食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材精通吗?以下是由小编为大家整理的“秘制无骨葱酥鱼”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::肥肉片适量,
配料::料酒适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,葱适量,八角适量,花椒适量,蒜适量,姜适量,
秘制无骨葱酥鱼的做法步骤:
1.原料带鱼2条。
2.带鱼刮去鱼鳞,剥除内脏,剪去头尾,剪成段,打上一字刀,刀深至骨,但不要切断。用料酒、花椒、葱姜腌渍一会。
3.腌渍带鱼时准备调料:大葱、姜片大蒜、生抽、白糖、料酒、醋、少许肥肉、八角。(大葱要多一些,醋也要多一些)
4.腌渍好的带鱼沾上一层干面粉。
5.锅中多放一些油,放入沾好面粉的带鱼炸制。(炸煎都可以)
6.带鱼炸透捞出备用。
7.把葱姜蒜、八角、肥肉,等调料铺在高压锅底。
8.调入生抽、醋、白糖,少许清水。
9.大火烧开,上汽后转微火焖40分钟即可。
10.焖好的带鱼葱香浓郁,骨酥肉烂,咸中带微甜,凉吃热吃都可以,一点刺都不用吐哦。
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秘制火锅鱼
食材明细:
主料::鱼1500克,秘制底料300克,烫菜适量,
辅料::盐适量,姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,干花椒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,芝麻香油适量,
秘制火锅鱼的做法步骤:
1.原料准备
2.鱼事先切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。
3.盆内放入盐7勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不容易豁匀,所以建议单独放半勺盐码味。注意:盐一定要多,鱼好不好吃,盐很关键;所以宁多勿少,没味不好吃。
4.放入适量白胡椒粉,去腥提味。
5.倒入适量芝麻香油,提香。
6.放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需要用水稀释后放入。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。姜切片
7.葱切段,蒜拍破,姜切片
8.干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。
9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。
10.油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
11.紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。
12.开小火放入秘制底料,并加入1升热水。
13.开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14.把煮熟鱼头拿出来,准备放入鱼片。
15.转中火把鱼片一片一片的放入锅中
16.观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟
17.起锅准备开吃。
18.鱼吃完后,准备烫菜,后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。
19.大功告成,继续开整。
20.秘制底料
京葱无骨鸡翅
京葱其实就是大葱主要作用就是给菜肴增香,今天小编教大家做的是京葱无骨鸡翅葱香浸入鸡肉的香味里,非常的好吃。
京葱无骨鸡翅
用料:翅中10个、京葱1根、姜1小块、料酒10ml、生抽15ml、老抽2ml、蜂蜜10ml、盐少许、白芝麻少许
做法
1.鸡翅洗净,用刀在鸡翅两端骨头的关节连接部位切断,慢慢的拉出骨头;
2.将去骨的鸡翅放入碗中,加入姜片、料酒、生抽5ml、老抽、蜂蜜、盐抓匀后腌30分钟;
3.京葱洗净,切成长约8cm的小段,再切成细条,
4.取适量葱丝,塞入鸡翅中间;
5.锅中放少许油,放入酿好的鸡翅中小火煎至两面金黄,加入少许清水和生抽,加盖煮2分钟,至鸡翅熟透,最后撒上白芝麻即可。
煮妇心得:
**鸡翅腌制的时间长一些更入味。可以在头一晚上腌上。
**这到菜想省事点也可以用烤箱来做。中途刷一次腌料汁就可以了。
**鸡翅去骨还有个更快捷的方法,就是直接斩掉两端关节部位的骨头,就很容易抽出骨头了。
**大葱不要切得太细,否则煮熟后会变得很软。也可以搭配一些胡萝卜丝或彩椒丝,色彩会更漂亮。
小编有话说:以上就是小编教大家做的京葱无骨鸡翅,看起来就很好吃,喜欢吃的朋友就自己动手做吧。
秘制干烧鱼
食材明细:
主料::平鱼两条,
辅料::香菇一朵,冬笋1两,肥猪肉1两,
配料::豆瓣辣酱2羹匙,糖3羹匙,老陈醋4羹匙,料酒4羹匙,黄酒2羹匙,葱姜蒜等量,淀粉4羹匙,生抽1羹匙,
秘制干烧鱼的做法步骤:
1.平鱼一面横刀斜着切
2.另一面切交叉菱形
3.事先做好的红烧肉:切成方片
4.香菇、冬笋、肥猪肉切小丁
5.葱姜蒜切成末
6.所用辣酱
7.将淀粉加少量水泄成浓稠的湿淀粉,把切好的平鱼均匀的裹上一层湿淀粉放在过里面炸至两面金黄色
8.锅中留少许底油-下入肥肉丁炒出油-下入香菇丁和冬笋丁翻炒片刻-加入2羹匙辣酱炒出香味-下入葱姜蒜末炒出香味-加入水2汤勺-按照比例加入糖醋料酒-开锅后放入炸好的平鱼和红烧肉片-盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
9.盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
10.这是之前做的秘制干烧带鱼,顺便附一张图展现一下吧
小贴士:
1、炸鱼用的湿淀粉尽量浓稠,这样才能较多的挂在鱼身上。
2、鱼不用事先腌制,因为放了大量的老陈醋、料酒、黄酒,就是要这道菜浓香四溢,足可以掩盖鱼腥味。
3、也可以不放红烧肉,我放是因为我馋了想同时吃这两种,就放在一起了,呵呵。
4、个人觉得如果能撒上些花生碎应该更香,下次做试一试。
无骨鱼柳
这是个自信爆棚的时代,从人到物,周日去俺妈家,听到楼下一鹩哥,反反复复重复着一句话:你说我不好,我觉得我挺好!好吧,鸟儿真的挺好O(_)O。周末有时间,除了爱去妈家猫着,还有就是喜欢逛菜市场,人声鼎沸的,摩肩接踵的,五颜六色的,我得带上一眼镜儿,把这一些都搂我眼珠里。所有的鱼贩,毫无例外滴自信心满满的告你:他的鱼儿有多新鲜。好吧,给所有热爱烹饪的菜鸟们分享下,我选鱼的心得:一看眼珠(明亮的炯炯有神滴新鲜);二看腮(腮鲜红明艳的好);三看鱼身(皮完整有光泽的好)。遇到像潮水一样泛滥,价格像韭菜一样的鲐鲅鱼,真是喜欢那明艳新鲜的身体上的花纹,买了一堆,慢慢吃吧。今天这个三煎七炸的美味无骨鱼柳,就是用鲐鲅鱼做的,味道怎么说呢:我觉得它挺好O(_)O!
三煎七炸的美味无骨鱼柳
原料:鲅鱼,胡椒粉、姜粉、盐、辣椒粉
无骨鱼柳的做法
1、鲐鲅鱼用刀片下鱼肉,用自己中意的佐料:胡椒粉、姜粉、盐、辣椒粉什么的腌制一会就可以。
2、平底锅中加入3勺橄榄油。
3、鱼皮朝下,中火煎3分钟。
4、翻一面,再倒入2勺油,小火炸7分钟即可。
这圆滚滚滴小肉腿,味道绝了。
摆上盘子开吃,这元葱屁股也忒不饱满了~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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