“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过收集并整理,小编为你呈上香麻鱼条,相信能对大家有所帮助。
周日难得是一个大晴天,跟LG一起把家里的书柜清理了一下,翻出两本菜谱,随手翻了翻,看到有道菜叫香麻肝片,卖相真好,可是猫跟LG都不喜欢吃猪肝,干脆把它改成鱼肉来制作,还别说,真的好好吃,鱼肉鲜嫩无比,还能吃到鲜甜的汁水,外面包裹着一层香脆的白芝麻,入口那叫一个香,一道菜肴,两种截然不同的口感,非常棒,连平时不太爱吃鱼的LG也吃了大半碟,好难得做顿他爱吃的鱼菜,猫感到无比的开心与满足,要感谢那本菜谱,更要感谢自己有了这个不错的想法,只希望以后的每一个美食奇想,都能得到他的认可,那就一级棒啦!哈哈哈!
香麻鱼条
材料:鱼肉250克,白芝麻适量,葱姜汁20克,鸡蛋1只。
调味料:油适量,盐1.5茶匙,糖1茶匙,料酒少许,生抽1汤匙,生粉适量。
香麻鱼条的做法
1.鱼肉清洗干净,用手指摸摸鱼肉,如果还有小刺,就用个钳子夹出来。
2.然后切成条,放入盆中。
3.加入葱姜汁。
4.调入适量的盐,糖,生抽,料酒
5.用手充分抓拌均匀,并腌制30分钟。
6.准备好生粉,蛋液,白芝麻,先把鱼肉裹上一层生粉,然后放入蛋液中,裹满蛋液后,放入白芝麻里粘满芝麻,然后放入另一个盆子中备用。
7.全部处理完后,烧热油锅,8成热,下油锅炸鱼条,第一遍炸至微黄,然后捞出,接着升高油温,进行二次香炸,这次是为了炸香表面,同时也把油脂进一步地逼出来。
8.全部炸好后,用吸油纸垫着,吸干油脂就可享用了。
美食小贴士
1.鱼肉最好选用刺少肉多的(比如鲈鱼肉,鳕鱼肉等),如果有小刺可用钳子夹出来,特别是家里有老人和孩子的,一定要注意小鱼刺的处理。
2.整道菜肴的调料一次要给足,所以前期腌制就犹为重要了,可下的稍重一点,腌的时间稍长一点,进味是关键。
3.如果不喜欢白芝麻可改用面包糠,效果也差不多。
4.趁热吃,放久了就容易回潮,少了外皮的香脆感了。
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麻香土豆条 的做法步骤:
1.芝麻入锅中小火炒熟备用。
2面粉加入淀粉。
3.再加入吉士粉。
4.加入鸡蛋和适量的盐。
5.在加入适量的清水搅拌均匀。
6.搅拌成为细致无颗粒的面糊备用。
7.土豆去皮切粗条。
8.把土豆条放入锅中煮上5分钟,煮至8成熟备用。
9.煮好的土豆条裹入面糊。
10.在粘上熟芝麻。
11.锅中油烧热放入土豆条炸制金黄。
12.炸好的土豆条放入吸油纸上。
13.把少许盐和孜然粉和辣椒粉混合均匀。
14.把孜然粉和土豆条混合即可食用。
麻香胡萝卜条
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麻香胡萝卜条的做法步骤:
1. 将胡萝卜洗净去皮,切成1厘米厚、1.5厘米宽、5厘米长的条形;
2. 胡萝卜条用精盐略腌,轻轻压出部分水分;
3. 拌入味精、芝麻用文火炒香;
4. 把鸡蛋、芝麻、精粉、发酵粉、色拉油15克,调成蛋酥糊;
5. 锅放旺火上,放入油,油温达六成热;
6. 把胡萝卜条沾上一层淀粉后,逐个挂蛋酥糊放入油中;
7. 炸至定型后捞出,再炸一次,即可蘸辣酱油食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蒜味麻香鸡条
食材明细:
鸡腿肉,蒜,葱,花椒,淀粉,蛋清
蒜味麻香鸡条的做法步骤:
1.鸡腿肉剔骨,切成小长条。
2.鸡肉上浆:上浆的意思是在滑鸡肉前用蛋清和淀粉把鸡肉裹上一层糊,如果上浆顺序不对的话,下锅滑的时候那层糊很容易与肉分离,就是我们常说的脱浆。正确的方法是:先用蛋清包裹住鸡肉,放置几分钟后再加入淀粉拌均,这样就不会脱浆啦!
3.大蒜切片,大葱切片,花椒十几二十粒都行。
4.起锅,倒入比平时多一点的油,三四成热时下鸡肉,迅速打散,待鸡肉变色后捞起备用。
5.锅中留底油,下葱蒜花椒,出香味后,下入鸡肉。
6.翻炒一分钟后,加入盐调味,糖提鲜,最后加入鸡精出锅~
鱼香豆腐条
食材明细:
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鱼香豆腐条的做法步骤:
1. 将豆腐,切成3厘米长,1厘米粗细的条;
2. 洋葱切末;
3. 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;
4. 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末;
5. 豆瓣酱捣碎;
6. 花椒泡出水备用;
7. 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出,沥去余油;
8. 另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油;
9. 锅内再放葱、姜、蒜爆香;
10. 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下,下入豆瓣炒香;
11. 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡;
12. 投入主料,迅速翻动,芡汁包裹主料后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。
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