食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？小编特别编辑了“辣白菜茄子”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：茄子适量，辣白菜适量，
辅料：：香菜适量，大蒜适量，
配料：：盐适量，植物油适量，
辣白菜茄子的做法步骤：
1.茄子洗净
2.茄子去皮切成小方块
3.辣白菜；大蒜；香菜切好待用
4.锅里放咸水煮开后，倒入茄子焯水。
5.焯水不要太久，刚变色就可以捞起沥干水份待用。
6.锅里热油，大蒜爆香。
7.放入茄子翻炒一小会就可以了
8.关小火放入辣白菜搅拌均匀
9.最后放上香菜拌匀就可以装盘享用了
小贴士：
小贴士：茄子焯水久了的话在翻炒的时候就会太烂，成糊状。
茄子为什么要焯水：茄子的组织像海绵，如果就直接下油里翻炒的话，你倒多少油都不够，全给你吸进去，所以焯水这一步很有必要。另外还有个方法：就是把茄子放在锅里干炒至茄子蒸掉一些水份焉下来。
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酸辣白菜
食材明细：
白菜350克，辣椒(红、尖)10克，辣椒(青、尖)10克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，白醋5克，香油5克
酸辣白菜的做法步骤：
1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3. 锅内加少许底油烧热；
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
香辣白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，葱适量，花椒适量，干红椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，
香辣白菜的做法步骤：
1.花椒红椒葱备用。
2.白菜洗净备用。
3.白菜改刀成块。
4.红椒和葱改刀备用。
5.锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。
6.加入白菜翻炒。
7.放入醋和生抽炒匀。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常小菜，请您品鉴。
10.成品图。
小贴士：
大火快炒，锁住营养，祝您生活愉快！
甜辣白菜
食材明细：
白菜500克，配料：红干椒丝20克，姜丝5克。白糖，香醋，精盐，花椒，香油。
甜辣白菜的做法步骤：
1、白菜切成品0.6厘米宽、9.5厘米长的条，放盐腌渍1小时，取出挤净水分，再改成小段。香醋、白糖熬汁，晾凉倒入白菜段中。
2、炒勺放香油烧热，把花椒放入炸一下，制成花椒油晾凉备用。将干辣椒丝放入，随着油温升高，适度浸炸，见油红椒丝脆时捞出，防止变黄，制成辣味油晾凉备用。将干椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中，拌和均匀即可。
私房辣白菜
食材明细：
主料：：白菜5棵，萝卜干5个，蒜适量，姜适量，苹果3个，白梨2个，
辅料：：辣椒粉500g，糯米粉300g，盐500g，
私房辣白菜的做法步骤：
1.白菜一分为四，每层都均匀抹上盐。
2.放在容器中，用重物压上，室温腌制2-3天，去去水分。（切记：整个辣白菜的腌制过程中，所有的容器都不能有一点儿油）
3.萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜，但是腌制过程中，萝卜会变得软烂，口感不是很好，遂我改为萝卜干，即使吸收水分，但还是有韧劲。
4.糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟（注意：上面再盖上一个小盆，防止冷凝的水滴入糯米粉）。有的方法是加糯米糊，但糯米糊太稀，抹酱的时候有些挂不住，所以改为糯米粉。
5.姜蒜剁成末儿，比例姜3蒜7.
6.苹果和白梨剁成末儿。
7.把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起（注意：不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分，在和辣酱的腌制中，盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖，糖分不易太多，因为在长时间腌制中，糖分会被乳酸菌转化，所以糖分越多，到后来白菜就会变得越酸）。和酱的时候如果太干，可以少加一些凉开水，保证酱稠度适中
8.把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱，放在密闭容器中，室温1天后，再在3℃下腌制10天，即可食用。
油辣白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：盐适量，油适量，油辣调汁适量，调味鲜适量，
油辣白菜的做法步骤：
1.白菜清洗。
2.白菜清洗切块，油辣椒汁少许。
3.热锅热油下入白菜炒匀，翻炒片刻。
4.倒进备好的油辣调汁。
5.放点盐将白菜煮熟。
6.出锅前放点鸡精提鲜即可。
7.煮好的油辣白菜。
辣白菜寿司
食材明细：
主料：：大米适量，鸡蛋适量，青瓜适量，寿司紫菜适量，肉松适量，辣白菜适量，
辅料：：白醋适量，白糖适量，盐适量，
辣白菜寿司的做法步骤：
1.鸡蛋一个打入碗中搅拌均匀，倒入油锅中，用小火煎成薄薄的蛋饼。
2.鸡蛋饼切成条状。
3.青瓜一条洗净切成段，长度和紫菜差不多，用适量盐和白醋腌一腌。
4.锅里加入八汤勺白醋、一汤勺白糖和一小勺盐，小火加入搅拌至溶解即可。（无需煮沸，这是制作寿司醋的简易方法，也可以直接买寿司醋，或者直接用白醋也行，只要不怕白醋太呛即可）
5.寿司紫菜和肉松备用。
6.辣白菜备用。（在超市买现成的）
7.大米2杯，按平时煮饭的程序煮成米饭，冷却一会，加入4步调好的醋搅拌均匀，须力求搅拌均匀，否则久置没拌到的米饭会变硬。（用量：一碗饭加2汤勺醋，2杯米能煮四碗饭）
8.米饭冷却到不烫手，砧板（用保鲜膜包好）上放好卷帘，卷帘上放一张紫菜，紫菜光面朝砧板，并且按横条纹横放好。带一次性手套，把米饭平铺在紫菜上，尽量把米饭按实，远离自己的一端留出一部分不加米饭，这样才有利于卷的时候收口。
9.撒上适量肉松压实。
10.在离自己最近的一端放上一条辣白菜。
11.再放上适量青瓜条和鸡蛋条。
12.从离自己最近的一端开始卷起卷帘，一边卷一边压实，借助卷帘的力量，就可以卷成卷。
13.卷好的寿司卷用卷帘卷好按住，露出一小段，用锋利的到切成长度合适的寿司。（刀一定要锋利，一切到底，并且可用水抹刀，防止米饭粘刀）
14.切好的寿司摆盘即可食用。
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