“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过整理，小编为你呈上白酌泥蚶，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
泥蚶俗称粒蚶、瓦垄蛤。其贝壳坚厚，呈膨鼓圆形，壳表面有纵向放射肋多条，似瓦垄。壳长一般3厘米，最大者可达6厘米。泥蚶喜栖于有淡水注入的浅海内湾及河口附近的软泥中。主要分布在威海南部沿海，如荣成西部的千步港、涨蒙港，文登的五垒岛湾、埠口湾，乳山的乳山口湾、小泓至杜家岛内湾等海湾。
泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素，维生素B12、血红素，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线，自古就被人们当作滋补上品、佐酒佳肴。蚶壳可入药，有消血块，化痰积之功效。
泥蚶历来是威海酒席上经久不衰的冷盘，其肉之可口无可争议。且只要是喜宴，酒桌上便少不了一盘花蚶来烘托气氛。又因其肉饱含血水，民间以吃啥补啥所哄抬，故历来为百姓宠爱，甚至有血蚶之称。泥蚶最简单也最方便的吃法便是烫着吃。烫字由水火相拼，火旺水沸，将洗净的泥蚶倒入沸水中，约六七秒钟即可捞上，用手一掰，可食之。烫的时间过短，花蚶会因外表受热而导致极度抵抗，这比起未烫之前的活蚶更难掰开两瓣贝壳；时间过长，则蚶肉萎缩成肉丁，灰色呈现，血水全无，简直不能入口。一般来说烫泥蚶8秒左右是最理想的，不过泥蚶个头大小也会影响烫的时间，在家操作时不一定非要准确定为8秒，还需根据大小前后调整一秒。此外还可根据下锅后泥蚶冒出的气泡来判断，一般认为开始冒气泡后泥蚶壳开始松动，差不多就可起锅了。
白酌泥蚶
主料：泥蚶1000克
副料：姜末50克
调料：浦源鱼酿酱油30克、白醋30克、青芥辣10克
白酌泥蚶的做法
1、泥蚶用刷子将表面充分洗刷干净；
2、姜擦成姜末，放入一碟中，碟中倒入适量的白醋；青芥辣用鱼酿酱油稀释均匀做为食用时的蘸料；
3、锅中烧水，水烧开后关火；
4、将洗净的毛蛤倒入笊篱中，入锅中烫制，8秒后迅速捞出；
5、将泥蚶依次翘开食用即可。
美食小帖士
1、锅中烧水时，水一定要烧成冒泡、滚开；
2、泥蚶入锅烫制，一定要掌握时间，要因泥蚶的大小而定，最长不要超过10秒钟，且烫制时一定要关火，如果烫制时间过久会影响泥蚶的鲜度和口感；
3、食用时蘸一点姜汁或酱油辣根味道更美味且可以达到消毒杀菌的作用。
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泥蚶的做法 泥蚶的清洗方法
泥蚶的做法 泥蚶的清洗方法
泥蚶的简介
泥蚶属软体动物门，双壳纲，列齿目，蚶科，蚶属。中国传统的养殖贝类。中国沿海各地均有分布，8~10月份产卵期为生产旺季。此外，河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖，产量颇丰。泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入药，有消血块和化痰积的功效。
泥蚶喜栖息在淡水注入的内湾及河口附近的软泥滩涂上，在中潮区和低潮区的交界处数量最多，埋居其中。无水管，仅以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。适应的盐度范围10～28.8，水温0～35℃。泥蚶为滤食性贝类，以硅藻类和有机碎屑为食。雌雄异体，生殖季节一般在7～9月间。
泥蚶的清洗方法
用筷子将泥蚶与盆底隔开，因为泥蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的泥蚶再吸进来的水又是干净的。
买泥蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满泥蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
泥蚶的做法
主料：泥蚶750克。
调料：小葱10克，姜15克，胡椒粉1克，黄酒10克，酱油15克，香油10克。
烹饪方法：
1、将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；
2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；
3、摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。
制作提示：
1、蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；
2、下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。
