“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?我们的小编特意搜集并整理了海蛎子炒什锦蘑菇,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
用新鲜食材打开节后疲惫的味蕾----海蛎子炒什锦蘑菇
春节的时候,收到山东的朋友寄来的大个儿枣馒头、各种海鲜和食用油,关键东西都特实诚,那馒头个头都赛过脑袋,海鲜个个鲜儿,海蛎子、贝尖、咸鱼,甭看北京都有,但从个头到新鲜程度上绝不是一个级别的,我向来就是一对吃不能有存货的主儿,于是春节做了这道海蛎子炒杂菇,各种鲜儿呢,吃罢回味啊!
这次去云南去吃了野生菌的火锅,越发爱上了各种蘑菇,蘑菇这种食材极妙,极尽山间的精华,温柔的给牙齿带来柔软的抵挡,比肉细腻、比肉清淡,却有肉的回味。用杂菇配着海蛎子炒绝配。各尽其鲜!
海蛎子炒杂菇原料:海蛎子、什锦蘑菇、
调料:龙大新一代花生油、小红辣椒、葱末、盐、蚝油、生抽、白糖、料酒、水淀粉
海蛎子炒杂菇的做法
1、蘑菇洗净,海蛎子用清水冲洗干净
2、这次用的是龙大新一代花生油,超级喜欢他家的油壶,配送的省油壶可以直接看见刻度不说,关键倒的时候也有谱。
3、这次炒蘑菇,为了保持海蛎子和蘑菇的鲜味,我觉得不用放太多的油,5ml就可以,于是就用省油壶压出了5ml
4、红椒切圈,葱姜切末、蘑菇洗净,块大的蘑菇用手撕成小块,为了保持蘑菇的鲜味,最好不用刀切
5、将各种蘑菇放入开水锅内略焯一下、一分钟左右后捞出,焯的时候加入少许油
6、平底锅做热,锅内放油,倒入5ml即可
7、油热后放入葱和红椒圈煸香,如果不吃辣的可以不放红椒
8、倒入海蛎子,迅速煸炒,炒出浓郁的鲜香味即可
9、略炒出鲜味烹入料酒后放入焯水捞出控干水分的什锦蘑菇
10、大火煸炒出蘑菇的鲜味放入少许蚝油、生抽,盐、糖调味,这是如果有一些汤汁可以用一点水淀粉勾薄芡收汁即可出锅
其实炒这盘菜没什么难度,要点就是一、海蛎子要新鲜,蘑菇要新鲜挺实,食用油要好,三样主要东西好,就一定没问题,怎么做怎么鲜。
春节这些天,几乎天天在家吃老爸老妈做的家常菜,觉得真的比外面吃的好吃多了,老妈也常常念叨,多回家吃吧,怎么着家里的饭的都卫生,就说油吧,最起码放心啊,这次孝敬老妈的龙大新一代花生油,老妈超级满意,说最喜欢纯物理压榨的花生油,特别清澈,没下锅之前就闻着有股淡淡的花生油清香,而且最重要的是这个油能省油,是当下饮食食用油过量的克星,用少一半的油炒菜,炒出的菜既好吃又能清清爽爽的,这才是好油嘛
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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烤海蛎子(1)
食材明细:
主料:海蛎子适量
辅料:蒜米适量
配料:鲜贝汁适量
烤海蛎子的做法步骤:
1,准备好蒜米,多一些的。
2,用五香油炸香。五香油的做法:将花椒一大把,葱段姜片少许,八角几颗,加入植物油300克左右或更多,小火慢慢炸,花椒快要炸糊时关火,放凉后,将油滤出就可以使用。做凉拌菜的风味很独特。
3,小火将蒜米炸香,不要炸黄,蒜米口感香脆而不辣时最好。炸好的蒜米连油一起盛入小碗中备用。
4,海蛎子清洗干净,摆在烤盘上,
5,入烤箱240度,大概5--8分钟,开小口的时候取出(要带隔热手套)后将汤汁淋入小碗中,将蛎壳启开,(如提前将贝壳启开,5步骤可省略,我是因为打不开,所以先烤一下)
6,将汤汁沉淀后加入调好的蒜香油中,依次浇在打开的牡蛎上,再入烤箱240度8分钟就可以了。 如果提前将贝壳打开,壳里的汤丢掉不要(那只是海水而已),蛎肉清洗一下再放入壳中,直接将料汁浇上,再烤出来的才是蛎肉鲜美的汤汁)
7,肥美多汁,趁热吃。
小贴士:
1,如提前将贝壳启开,5步骤可省略,我是因为打不开,所以先烤一下。
