“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食感兴趣吗?小编特地为你收集整理“麻辣青笋鸡”,为防遗忘,建议你收藏本页!
对于麻辣的喜爱,是从大学的时候开始的吧。那时候京城的水煮鱼刚刚流行起来,我们来自天南海北的几个人第一次外出聚餐,老大还是老三来着,说听说水煮鱼很好吃,要不咱们尝尝吧。于是我们就点了一锅。上来之后大家都愣了,这明明是油煮鱼!估计所有第一次吃水煮鱼的人都是这样的想法吧:)
即使是油煮鱼,我们也都勇于尝试了。忘记当时别人对这水煮鱼是怎么评价的了,我个人感觉一般般,相比较鱼肉,更喜欢吃下面的豆芽什么的。因为水煮鱼的鱼是草鱼之类的淡水鱼,而我生命中的将近前20年都生活在海滨小城,只吃海鱼,从来没吃过淡水鱼,所以对于淡水鱼的口感和味道都喜欢不起来。
不过后来,慢慢的,竟然喜欢上了水煮鱼,进而喜欢上了所有的麻辣菜系,只要看到川菜馆,便想进去尝试一下。甚至到现在,只要进饭店吃饭,我最想点的荤菜就是水煮鱼呀石锅鱼呀或者馋嘴牛蛙,最想点的素菜就是干煸豆角:D没救了。
现在自己做饭,也都是把好多菜做成麻辣口味才吃得欢。我本身不爱吃炖煮的鸡肉,但是如果把鸡肉炸一下,再炒成麻辣味道的,矮油,那就谁都不要跟我抢了!谁跟我抢我跟谁急!:D
在炒制的过程中,再加上自己喜欢的蔬菜之一青笋,那这盘菜就是专门为我自己设计的啦,香辣可口的鸡块,清脆爽口的青笋,配上一把香葱,那味道,对于我来说是无法抵抗的诱惑。
麻辣青笋鸡
主料:鸡腿一只,青笋一棵
辅料:香葱数棵,干辣椒和花椒按个人口味适量
调料:盐、鸡精、姜粉、白胡椒粉、淀粉、料酒、蚝油、生抽
麻辣青笋鸡的做法
1、鸡腿肉被我切大块下去做别的菜了,剩下的肉以及骨架切碎,将除淀粉之外的所有的调料放进去拌匀,然后放入淀粉抓匀,腌制20分钟以上。
2、青笋和香葱清洗好,切成自己喜欢的形状,我喜欢切成长条形。然后将腌制好的几块放入油锅炸得酥脆金黄,捞出来将油沥干,准备工作至此结束,可以开炒啦。
3、先放少量油小火将干辣椒和花椒炒香,然后放入香葱白炒香,将青笋放进去炒熟,加一点盐和鸡精调味。
4、最后将炸好的几块放进去,加入香葱叶翻炒均匀,盛出来就可以吃啦。
5、鸡肉经过事先的腌制,味道十分足。而青笋在炒制的过程中单独调味了,所以味道也很好。这样一道菜,做起来不难,但是吃起来却无比满足。愿我们永远和美食有缘:
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麻辣青笋丝
食材明细:
竹笋500克,辣椒油20克,花椒粉6克,香油5克,盐2克,味精3克,酱油6克
麻辣青笋丝的做法步骤:
1.青笋去皮、洗净,切成5厘米长、2毫米见方的丝,用盐拌入味,滗去盐水。
2.用辣椒油、麻油、酱油、花椒粉、味精调成麻辣味汁,与青笋丝拌匀装盘即成。
熏笋鸡
乡土味极浓的飘香熏笋鸡鸟儿很喜欢的烟熏菜式
鸟儿对于烟熏的味道还是比较喜欢的,虽然吃起来有点不健康,不过次数不要多,还是可以的。之前熏笋总是在餐厅里吃的,在市场买不到,所以就在网上淘来。有淘宝方便太多呀!
这些天会带爪爪出门遛一下,差不多半岁了,只是目前出门状态就是狂叫,真是扰民!见人就冲上去叫,真是有够囧!
看来还是处于害怕的状态,也有说这是护主的表现。不管怎么样,还是希望它出门不要叫,真不知道还要带出门几次才会少叫些。
这个熏笋鸡做成干锅的菜式会很香。LG不希望我加任何酱,只要吃原始的香味,所以就随他愿吧!希望大家也喜欢哟!
