不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“菠菜海苔肉松餐包”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::高粉250克,全蛋液50克,菠菜叶100克,水20克,糖15克,盐4克,酵母4克,
辅料::黄油20克,肉松适量,紫菜适量,
菠菜海苔肉松餐包的做法步骤:
1.将菠菜叶焯一下水,放入料理机加20克水,打碎,取汁,与面粉、鸡蛋、盐、糖,酵母一起揉到扩展,放温暖处发酵至两倍半大,把面团排气,分割成8份,滚圆,静置20分钟。
2.擀成椭圆形,切四刀,最好不要切断,要不就要露馅了^O^
3.翻面,包入紫菜肉松。
4.底边压薄,卷起。
5.卷好后把两边搓出小尖,搓圆。
6.放入9寸披萨盘(别忘了涂油撒高粉防沾)
7.发酵至2倍大, 表层涂上蛋液水(1:1),放入预热好的烤箱,180°,中下层,约16分钟。
8.漂亮的花儿。
9.组织很松软。
10.好吃!
小贴士:
1、内陷做法:把紫菜放入预热好的烤箱,160度,20秒左右,取出,碾碎,与肉松混合,面包陷也就完成了。
2、菠菜要焯一下水去掉草酸才能取汁,切不可直接榨汁,防止菠菜中的草酸和体内钙结合,导致钙流失! (这里我没有过滤直接拿来和面了,不喜欢面包有杂质感的MM,只取汁,做出来的面包会有抹茶的颜色,很漂亮)
3、不必纠结配方中水的含量,菠菜焯水后液体量会增加, 加入面团的菠菜汁和水大概140g左右,保险起见,先加2/3的液体,剩下1/3酌情加减。
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肉松餐包
食材明细:
主料::高粉250克,肉松50克,芝麻25克,
辅料::盐2克,糖50克,酵母3克,黄油30 25克,奶粉10克,鸡蛋一个,水120克左右,
肉松餐包的做法步骤:
1.将面团原料放入面包机,液体放在下面,糖也盐分别放在两角,然后加入面粉,在面粉表层中央挖个小洞,放入酵母。启动一个揉面程序,将原料揉成一个光滑的面团。
2.将肉松、黄油、芝麻放一起拌匀做好馅料备用。
3.加入30克黄油,继续一个和面程序,将面团揉至出膜。
4.启动发酵程序,发至在面团表面戳一个洞,洞口不回缩。
5.将面团放在案板上排出气体。
6.将排好气的面团分成四份,滚圆松弛半小时。
7.将松弛好的面团按需要的大小分好。
8.将面团用手掌按扁,将肉松馅放在面团中央
9.将面团周围捏紧,收口成圆形。
10.将面团放入纸模,二次发酵。
11.将发酵好的面团表面刷蛋液,撒上芝麻,放入烤箱145度烤15分钟。
小贴士:
做这款面包也可以直接放烤盘上烤,但是烤盘烤出来的面包底部比较硬,据说是烤盘的材质造成的,放入纸模烤面包的底部也会很柔软。
海苔肉松排包
食材明细:
主料::高粉250克,糖20克,鸡蛋40克,盐3克,酸奶130克,酵母3克,黄油25克,
辅料::海苔适量,肉松适量,芝麻适量,全蛋液适量,
海苔肉松排包的做法步骤:
1.把高粉、酸奶、盐、糖、酵母、鸡蛋放一起揉成光滑的面团,再加入25克的黄油,揉成扩展阶段,放在温暖处发到2-2.5倍大
2.把海苔和肉松混匀备用
3.排气,分成6等份,松弛十分钟
4.取一个剂子,轻擀一下,包入海苔肉松馅
5.收入冲下,排入刷好油的8寸蛋糕盘里
6.排满
7.放在温度处发至两倍大
8.刷蛋液,撒上芝麻,放进预热180度的烤箱中下层,烤30分钟,中途加盖锡纸即可
小贴士:
不一定非要用酸奶土司的面团,可以换成北海道的,红酒的,鸡蛋的,都可以,只要是比较松软的就OK。
肉松小餐包
食材明细:
主料::高粉200克,牛奶110克,
辅料::蛋液25克,黄油25克,酵母3克,黑芝麻少许,肉松适量,
配料::盐2克,糖25克,
肉松小餐包的做法步骤:
1.将黄油外所有面包材料先水后粉依次放入面包桶,盐糖对角放,酵母埋在面粉里,用筷子搅拌到无干粉状态,开启面包揉面程序