2,如果提前将贝壳打开,壳里的汤丢掉不要(那只是海水而已),蛎肉清洗一下再放入壳中,直接将料汁浇上,再烤出来的才是蛎肉鲜美的汤汁。
3,嫌麻烦的可以直接蒸着吃。
海蛎子炖酸菜
食材明细:
主料:酸莱
配料:海蛎子,香菜
调料:盐,味精,胡椒粉,料酒,葱,姜
海蛎子炖酸菜的做法步骤:
1、先将酸菜切丝,用水洗净,海蛎子用开水汆一下捞出;
2、炒勺上火,放底油,用葱、姜炝锅,放入酸菜丝煸炒,加老汤,放入盐、味精,烧开小火炖10分钟;
3、放入海蛎子同炖,出勺时放入胡椒粉和香菜,盛入碗中。
小贴士:
要用大白菜渍的酸菜,酸鲜开胃,增进食欲。
酥炸海蛎子
海蛎子还叫牡蛎,其中有关两位太太吃牡蛎的描写给我留下了深刻的印象,不过那时,对于这美味的牡蛎只能在停留在念想中。近几年,随着生活水平的提高,那本应只有海边有的美味开始来到了我的生活中,终于把那美好的念想变成了现实!不禁感叹:生活真好!
酥炸海蛎子原料:海蛎子肉一袋
调料:淀粉150克、面粉25克、鸡蛋一个、盐和料酒适量、花生油适量
酥炸海蛎子的做法1、在碗中放入淀粉、面粉,打入鸡蛋,然后加入清水调成浓稠的面糊。
2、在面糊中倒入一小勺花生油拌匀;海蛎子放入盐和料酒,用手轻轻搅拌均匀后、腌一下备用。
3、把腌好的海蛎子放入面糊中,用手轻轻搅拌一下,使每一个海蛎子上都均匀的裹上一层面糊。
4、炒锅中倒入适量的花生油,烧至八成热时,用手把裹了面糊的海蛎子轻轻放入油锅中,炸至浅黄色时捞出,沥油。
5、等炒锅中的花生油再次升温后,把炸至浅黄色的海蛎子重新放入热油中,炸至金黄色捞出,配上花椒盐一起上桌即可。
经验提示
1、由于海蛎子含有很多的水分,所以调制的面糊一定要浓稠一些。
2、如果在面糊中放入海蛎子之后,面糊变得稀薄,可以再放一些面粉或者淀粉,使之变得浓稠。
3、炸两边,可以使海蛎子外皮更加的酥脆可口。
4、炸至的过程中,由于海蛎子水分较多,所以会有油溅出的情况,要小心啊!
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玉米和牡蛎不能一起吃:会阻碍锌的吸收。
牡蛎和芹菜不能一起吃:牡蛎中锌的含量很高,有助于人体蛋白质和酶的生成;芹菜中含有大量水溶性食物纤维,会降低人体对锌的吸收能力。
日式醋拌海蛎子
食材明细:
海蛎子(鲜蚝)500克。,生菜叶50克,香菜叶5克。,白糖150克,醋精15克,日本酱油50克,味精5克,日本木鱼汤100克(或用鱼清汤)(见本鲜味型)。
日式醋拌海蛎子的做法步骤:
1.将木鱼汤入锅煮沸,下入酱油、糖、醋、味精调匀成糖醋汁。将生菜叶洗净后入盘垫底。
2.将海蛎子洗净,飞水烫1分钟左右,下入漏匀沥尽水、冷透,下入糖醋汁中腌入味,码入盘中生菜叶上,撒上香菜叶即成。
油泼蒜香海蛎子怎么做好吃 2020油泼蒜香海蛎子的做法大全
油泼蒜香海蛎子
海蛎子,俗称蚝,别名蛎黄、牡蛎。贝类动物,瓣鳃纲,牡蛎科。海蛎子肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份,素有“海底牛奶”之美
食材配方
主料:
海蛎子
1000g辅料:
油
适量大蒜
适量蚝油
适量
做法 共6个步骤
1.海蛎子买回来后用刷子刷洗干净,稍微放一点水里面煮。
2.调制蒜酱汁,大蒜,耗油,生抽,香油。
3.把煮好开口的海蛎子启开壳,上面的没有肉的壳直接扔掉,有肉的一般壳放入盘中。
4.把制好的蒜酱放在海蛎子肉上面。
5.把花生油烧制滚烫倒在海蛎子肉上面,吱吱的蒜香味就出来了。
6.OK!可以开吃了。
炒什锦
食材明细:
鸡肫75克,鸡肝75克,木耳(水发)25克,玉兰片25克,油菜50克,花生油40克,酱油20克,料酒12克,味精1克,盐3克,醋5克,淀粉(玉米)30克,姜5克,大葱25克,大蒜(白皮)25克
炒什锦的做法步骤:
1. 将鸡肫切成两半,片去里外皮,洗净,切成薄片;
2. 鸡肝切成薄片;
3. 玉兰片切成片;
4. 油菜,葱,蒜均切片;
5. 木耳撕成小朵;
