食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你记忆中最深的食材是什么?于是,小编为你收集整理了腊味蒸千张。欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::咸肉适量,香肠适量,
辅料::千张适量,
腊味蒸千张的做法步骤:
1.千张洗净切块后放入碗中。
2.咸肉切片。
3.香肠切片。
4.将咸肉、香肠码入碗中。
5.放入蒸锅中。
6.蒸熟。
7.成品。
小贴士:
咸肉、香肠先煮一下在切片码入盘中。
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蒸千张包(1)
食材明细:
主料::千张2张,新鲜香菇60克,肉末110克,
辅料::盐适量,料酒适量,酱油适量,蚝油适量,清水适量,
蒸千张包的做法步骤:
1.食材:千张、新鲜香菇(已洗净)、肉末。
2.将已洗净的新鲜香菇放在案板上切碎。
3.合入肉末中,加适量的盐。
4.加适量的料酒。
5.加适量的酱油。
6.加适量的蚝油。
7.加适量的清水。
8.调味拌匀。
9.将千张用开水泡一下。
10.接着,将泡好的千张放在案板上切开。
11.放入拌好的香菇肉馅。
12.包好。
13.放入盘中。
14.然后,放入蒸锅中。
15.盖上盖、开锅蒸10几分钟关火。
16.开盖取出。
菊花千张
食材明细:
主料::干豆腐适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡蛋两个,淀粉适量,面粉适量,糖适量,泡打粉适量,蚝油适量,酱油适量,
菊花千张的做法步骤:
1.适量干豆腐,切长方形条,对折!
2.用刀切丝,不切断连接处!
3.从一边卷起,用牙签穿过固定好!
4.全部做好!
5.鸡蛋两个,面粉淀粉1:1适量,糖少许,胡椒粉少许,泡打粉适量,盐少许,搅拌粘稠糊,把千张均匀裹一层蛋液!
6.锅里宽油,大火炸制,用筷子夹千张,上下按压千张抖动,会瞬间炸制开花,15秒即可出锅!
7.锅里适量油,葱姜蒜爆锅,胡椒粉,水,酱油,耗油,盐,糖少许,水淀粉,勾兑粘稠汁,用过滤网过滤掉渣子!
8.浇汁!
9.成品!
小贴士:
调汁也可以调酸甜口味的,加入适量番茄酱。
拔丝千张
食材明细:
干豆腐150克,芝麻10克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋黄20克,小麦面粉15克,色拉油150克,白砂糖100克
拔丝千张的做法步骤:
1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片;
2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀;
3. 炒锅控净,放入油,烧至八成热;
4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内,炸呈浅黄色捞出;
5. 锅内留15克油,加少许水,投入白糖熬浆,用手锅不断搅动;
6. 见能拔出丝时,倒入炸好的干豆腐,颠翻挂浆;
7. 边挂浆边撒芝麻,待挂匀糖浆即可出锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
千张卷
食材明细:
主料::豆腐卷适量,胡萝卜适量,青椒适量,肉丝适量,
辅料::葱适量,蒜适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,
千张卷的做法步骤:
1.准备好要用的食材,将青椒,胡萝卜切丝。
2.肉丝放碗里加淀粉生抽,料酒腌几分钟。
3.豆腐皮在清水中泡泡。
4.锅内加油烧热,加葱末蒜末炒香,加腌好的肉丝翻炒。
5.放入青椒,胡萝卜,翻炒,加生抽,耗油盐翻炒。
6.将豆腐皮摊开放上小葱。
7.放上炒好的肉丝。
8.卷起来切成小段。
9.摆入盘中,完美。
千张青椒
食材明细:
主料::千张300克,青椒200克,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,葱适量,
千张青椒的做法步骤:
1.把千张切条。
2.青椒洗净切条。
3.热油,炒香葱花。
4.放入千张炒匀,烹入生抽,加适量水稍稍煨制。
5.放入青椒,加盐调味,炒匀即可关火
6. 出锅装盘
【水煮千张】
食材明细:
主料::豆腐皮适量,油菜适量,猪肉末适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,郫县豆瓣酱适量,葱适量,干红辣椒适量,花椒粒适量,植物油适量,姜适量,蒜适量,
【水煮千张】的做法步骤:
1.豆腐皮冲洗一下切长条状;油菜清洗干净;姜蒜和干红辣椒都切碎备用;准备一点点猪肉末,最好带点肥肉。
2.炒锅烧热加入植物油,下入姜蒜干红辣椒爆香,然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
3.加入适量水(最好加高汤,家里没有就加清水了),生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。
4.下入油菜煮一下。
5.捞出放在大碗内。
6.继续下入豆腐皮要煮几分钟,使豆腐皮入味。
7.连汤一起倒在大碗中。
8.重新洗锅烧热后加入植物油,下入猪肉末煸炒至变色,加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。
9.将猪肉末倒在豆腐皮上。
10.将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面,另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。
11.成品图
12.成品图
小贴士:
1、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。
2、有高汤加入高汤最好,我没有加了清水。
豆豉千张
食材明细:
主料::豆豉30克,千张250克,
辅料::瘦肉片50克,姜蒜适量,
配料::盐一小勺,生抽老抽适量,
豆豉千张的做法步骤:
1.豆豉用水泡软。
2.千张切丝,备好姜蒜,肉丝。
3.炒熟肉片,盛起。
4.锅内炒香姜蒜,将泡好的豆豉连水一起倒入锅中。
5.下入千张,加盐、生抽和老抽煮入味。
6.倒入肉片翻炒略煮入味即可上盘。
小贴士:
豆豉要泡软再入菜。泡豆豉的水别浪费,放锅中煮千张特别香。
糖醋千张(2)
食材明细:
干豆腐300克,辣椒油20克,酱油30克,花椒3克,陈醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,姜汁2克,菜籽油30克,盐2克
糖醋千张的做法步骤:
1. 将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;
2. 锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油;
3. 然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间;
4. 另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;
5. 待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
小贴士:
1. 注意对火候的掌握,一开始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油200克。千张营养丰富,别具风味,热天冷食,是下酒好菜。
排骨炖千张
食材明细:
主料::肋排500克,
辅料::千张2张,
配料::花椒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,干辣椒适量,八角适量,桂皮适量,红枣适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
排骨炖千张的做法步骤:
1.排骨洗净、切块
2.放入开水中焯一下捞出
3.放油,烧热后放糖炒出糖色,放排骨炒至颜色均匀,放姜蒜、干辣椒、料酒翻炒。加水没过排骨,水开后放花椒、八角、桂皮、红枣
4.将千张切5厘米宽15厘米长,挽成结
5.排骨大火炖半小时后放千张,少许盐,葱转小火炖至熟烂,加盐调味,出锅前放少许鸡精。喜欢颜色重点的朋友可在炖时加些老抽,我这个是没加的
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