裹入黄油外,将千层酥皮的其他材料倒入大盆中,用筷子搅拌至无干粉状态。开始和面。
3,面团移至硅胶垫上,开始揉面,开始的面团比较黏,沾手,此时不要添加其他材料,继续揉。
4,揉至面团比较细腻,表面光滑,不粘手的状态。大约揉面时间是15分钟。包上保鲜膜,放置,松弛30分钟。
5,90g的裹入黄油,切小块装保鲜袋,擀成长方形,入冰箱冷藏,至变硬,备用。
6,松弛好的面团,擀开成大长方形,大约是黄油的3倍大小,方便裹入黄油。
7,将冷藏后的裹入黄油,放在大长方形面片的中间位置,
8,左边面片折上来,然后右边折上来,用手从中间按压,排出里面的空气,上下位置用力按压封口。
9,把面横放,撒上干粉,开始叠被子步骤。
10,首先要擀成大片,尽量薄厚均匀,不要为了追求形状,而导致不均。
11,左边1/4的位置,折叠上来。
12,同样,右边1/4的位置也折上来,如图!
13,左右对折,成长方形竖条状。类似于叠被子的方法。
14,横放,包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟。
15,步骤9-14是一个叠被子的过程,重复9-14的过程。一共3次叠被子的步骤完成,入冰箱冷藏。
16,冷藏好的千层酥皮面取出,擀成大片状,就可以开始酥皮类的点心制作了。我今天做的是苹果派。
17,准备做派馅料的材料,这里是一个苹果为例,馅料能做很多小派。
18,苹果切小丁,
19,锅内放入做馅的黄油15g,小火加热至融化。
20,倒入苹果丁翻炒,然后加入白砂糖,继续翻炒均匀。
21,苹果馅出汁以后,加入少许柠檬汁,煮至苹果丁变软。
22,5g的玉米淀粉,用20g清水化开,缓慢倒入锅中,并搅拌均匀。
23,搅拌至苹果馅变得比较浓稠,盛出,放凉备用。
24,千层酥皮根据派模具的大小,截取成比派模具稍大的小片。
25,将千层酥皮盖在派模具上,整理成型,用手轻轻按压四周边缘。
26,多余的派皮,就会断开,派模具里的千层酥皮整理成合适大小的派皮。
27,依次做好,全部派皮。
28,在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。
29,选一块千层酥皮,切成长条状,切下成一条一条的。
30,将苹果馅装入一个一个的小派模具中,
31,千层酥皮做成的条状面片,搭在派上,开始编制,像花篮一样,一上一下,就可以了。
32,按压四周,用模具的边缘,切下多余的条状千层酥皮。
33,一个小小的千层酥皮花篮就编好了,同样做好其他的几个。
34,我这里一共做了6个。馅料用了1/3左右。预热烤箱,175度,5分钟。
35,鸡蛋液30g,大约也就是半个鸡蛋,打散备用。这个是洋鸡蛋,颜色偏淡,所以我选用了,大部分的蛋黄,少量的蛋清。如果是笨鸡蛋,可以直接用全蛋液。
36,用刷子在派的表面刷一层蛋液,使其烘烤后颜色更好看。
37,入烤箱中层,上下火175度,烘烤15-20分钟,即可。因为派比较小,不需要太长时间
38,随时观察烤箱里派的变化,千层酥皮随着温度的升高,逐渐蓬松起来,中间加热的派馅也在一鼓一鼓的起舞。
39,出炉冷却以后的派皮会更加酥脆。
40,看看其内部的苹果馅,香甜软糯。
41,美美地要不要再来一个。
42,下午茶的时间,热上一个苹果小派也不错。
小贴士:
1.裹入黄油以后,一定要封口封紧,否则但后边擀开时黄油会漏出。
2.千层酥皮制作过程中,记得每次折叠都要撒干粉。
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磨菇小派饺
食材明细:
派皮:150公克,植物性奶油100公克,细砂糖5公克,盐2公克,冰水40cc,杏桃果胶适量,馅料:10公克,植物性奶油30公克,素火腿150公克,洋菇100公克,三色豆100公克,牛奶60cc,奶水20cc,黑胡椒粉2公克,玉米粉5公克,盐2公克,细砂糖5公克,涂酱:20公克,酱油膏1公克,水5公克
磨菇小派饺的做法步骤:
1.将馅料的素火腿切丁;洋菇汆烫一下即捞起备用。
