好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥皮小刺猬,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::中精粉150克,黄油50克,糖粉30克,水60克,可可粉15克,
辅料::中精粉100克,色拉油50克,咸蛋黄3只,色拉酱60克,肉松35克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥皮小刺猬的做法步骤:
1.准备的原料。
2.主料的所有食材加一起面包机揉面20分钟。
3.揉好的面条醒30分钟。
4.辅料里的中精粉,色拉油加一起拌匀。
5.成团一样醒发半小时。
6.咸蛋黄蒸熟。
7.用勺压碎,越碎越好。
8.压碎的蛋黄加入色拉酱,肉松。
9.拌匀成馅待用。
10.醒发的油皮和面皮分成相等的份量,再把可可的面皮分少许出来待用(大约每份分出10克左右)。
11.先把大份的可可面皮包入一份油面皮。
12.包好后擀牛舌状。
13.再从一边卷起来醒十分钟。
14.醒发的面皮中间对折。
15.压扁再擀成薄点的面皮,包入调好的馅心。。
16.整理成水滴形。
17.再把小份的可可面皮擀薄片。
18.包在水滴上,水滴的收口部分朝面皮。
19.再用剪刀剪下小刺,用芝麻装点成眼睛。
20.烤箱180度预热,中层烤制20分钟。
21.外皮酥脆的小刺猬就做好了。
小贴士:
1.给刺猬穿上一件外衣为了刺猬的外形更完整些。
2.穿的外衣不需要完全包裹水滴,边缘部分只要整理到底部就可以。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力小蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80克,可可粉10克,鸡蛋3个,牛奶35克,葵花籽油25克,白糖70克,柠檬汁数滴,糖珠少许,
辅料::黑巧克力150克,淡奶油150毫升,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力小蛋糕的做法步骤:
1.准备淡奶油,巧克力切碎
2.淡奶油小火煮至边缘微微冒小泡后熄火,放入巧克力碎,晃动至淡奶油淹没巧克力碎
3.搅拌至细腻光滑后备用
4.备好做蛋糕胚的材料(低筋面粉和可可粉过筛混合。烤箱155度预热)
5.鸡蛋磕入盆中倒入白糖滴入柠檬汁
6.用厨师机打发,用牙签插入蛋糊一厘米不会倒下
7.筛入混合粉
8.翻拌均匀后再把油和牛奶混合后沿刮刀慢慢的加入后拌匀
9.装入模具里8分满
10.送入预热好的烤箱内中层25分钟后出炉待凉
11.把巧克力甘纳许装入有6齿的裱花袋里
12.挤上花纹,加入糖珠即可
小贴士:
1.如果是冰箱里的鸡蛋要提前取出回温
2.主料里是做蛋糕的材料,辅料是做巧克力甘纳许的材料
3.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 肉松小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖55克,玉米油24克,牛奶48克,低筋面粉85克,
辅料::肉松适量,盐2克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 肉松小蛋糕的做法步骤:
1.分离好的蛋黄加入盐,搅拌均匀;
2.加入牛奶,搅拌均匀;
3.加入玉米油,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉,用搅拌刀翻拌均匀;(此时预热烤箱,上下160度,下火150度)
5.分离好的蛋白一次性加入所有的糖;
6.用电动打蛋器打至湿性发泡;
7.取1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中,用搅拌刀翻拌均匀;
8.再取1/3打好的蛋霜放入蛋黄糊中,用搅拌翻拌均匀;
9.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,用搅拌刀翻拌均匀;
10.放入适量的肉松,翻拌均匀;
11.拌好的蛋糕糊装入裱花袋,挤入蛋糕模中,轻震几下震出气泡;
12.放入预热好的烤箱中层,烤40分钟左右(时间根据所用模具大小调整);
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥皮蘑菇泡芙
食材明细:
主料::黄油30克,牛奶30克,水30克,高筋粉35克,全蛋液55克,
