东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对菜谱有深入的研究吗？也许以下内容“香辣蟹的家常做法”合你胃口！仅供参考，大家一起来看看吧。
秋季是螃蟹生长最好的时期，这时候的螃蟹肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。吃货们肯定不能错过。重口味的香辣蟹。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
香辣蟹
主料；梭子蟹2只
辅料；葱姜蒜、辣椒酱、生抽、辣椒、糖盐
香辣蟹的家常做法
1、准备好所用食材。
2、把葱姜切碎。
3、梭子蟹用清水冲洗干净。
4、将梭子蟹去掉内藏。斩成块。
5、斩成块的蟹，切面沾上淀粉。
6、入油锅。
7、炸至蟹身红亮，切面结痂。捞出沥油。
8、锅中留底油，爆香葱姜碎。
9、下入辣椒酱炒均匀。
10、倒入炸好的蟹块翻炒均匀。
11、烹入料酒加入生抽糖盐。
12、再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可。
美食小提示；蟹一定要去掉内藏，尤其是蟹心。
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香辣蟹怎么做好吃？香辣蟹的做法
锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹。
油炸香辣蟹
原料：螃蟹1只，干辣椒约3根，花椒约40粒，豆豉15克，盐1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，葱3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。
做法：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。
4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
酒制香辣蟹
材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、葱、盐、白糖、醋、花椒、鸡精、食用油。
做法：
1、拆蟹，先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、切辣椒，把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、准备辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿。
4、选蟹要活泼且重，掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、给蟹喝酒，宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
香辣蟹
食材明细：
梭子蟹两只，干红辣椒2-3根，姜片5片，大蒜头6个，花椒适量，大料1朵，豆蔻1颗，香叶2片，韩式辣酱3勺，盐适量，葱5段，紫苏3g，料酒一勺，葱头半只，彩椒各半个，熟白芝麻适量
香辣蟹的做法步骤：
第1步用料改刀全家福锅里倒入适量油，小火煎香料
第2步煎香后放入葱姜蒜，炒香放入改好刀的梭子蟹放入咸盐、韩式辣酱炒匀，开大火放料酒，转小火闷3～5分钟。放入配菜，翻炒2分钟左右出锅
第3步撒上熟白芝麻，开吃！
小贴士：
螃蟹一定要处理干净，海鲜性凉，可加入紫苏和黄酒
人气香辣蟹
秋天没有什么比丰腴肥美的螃蟹更能牵动饕客的味觉了，比起清蒸、水煮、盐焗、干迫，要说够味还数香辣蟹。
香辣蟹，麻辣当头，回味却是鲜香满口。吃的时候满手蟹油，麻辣难耐时一大口冰啤下肚，顿时有一种豪气冲天、快意江湖的感觉。
这道馆子菜是跟屈浩大师学的，繁中有简，比如配料讲究丰富多样，辣椒就有刀口辣椒和糍粑辣椒两种，但制作过程比较简化，螃蟹也不用过油，很适合家庭。
跟大师学做够味的人气香辣蟹
材料：螃蟹2只，干辣椒100克，花椒10克，葱2根，生姜1块，大蒜4瓣，香叶3片，八角1个，桂皮1段，海鲜酱1大勺，蒸鱼豉油1小勺，料酒适量，菜籽油适量，盐少许，糖少许。
人气香辣蟹的做法
1、螃蟹收拾干净，身子斩四块，蟹腿拍松。
2、炒锅不放油，下花椒和一半的干辣椒炒出香味，放凉后用擀面仗碾碎后再用刀剁细，这一味是刀口辣椒。
3、另外一半干辣椒热水入锅煮约1分钟关火，捞出擦干水分后切小段，这一味是糍粑辣椒。
4、菜籽油烧至冒烟后放温，依次下葱姜蒜和糍粑辣椒炒香味。
5、下香叶、八角和桂皮，加一大勺海鲜酱，一小勺蒸鱼豉油，烹入少许料酒炒匀。
6、下刀口辣椒翻炒均匀。
7、下螃蟹炒匀。
8、加少许水盖上盖子焖约5分钟。
9、下芹菜炒至断生即成。
香辣蟹爪
食材明细：
蟹爪1斤，藕半节，炸花生米1把，莴笋1根，培根5片，香菜1小把，郫县豆瓣2勺，老干妈豆豉2勺，花椒20粒，姜1节，葱1节，蒜瓣8粒，黄酒3勺，糖3勺，老抽2勺，盐，香油，鸡精适量
香辣蟹爪的做法步骤：
1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味，加入黄酒、生抽腌5分钟。
2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。
3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火，捞出花椒扔掉。再开火，放姜片、 葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖，翻炒时加点儿水 以免糊锅。
