东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“芝麻香辣小鱼”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
说起下饭菜，顿时许多菜菜一下子从脑海里冒了出来，但是选来选去，还是决定挑一道食材便宜的，做法简单的，平易近人的，但是也能够解馋的，于是，这道芝麻香辣小鱼就从我家的食谱中脱颖而出了，从2005年第一次做这道菜获得好评后，这些年陆陆续续的一直在做，偶尔活跃在我家餐桌，只是，手法更纯熟了
小鱼选用的是海蜒，海蜒在宁波象山盛产，偶有宁波友人相送，不亦乐乎，海蜒以个头小身细长的为佳，虽说个小普通吧，人家好歹也产自海里，是名正言顺的海鲜呢，好吧，这将是一道低调的海鲜下饭菜
我记得永和大王前两年一度出品过一款辣豉小鱼，选用的也是这种小鱼，但是口味不佳，最后自动从菜单消失了，我亲自在家里实践过加入豆豉的辣豉小鱼，结果一样美味，真不知道，永和大王的厨师是怎么做的，最近家中豆豉缺货，所以，就来一道香辣小鱼吧，写着写着，看着图片我就留口水了
芝麻香辣小鱼
原材料：干货小鱼一小碗，辣椒粉和芝麻两小碟
芝麻香辣小鱼的做法
1、小鱼干品用温水浸泡两小时
2、泡好后反复冲洗干净，挑去其中一些细微杂质
3、锅中水烧开，倒入适量黄酒，然后将泡好的小鱼倒入汆烫1分钟
4、汆水后捞出
5、汆水后的小鱼可再清洗一遍，这样更干净，清洗后沥干水分
6、锅中油烧热，倒入辣椒粉和芝麻
7、煸炒出香味，
8、倒入小鱼
9、中火快速煸炒，加适量老抽上色，并加入适量盐调味
10、炒好啦~~
11、盛入精美小碗中，上桌喽，千万别忘了再盛碗米饭哦
美食小提示
1.这种小鱼学名海蜒，宁波一带多产，象山产的品质最好，赫赫，我的货源就来自象山，一般在超市海鲜干货区都有售卖，菜市场里干货区也有卖，总之，购买很方便
2.辣椒粉和芝麻都是老家带来的纯天然绿色食品
3.辣椒的量决定了这道菜的辣味口感，个人偏好辣味，所以辣椒粉用量较多，可依据个人情况酌情增减
4：不要煸炒太久，否则辣椒会发黑
5：黄酒去祛腥，也起到一定的杀菌作用
小鱼个个都红亮通透，红油看着就勾人食欲，混合着阵阵的芝麻香气，香辣十足，配上一碗米饭，欲罢不能，虽然我更偏爱面食一类，对米饭的喜好无功无过，可是有了这下饭的香辣小鱼，我可以一声不吭地吃下两碗饭，赫赫，不信，你试试
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
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杏仁芝麻小鱼干
食材明细：
小鱼干120克，杏仁100克，芝麻海苔条50克，黑芝麻30克，白芝麻30克，日式酱油适量，蜂蜜适量
杏仁芝麻小鱼干的做法步骤：
第1步小鱼干先放入水中漂洗并浸泡10分钟。接着将杏仁切成两半。（快递爆仓，不然可以去专业烘焙店买去皮的杏仁条，更为方便哦）
第2步将清洗干净的小鱼干沥干水份。放入平底锅，开最小火慢慢烘干并不断翻炒。
第3步我觉得杏仁太咸，也放入水中冲洗了一下，一并沥干。如果是杏仁条省略此步骤。小鱼干放入锅中大概烘烤了20分钟以后已经呈九分干燥状态了。此时再添入两勺酱油，不断炒匀。继续小火烘炒。
第4步小鱼干炒好后，放入杏仁小火烘炒。接着放入干燥的海藻条，核桃。你也可以按自己的喜好加些虾皮等。
第5步接着倒入黑芝麻。最后放入炒熟的小鱼干，略微开大些火，不断翻炒。
第6步最后一步最为关键，就是增加杏仁小鱼干的甜味。以前试过麦芽糖，甜度很接近，但冬季麦芽糖太硬根本淋不下去。这次想到用蜂蜜来融合，既方便口感也更好。
小贴士：
1.如果买不到台湾品质的小鱼干，丁香鱼和海蜒也可以尝试。不过建议最好将头部去掉，否则有苦味怕宝贝不爱吃。2.不用烤箱的原因是时间不好掌握，而且容易烤焦。在慢火烘熟后再加入酱油，一方面增加鲜味，一方面也更好掌握鱼的干燥程度。3.最后添加蜂蜜时一定要关火，等温度降下来一些在从内向外淋三圈蜂蜜，借着余温就可以将蜂蜜均匀的混合其他食材啦。4.黑芝麻和核桃还能做成面包酱，补钙补铁的效果更好，可以看之前的博文：手工浓情蜜酱
芝麻酥炸小鱼
食材明细：
小鱼一盒（抱歉我不知道那鱼的名称）
芝麻，姜丝，葱花少许
芝麻酥炸小鱼的做法步骤：