辅料::黄油25克,高筋粉30克,细砂糖20克,可可粉1克,盐1克,淡奶油100克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酥皮蘑菇泡芙的做法步骤:
1.制作可可酥皮:将冷冻的黄油,高筋面粉,细砂糖,可可粉和盐混合在一起。
2.用手指搓捻黄油,手温会使黄油微微融化,将各种材料粘合在一起。如果室温过高,可可酥皮粘手,可放入冰箱冷藏片刻
3.将酥皮面团放入两张油纸间,擀成薄片,备用。
4.预热烤箱,上下火200度。同时,制作泡芙面糊:将牛奶,水和黄油放入锅中
5.小火加热至黄油完全融化,融合后的液体沸腾
6.关火后,倒入过筛的高筋面粉,用抹刀快速碾拌均匀
7.继续开小火,不停搅拌,直到锅底出现结皮现象,关火
8.面糊离火后稍凉,分次加入蛋液,拌匀
9.搅拌到面糊能拉出长的倒三角,就可以了
10.将面糊装入剪口的裱花袋中,在铺了油纸的烤盘上挤出圆形和稍细的长条形。每个泡芙之间要留出足够的膨胀距离
11.将酥皮片用裱花嘴一端的圆形,切片,盖在泡芙上
12.入预热好的烤箱,中层,上下火,200度,约25分钟左右即可。中途不要开烤箱,以免遇冷回缩。烤好后取出晾凉
13.烤好的泡芙外皮酥脆,内里是空心的
14.用裱花嘴将打发好的淡奶油从底部中间的小孔挤入,再把长条状的泡芙塞在里面,一个泡芙蘑菇就做好了
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芝麻小烧饼
食材明细:
主料::白糖8g(油皮),猪油38g(油皮),水50g(油皮),面粉110g(油皮),盐1.5g(油皮),
辅料::猪油33g(油酥),蛋液少许(刷表皮),面粉75g(油酥),芝麻适量(表皮装饰),
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 芝麻小烧饼的做法步骤:
1.油皮材料混合揉成光滑面团静置15分钟。
2.油酥材料混合成团静置15分钟。
3.油皮面团和油酥面团分别等分成15等份。
4.取一个油皮压扁包入一个油酥收口滚圆。
5.依次做好所有面团。
6.取其中一个擀长,自上而下卷起。
7.做好所有面团盖保鲜膜静置松弛15分钟。
8.取其中一个再擀长,自上而下卷起。做好所有再次盖保鲜膜松弛15分钟。
9.取其中一个擀长,翻面从两边折起。
10.再次擀长。
11.表皮刷少许蛋液,沾上芝麻。
12.入预热好的烤箱200度中层烤5分钟转180度10分钟至表皮金黄即可。
13.成品
14.成品
15.成品
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼
食材明细:
主料::鳕鱼2块,鲜橙1个,洋葱1/3个,
辅料::松仁少许,水淀粉少许,糖2勺,盐少许,淀粉适量,番茄沙司1勺,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 橙汁鳕鱼的做法步骤:
1.鳕鱼洗净沥干水份去骨去皮,切小块。
2.鳕鱼块中加入适量盐腌制10分钟。
3.橙子切4瓣去皮去核。
4.入搅拌机中搅打成泥。
5.滤出澄汁备用。
6.洋葱切丁。
7.腌好的鳕鱼加入适量干淀粉抓匀抓散。
8.入6成热的油锅中炸至表面金黄酥脆。
9.捞出沥干油份。
10.锅中倒少许油,放入洋葱炒香。
11.加入番茄沙司炒出颜色,调入盐、白糖。
12.倒入橙汁煮开。
13.淋入水淀粉勾薄芡。
14.倒入鳕鱼块快速翻炒,使鱼块均匀裹上料汁。
15.出锅装盘。
16.撒少许松仁即可。
17.成品
小贴士:
鳕鱼一定要沥干水份。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司
食材明细:
主料::高粉240g,酵母3g,牛奶160g,砂糖35g,
辅料::黄油15g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白吐司的做法步骤:
1.先把牛奶微微加热加入酵母拌一下,静止5分钟左右
2.把面粉、砂糖、盐放入面包机中拌匀,把发酵好的牛奶拌匀,倒入面包机中
3.揉成团后加入黄油
4.我一般都是2次揉面程序就可以出膜
5.等待一发
6.发酵到2倍大,不回缩不反弹就可以
7.排气分成3等份滚圆加盖静止5分钟
8.面团擀开
9.卷起
10.排入面包模具中,盖上保鲜膜等待2发
11.发到8分满要加盖
12.预热烤箱180度
13.160度烤40分钟
14.出炉后倒出放凉
小贴士:
牛奶先不要一次倒进去
不同面粉、不同天气吸水量也不同
一定要记住哦
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