食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“家常红烧福寿鱼”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：福寿鱼500g，
辅料：：小葱50g，辣椒10g，姜10g，
家常红烧福寿鱼的做法步骤：
1.先将福寿鱼洗干净，再在鱼身上切几刀让鱼肉更容易入味，加入适量的盐腌制几分钟，再抹上蛋液让鱼炸的更好
2.将小葱切成葱花，辣椒和姜都切好
3.锅中下油，将鱼放进油锅中煎至两面金黄，再加入辣椒和姜丝煎一下油，去鱼腥味，加入适量的水，再鱼身上滴加几滴酱油让鱼肉更鲜美，再将葱花加人等会鱼汁烧开，即可上桌享用。
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福寿鱼豆腐
食材明细：
主料：：福寿鱼一条，豆腐适量，
辅料：：虾适量（或鱼丸），葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，
福寿鱼豆腐的做法步骤：
1.鱼清洗净擦干（鱼肚子里面那层黑膜很腥要刷掉），小葱打结，大葱，姜切好。
小贴士：
注：盐早一点放是好入味．
丸子放不放随自己爱好
喜欢吃冻豆腐煮的，更吸味
甜酸福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼1条，
辅料：：西红柿2个，
配料：：亨氏番茄酱适量，白糖2茶匙，盐1茶匙，
甜酸福寿鱼的做法步骤：
1.杀好的福寿鱼洗净，用盐腌半小时，两面拍上薄薄一层面粉，煎至于两面金黄。
2.西红柿切块备用。（可去皮）
3.锅中倒入少许油，下西红柿翻炒一下。
4.加入适量亨氏番茄酱，翻炒均匀。
5.再加入白糖、盐、适量清水
6.将煎好的福寿鱼放入锅中，转小火焖煮10分钟即可（煮5分钟左右将鱼翻面，以便两面都入味）。
酱烧福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼1条，
辅料：：豆瓣酱半勺，黄酱1勺，姜适量，葱适量，蒜适量，
配料：：盐适量，鸡粉适量，香醋适量，料酒适量，食用油适量，胡椒粉适量，
酱烧福寿鱼的做法步骤：
1.首先将鱼处理干净，在鱼身打花刀，用料酒，盐，胡椒粉抹匀腌制10分钟。
2.姜葱切末。
3.用1勺黄酱和半勺豆瓣酱调合备用。
4.葱切花。
5.将鱼入锅煎至两面金黄。
6.放入姜蒜末爆香，放入调合的黄酱炒出香味。
7.放入适量的清水，调入适量的香醋，大火烧开改中小火烧至鱼熟透入味。
8.放入葱花，鸡粉即可上碟。
小贴士：
1. 煎鱼时可在锅里撒少许的盐，这样鱼皮不容易。
2. 黄酱和豆瓣都较咸，加上腌鱼时已放了盐，所以，在烹饪过程中无需再放盐。
3. 烹饪鱼时加入适量的食醋不但能去除鱼的腥味还有提鲜的作用。
酱焖福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼1条，
辅料：：姜20克，葱花20克，蒜沫20克，生抽1勺，蚝油2勺，鸡粉1勺，高汤1汤匙，
酱焖福寿鱼的做法步骤：
1.福寿鱼一条杀好去除内脏和鱼鳞，两面划上几刀
2.姜葱蒜准备好
3.鱼的两面抹点盐再放上姜片腌制一会
4.腌制的时候调酱汁
5.取一个小碗把姜葱蒜放进去加一勺生抽两勺蚝油一勺食用油一勺鸡粉和一大汤勺高汤调成酱汁
6.锅里烧热油爆香姜片
7.福寿鱼放进去盖上盖子小火慢慢煎
8.煎好一面翻过来煎另一面
9.待另一面也差不多煎好的时候把调好的酱汁倒进去
10.中火慢慢焖个十分钟
11.汤汁差不多收干即可
12.把鱼盛出来再把锅底的酱汁浇上去
13.最后撒上葱花就可以开吃了
小贴士：
煎鱼想要漂亮必须尽量少翻动鱼身，煎好一面可以关火待锅冷却下来了再翻面这样子就能煎出来的鱼既漂亮又不会碎。
清蒸福寿鱼(2)
食材明细：
罗非鱼500克，辣椒(红、尖)25克，盐5克，味精2克，香油3克，胡椒粉2克，料酒5克，大葱15克，姜15克
清蒸福寿鱼的做法步骤：
1. 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；
2. 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内；
3. 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟；
4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上；
5. 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。
小贴士：
1. 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足；2. 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香；3. 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，对癌症的防治有效率高达60％。
香辣福寿鱼
先将鱼处理干净，用料酒、盐和姜片腌制1个小时左右。白菜和豆芽洗净沥干水分
材料：
主料：绿豆芽1把，罗非鱼2条，油菜心1把，，
辅料：香菜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，食盐适量，豆瓣酱适量，色拉油适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，开水适量，白糖适量，
香辣福寿鱼的做法步骤：
1. 先将鱼处理干净，用料酒、盐和姜片腌制1个小时左右
2. 白菜和豆芽洗净沥干水分
3. 冷锅热油，爆香姜蒜丝，将鱼滑入
4. 将鱼的两面煎至半数，舀入一勺豆瓣酱
5. 加点热水或高汤煮至豆瓣酱融化
6. 放入泡椒，加点盐，盖上锅盖，用小火慢慢熬
7. 另外起锅，锅中加水，盐和香油，将白菜和豆芽烫熟
8. 将稍好的鱼和熬出的汤汁一起盖在盛有青菜的大碗中即可
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