“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下由小编收集整理的《酥皮苹果小派》，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
酥皮：低筋面粉110g，高筋面粉15g，黄油90g（酥皮裹入），清水60g，白糖5g，盐1g
馅料：苹果1个，白糖20g，黄油15g，玉米淀粉5g，柠檬汁少量
辅料：全蛋液30g（装饰），干面粉适量（千层辅助）
酥皮苹果小派的做法步骤：
1，准备做千层酥皮的所有材料，90g的裹入黄油切小块，装入保鲜袋。
2，除裹入黄油外，将千层酥皮的其他材料倒入大盆中，用筷子搅拌至无干粉状态。开始和面。
3，面团移至硅胶垫上，开始揉面，开始的面团比较黏，沾手，此时不要添加其他材料，继续揉。
4，揉至面团比较细腻，表面光滑，不粘手的状态。大约揉面时间是15分钟。包上保鲜膜，放置，松弛30分钟。
5，90g的裹入黄油，切小块装保鲜袋，擀成长方形，入冰箱冷藏，至变硬，备用。
6，松弛好的面团，擀开成大长方形，大约是黄油的3倍大小，方便裹入黄油。
7，将冷藏后的裹入黄油，放在大长方形面片的中间位置，
8，左边面片折上来，然后右边折上来，用手从中间按压，排出里面的空气，上下位置用力按压封口。
9，把面横放，撒上干粉，开始叠被子步骤。
10，首先要擀成大片，尽量薄厚均匀，不要为了追求形状，而导致不均。
11，左边1/4的位置，折叠上来。
12，同样，右边1/4的位置也折上来，如图！
13，左右对折，成长方形竖条状。类似于叠被子的方法。
14，横放，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟。
15，步骤9-14是一个叠被子的过程，重复9-14的过程。一共3次叠被子的步骤完成，入冰箱冷藏。
16，冷藏好的千层酥皮面取出，擀成大片状，就可以开始酥皮类的点心制作了。我今天做的是苹果派。
17，准备做派馅料的材料，这里是一个苹果为例，馅料能做很多小派。
18，苹果切小丁，
19，锅内放入做馅的黄油15g，小火加热至融化。
20，倒入苹果丁翻炒，然后加入白砂糖，继续翻炒均匀。
21，苹果馅出汁以后，加入少许柠檬汁，煮至苹果丁变软。
22，5g的玉米淀粉，用20g清水化开，缓慢倒入锅中，并搅拌均匀。
23，搅拌至苹果馅变得比较浓稠，盛出，放凉备用。
24，千层酥皮根据派模具的大小，截取成比派模具稍大的小片。
25，将千层酥皮盖在派模具上，整理成型，用手轻轻按压四周边缘。
26，多余的派皮，就会断开，派模具里的千层酥皮整理成合适大小的派皮。
27，依次做好，全部派皮。
28，在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。
29，选一块千层酥皮，切成长条状，切下成一条一条的。
30，将苹果馅装入一个一个的小派模具中，
31，千层酥皮做成的条状面片，搭在派上，开始编制，像花篮一样，一上一下，就可以了。
32，按压四周，用模具的边缘，切下多余的条状千层酥皮。
33，一个小小的千层酥皮花篮就编好了，同样做好其他的几个。
34，我这里一共做了6个。馅料用了1/3左右。预热烤箱，175度，5分钟。
35，鸡蛋液30g，大约也就是半个鸡蛋，打散备用。这个是洋鸡蛋，颜色偏淡，所以我选用了，大部分的蛋黄，少量的蛋清。如果是笨鸡蛋，可以直接用全蛋液。
36，用刷子在派的表面刷一层蛋液，使其烘烤后颜色更好看。
37，入烤箱中层，上下火175度，烘烤15-20分钟，即可。因为派比较小，不需要太长时间
38，随时观察烤箱里派的变化，千层酥皮随着温度的升高，逐渐蓬松起来，中间加热的派馅也在一鼓一鼓的起舞。
39，出炉冷却以后的派皮会更加酥脆。
40，看看其内部的苹果馅，香甜软糯。
41，美美地要不要再来一个。
42，下午茶的时间，热上一个苹果小派也不错。
小贴士：
1.裹入黄油以后，一定要封口封紧，否则但后边擀开时黄油会漏出。
2.千层酥皮制作过程中，记得每次折叠都要撒干粉。
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磨菇小派饺
食材明细：