6. 油菜,玉兰片,木耳,用水焯一下,放一碗内,加酱油,料酒,味精,盐,醋,水淀粉,姜,葱,蒜及适量的汤,兑成碗芡汁;
7. 勺内放油,烧八九成热,把鸡肫、肝先用开水焯一下,控净,下入热油一炸,倒入漏勺控油;
8. 炒勺回火上,留底油,把鸡肫,肝倾入兑好的芡汁内,颠翻几下,汁一沾均匀,淋入少许明油,即可出勺。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炒蘑菇
食材明细:
黄油30克,橄榄油半汤匙,香醋半汤匙,蒜头1个,捣碎,干牛至1/8茶匙,小褐菇500克,切片
炒蘑菇的做法步骤:
1.将油和黄油在一个大锅中用中火化开。将香醋、蒜末、牛至和蘑菇混入炒大约20-30分钟或直到变软为止。
海蛎煎
食材明细:
牡蛎15只,茼蒿1小把,鸡蛋1个,红薯淀粉30克,甜辣酱1大勺,盐半小勺,白酒几滴,胡椒粉少许
海蛎煎的做法步骤:
第1步牡蛎清水清洗干净,然后捞出沥干水分,加入白酒几滴、盐半小勺、胡椒粉少许拌匀,腌制15分钟,将水控干30克红薯淀粉加入60克清水搅匀备用,茼蒿清洗干净切小段
第2步平底锅中放一点点油,倒入红薯淀粉水,晃动锅子使淀粉水均匀的铺在锅子里,上面铺上牡蛎,中小火慢煎一会儿至淀粉水凝固成饼在上面放切段的茼蒿,打入一个鸡蛋,用铲子铲碎后蛋液均匀铺在青菜上
第3步小心翻动,用锅铲将海蛎煎翻面继续煎十秒即可出锅,吃时淋上甜辣酱即可
小贴士:
1、牡蛎清洗干净后,要用盐和胡椒粉腌制一下,这样不但让牡蛎入味,还能去除牡蛎的腥味,切记的是清洗牡蛎和腌制后一定要控干牡蛎水分2、红薯淀粉和清水的比例是1:2,这样作出的煎味道好3、海蛎煎的制作,夏天可以使用小白菜,冬天使用茼蒿比较好,但也可加入自己喜欢的韭菜等4、只煎一面,牡蛎有可能不熟,所以需要翻面再煎几秒,切记不能加热过度,影响牡蛎鲜嫩口感5、最后的酱料,可以放番茄酱、芥末酱、甜辣酱,随自己喜欢就好,我喜欢用甜辣酱
子姜炒子鸭
食材明细:
鸭2000克,子姜150克,香菇(鲜)15克,盐3克,淀粉(蚕豆)8克,味精3克,小葱15克,料酒15克,猪油(炼制)80克,酱油15克
子姜炒子鸭的做法步骤:
1. 将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨;
2. 再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片;
3. 子姜洗净刮皮,切成菱形小片;
4. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;
5. 小葱去根须,洗净,切段;
6. 将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好;
7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油;
8. 原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。
小贴士:
1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽;2. 上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化;3. 姜用大块的子姜;4. 因有鸭肉片过油过程,需准备熟猪油500克。
海蛎咸
食材明细:
海蛎,蒜,红辣椒
海蛎咸的做法步骤:
1.锅中倒油,见热。
2.倒入洗净沥干的海蛎。
3.倒入少许水,见滚。
4.加适量的酱油,烧透收汁。
5.倒入切成段的香蒜和红辣椒拌匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《海蛎子炒什锦蘑菇》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了海蛎子专题,希望您能喜欢!