2.将作法1放入钢盆中,加入馅料的三色豆、盐、细砂糖、黑胡椒粉、玉米粉、奶水一起用刮面刀拌匀。
3.取一锅开小火,把植物性奶油加热融化,将作法2放入用锅铲炒熟。
4.馅料的中筋面粉加牛奶拌匀,倒入作法3中勾芡一下即为饺馅,放凉备用。
5.取一钢盆,将冰硬的植物性奶油切丁放入,再将中筋面粉过筛放入用手略拌。
6.把冰水、细砂糖、盐加入作法5中拌成面糰。
7.裁两张烤盘纸(或用塑胶袋取代),撒上面粉把作法6的面糰放入,以手折压。
8.用桿面棍桿平,再摺叠(转90°方向),再桿平,连续3次,打开整型四边,即为派皮(如奶油融化,可放冰箱再取出,重复桿平)。
9.把作法8的派皮用圆模压出一片片圆形派皮,放上作法4的饺馅,圆边刷上水,再对折压紧即可。取一小钢盆,将涂酱材料拌匀成蜂蜜酱汁,涂在作法9表面上,用牙签在饺皮上面戳孔,再放入烤箱中层,以210℃烘烤10∼15分钟即可。
千层酥皮苹果派
食材明细:
主料:低筋面粉220克,高筋面粉30克,黄油180克(裹入用),苹果2个
辅料:绵白糖40克(苹果馅儿),盐2克(和面用),水10克(苹果馅儿),淀粉4克(苹果馅儿)
千层酥皮苹果派的做法步骤:
1,称量好千层酥皮食材,低粉高粉直接混合在一起
2,将和面的糖、盐与面粉混合均匀,和面用黄油放入其中待其软化(室温20度左右情况下,约40-60分钟)。
3,将裹入用黄油切成小块,均匀排布,放入双层保鲜膜中,四周留些空间,方便擀成片状,待其软化。
4,黄油软化后(用手可以捏软),先与面粉混合物抓匀,渐渐融合在一起,然后边加水边搅拌成面团
5,揉面15分钟左右,即可揉成光滑的面团,用保鲜膜直接包好,放入冰箱冷藏30分钟
6,用擀面杖将裹入黄油敲打至扁一些
7,擀成片状,方便包入面团就行。擀好后放入冰箱冷藏。
8,到时间取出面团,撒些薄粉于案板上,擀成薄饼状,大小可以包住黄油片即可
9,取出黄油片,放于饼皮中间
10,将饼皮上下依次折起包住黄油,抚平,排出空气
11,左右侧也同上包起,黄油裹入完毕
12,保鲜膜将其包起,放入冰箱冷藏20分钟
13,时间到,取出面团,平直擀成长方形
14,左右两边依次折下,如图
15,再中间对折,叠被子折法。
16,包好保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,让其充分松弛,这样第一次叠被子就完成了。后面时间到,重复13-16步骤,再叠2次被子,基本就成型了。
17,期间,可以准备洗苹果,削皮切丁,苹果丁约340克
18,不粘锅开小火,放入苹果丁和绵白糖,翻炒,很快就会出水
19,待苹果丁微微变色,放入淀粉水(提前混合好),翻炒。
20,至苹果丁变粘稠,即可关火盛出。
21,将最后松弛好的饼皮取出,撒薄粉,擀成厚度约0.3厘米的长方形。
22,将饼皮一分为二,边角剪齐,如图是其中一份
23,在一份饼皮中横竖各一刀,平均分成4小份
24,2份,盛入苹果馅儿,不要太满
25,将另外两个小份饼皮依次覆盖在带馅儿的皮上,四边按压封口。
26,上表面刷上蛋液,斜着划两刀,这里露出苹果馅儿就好,不要划得太深,用男士刮胡刀片划最好了。再重复23-26步骤,做好另2份派饼。烤箱200度提前预热好,放入中层上下火,烤制15分钟,苹果派表面金黄即可。
27,烤出成品
28,酥脆可口
小贴士:
1.此处黄油为冷冻室中取出,需要室温软化,如果贮藏在保鲜室,则基本可以直接使用了。
2.黄油易化,所以酥皮制作需要低温环境,期间要不断送入冰箱冷藏,擀制过程中,如有漏黄油,也需立即送入冰箱冷藏,必要时可冷冻一会儿。
3.擀面尽量不要来回反复,容易破损漏出黄油,每次尽可能快速擀成长方形。
4.擀面过程中出现气泡,用牙签戳破即可
5.上述千层酥皮还可以做蛋挞皮等其他酥皮点心,一次做多了可以表面撒薄粉卷起或平直放置保鲜膜包好,冷冻起来。需要时解冻即可。
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