熏笋鸡原材料:公鸡半只、熏笋干100克、肥猪肉30克、青红椒各2个、葱5克、姜5克、蒜10瓣、干辣椒、花椒随意、八角1个、桂皮1块。
调味料
A料:植物油1大勺、料酒2大勺、盐少量。
B料:植物油1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、酱油膏1大勺、水300ML、盐、糖1小勺、鸡精、香油1小勺。
熏笋鸡的做法
1:将熏笋干放在锅中加水烧开后关火,浸泡半天。
2:把笋干拿出来切成小条,再浸泡半天至软身。
3:将鸡块洗净入碗中,加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右。
4:葱姜蒜切片,干红椒切小段。
5:将泡好的笋干洗净再改下刀切小些,将青红椒斜切成小段。
6:将锅内入B料植物油,再加入肥肉条中小火炒一下,析出一些油脂。
7:加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香。
8:加入鸡块干炒5分钟后加入笋条,再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟,加盖焖20分钟左右。
9:待汤汁收至四分之一时,加入青红椒段,最后加入鸡精,淋上香油炒匀即可。
经验与感怀
1、笋干是比较难泡发的,所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。
2、炒肥肉析出一些猪油可以有效提香,如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。
竹笋鸡
食材明细:
鸡腿,2~3只,绿竹笋,2~3支,香菇,数朵,竹笙,随意,盐,适量,米酒,少许。
竹笋鸡的做法步骤:
(1)鸡腿切块,香菇泡软切大块,竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧1锅水,投入竹笋与炒好的鸡块,煮开后去除汤面的杂质,转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤,再煮5分钟调味后即可食用。
炸笋鸡
食材明细:
童子鸡500克,植物油50克,酱油20克,盐3克,白砂糖5克,姜5克,料酒5克,辣酱油5克,大葱5克
炸笋鸡的做法步骤:
1.笋鸡去内脏,洗净,剁成八块(故此菜又称炸八块),放在碗内,加入酱油、盐、糖、葱、姜、料酒腌2小时(每隔半小时翻拌一下,使其腌透)。
2.炒锅倒入油,烧热后,将鸡(沥一下酱汁)投入锅内煎,待两面煎黄煎透时,捞出装盘。
3.小碟装入辣酱油,以蘸食炸鸡。
小贴士:
童子鸡又称笋鸡;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
莴笋鸡丁
食材明细:
鸡大腿,莴笋,干淀粉,辣椒水,小米椒,姜,盐,油,酱油,料酒
莴笋鸡丁的做法步骤:
1.把鸡大腿扔进微波炉解冻,这边削莴笋。
2.莴笋皮削完了,鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨,切成丁,加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。
3.拌匀后放一边腌着,这边再将莴笋洗净切丁,再切点姜末。
4.准备工作完成,开火,倒油。油热后先下姜末稍炸一炸,再下拌好的鸡丁,翻炒至鸡肉表面完全变色,倒入莴笋丁翻炒,根据实际情况加盐,1分钟左右就可以出锅了。
小贴士:
说明一下:泡小米椒的水很咸,炒菜的时候放盐要注意了。 鸡肉香香嫩嫩、莴笋脆生爽口,吃到嘴里,那叫一个香~~~
烟笋鸡块
食材明细:
土鸡半只,烟笋干150克,青红辣椒各半个,干红辣椒50克,蒜2瓣,调味料:盐,糖,料酒,酱油,鸡精,高汤(或水)
烟笋鸡块的做法步骤:
1 土鸡砍成小块,加料酒少许酱油腌一会,青红辣椒切条,蒜切片
2 烟笋干用水泡4个小时,泡软以后漂洗干净,斜切成段
3 锅中加油烧6成热,下鸡块变色后,捞出控油
4 炒锅留底油5成热,加干红辣椒蒜片煸香,加鸡块,糖,酱油,高汤烧2分钟
5 加青红辣椒,鸡精,炒匀
甘笋鸡块
食材明细:
鸡1200克,白菜500克,冬笋150克,胡萝卜100克,香菇(鲜)50克,姜2克,盐10克,酱油10克,黄酒5克
甘笋鸡块的做法步骤:
1.鸡剖好洗净,斩脚,放入滚水中氽过,取出洗净。
2.冬笋切片,甘笋切片,水发冬菇去蒂。
3.白菜洗净,切好,放入水中焯软。
4.器皿中注入清水,再放入鸡、姜片(切片)、冬菇,加入绍酒,用勺撇去浮沫,改用低火约20分钟,然后放入冬笋片、甘笋片,低火5分钟,加入白菜以及精盐、老抽各10克调味,斩块上碟就可食用。
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