醉蚶
食材明细：
福建山都蚶500克。，香菜叶10克。，绍酒250克，葱25克，姜25克，精盐10克，白糖50克，味精5克。
醉蚶的做法步骤：
1.将蚶子洗净污泥，放在清水中养几天，待其吐净泥沙后，冲洗干净。
2.将葱、姜洗净后用刀拍松，与绍酒、精盐、白糖、味精一起放入坛中调匀，然后将蚶子一只只用布搌干水分入坛封好盖，浸2天后即成。
3.将醉好的蚶，盛入盘中，撒上香菜叶即可。
血蚶怎么做？血蚶的做法-血蚶的营养价值
血蚶属于软体动物的瓣鳃类，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。
血蚶的简介血蚶属于软体动物的瓣鳃类，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。银蚶当属毛蚶同类，唯体型大小有别，较一元硬币稍校口感上，银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩，也更难调理。银蚶是价格很高的经济作物，对水质的要求相当高，现在许多地方都是筑塘引水养殖，比毛蚶要乾净许多。银蚶个小壳薄，绝对不是小毛蚶，毛蚶壳上有毛，银蚶没有。
潮汕除夕围炉，血蚶是缺少不得的食品之一。由于蚶壳相磨所发的音响，极似铜钱声音，所以儿童称蚶壳为蚶壳钱。除夕食蚶，意取金钱众多，反复可数的意思。这和广府人新年食大蚬而称发财大蚬，是同一风俗的，都是寄托年胜一年的祈愿，不能尽以迷信目之。
血蚶的做法
烫血蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至蟹目程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。
有人喜欢把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹住，放在炭炉上煨食。这种食法，自然比水焗好味，但手续颇为人忽略的是，蚶壳掀开时，往往有一小块沙泥附在肉柱边，食时应加留意，轻轻将其抹去，免至将其吞入肚内。
血蚶的营养价值
血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
其实蚶到冬月，是最肥美的大造时候，人们喜欢在此时饮酒食蚶，是自然不过的事。有一些地方没有蚶产，未曾见过食蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，肯定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更番寻味。江浙一带以及上海馆子中的食法，多配以浙醋姜丝、麻油等，但潮人的配料却是三参酱（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和芜荽等物，掀而点食，实在是十分可口的时鲜。
韩式魁蚶
食材明细：
魁蚶3000克，芥兰、莴笋各100克，姜丝、香莱、青萝卜皮、绍酒、劲霸詹王鸡粉、胡椒粉、香油、韩式辣酱各适量
韩式魁蚶的做法步骤：
1、魁蚶去内脏取肉，改刀，汆水待用。
2、勺内加底油，入韩式辣酱炒香，加调料调味，勾薄芡，入主料翻炒，点入香油，装盘即成。
创新说明
本菜加入韩式辣酱，味道鲜辣，口感脆爽，较传统口味有所创新。
小贴士：
特点
造型美观，色泽鲜艳，鲜辣脆爽。
邵伟功 (辽宁)
魁蚶的清洗方法 魁蚶的做法
魁蚶的清洗方法 魁蚶的做法
魁蚶的简介
魁蚶壳质坚实且厚，斜卵圆形，极膨胀。左右两壳近相等。背缘直，两侧呈钝角，前端及腹面边缘圆，后端延伸。壳面有放射肋42～48条，以43条者居多。放射肋较扁平，无明显结节或突起。同心生长轮脉在腹缘略呈鳞片状。壳面白色，被棕色绒毛状壳皮，有的肋沟呈黑褐色。壳内面灰白色，其壳缘有毛、边缘具齿。铰合部直，铰合齿约70枚。黄海北部大连及丹东地区沿海为我国主要产区，山东文登、威海、石岛和河北塘沽等地也有一定产量。
魁蚶的清洗方法
用筷子将魁蚶与盆底隔开，因为魁蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的魁蚶再吸进来的水又是干净的。
买魁蚶时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满魁蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
魁蚶的做法
烫蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至蟹目程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。
