食材品类非常的丰富,美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材,相信你对食材并不陌生吧?在此,你不妨阅读一下雀神皮冻,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::猪皮500g,
辅料::菠菜适量,
配料::八角2粒,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,
雀神皮冻的做法步骤:
1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4.取出再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。
5.将处理好的猪皮切小段,调少许盐,大火煮开转至小火。
6.煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
7.菠菜洗净后,放入沸水中焯烫后捞出,待用。
8.将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之;猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。
9.将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1)
10.将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。
11.挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
12.放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模。
13.配以蒜汁等调味品即可享用。
14.此菜特点:色泽光亮、入口即化。
小贴士:
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态。
3、菠菜事先焯一下,去除草酸。
4、如果没有模具,可直接用容器调兑不同口味的皮冻。
5、模具四壁抹上少许香油,可使皮冻脱模方便,快捷。
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彩虹皮冻
食材明细:
主料::猪肉皮适量,
辅料::青椒适量,韩国辣酱适量,
配料::盐适量,糖适量,
彩虹皮冻的做法步骤:
1.猪肉皮焯水,刮去肥油
2.去毛、切丝后,中小火煮约1个半小时,什么也不放
3.熬好后捞出肉皮,只要汤,肉皮加剩下的汤,另作了传统皮冻
4.开始调色了,红色——取小半勺韩国辣酱,与猪皮汤充分溶解
5.稍放凉,倒入容器中
6.置冰箱冷冻室约20分钟
7.看看20分钟后的效果,还成吧?
8.白色——很简单啦,原汤加少许盐和糖就行啦
9.注入红色冻冻的容器,再放冻室20分钟左右
10.绿色——取少量青椒切成小丁,在捣蒜罐中捣出汁
11.过滤,用勺压出残留的汁
12.倒入肉皮汤。用搅拌机、榨汁机都行,只是这个量太少,就用这种原始办法了
13.倒入白色已冻好的容器中
14.还是20分钟冷冻,这是三层全部完成的冻冻
15.倒扣脱模,最底下稍粘了些,事先抹层油可能会好些
16.分割、切大块,很像彩虹哩
17.切小块,装盘
18.来个特写,呵呵
19.立式的,像不像战车呢
20.吃起来有淡淡的辣味,糖放的少,甜味不明显
小贴士:
1、猪肉皮连着的肥油刮刮掉,这步很重要,刮得净吃着才不腻;
2、第一层皮冻成形后,再倒入第二层汤液时不要太猛,一勺勺往里舀;
