食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？小编经过搜集和处理，为你提供肉片扁豆，仅供参考，欢迎大家阅读。
菜系及功效:秋季菜谱
肉片扁豆的原料：扁豆500克、五花肉100克、黄酱60克、蒜末10克、绍酒10克、酱油5克、白糖5克、味精1克。
肉片扁豆的做法
1）扁豆摘去老筋，用手掰成5厘米长的段，洗净。猪肉切成小长方片。
2）炒锅上火烧热，倒入油烧至七成熟，倒入蒜末、黄酱炒出酱香味，再下肉片，煸炒断血，倒入酱油，随即将扁豆倒入不断翻炒。加一些水，盖上锅盖，用小火焖至汤汁收干，即可装盘。
特点：扁豆酥烂，口味香醇。
操作要点：
1）炒黄酱时火力不宜太大，防止炒焦。
2）焖扁豆时加水不能太多，待扁豆焖烂后即可装盘。
扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、补气、化湿、消暑的功效。对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效；对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。
猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
提示：扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食物相克：猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
肉片扁豆食材搭配小提示
蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
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家常菜【扁豆丝炒肉片】
食材明细：
主料：：宽扁豆400g，猪里脊肉120g，
辅料：：红椒1个，蒜适量，
配料：：料酒适量，十三香适量，玉米生粉适量，盐适量，耗油一汤匙，
家常菜【扁豆丝炒肉片】的做法步骤：
1.原料图：扁豆择去丝，洗干净。猪里脊肉切片，用料酒、生粉、盐、十三香腌制10分钟
2.洗净的扁豆（如图）切成丝
3.红彩椒洗净，去根去籽切成丝；蒜两瓣去皮切碎
4.热过冷油，倒入腌制好的的肉片中火翻炒变色后盛出备用
5.锅中留油下蒜末炒香，下扁豆丝翻炒颜色变深后加入少量水，炒到熟。加少量盐和一汤匙耗油继续翻炒
6.炒熟的的肉片和红椒丝倒入锅中翻炒几下即可出锅
7.出锅前可以滴两滴香油 也不错
小贴士：
扁豆一定要炒至熟透方可食用，否则会引起中毒。
蚝油扁豆
食材明细：
扁豆适量，蒜适量，蚝油适量，盐适量
蚝油扁豆的做法步骤：
第1步扁豆摘除两头及豆筋，洗净，沥干水分。蒜头切片。
第2步炒锅烧热放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。待扁豆变色变软断生后，放适量蚝油、盐、少许清水，转大火快速翻炒入味即可。
扁豆土豆
食材明细：
主料：：扁豆适量，土豆1个，
辅料：：蒜适量，盐适量，生抽适量，
扁豆土豆的做法步骤：
1.扁豆摘成段，待用。
2.土豆去皮，切段，用水泡待用。
3.锅里倒入少许食用油，带油温，放蒜末炝锅。
4.将扁豆倒入锅中翻炒三分钟左右。
5.放入土豆，继续翻炒。
6.加水，放少许盐，盖上锅盖，小火闷十分钟左右。
7.开大火，放生抽，翻炒，收汤，出锅。
扁豆烩饭
食材明细：
主料：：扁豆适量，米饭适量，
辅料：：豆瓣酱适量，大蒜适量，
配料：：老抽适量，生抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
扁豆烩饭的做法步骤：
1.扁豆择好、洗净，切成1厘米的小段。
2.葱切末、蒜切片。另多准备一些蒜，剁成细末。
3.把豆瓣酱和蒜末混合，依据喜好加少许盐和香油，拌均匀后备用。
4.蒜酱拌好，备用。
5.炒锅加少许油，放入葱蒜炝锅。
6.加入切好的扁豆后，煸炒片刻后，放少许生抽、老抽和少许盐。继续煸炒。
7.煸炒至扁豆稍微上色后，加入热水，水的量比扁豆稍低一些就好，不要太多。太多容易把饭泡烂，太少又容易扁豆不熟，所以，水的量一定要把握好。
8.加水后，把蒸好的米饭，或者剩米饭不要铲碎的放在扁豆上，就是大块大块的放上，千万不要捣碎再放上。这样保证饭不至于煮烂。
