只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你印象深刻?以下由小编收集整理的《如何巧用小厨具制作快手美味薄饼》,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::面粉250g,
辅料::盐适量,葱适量,黄瓜适量,甜面酱适量,鸭肉适量,
如何巧用小厨具制作快手美味薄饼的做法步骤:
1.准备薄饼铛。
2.面粉调入盐。
3.倒入水,调成糊状搅拌至均匀静置(或过滤)。
4.预热薄饼铛,把饼铛反扣在面糊盆里,轻轻快速沾面糊后翻起饼铛(如图)。
5.放平饼铛。
6.稍等15至20秒左右,薄饼边缘翘起,断生时会有饼香飘出。
7.此时倾斜饼铛,饼皮会迅速脱离饼铛。
8.这么多薄薄的饼皮其实用不了几分钟的。
9.用小工具切些葱丝和黄瓜条。
10.把甜面酱、鸭肉、葱丝、黄瓜放在平铺的薄饼上,卷起来就可以享用了。
小贴士:
面糊中也可以根据自己喜欢调入鸡蛋。
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如何制作鸡精
食材明细:
主料::鸡100g,香菇15g,
辅料::冰糖粉6g,盐6g,姜粉6g,
如何制作鸡精的做法步骤:
1.鸡肉加二片姜煮熟,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。
2.干香菇洗干净,将香菇剪成小块后。
3.用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。
4.将鸡肉放入微波炉高火烤6分钟,其间每二分钟翻一下身,将干香菇高火烤2分钟。放入干磨杯打制成细腻的粉状。
5.加入盐,冰糖粉及姜粉拌匀装密封合内。
6.又鲜又香的鸡精完成了。
家庭如何制作美味的“干烧鲤鱼”?
食材明细:
主料::净膛鲤鱼一尾 750克,
辅料::五花肥肉80克,香菇丁30克,冬笋丁80克,红椒丁30克,青椒丁30克,
配料::葱段30克,姜片30克,八角3克,郫县辣酱40克,黄酒25克,酱油20克,香醋15克,盐2克,白糖25克,鸡精2克,烹调油适量,
家庭如何制作美味的“干烧鲤鱼”?的做法步骤:
1.主要原料;净膛鲤鱼、五花肥肉、香菇丁、冬笋丁、红椒丁、青椒丁、葱段、姜片、八角、郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、盐、白糖、鸡精、烹调油。
2.把鱼打鳞、去腮、净膛后,用剪刀剪去鱼鳍和划水,把鱼尾剪去三分之一再从新修剪整齐。
3.用刀刃刮净鱼身上的粘膜。
4.在鲤鱼的尾部横划一刀,刀刃到骨即可,在鲤鱼的腮部和肉衔接大约1厘米处横划一刀,用刀身拍打鲤鱼的身体,此时便从刀口处露出白色神经线的一端,用拇指和食指掐住鱼筋,用刀边拍打鱼身边往外拽出鱼筋,然后丢弃不要,此为一根很腥的鱼筋不可食用。
5.在鱼身剞好一字花刀,刀口的深度触及鱼骨即可。
6.鲤鱼在下锅炸之前,要用厨房纸巾吸干鱼身的水份,避免在炸的过程中爆溅。
7.油温烧至七至八成热时,用手提起鱼尾,贴锅边把鱼轻放入锅,此时不要撒手,要用手抻动鱼尾来回在锅中活动浸炸片刻,用这种方法不易粘锅,待鱼炸至稍挺便可松手,松手后就不要再动了,要始终用旺火煎炸。
8.在煎炸的过程中,要把炒勺前后撬动,使鱼头鱼尾都能炸到才行,这样才能使鱼炸的均匀,待把鱼炸至一面金黄时晃动炒勺,鱼不粘锅便可把鱼翻身,在家制作用时,使用锅铲最好,把鱼炸至两面金黄便可捞出备用。
9.另起锅烧热放入少许油,先下入八角煸香,煸香后下入葱段和姜片,然后下入五花肉丁煸炒,把肉丁煸至出油为止。
10.肥肉丁煸透后下入郫县辣酱炒出红油,然后放入香菇丁和冬笋丁煸炒。
11.炒匀后烹入黄酒,烹入黄酒稍事翻炒,然后烹入酱油和香醋炒匀。
12.炒匀后放入白糖和盐,再倒入适量的清水,水的数量可没过鱼身的三分之二即可,水不宜过多。
13.水烧开后,放入炸好的鲤鱼盖好锅盖用小火焖制10分钟,然后用手勺舀汤浇淋在鱼身上,再盖好锅盖继续焖制。
14.共焖制大约60分钟左右即可,期间要三次用汤浇淋鱼身,使其更加入味,在家制作用这种方法可不用把鱼翻身。
15.小火焖至50分钟后撒入少许鸡精提鲜,再焖制10分钟便可出锅,此时的鱼相当的入味软烂好吃,起锅码盘时切不可用锅铲,凡是干烧或红烧的鱼,起锅一定要使用合适大小的盘子,才能使其鱼身保持造型完整。
16.拣出锅中的葱姜八角不要。
17.把烧鱼的鱼汁用大火再次烧开,倒入配料青红椒丁炒匀。
18.把烧好的鱼汁和配料浇淋在鱼身上,此菜便告完成。共用时65分钟。
小贴士:
干烧鲤鱼特点;鱼身颜色金红、配料色彩斑斓、气味浓香厚重、口感软烂滑嫩、咸鲜微甜微辣、入味至骨奇佳,佐酒下饭两相宜。
温馨提示;
1、“干烧鲤鱼”,大炒勺扬扬洒洒写了一大篇,貌似复杂,实际做起来相当简单,只要注意操作三部曲便能制作出美味的干烧鱼,①把鱼清理干净,②注意炸制的手法,③烧制后起锅注意事项,就能做出美味的干烧鲤鱼。
2、在制作时,最好不要使用烧过水的炒锅,烧过水的炒锅最易沾锅,家里备有两只炒锅最理想,如没有,可把锅用生姜擦过再用也不容易粘锅。
3、制作干烧或红烧鱼,火候一定要够,要小火慢炖才行,行家讲话,叫“焅”,只有用慢火焅才会入味,这类干烧或红烧鱼类的菜肴,最短也要焖45分钟以上才行,才能味入其骨,浓香味美。
4、炸过鱼的油不适宜再炒菜用,会有一定的腥味,但,可用它经过加工,炒制海鲜味道的香辣酥味道就相当棒,方法是,用此油煸香花椒和干豆豉,然后放入干辣椒丁和花生碎,炒香后再撒入适量的熟芝麻即可,可用香辣酥炒菜拌面都很美味。
快手美味炒面
食材明细:
主料::挂面适量,
辅料::白菜叶适量,青椒适量,芹菜适量,
配料::一品鲜酱油适量,盐适量,
快手美味炒面的做法步骤:
1.将挂面煮到8成熟捞出,放入凉水中备用;白菜叶切丝,青椒和芹菜切末备用;
2.炒锅内放油,加入白菜、青椒和芹菜翻炒一会;加入少许酱油,翻炒均匀。
3.锅内放入煮好的面条,充分入味后加盐,出盘即可!
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