3、猪肉皮不要加任何调料,这样汤才会保持原白色,只要第1条完成的好,做成的冻冻一点儿不腻,无需传统调料。
4、添加的调色用的菜汁,量不要太大,否则影响凝固。
花样皮冻
食材明细:
主料::猪皮500克,
辅料::千日红15克,菊花15克,菠菜适量,胡萝卜适量,紫苷兰适量,
配料::凉拌酱油适量,八角适量,白果适量,香叶适量,陈皮适量,
花样皮冻的做法步骤:
1.材料准备:猪皮、陈皮、八角、白果、香叶、凉拌酱油、白菊花、千日红、菠菜、胡萝卜、紫甘兰
2.加入适量水,将生猪皮放入高压锅中不盖盖子煮开2分钟捞出
3.刮去肥油、修眉夹去除猪皮上的毛发
4.香料装入煨料盒中。
5.肉皮切细条后高压锅放入2倍猪皮的水量煮10分钟。
6.期间准备青菜切小丁
7.料理机搅拌成所需颜色蔬菜汁。
8.花茶皮冻:菊花千日红泡开后,置小茶碗中加五分之四煮好的皮冻液
9.放冰箱一小时后取出倒入菠菜汁。再次放入冰箱冷藏。
10.五彩皮冻:煮好的皮冻液分别加入蔬菜汁、酱油、原色调成五种颜色
11.每浇一层置冰箱凉后再浇下一层。要注意颜色的层次搭配。
12.双色皮冻:将剩下的肉皮冻用酱油调好先放容器的一半量。
13.放凉后再将原色皮冻浇在上面
14.三种做法的皮冻切好或倒扣装盘,喜欢调汁可加红油蒜泥等入味,即可食用。
彩蛋皮冻
食材明细:
主料::猪皮一块,大葱适量,生姜适量,八角2个,花椒一小撮,白酒适量,干辣椒一个,胡萝卜一根,菠菜3颗,紫薯半个,
辅料::盐少许,
彩蛋皮冻的做法步骤:
1.胡萝卜,紫薯煮熟。菠菜焯水。
2.猪皮洗净,放锅里大火煮开,煮开后放白酒去腥,再继续煮10分钟左右。
3.将猪皮取出,刮去多余油脂。
4.切丝。
5.锅里添清水,放大葱,生姜,八角,花椒,干辣椒,盐和猪皮丝。煮至猪皮丝软烂。
6.捞出猪皮丝。
7.取160克猪皮丝放入豆浆机中,加入下限刻度的水量,按五谷豆浆功能。
8.完成后得到的是牛奶般乳白色的猪皮液,分别倒入4个碗中,每个碗里盛150克猪皮液。
9.取三分猪皮液分别加入胡萝卜(40克),紫薯(30克),菠菜(30克),入料理机中打碎。紫薯颜色暗淡,加少许柠檬汁颜色会漂亮很多。
10.得到3中不同颜色的彩色皮冻,1种原色。
11.鸡蛋壳洗净。
12.分次将彩色皮冻液倒入蛋壳中,只有一层凝固后才能倒入另一层皮冻液。
13.剩余的可以放到其他餐具中,待其凝固就能切片。
花朵皮冻
材料准备。加入适量水,将生猪皮放入高压锅中不盖盖子煮开2分钟捞出。刮去肥油,用修眉夹去除猪皮上的毛发。香料装入煨料盒中。
材料:
主料:猪皮300g,,
辅料:橙皮适量,八角适量,白果适量,香叶适量,酱油适量,菊花适量,菠菜100g,胡萝卜100g,
花朵皮冻的做法步骤:
1. 材料准备。
2. 加入适量水,将生猪皮放入高压锅中不盖盖子煮开2分钟捞出。
3. 刮去肥油,用修眉夹去除猪皮上的毛发。
4. 香料装入煨料盒中。
5. 肉皮切细条后高压锅放入2倍猪皮的水量煮10分钟。
6. 期间准备青菜切小丁。
7. 料理机搅拌成所需颜色蔬菜汁。
8. 菊花千日红泡开后,置小茶碗中加五分之四煮好的皮冻液。
9. 放冰箱一小时后取出倒入菠菜汁,再次放入冰箱冷藏。
10. 皮冻切好或倒扣装盘,喜欢调汁可加红油蒜泥等入味,即可食用。花朵皮冻烹饪技巧
豌豆皮冻
皮冻是一道深受人们喜爱的传统美味,因其蛋白质含量高,具有美容养颜的功效,又使众多女性朋友对它特别青睐,不过,传统皮冻的做法费时费力,从准备到成品没有几个小时是不行的,今天,尝试一个既省时又省事的办法用豆浆机来制作。
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为了给皮冻加上点春天的色彩,又加进去了小半碗豌豆,不仅色泽好看,吃起来也是爽滑细腻,柔韧弹牙,感觉每一口都能吃到满满的胶原蛋白,美!
