食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材你知道的有哪些呢?小编特别编辑了“焗烤香茅沙嗲素虾”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
近年来,着迷于泰国菜香辣风味的人越来越多,成了近年来上餐馆的热门选项。泰国菜素食料理目前国内很少,或者说几乎没有,我对传统荤的泰国菜进行了改良,保持原始调味料基础之上,对食材用素食进行替换。
让你在家也可以做出餐馆口味的美食,你也可以做出餐厅级的美味,天天吃香喝辣。
泰国,是一个族群众多、宗教色彩浓厚的地方。泰国给人第一印象就是那金光灿烂的装饰美学,因此反映在美食文化上,泰国菜也是给人一种豪华的感觉,除了呛辣够味的口味,视觉上也有着与其它国家不同的富丽堂皇感。
泰国人包容的特性,反映在饮食上,除了融合中、缅、越和马来西亚等南洋国家的料理手法外,也融入了中东、印度、甚至欧洲的烹调特质,使得泰式料理充满世界各国的风情,而更将菜色通向国际化。
泰国菜演变至今,已经有了一套属于呈现自己饮食文化的方式,入馔的食材以自然食材为主,鲜少有经过加工的材料。
而烹调方法多以生吃、快炒、油炸、焗烤、或炖煮方式呈现。巧妙的是,泰国菜的滋味丰富,每道菜至少都有滋有3种以上的复合味道,却能不冲突的呈现出绝妙滋味。
松珍素小虾蘑菇香茅自制沙嗲酱柠檬
1.蘑菇洗干净,切除菌柄,在菌盖上切米字画纹(家庭感觉繁锁也可省略)。然后放入开水锅中,水中加少许盐,煮熟后冷却待用。
2.香茅洗干净,切段。
3.松珍素小虾解冻。
4.用竹签依次穿香茅、素虾、蘑菇、香茅。
自制沙嗲酱
5.取碗,倒入少许自制沙嗲酱,淋少许柠檬汁拌匀,放入步骤4原料腌渍一小时,让其充分入味。
6.烤箱调上下200℃,预热5分钟,放入步骤5的香茅沙嗲素虾串,烤约15分钟取出,撒少许红椒末和欧芹碎(也可省略)装盘。(没有烤箱也可以油炸)
7.跟一碟沙嗲酱,吃时淋少许酱味道更加香浓。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
97Msw.com相关知识
香茅烤鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::香茅草适量,小番茄适量,
配料::香菜适量,香葱适量,大蒜适量,辣椒适量,白胡椒粉适量,白糖适量,青柠檬汁适量,盐适量,
香茅烤鲫鱼的做法步骤:
1.将所有香料洗净切块、段,待用。
2.将香料分次放入蒜臼舂碎。
3.舂好的香料加入香茅、盐、糖、青柠檬汁、胡椒粉各适量调匀成馅料。
4.鲫鱼剖腹、去血洗净,沥干水分。
5.把馅料塞入鱼腹中。
6.表面抹上馅料,用香茅草捆紧。
7.放入保鲜袋系紧,入冰箱冷藏室放置1小时。
8.取出去保鲜袋,置于烧烤架上涂抹一层食用油;烤箱预热180度、循环火、中层进行烘烤。
9.烤20分钟后取出,在鱼身上涂抹上香料汁,再次放入炉中,上下火进行烘烤,烤20分钟。
10.烤至熟透,表皮呈金红色即可。
香茅烤猪排
食材明细:
主料::猪排900克,
辅料::香茅2根,
配料::蚝油2大匙,生抽1大匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,料酒2茶匙,蜂蜜2大匙,
香茅烤猪排的做法步骤:
1.把猪排洗净,切下骨头。
2.用锤子把猪排两面捶松。
3.香茅剁碎。
4.把香茅,蚝油,生抽,盐,糖,料酒放入猪排里抓捏均匀,腌2个小时以上。(最后1个晚上,更加入味。)
5.把腌好的猪排排放在烤网上。(烤网下的烤盘最好铺上锡箔纸,这样容易清洁。)
6.烤箱预热400F/200C度,把猪排放入烤20分钟,然后翻面继续烤20分钟。