有人喜欢把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹住，放在炭炉上煨食。这种食法，自然比水焗好味，但手续颇为人忽略的是，蚶壳掀开时，往往有一小块沙泥附在肉柱边，食时应加留意，轻轻将其抹去，免至将其吞入肚内。
果泥白灼鱿鱼
食材明细：
鲜鱿鱼2尾，姜20公克，葱2根，料理米酒1大匙，果泥沾酱100㏄
果泥白灼鱿鱼的做法步骤：
1.将鲜鱿鱼洗净并切成小段，将葱、姜拍破备用。
2.取一锅水，等水煮滚后，将作法1的葱、姜与料理米酒一起放入锅中。
3.等水滚后，加入作法1的鱿鱼段，以大火煮约半分钟后捞起装盘，食用时以果泥沾酱沾食。
血蚶的吃法 血蚶的营养价值
血蚶的吃法 血蚶的营养价值
血蚶的营养价值
血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
其实蚶到冬月，是最肥美的大造时候，人们喜欢在此时饮酒食蚶，是自然不过的事。有一些地方没有蚶产，未曾见过食蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，肯定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更番寻味。江浙一带以及上海馆子中的食法，多配以浙醋姜丝、麻油等，但潮人的配料却是三参酱（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和芜荽等物，掀而点食，实在是十分可口的时鲜。
血蚶的吃法
烫血蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至蟹目程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。
有人喜欢把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹住，放在炭炉上煨食。这种食法，自然比水焗好味，但手续颇为人忽略的是，蚶壳掀开时，往往有一小块沙泥附在肉柱边，食时应加留意，轻轻将其抹去，免至将其吞入肚内。
几种血蚶的做法 你都会吗？
“血蚶”是“泥蚶”的俗称，剥开后，壳里富含血水，故有此形象俗称。所以在沿海地区十分受热捧，血蚶对于当地人来说象征着一种吉祥，所以吃的人也是十分多，下面小编给大家带来了几种血蚶的做法。
一：生烫血蚶
第一步清洗蚶壳，如果家庭食用，量少可在装蚶的面盘内放入少量水，再用板刷(洗衣服用的)直接接触面盘内的血蚶转动刷起，效果明显，过程中有换几次水，一会儿盘内的蚶就白白净净的了.如果量大建议条件允许采用洗车水枪冲洗，快速且有效.
第二步生烫血蚶， 生烫要有一定的经验，烫的太熟，则蚶壳张开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来就大失原味;如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且就算拆开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也带有腥味.如果按照下面的方法制作，相信可以火候适中;将洗净的蚶滤干，另将水烧开，把蚶迅速倒入开水中，并快速用锅铲翻动两三下，注意水量以漫过蚶为好，几秒时间见有一两只蚶开始张口时，即把水滤去，这里注意滤水动作要快，避免泡开水时间长过熟，装盘可以取食了.
二：老酒炖血蚶
这种制作方法对于清洗步骤有较高的要求.在生烫血蚶的清洗前提下，将外壳已经洗净的血蚶放漏篮里再将漏篮放到盛水的水盆内，放些许食盐，制造海水环境.让并在水面滴几滴菜油或麻油.存放一个小时.目的是让有些血蚶齿口内的泥污通过自然吸吐盐水清除掉.然后滤水凉干
主料：血蚶500克，饮用老酒(非调味)1500克，生姜20克切片，红糖适量
将老酒倒入锅内加热至70度左右(切勿烧沸)，放入血蚶，生姜翻炒一下，盖上锅盖文火保持锅内温度几分钟，取锅内血蚶一二颗，如果能轻易分开蚶壳就可以加红糖出锅了.并将蚶，酒分离，
大冬天里，喝着热气腾腾的鲜美的蚶酒，吃着老酒炖的血蚶，那只有一个字"爽"
三：腌制血蚶
按第二项将洗净的血蚶放放70度左右的热水中烫一下捞起，这里记得只要烫一下就好了，跟生烫有区别的，待血蚶冷却后，用适量的凉开水加少许鲜酱油，香菜，大蒜头，红辣椒及料酒，糖，白醋，食盐进行装瓶腌制，约4个小时后，即有食用，这种方法腌制的血蚶鲜而不腥，爽而清甜.只是有一个缺点：不宜存放时间过长.
菠菜泥
食材明细：
菠菜一斤，姜末二钱，香豆腐干二块，精盐八分虾米三钱，白糖三分，熟咸瘦肉二钱，芝麻油三钱。
菠菜泥的做法步骤：
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
相信《白酌泥蚶》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了果泥白灼鱿鱼专题，希望您能喜欢！