9.等扁豆下面的水收干后，饭也蒸热了，这时候再把米饭用铲子铲开、捣碎，和扁豆拌在一起，关火起锅。
10.饭做好后，在吃的时候，饭放在碗里崴一勺蒜酱拌在饭里，搅拌均匀后一起吃，很香。
小贴士：
扁豆烩饭很简单，但是要注意几点：
一是，扁豆要切成小段，为了保证扁豆容易煮烂，又不至于把米饭蒸过了；
二是，炒扁豆的时候，老抽可以稍微多放一些，这样饭就有了老抽的颜色，看着比较有食欲；
三是，饭放在扁豆上的时候，一定不要是搅碎的，如果是新蒸的米饭，最好放凉后再和扁豆一起烩，不然，饭太黏就不好吃了。
四是，饭一定要伴着蒜酱吃，才有味道。拌的时候，要拌一点吃一点，不要一下子把一碗饭都拌了，饭凉了就不好吃了，也容易把握不好量太咸了。
扁豆肉汤
食材明细：
白扁豆100克，猪肉(瘦)100克，盐3克
扁豆肉汤的做法步骤：
1. 将猪肉洗净并切成小块；
2. 白扁豆洗净；
3. 锅内加入1000毫升清水，放入肉块和白扁豆，用大火煮沸；
4. 然后再用小火炖煮1小时左右；
5. 待内烂豆熟后，加入适量的盐即可。
小贴士：
扁豆一定要熟透才能吃。1. 健脾化湿，增强体质；2. 白扁豆性微温、味甘，具有健脾化湿之功效；3. 猪肉性平，味甘、咸，可滋阴润燥，两者同食，可强健脾胃、增强体质；4. 白扁豆中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B群、维生素C及钙、磷、铁等多种营养成分；5. 瘦猪肉是人体所需蛋白质的重要来源，两者同食可增强其营养与保健功效。
扁豆饺子
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：扁豆适量，韭菜适量，
配料：：油适量，盐适量，味极鲜适量，
扁豆饺子的做法步骤：
1.先把韭菜洗净，泡在水中，备用
2.扁豆用大火煮熟，我煮了三十分钟。
3.肉馅我是用刀切的小丁，我喜欢吃起来一块一块肉的感觉
4.扁豆煮熟，稍凉后切碎。
5.这时候韭菜也泡的差不多了，再洗几遍切好备用
6.把几样原料放在一起。
7.倒入花生油、盐、味极鲜搅拌均匀，我自己在家做饭从不放太多调味品，鸡精也从不放。
8.面是在原材料准备之前就和好的。
9.我动作很快的，没几分钟，饺子就包好了，等水开了，就可以煮喽
10.好了，开吃吧
扁豆炒粉
食材明细：
主料：：扁豆适量，米粉适量，
辅料：：辣椒适量，
配料：：盐适量，油适量，生抽适量，味精适量，
扁豆炒粉的做法步骤：
1.扁豆丝，米粉切段，准备点辣椒提辣。
2.烧油下入扁豆和辣椒炒熟。
3.放进切好的粉条加点盐炒匀。
4.淋点生抽。
5.翻炒均匀。
6.放点味精炒入味即可。
7.炒好的扁豆炒粉。
扁豆肉丝
虽然提倡素食，过年，年菜里缺少了肉食，也是大缺憾，虽然是肉食类菜品，清淡制作，也合乎营养要求。
妹妹曾经有过扁豆中毒的经历，这次制作，看颜色依然嫩绿，不敢吃，怕再次中招，在我详细讲解制作过程之后，才敢动筷，但是仍心有余悸，餐后过了两个小时，我说还害怕吗，她笑说如果中毒应该已经发作了。
我所称的扁豆，也叫四季豆，四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性，所以，预防四季豆中毒，在制作的时候一定要使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透。（知识点摘自网络）
为了保持豆角色泽，采用了先煮后炒的做法，既保留了食材原有色彩，又保证了食用安全，一举两得。另外，酱油少加或不加，也是保持颜色嫩绿的好办法。
扁豆肉丝
主料：猪肉扁豆
配料：葱姜
调料：花椒辣椒大茴食盐蚝油酱油少许
扁豆肉丝的做法
1.扁豆一份。
2.猪瘦肉一份。
3.葱姜适量。
4.花椒大茴适量。
5.扁豆掐去两端以及中间的丝，洗净斜切细丝备用。
6.炒锅放少许水，烧开后，下入扁豆丝焯熟，捞出放入冷水中冰。
7.猪肉切丝，姜葱切丝备用。
8.炒锅放油，放入花椒大茴和辣椒炸香。
9.放入葱姜丝爆香。
10.下入肉丝煸炒变色。
11.加入扁豆丝翻炒，同时调入调味品，焖炒一会。
12.装盘即可食用。
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蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
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