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
香蜜小鱼
食材明细：
丁香鱼1/2斤，白芝麻少许，蜜汁烤肉酱适量，地瓜粉适量
香蜜小鱼的做法步骤：
1.丁香鱼洗净沥干，裹适量的地瓜粉备用。
2.热锅，放入约1/2锅油量的油加热至180°C，放入作法1的丁香鱼炸至酥脆，捞起沥油备用。
3.另热一锅，加入1杯水、蜜汁烤肉酱，再加入作法2的丁香鱼煮至汤汁收干，撒上白芝麻即可起锅。
香煎小鱼仔
食材明细：
小鱼仔500g，姜1小块，胡椒粉少许，盐少许，五香粉1勺，料酒3汤勺
香煎小鱼仔的做法步骤：
第1步小鱼仔买回来，处理干净，沥干水放盐，胡椒粉，五香粉，料酒腌30分钟
第2步平底锅放油烧热，火调到最小，把小鱼一条条摆上，煎到两面金黄即可再把锅斜着沥干多余的油倒出来
第3步这是一斤煎完的量，看着这诱惑人心的颜色，有没有流口呢？
小贴士：
煎好的小鱼一定要沥干多余的油！这样吃起来就不会感到油腻
香煸小鱼干
食材明细：
小鱼干300克，青红辣椒各1个，大蒜4瓣，砂糖1/2小勺，豆瓣酱1大勺，姜小许，葱2根
香煸小鱼干的做法步骤：
第1步把材料准备好。小鱼干洗干净后，放入清水中泡十分钟左右。
第2步取出，倒入滤网里沥干水分。姜洗干净去皮切丝。
第3步葱洗干净，切成葱丝青红辣椒洗干净，切丁。
第4步大蒜瓣去衣切成蒜瓣片。热锅下油。
第5步油热后，倒入切成小块的青红辣椒。中小火煸炒至辣味释放，然后铲起备用，锅中留少量底油。
第6步继续放入切成片的大蒜和姜丝，中小火煸香。加入豆瓣酱，继续中小火把豆瓣酱煸香。
第7步加入小鱼干，并将火力调成大火。快手翻炒小鱼干，感觉到小鱼干有点变硬时，加入砂糖。
第8步翻炒几下，加入热水，并盖上锅盖。煮至快收汁时，加入煸香的青红辣椒丁。
第9步翻炒几下后加入葱丝，翻炒均匀即可熄火。
小贴士：
1、小鱼干一般都会带有咸味，炒的时候要留意盐的用量。并且，豆瓣酱本身已有咸鲜味，所以不用再另外加盐。2、在第十五步加入热水时，水不要加的太多，只需加稍微煮一下的量就行了。
小鱼苋菜
食材明细：
吻仔鱼30公克，苋菜200公克，蒜头1颗，姜丝15公克，水2杯，太白粉水适量，盐1小匙，米酒1大匙，香油1小匙
小鱼苋菜的做法步骤：
1.蒜头切碎；苋菜洗净切段；吻仔鱼洗净汆烫去腥，备用。
2.热锅，倒入少许油，爆香作法1的蒜碎、姜丝。
3.放入作法1的苋菜段拌炒，再加入吻仔鱼、水2杯煮至沸腾。
4.加入所有的调味料，以太白粉水勾薄芡即可。
油煎小鱼
食材明细：
小鱼一斤，料酒适量，老抽适量，姜片适量
油煎小鱼的做法步骤：
第1步一斤小鱼洗净，加料酒老抽姜片浸泡入味。倒入网箩里沥干水份。
第2步热锅冷油煎鱼，开小火慢煎。
捞小鱼
食材明细：
小鱼半斤，大料2个，酱油少许，干面粉少许，醋少许，姜少许，葱少许，大蒜少许，干辣椒少许，盐少许，花生油少许，香菜少许，鸡精少许
捞小鱼的做法步骤：
1.买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干；
2.取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉；
3.锅内油烧至八成熟，将小鱼入锅炸至金黄备用；
4.取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用；
5.另支一锅加油烧热，下大料，倒入炸好的小鱼，出香味后马上倒入4（调好的汁）马上盖上锅盖；
6.待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟，加入鸡精、香菜即可出锅了。
小贴士：
经验分享： 1、做这道的小鱼不要太大了，大的肚子里的东西该多了，应该选小一点的； 2、洗好后一定要将水分晾干，否则沾的面粉会太多影响口感，我一般都是早上洗好中午做；面粉不要沾得太多，裹薄薄的一层就可以，可以来回的抖动容器就能裹均匀了。 3、油温要热，筷子插进去，有气泡冒上来就差不多。不管炸什么，都不要一直翻腾它，等它略微成形了，再轻轻用铲子背推动，或用筷子翻面，婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。 4、酱油和醋的比例是2：1。
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