食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“幸福美食:我做的地三鲜”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::土豆200克,茄子200克,青尖椒100克,
辅料::大蒜末30克,葱末20克,干辣椒适量,
配料::酱油15克,白糖8克,盐适量,
幸福美食:我做的地三鲜的做法步骤:
1.土豆、茄子和青尖椒
2.土豆切硬币厚薄的片
3.青尖椒切菱形片,茄子切厚片
4.土豆片入六成热的油锅过熟油出锅控油
5.茄子和尖椒片也过好油进行控油
6.另起油锅,爆香葱蒜末和干辣椒,
7.加入过好油的各种主料和各种调味料进行炒制!烧制片刻即可出锅装盘!
小贴士:
1、土豆片和茄子过油一定要把油温控制在七成以下,以免炸糊。2、主料过完油后一定要倒入漏勺进行控油,以免油水太足。3、加入各种调料后,要轻轻晃动炒锅,进行入味,不要在锅里待留时间过长,以免各种主料破碎!
97Msw.com相关知识
幸福美食:快手菜地三鲜
食材明细:
主料::土豆300克,茄子200克,青尖椒1400克,
辅料::大葱末10克,大蒜末20克,
配料::味达美酱油10克,蚝油10克,白糖5克,花生油适量,水淀粉适量,
幸福美食:快手菜地三鲜的做法步骤:
1.先把土豆去皮,切成两枚硬币厚的片
2.茄子切成比土豆厚两倍的片
3.青尖椒切成菱形片
4.锅中加入花生油烧至七成热时,先将土豆块放入
5.炸成金黄色,略显透明时捞出备用
6.再将茄子放入油锅中,炸至金黄色
7.加入青尖椒块稍微一炸即一起捞出控油
8.锅内留少许油爆香葱花和蒜末, 加酱油烹锅
9.再加入数量水、蚝油、糖、茄子、土豆和青椒块,烧约片刻,使滋味均匀烧透,加入水淀粉收汁即可装盘
小贴士:
1、炸制地三鲜的原料要有顺序,先把油烧至7成热时下入土豆片进行炸制,又问要平和,待土豆片边发黄,土豆片起小泡状时捞出;再把油温烧热至微微冒烟的八成热,把茄子下入炸至茄子边沿发黄,茄子开始变软,关火再下入青尖椒片,利用余温炸软青尖椒,即可一起捞出控油即可。2、后面的翻炒提前把滋味汤汁调好,加入炸好的原料快速烧制勾芡即可,这样可以防止菜品软烂。 3、做这道菜品大蒜要稍微多放些,这样出来的味道才会足。
改良地三鲜
食材明细:
主料::土豆205克,毛豆240克,茄子100克,
辅料::生抽适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
改良地三鲜的做法步骤:
1.材料:土豆(已清洗切成块)、茄子(已清洗切开)、毛豆(已剥壳淘洗)
2.烧锅倒油烧热,下入切好的茄子炸一下至软,捞出。
3.随后,锅内留适量的底油,下入剥壳淘洗好的毛豆和切好的土豆翻炒翻炒。
4.接着,加入一些清水煮开,煮至毛豆和土豆熟软。
5.然后,合入炸好的茄子翻炒一下。
6.最后,加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味炒匀,即成。
11.出锅装盘。
山寨地三鲜
食材明细:
主料::茄子1根,
辅料::青椒三个,土豆一个,蒜几瓣,
配料::盐适量,鸡精适量,
山寨地三鲜的做法步骤:
1.把几种材料洗干净,土豆去皮。
2.将茄子和土豆切成块,青椒切段,蒜切小块。
3.锅内放油烧热。
4.放入茄子过油。待茄子变软,盛出。
5.另烧油,油热后放入土豆翻炒。
6.待土豆表面呈略焦黄时放入之前炒软的茄子。
7.再放入蒜和青椒,以及调味料翻炒。
8.出锅装盘。
魔芋地三鲜
食材明细:
主料::魔芋1块200克,茄子中4个,青椒2个,
辅料::姜1块,
配料::糖醋汁(泡糖醋蒜的)适量,盐适量,
魔芋地三鲜的做法步骤:
1.魔芋用手掰适当快,茄子切块, 青椒切块,姜切丝。
2.少许食用油加3克盐把魔芋煎一煎,为减少魔芋水分和土气味儿。
3.用少许油把姜丝炒出香味。
4.放茄子和5克盐炒均。
5.小火盖盖儿焖2分,茄子就会出汤变软进味儿。
6.加入青椒。
7.加入蒜味儿糖醋汁拌均。
8.加入魔芋中火翻炒均匀即可。
9.出锅装盘。
小贴士:
多吃魔芋可清除体内垃圾,增进新陈代谢,还可以达到减肥效果。
东北“地三鲜”
食材明细:
主料::茄子适量,土豆适量,青椒适量,红椒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,
辅料::生抽适量,糖适量,盐适量,料酒适量,清水适量,水淀粉适量,
东北“地三鲜”的做法步骤:
1.准备材料。
2.将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形。
3.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油,将茄子略炸1分钟。
4.土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。
5.炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
6.取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。
7.锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱姜末和一半的蒜末,炒香之后,再放少许郫县豆瓣酱炒。
8.放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。
9.最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可。
小贴士:
这是一道急火快炒的菜,所以最好提前调配好酱汁。
风味地三鲜
食材明细:
主料::茄子1根,土豆1个,红辣椒2个,大葱50克,豆豉30克,
辅料::花生油10ml,盐5克,酱油2ml,
风味地三鲜的做法步骤:
1.准备食材:紫茄子、土豆、红辣椒、大葱、大葱等;
2.紫茄子洗净,切块,放入清水中浸泡5分钟,捞出;
3.土豆去皮,洗净切块,清水浸泡5分钟
4.大葱、红辣椒分别洗净切好,豆豉也洗净沥干水;
5.热锅,倒油,油温160度左右倒入茄子块炸熟变软,捞出;
6.接着把土豆倒入油锅炸熟,捞出;
7.锅中留少许油,放入辣椒、大葱、豆豉爆香;
8.把炸过的茄子、土豆加入翻炒;
9.放盐、酱油、翻炒收汁即可
小贴士:
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色;
2.炸茄子的油温要高,否则易黑;
3.土豆浸泡不仅不会被氧化,还不粘锅。
酸辣地三鲜
食材明细:
主料::青椒100克,茄子125克,土豆260克,
辅料::郫县豆瓣酱适量,
配料::生抽适量,香醋适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
酸辣地三鲜的做法步骤:
1.材料:青椒、茄子、土豆(已清洗切成块)、郫县豆瓣酱
2.将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3.放在案板上切开,待用。
4.将茄子去蒂清洗一下。
5.放在案板上切成滚刀块。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的茄子炸一下至软,捞出。
7.随后,锅内留适量的底油,下入切好的土豆翻炒翻炒。
8.接着,加入一些清水煮开,煮至土豆熟软。
9.然后,合入切好的青椒翻炒翻炒至断生。
10.再合入炸好的茄子,加适量的郫县豆瓣酱。
11.翻炒翻炒。
12.最后,加适量的生抽。
13.加适量的香醋。
14.加适量的白糖。
15.加适量的盐。
16.加适量的鸡精。
17.调味炒匀,即成。
18.出锅装盘。
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