中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你平时对食材了解比较多吗?在此,你不妨阅读一下黑椒洋葱牛柳,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::牛里脊200克,洋葱1个,
辅料::黑胡椒酱适量,盐适量,生抽10克,料酒10克,淀粉1小勺,
黑椒洋葱牛柳的做法步骤:
1.牛里脊切成大片,放10克料酒,1克盐,1勺淀粉
2.拌匀,腌制10分钟
3.洋葱切成大块
4.热锅凉油
5.油5分热时,下入牛肉片,用筷子划散
6.牛肉6分熟时,下入洋葱块
7.放适量盐、生抽,翻炒均匀
8.待牛肉完全变成白色,倒入黑胡椒酱
9.翻炒均匀
10.出锅,装盘
小贴士:
1. 凉油划炒牛肉,不易粘锅;
2. 牛肉6成熟时,下入洋葱块,依然可以炒熟,牛肉嫩,洋葱脆;
3. 如果没有黑胡椒酱,可改成黑胡椒粉也可,那么生抽或者酱油可适量增加些。
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洋葱黑椒牛柳怎么做
嫩滑是从餐馆到家庭炒牛肉普遍追求的境界。
嫩肉粉的发明使曾经让大厨们伤透脑筋的牛肉完全臣服,餐馆的炒牛肉从此拥有了豆腐般软嫩的口感,但毫无质感的牛肉丧失了咀嚼快感的同时也失去了牛肉本身的鲜美。
炒牛肉即要滑嫩又不失肉的质感才是品尝牛肉鲜美回甜的最高境界。家庭炒牛肉,不用借助嫩肉粉、小苏打等化学制剂,全凭腌制和快炒,功夫到家一样嫩滑鲜美并且不粘锅。
炒牛肉最好选牛柳,切牛肉必须垂直于牛肉的纤维,这个我就不多说了,咱们来看看家庭炒嫩牛的两个关键步骤。
第一,腌制牛肉讲究顺序。先用生抽、料酒、姜、白糖腌制1小时入味(我通常放冰箱冷藏腌制过夜),炒之前用水淀粉上浆拌匀放置10分钟,再洒现磨黑胡椒粉(或者白胡椒粉)、拌油封汁。
第二,一定要快炒。炒锅烧至冒烟,调中火,加入比平时炒菜稍多一些的油,下牛肉,快速翻炒,牛肉完全变色后盛出,如果后面还要加菜复炒,那么牛肉九成变色时即可盛出。
至于不粘锅其实跟煎鱼一样,就是炒之前一定要将锅烧至足够热再倒油,油量比平时炒菜稍大,当然,如果你用有涂层的不粘锅效果更好。
洋葱黑椒牛柳
主材:牛柳、洋葱
配料:生姜、淀粉、云耳(可选)
调味料:生抽、料酒、白糖、黑胡椒碎
洋葱黑椒牛柳怎么做
1、牛柳逆纹切片后再切丝。
2、牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上,可放冰箱冷藏过夜。
3、洋葱切丝,云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳,好吃又健康。
4、牛肉从冰箱取出,加适量水淀粉拌匀放一会,再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油。
5、炒锅烧至冒烟,调中火,倒入比平时炒菜多一些的油,放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用。
6、炒锅洗净后加少量油,中小火炒香洋葱,加云耳翻炒至洋葱完全透明,加适量盐,加入牛肉炒匀即可。
美食小贴士
1、炒牛肉最好选牛柳,也就是牛里脊,滑嫩少筋。
2、水淀粉不可太厚,否则炒出来的牛肉粘腻不爽。
3、配菜可根据自己喜欢选择,如果搭配蘑菇类的需要先焯水,不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。
4、炒牛肉之前锅一定要烧的足够热,再倒入凉油,然后再倒入牛肉就不容易粘锅。
5、炒的时候切记要快速,否则一定会老。
网站小提示
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
黑椒铁板牛柳
食材明细:
牛柳400克,西兰花150克,洋葱100克。黄酒3克,老抽2克,生粉2克,味精1克,嫩肉粉1克,鸡蛋半只,清汤少许,黑椒酱:黑胡椒末150克,豆豉250克,干葱头750克,姜50克,蒜茸75克,芫荽头75克,青,红椒50克,面粉3000克,糖75克,盐50克,味精50克,清油250克。
黑椒铁板牛柳的做法步骤:
1.用刀剁碎豆豉;炒锅入清油,放入面粉炒香。
2.锅入少量油,放姜、蒜茸、芫荽头、干葱头炒一下,加豆豉、面粉及黑胡椒末炒匀,再放青、红椒、糖、盐、味精,即成黑椒酱。
3.牛柳顶刀切成0.2厘米的厚片,放碗中加酒、老抽、清水、嫩肉粉、鸡蛋拌上劲,再加少许清油拌一下,放冰箱静置2—3小时。洋葱切丝;西兰花掰成小块。锅入油,将牛柳放锅中滑油捞出,将西兰花也滑一下油。用清汤将黑椒酱稀释成黑椒汁。
4.铁板烧热,放洋葱丝、西兰花和牛肉片,浇上黑椒酱即成。
小贴士:
铁板要烧热,料浓才能味香。
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