2.揉面15分钟后加入黄油继续揉面,大概20分钟后可以拉出大片薄膜
3.揉好的面团盖保鲜膜温暖湿润处发酵
4.分成6个小份揉圆,静止20分钟
沙拉肉松餐包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,鸡蛋25克,水135克,奶粉10克,盐3克,糖25克,酵母3克,黄油20克,
辅料::沙拉酱适量,肉松适量,
沙拉肉松餐包的做法步骤:
1.所有面包材料后油法揉至出膜,基础发酵至2.5倍大。
2.发酵好的面团排气分割成6份,滚圆松弛15分钟。
3.将面团擀成长椭圆形。翻面后压薄底边。
4.抹上一层沙拉酱,再撒适量肉松。
5.卷成橄榄型。
6.依次做好其余5个。
7.置于温暖湿润处最后发酵40分钟左右。
8.刷全蛋液,来回挤上沙拉酱,入预热好的烤箱烘烤。中层上下火,180度18分钟。
肉松玉米餐包
食材明细:
主料::高粉200克,奶粉20克,牛奶55克,黄油20克,新鲜酵母8克,盐1克,糖35克,淡奶油20克,
辅料::肉松50,玉米粒20,沙拉酱适量,
汤种::高粉20克,水100克,
肉松玉米餐包的做法步骤:
1.汤种:将水与高粉放如奶锅中,搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路,离火。表面贴合覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时以上。
2.将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中,揉出粗膜后加热黄油揉至扩展,将面团放入到发酵盆中,轻轻压扁些,让发酵时的面团的温度尽可能的一致,表面覆盖保鲜膜进行基础发酵。
3.发酵好后,将面团分割成6个小面团,滚圆后松弛15分钟。
4.将肉松放入容器中,加入适量的沙拉酱,量不用太多,让肉松可以抱团即可,再加入玉米粒搅拌均匀。
5.将馅料分成6个小团,馅料的多与少可以根据自己口味酌情增减。
6.松弛好的面团,擀圆,将馅料包裹进去,捏紧封口。
7.将包好馅料的面包进行二发,温度32度,湿润75%左右。
8.发酵好后,用勺子,叉子放在上面撒层粉就可以烘烤了。
9.烤箱160度,烘烤20到25分钟,注意观察表面上色情况,具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节。出炉脱模自然摊凉。
小贴士:
1、馅料的多少可以感觉自己口味酌情调节。
2、肉松中的沙拉酱,不要放太多,可以让肉松抱团即可。要不烘烤后会油脂过多。
3、配方中的液体量,建议保留3到5酌情添加,为了面粉不同品牌不同的吸水性。
4、配方中使用的是新鲜酵母,换成干酵母的话,放3克。
肉松挤挤餐包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉250g,牛奶250ml,鸡蛋1个(留一些作蛋液刷面),酵母3g,黄油30g,
辅料::糖40g,肉松150g,盐3g,
肉松挤挤餐包的做法步骤:
1.材料准备好
3.发酵好后,长这样~用手戳洞,如果不回缩,就证明发酵完成了哦!
4.将面团拿出来排气,之后分成16份,滚圆
5.为了省时间,我放进去烤箱松弛了20分钟(温度调至35度)
6.取一个面团,用擀面杖擀成圆片状,放入适量肉松馅收口成圆形
7.然后把16个包好肉松的面团放在方形的烤盘中,又偷了下懒,放进去烤箱发酵了(今次调到40度)
8.发酵好后,面团都是挤在一起的啦~在表面涂上一层薄薄的蛋液~~
9.放入烤箱170度,上下火,25分钟,就可以开吃咯!
小贴士:
1.和面时候一定要注意面团干湿问题哦!因为粉比较多!而且面粉吸水性都不一样!
2.收口向下,那么就不会有很多折痕了
3.烤箱温度视自家烤箱而定!
4.我用的面包机时PE9500,烤箱是PE5326
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