7.两面刷上蜂蜜。
8.各烤5-10分钟上色即可。
9.儿子说是香茅味的叉烧肉。
沙嗲排骨蒸白萝卜
食材明细:
主料::肋排2条,白萝卜0.5个,
辅料::沙嗲酱2勺,酱油适量,盐适量,鸡精适量,生粉适量,葱花适量,
沙嗲排骨蒸白萝卜的做法步骤:
1.排骨浸泡出血水。
2.备好的排骨加入两勺沙嗲酱。
3.再放入盐,少许鸡精,生粉,酱油。
4.带上一次性手套将排骨和酱料一起抓匀腌制一下。
5.白萝卜去皮切小块。
6.把白萝卜放入排骨中。
7.抓匀备用,让白萝卜也均匀沾上酱料。
8.电高压锅加水上蒸架摆上排骨,盖上盖蒸45分钟左右。
9.成品。
香茅草烤罗非鱼
食材明细:
主料::罗非鱼1条,
辅料::香茅草适量,香菜适量,小葱适量,生姜适量,十三香适量,盐适量,料酒适量,孜然粉适量,烧烤酱适量,色拉油适量,辣椒粉适量,
香茅草烤罗非鱼的做法步骤:
1.新鲜罗菲鱼一条,从背部切开去内脏洗净,鱼肉水份吸干,先放料酒,盐,十三香,生姜沫把鱼肚鱼身都抹一遍(腌10分钟),再抹上烧烤酱(腌10分钟),散上孜然,再把香菜,小葱沫放入鱼肚后再放香茅草。
2.香茅草用开水烫下,使其柔软后绑住鱼。
3.在鱼身上撒辣椒面,放烤箱200度,先烤15分钟,把鱼两面抹上色拉油,再翻一面再烤15分钟。
4.外焦里嫩,香茅草非常抢味,很香。
焗烤培根鲜虾卷
食材明细:
主料::鲜虾6只,培根3片,
辅料::食用油适量,沙拉酱适量,
焗烤培根鲜虾卷的做法步骤:
1.鲜虾剪掉虾枪,挑出头部的沙包,完整的虾只剥掉虾身上的壳,留头尾,挑出虾线
2.全部剥好的虾用厨房纸吸干多余水分
3.表面均匀沾上干淀粉
4.7成热的油温快速炸一下捞出。
5.培根对切成两截
6.用培根包裹炸好的虾
7.逐一包裹完毕,放入铺了锡纸的烤盘中
8.烤箱180度预热5分钟,入烤箱烤7分钟左右即可。
9.烤好的培根虾卷
10.摆盘,挤上一点丘比沙拉酱即可
小贴士:
虾炸一下不仅可以锁住水分,保持外酥里嫩,而且可以提前成型,避免烤的时候虾变形
柠檬香茅烤扁鸡
烤扁鸡,这道烤鸡把肚子剖开后摊起来烤,
经过高温短时烤制,
鸡的外皮很酥脆,里边却是很嫩很多汁!
普通的烤鸡怎么也得1个小时吧,这个却不用!
只是如果没有香茅,也可以用新鲜的罗勒叶代替,
如果连罗勒叶也没有,用干的也可以,
香茅的味道要腌制6个小时以上才渗透,并且用量小根本也吃不出香茅的味道来,
所以提前一天晚上就腌上了!
海盐和普通盐的味道的确也不太一样,有一种鲜味,
35分钟如何烤一只鸡---柠檬香茅烤扁鸡
材料:肉鸡1只(约2。7斤)、海盐7克、现磨黑胡椒3-4克、黄油80克、新鲜香茅叶4片、
柠檬2只、全麦面包1个
柠檬香茅烤扁鸡的做法
1、肉鸡买的时候让店家把肚子剖开,洗净后用剪刀剪去鸡屁股和周围的厚油。
2、剁去鸡爪和鸡头脖子。
3、用厨房纸巾把鸡身里外的水份尽量擦干,放入海盐,在鸡身里外都擦抹均匀。
4、磨些黑胡椒。
5、在鸡身上里外抹匀。
6、香茅叶剪段放在鸡肚子里。
7、把鸡合好,套上保鲜袋子,冷藏腌制一夜。
8、烤箱预热至220度,烤盘上铺锡纸,取出香茅,在烤盘底垫上1个柠檬份量的柠檬片,鸡平摊在柠檬片上,翅膀朝上放,入烤箱烤25分钟。
9、全麦面包切片。
10、如图把面包片和柠檬片摆在另一个烤盘上。
11、中间铺上香茅叶。
12、鸡烤25分钟时取出放在香茅叶子上。完全软化的黄油一部分放在鸡的表面,另一部分抹在露出的面包片上,入烤箱继续烘烤10分钟,35分钟左右时,鸡表面就上色很漂亮了,如果想确认成熟度,用针式温度计插入鸡胸最厚的地方,温度达到70度以上就是熟了!
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