派皮：150公克，植物性奶油100公克，细砂糖5公克，盐2公克，冰水40cc，杏桃果胶适量，馅料：10公克，植物性奶油30公克，素火腿150公克，洋菇100公克，三色豆100公克，牛奶60cc，奶水20cc，黑胡椒粉2公克，玉米粉5公克，盐2公克，细砂糖5公克，涂酱：20公克，酱油膏1公克，水5公克
磨菇小派饺的做法步骤：
1.将馅料的素火腿切丁；洋菇汆烫一下即捞起备用。
2.将作法1放入钢盆中，加入馅料的三色豆、盐、细砂糖、黑胡椒粉、玉米粉、奶水一起用刮面刀拌匀。
3.取一锅开小火，把植物性奶油加热融化，将作法2放入用锅铲炒熟。
4.馅料的中筋面粉加牛奶拌匀，倒入作法3中勾芡一下即为饺馅，放凉备用。
5.取一钢盆，将冰硬的植物性奶油切丁放入，再将中筋面粉过筛放入用手略拌。
6.把冰水、细砂糖、盐加入作法5中拌成面糰。
7.裁两张烤盘纸（或用塑胶袋取代），撒上面粉把作法6的面糰放入，以手折压。
8.用桿面棍桿平，再摺叠（转90°方向），再桿平，连续3次，打开整型四边，即为派皮（如奶油融化，可放冰箱再取出，重复桿平）。
9.把作法8的派皮用圆模压出一片片圆形派皮，放上作法4的饺馅，圆边刷上水，再对折压紧即可。取一小钢盆，将涂酱材料拌匀成蜂蜜酱汁，涂在作法9表面上，用牙签在饺皮上面戳孔，再放入烤箱中层，以210℃烘烤10∼15分钟即可。
千层酥皮苹果派
食材明细：
主料：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油180克（裹入用），苹果2个
辅料：绵白糖40克（苹果馅儿），盐2克（和面用），水10克（苹果馅儿），淀粉4克（苹果馅儿）
千层酥皮苹果派的做法步骤：
1，称量好千层酥皮食材，低粉高粉直接混合在一起
2，将和面的糖、盐与面粉混合均匀，和面用黄油放入其中待其软化（室温20度左右情况下，约40-60分钟）。
3，将裹入用黄油切成小块，均匀排布，放入双层保鲜膜中，四周留些空间，方便擀成片状，待其软化。
4，黄油软化后（用手可以捏软），先与面粉混合物抓匀，渐渐融合在一起，然后边加水边搅拌成面团
5，揉面15分钟左右，即可揉成光滑的面团，用保鲜膜直接包好，放入冰箱冷藏30分钟
6，用擀面杖将裹入黄油敲打至扁一些
7，擀成片状，方便包入面团就行。擀好后放入冰箱冷藏。
8，到时间取出面团，撒些薄粉于案板上，擀成薄饼状，大小可以包住黄油片即可
9，取出黄油片，放于饼皮中间
10，将饼皮上下依次折起包住黄油，抚平，排出空气
11，左右侧也同上包起，黄油裹入完毕
12，保鲜膜将其包起，放入冰箱冷藏20分钟
13，时间到，取出面团，平直擀成长方形
14，左右两边依次折下，如图
15，再中间对折，叠被子折法。
16，包好保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，让其充分松弛，这样第一次叠被子就完成了。后面时间到，重复13-16步骤，再叠2次被子，基本就成型了。
17，期间，可以准备洗苹果，削皮切丁，苹果丁约340克
18，不粘锅开小火，放入苹果丁和绵白糖，翻炒，很快就会出水
19，待苹果丁微微变色，放入淀粉水（提前混合好），翻炒。
20，至苹果丁变粘稠，即可关火盛出。
21，将最后松弛好的饼皮取出，撒薄粉，擀成厚度约0.3厘米的长方形。
22，将饼皮一分为二，边角剪齐，如图是其中一份
23，在一份饼皮中横竖各一刀，平均分成4小份
24，2份，盛入苹果馅儿，不要太满
25，将另外两个小份饼皮依次覆盖在带馅儿的皮上，四边按压封口。
26，上表面刷上蛋液，斜着划两刀，这里露出苹果馅儿就好，不要划得太深，用男士刮胡刀片划最好了。再重复23-26步骤，做好另2份派饼。烤箱200度提前预热好，放入中层上下火，烤制15分钟，苹果派表面金黄即可。
27，烤出成品
28，酥脆可口
小贴士：
1.此处黄油为冷冻室中取出，需要室温软化，如果贮藏在保鲜室，则基本可以直接使用了。
2.黄油易化，所以酥皮制作需要低温环境，期间要不断送入冰箱冷藏，擀制过程中，如有漏黄油，也需立即送入冰箱冷藏，必要时可冷冻一会儿。
3.擀面尽量不要来回反复，容易破损漏出黄油，每次尽可能快速擀成长方形。
4.擀面过程中出现气泡，用牙签戳破即可
5.上述千层酥皮还可以做蛋挞皮等其他酥皮点心，一次做多了可以表面撒薄粉卷起或平直放置保鲜膜包好，冷冻起来。需要时解冻即可。
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