5.炒至左右看汁略收干，按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅。
小贴士：
1、砸蟹爪的时候，在下面垫一条拧干的毛巾可以防止打滑，否则伤了手那可不是玩儿的。 2、这个就着科罗娜，看着球、才真叫美啊！
香辣蟹怎么做好吃 香辣蟹
香辣蟹
香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。以前在我家旁边有一家香辣蟹店，时有帮衬，特别是宵夜的时候。后来，听说他们用的是地沟油，立刻倒了胃口。这道菜在家也很容易做，而且，健康
食材配方
主料：
肉蟹
洋葱
青红椒
干辣椒
姜蒜
大葱
郫县豆瓣酱
花椒
盐
生抽
鸡精
料酒
淀粉
花生油
黄瓜
白酒
做法 共13个步骤
1.螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右
2.将螃蟹去壳，然后切成两块。
3.用盐，生粉将螃蟹拌匀。
4.准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。
5.锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。
6.炸好的螃蟹捞起待用。
7.锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。
8.加入郫县豆瓣酱，炒香。
9.加入螃蟹炒匀
10.加入黄瓜段，青尖椒。
11.炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。
12.最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。
13.香喷喷的香辣蟹OK 了。
大展宏图香辣蟹的做法
大展宏图香辣蟹的做法
主料:大闸蟹600克、
配料:姜4片蒜10克、蚝油10克、豆瓣酱30克、小葱4根、红尖椒1个、玉米面(黄)半杯、白酒15毫升、植物油适量、海鲜酱45克、芝麻油5毫升、水60毫升、生粉3克、
大展宏图香辣蟹的做法步骤：
步骤一、将蟹洗净，剥开壳后切成两半，将蟹块拍上玉米粉
步骤二、将拍上玉米粉的蟹块放进热油中炸至金黄熟透，捞出沥干油份备用
步骤三、调芡汁：碗内放60毫升水，加生粉、蚝油和芝麻油，将芡汁材料搅匀备用
步骤四、热锅，倒入1小匙油，将姜、蒜、葱及辣椒爆香，加入海鲜酱
步骤五、加入李锦记豆瓣酱炒香，将蟹块倒进锅内
步骤六、倒入白酒，倒入调好的芡汁，炒匀至可出锅
大展宏图香辣蟹的烹饪技巧
拍粉的时候，不要拍得太厚。
蒜蓉香辣蟹
朋友从大连带回一些海鲜送给我。。。
有梭子蟹、皮皮虾、海参什么的。。。。。
哎呀呀！太开心、太有爱啦！吼。。吼。。
拿到海鲜看到梭子蟹时。就想着做道避风塘炒蟹解解馋
但想像总是美好滴。。
由于当天时间关系，就随手做了道蒜蓉香辣蟹。。
没想到味道还挺赞的，LG还说不比避风塘炒蟹味道差呢。。。嘻嘻
好啦词穷直接上菜吧呵呵。。。
当。。当。。鲜美的蒜蓉香辣蟹来喽！
蒜蓉香辣蟹
主料：梭子蟹3只
辅料：蒜子、生姜、料酒、生抽、盐、尖椒、香葱、洋葱、海鲜酱、剁椒酱；
准备过程
1.将螃蟹用牙刷刷洗干净，再打开大壳去除蟹腮、蟹胃等不可食用的部分；
2.再将蟹切成大块，放适量盐和料酒腌制十分钟左右；
3.生姜、尖椒、洋葱、香葱处理干净切好，蒜子去皮剁成蒜蓉备用；（我赚剁蒜麻烦，后来掰了很多蒜子直接用料理盒磨成泥来用)
蒜蓉香辣蟹的做法
1、坐锅点火注入适量油并放入蒜蓉稍稍爆香，再放入洋葱、生姜、尖椒继续炒香；
2、接着放入腌制好的梭子蟹抖动锅体翻炒均匀；
3、再加入适量生抽、1大勺剁椒酱和2勺海鲜酱再次抖动锅体翻炒均匀；
4、盖锅盖中小火焖煮至汁水收汁，最后放入香葱段微煮一会儿即可装盘享用啦！
小贴士
A)爆蒜蓉的油稍微多一点这样不容易糊锅哦！
炒香辣蟹
食材明细：
材料：蟹鳌蟹脚大半磅左右。
配料：姜数片、辣椒干4-5只、葱头2个、蒜头4-5粒、大蒜若干、花椒1撮、葱两条。
炒香辣蟹的做法步骤：
一、将配料该切粒的切粒，切段的切段；
二、起锅，锅热加油，倒入配料（除葱叶外），爆香，倒入蟹鳌蟹脚，大火爆炒，加少许生抽、糖、适量五香粉、胡椒粉和高度酒，加一汤匙水赞锅，盖盖片刻秒，继续大火兜匀，撒上葱叶粒，可上锅。
魔芋香辣蟹
食材明细：
螃蟹（邓金斯蟹）适量，魔芋丝适量，绿豆芽适量，芫荽（香菜）适量，干辣椒适量，花椒适量，老干妈香辣酱适量，生姜适量，葱白适量，料酒适量，蚝油适量，香醋适量
魔芋香辣蟹的做法步骤：
第1步各式材料洗净、备齐； 用专用工具将螃蟹处理成适当大的块；
第2步锅里加入适量油烧热，加入干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白小火煸出香味；倒入处理好的螃蟹翻炒，喷入适量料酒；
第3步加入绿豆芽、魔芋丝翻炒均匀，加入蚝油和少许水焖煮片刻；收汁，放入芫荽段、滴入几滴香醋即可。
小贴士：
１．国外的螃蟹购买前大多是蒸好的半陈品，如果鲜活的自己处理要注意安全；２．螃蟹处理的时候，较大的蟹脚等部位，要用工具压裂，这样容易更容易入味；３．活螃蟹一般焖煮到螃蟹壳变红后，再继续焖几分钟就熟透了；４．魔芋富含膳食纤维，有助消化，是减肥保健之佳品；５．老干妈香辣酱、蚝油都含有盐份，注意用量以免过咸。
感谢您阅读“97美食网”的《香辣蟹的家常做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣蟹的做法专题，希望您能喜欢！
