“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编陆续为大家整理了香辣酸菜肉片，供你参考，希望能帮到你。
酸菜分东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜，还有绿色的酸菜鱼那种酸菜所做的所有种类酸菜的总称。
做酸菜鱼的这种酸菜，我们这里没有，就是包装好的那种。这里都是四川运来的那种酸菜，味道不和大白菜、包包菜腌制的味道一样，这种酸菜比较绵软不脆嫩，可是味道是比较醇酸醇厚的。做酸菜鱼、酸菜肉片是最好不过了。我也爱用这种酸菜做小炒，最常搭配的就是肉末一起翻炒，做米饭和大米粥的下饭菜。这次就是用了这种酸菜做了香辣酸菜肉片，加了了花椒粒麻椒里、辣皮子做成了香辣味道，香辣酸香的汤汁，加上肉片的醇厚，一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了。
香辣酸菜肉片
主料：酸菜、里脊肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、大蒜，麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油
香辣酸菜肉片的做法
1、把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右，葱姜大蒜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切末，酸菜切小片
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味，加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油，加葱姜蒜翻炒出香味，加酸菜翻炒出香味
3、加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型，汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
4、锅清洗干净，热锅凉油，油热5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
美食小贴士
1、在肉片未煮定型的时候，不要搅动肉片，因为蛋清爱浑汤
2、辣皮子一定的泡泡，这样爆的时候不爱糊还香
3、加大蒜是提味，也不是那种干干的死辣
4、喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
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香辣酸菜笋
食材明细：
春笋300克，酸菜300克（腌制的榨菜叶梗亦可）。调料鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。
香辣酸菜笋的做法步骤：
1、将春笋洗净，切成碗豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分钟，取出后控水。
2、酸菜洗净，放入清水中浸泡20分钟，取出控水、切碎；鲜红椒切米；干红椒切段；蒜瓣切片后分别备用。
3、将锅内放入色拉油10克，烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分（时间约为2分钟），取出备用。
4、锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后将干红椒段和蒜片捞出不用，下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散，放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。
小贴士：
特点
咸鲜适口，香辣开胃。
制作关键
酸菜必须用水先浸泡一下，否则酸味太重，咸味太足。
香辣素肉片
夏季快到了，越来越多的妹子为了保持身材不敢吃肉，却又馋得不行不行的，怎么办，来一道美味的素食香辣瘦肉片。这道菜有肉的美味也有花生蛋白的营养，麻辣香脆，回味无穷，超喜欢的有木有~
所用材料：
花生蛋白素肉50克红辣椒适量香叶3片花椒麻椒各1小勺孜然粒2大勺淀粉、盐适量熟芝麻适量
具体做法：
1准备食材。(素肉提前泡发)
2辣椒花椒麻椒用水略洗后捞出沥净水份备用。
3将泡发好的素肉挤净水份放在淀粉盘中。
4将每片素肉都裹满淀粉，并抖掉多余的淀粉。
5将素肉放在油锅里炸至两面酥脆捞出沥油
6切成长条。
7将炸过素肉的油倒出，锅中只留少许底油就可，煸香花椒麻椒和红椒和香叶。
8加入炸过的素肉。
9快速煸炒后，加入适量盐调味。
10再加入孜然粒一起炒香。
11关火后再加入适量黑芝麻炒匀即可。
小贴士：
1素肉裹淀粉时一定要挤净水份。
2油锅八成热时再放入素肉片，这样的素肉片炸出来口感好分享
精彩不断继续啃文》》》》这么吃花生才是花生的正确吃法这么吃花生才是花生的正确吃法
花生，相信大家都有吃过吧!平常大家是怎么吃的花生呢?今天小编就来和大家说说花生的正确吃法，一起来看看吧!