豌豆皮冻
原料:猪肉皮、冻豌豆、葱、姜、料酒、盐
豌豆皮冻的做法
1.将肉皮洗净,放入凉水锅中煮开,再煮2、3分钟;
2.捞出一块肉皮,趁热用刀将上面残余的肥膘片掉(要片一块捞一块,全部捞出变硬了就不太好片了);
3.将片好的肉皮再换一锅清水,放入葱、姜、料酒煮开,煮去肉皮上的油脂和杂质,捞出,用清水冲洗干净,趁着温热,全部切成细条;
4将切好的肉皮分成每100克一份,将其中一份放入豆浆机;
5.加入冻豌豆、葱、姜、料酒和清水(水加至上水位线位置),开五谷豆浆功能煮好即可;
6.将煮好的皮冻浆倒入容器,晾凉后放入冰箱冷藏至完全凝固(也可以过滤一下,会更加细腻);
7.吃之前,将皮冻取出,切成块,浇上自己喜欢的料汁即可。
美食小贴士
1.一次可以多处理一些肉皮,全部切成小细条,100克一份放入保鲜袋冷冻储存,用之前拿出室温解冻就可以直接做了,非常方便;
2.豌豆我放了小半碗,放多了颜色会更深一些,也可以放菠菜或其他颜色的食材,什么都不放也行,成品的颜色白白的,有点像凉粉,也很好;
3.100克肉皮,加水至高水位,这个比例做的皮冻即柔软又Q弹,喜欢硬一些口感的话也可以多放一点肉皮,或将水少加一点即可,由自己调整;
4.没有豆浆机,也可以用搅拌器打碎了,再倒回锅里慢慢煮,只是比豆浆机要麻烦;
5.做好的皮冻,冷藏几小时就完全凝固了,最好现做现切,吃不完的整块放冰箱冷藏,最好在3、4天之内吃完;
6.用豆浆机做的皮冻不仅非常方便,吃起来也特别的Q弹,口感十足。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
美颜皮冻
食材明细:
主料::猪皮500g,
辅料::小葱少量,枸杞少量,酱油少许,姜丝少量,十三香少许,
美颜皮冻的做法步骤:
1.先把皮毛处理干净,水烧开放锅里冒一下捞出(皮毛可以用镊子拔,我是在煤气灶上烧的)
2.稍微凉一点,用刀把皮上的油全部刮干净
3.切成细丝,如图
4.再烧一锅开水,冒一下捞出,倒掉水
5.再烧一锅开水(水可以多加点,我喜欢吃皮,有嚼劲,所以我按水皮比例2:1,比较稠的)大火烧开,去掉上面一层沫,调小火大概熬一个小时左右,快好的时候加入海天酱油提味(不用加盐,酱油本身就有味)
6.熬好了加入枸杞、葱花、十三香稍微煮几分钟就好
7.倒入浅口盆里待凉
8.迷你小碗,想吃吗?
9.大概五六个小时就凉了,差不多定型如图
10.美美的一盆可以吃好几次哦?
11.凉透定型了,反倒在盘子里,不吃的时候尽量放冰箱,皮冻温度高就会融化了
12.切成自己喜欢的形状
13.拌入酸辣汁就可以开吃了(调料水根据自己口味,我的素饺子教程里的就可以拌皮冻)
小贴士:
特别的好吃哦,很有嚼劲,越嚼越香,我非常喜欢,朋友们你们喜欢就动手吧,为了我们的容颜,为了嘴,为了美,不要怕麻烦哦?
家常皮冻
处理干净的肉皮切成丝
材料:
主料:肉皮120g,,
辅料:香油适量,食盐适量,白糖适量,醋适量,大蒜适量,葱适量,生抽适量,开水适量,剁椒适量,,
家常皮冻的做法步骤:
1. 处理干净的肉皮切成丝
2. 放豆浆机中加入水至
3. 加生抽(不加也可)
4. 开启五谷豆浆功能
5. 豆浆机自动停止后将煮好的肉皮糊倒入盒中
6. 自然放凉至凝固
7. 取出
8. 切块
9. 码入盘中放大蒜沫
10. 放入剁椒、盐、醋、白糖、香油
11. 最后撒上葱花即可
雀渣
食材明细:
麻雀1000克,白菜500克,淀粉(玉米)40克,大葱100克,姜10克,大蒜(白皮)10克,料酒30克,姜汁30克,酱油30克,醋20克,盐5克,味精5克,植物油100克,花椒10克
雀渣的做法步骤:
1. 将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内;
2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆;
3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片;
4. 葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝;
5. 花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用;
6. 炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油;
7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油;
8. 勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。
小贴士:
1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
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