花生属于豆科落花生属植物落花生的成熟种子，又叫落花生、长寿果、及地果、长生果。花生富含油脂，所以花生可以榨油，花生晒干了可以直接生吃，花生可以炸花生米配粥配酒，花生的吃法非常丰富。
花生不但吃法丰富，其营养也丰富，它含有大量的碳水化合物、维生素A、胡萝卜素、维生素B2、维生素PP、维生素C、维生素E，还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质。花生炸的花生油中，含不饱和脂肪酸达76%以上，其中一部分为不饱和油酸，一部分为不饱和亚油酸。
花生所含的不饱和亚油酸，能够将体内的胆固醇分解为胆汁酸排除体外，避免胆固醇在体内堆积，可预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。花生所含的锌和卵磷脂，有助于儿童大脑发育，提高记忆力，对老年人来说，可以延缓大脑衰退。花生中丰富的钙有利于孩子的骨骼发育，有利于中年老人预防骨质疏松症。富含白藜芦醇的花生、花生油能够预防肿瘤。花生衣含有凝血物质，有助于止血。另外，花生还有通乳、降血压的功效，产妇和高血压患者也可以适量吃。
花生功效很多，但不是人人都适合吃，花生油脂含量高，所以痛风的人，有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状的人，胆囊切除的人，糖尿病患者，还有就是想要减肥的人，最好少吃花生。
还有一点，发霉的花生，含黄曲霉素，致癌物，千万不能吃。
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其实花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来，吃起来脆脆的，只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽，花生芽的综合营养价值较高，属于高端蔬菜。
绿豆芽、黄豆芽经常会出现我们的餐桌上，但花生芽亲吃过吗?前两天逛超市时，我突然发现这种新蔬菜花生芽现身，芽苗黄嫩，大约10-15厘米长，底部长有根须，根须上还沾着少量沙土，有的顶端还留有淡红色花生衣，价格还不便宜。
因为以前在饭店吃过这道菜，口感不错，只是很少看到卖的，今天是第一次在超市里发现，所以毫不犹豫的买回去解馋。
有人会担心，这霉变的花生会致癌，发芽的土豆也有毒，发芽的花生能吃吗?其实花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来，吃起来脆脆的，只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽，花生芽的综合营养价值较高，属于高端蔬菜。
被誉为长寿芽的花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。
由于它的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含多种矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为万寿果芽。
它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。今天就用与五花肉来搭配，来个小炒菜，味道很不错哟。
【花生芽炒肉】
原料：花生芽五花肉青蒜生抽油盐胡椒粉等调味料
制作：
1.准备好原材料;
2.烧热锅，放入少量的油，下入五花肉煸炒;
3.将其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，下入姜片一起煸炒;
4.煸炒出香味后加入花生芽;
5.翻炒一下后，加入适量的生抽，盐和胡椒粉等调料;
6.稍微焖一下后，花生芽微微变软后加入青蒜;
7.翻炒均匀即可，出锅装盘。
小结：花生芽也是很好吃的，千万别因为它冷门就错过了哦。
黄豆芽的做法原来豆芽这么做比肉都好吃
涮火锅、吃凉皮的时候总少不了豆芽的身影，别看小小的豆芽其实很有门道的呢，营养丰富、苦干爽脆深受人们的喜爱。豆芽的做法有很多，你知道黄豆芽的做法吗?和小编一起了解了解，原来豆芽这么做比肉都好吃。
一、豆芽炒面
食材：面条，豆芽，胡萝卜，小葱，盐，干辣椒，酱油
做法：
1.红萝卜切片，辣椒香葱切小。
2.锅里放油，烧热。
3.放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。
4,放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒。
5.加食盐，翻炒2分钟即可出锅。
二、炝炒豆芽
食材：绿豆芽，韭菜，胡萝卜，色拉油，食盐，花椒
做法：
1.绿豆芽掐去两头，洗净;韭菜择去黄叶，洗净，切寸段;胡萝卜洗净，切丝。
2.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入花椒爆香，盛出花椒。
3.依次把胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜、盐，快速翻炒几下，出锅即可。
三、凉拌黄豆芽
食材：黄豆芽，红椒，生抽，香油，蒜泥，小葱，白芝麻，陈醋，辣椒油，白糖
做法：
1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。
3.锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。
4.沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
四、醋溜豆芽
食材：豆芽，葱花，醋，油，盐，糖
做法：
1.葱花爆香锅。
2.放入洗净的豆芽。
3.加入适量醋，盐，糖，调味出锅。
五、肉丝炒豆芽
食材：绿豆芽，油，盐，醋，葱，姜
做法：
1.将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。
2.肉切成细丝备用。
3.炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸。
4.继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，稍加一点醋,出锅即可。
香辣牛肉片
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，虾仁50克，辣椒(红、尖、干)50克，洋葱(白皮)30克，大蒜(白皮)5克，姜5克，沙茶酱5克，咖喱3克，白砂糖3克，生抽5克，淀粉(玉米)4克，鸡精2克，花生油25克
香辣牛肉片的做法步骤：
1. 将牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用；
2. 洋葱洗净切末；
3. 蒜切末；
4. 辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 坐锅点火倒油，油温六成热时放入虾仁炸至开花，捞出摆盘中，再倒入牛肉片划散，捞出沥干油分；
7. 锅内留余油，油温六成热时倒入洋葱末，蒜末，咖喱粉，沙茶酱，料酒，白糖，精盐，适量高汤，牛肉片，用水淀粉勾薄芡；
8. 待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中，撒上辣椒丝即可食用.
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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