中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材感兴趣吗?下面是小编为你精心整理的“珐琅铸铁锅——和风铁板蛏子”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::蛏子2斤,
辅料::土豆1个,青椒1个,
配料::老蒜3头,姜片若干,味淋1勺,日式酱油2勺,胡椒粉若干,生姜粉若干,白砂糖1/2小勺,盐共计一平勺,
珐琅铸铁锅——和风铁板蛏子的做法步骤:
1.蒜扒好,姜切片
2.青椒切丝
3.土豆切片
4.将水放入盐和油,把蛏子放进去吐沙
5.冷水加姜片和少许盐煮开
6.水开放入蛏子煮到开口
7.铸铁锅抹一层食用油,中小火空烧2-3分钟后放入蒜瓣,保持中小火
8.蒜对锅那一面略焦后放入土豆片,用塑胶铲子翻炒,不能用金属类的,伤锅,而且由于锅本身的涂层,菜也不会粘锅
9.土豆翻炒至边略透明
10.将姜、蒜、土豆在锅底码平,青椒丝铺平在他们上面
11.调料汁(味淋、酱油、胡椒粉、生姜粉、盐、糖)调匀
12.将蛏子挨个在锅里码平,料汁均匀的倒在上面,盖盖,中小火,2-3分钟
13.连锅端上桌吃就行了!铸铁锅保温性能好,一顿饭吃下来菜都是热乎乎的,蛏子细嫩鲜美,青椒和土豆也浸透了汤汁,配菜拌饭也超好吃,个人感觉2斤蛏子买多了。。。足足码了两层还多=。=不过看在焯烫以及铸铁锅的内循环功能的份上,还是熟了,而且2-3分钟在铸铁锅里的时间也正好,太长了就会老了。以上。
小贴士:
简单介绍一下新成员,姓:staub,属性:珐琅铸铁,体围:24cm,肤色:石榴红。
这锅好在哪儿呢?简单从以下三个方面来说:
一、质地绝佳
传统铁锅不仅容易生锈,还容易和酸性的食材发生反应,珐琅铸铁锅在铸铁的基础上,加了珐琅,不但使锅体更加美观漂亮,而且解决了传统铁锅的一系列缺点,对人体安全,无毒无害。
由于材质厚重, 因此珐琅铸铁锅拥有快速均匀的导热能力和卓越的保温性能。食物在锅中可以均匀地受热,同时锅盖够重,和锅体密和完好,几乎没有泄露。热到一定程度后,整个锅子进入沸腾状态,用很小的火力就能维持住这种状态。这样, 不仅将营养统统锁住,更使食物本身的鲜味全部释放出来。
除此以外,由于锅体厚实,热量平均,所以也没有油烟。
二、设计精妙:
锅的盖子表面呈内凹状,煮东西的时候,可以起到增快锅内水蒸汽循环和计时的作用。具体来说就是,在锅盖表面放些水,烹饪时,锅里的水蒸汽凝结在盖子里的钉点上,遇到盖子外面的水温度低,能更快速的凝结滴落,增快水蒸汽在锅里的循环,使食物更快变熟的同时保持鲜嫩。
而计时的功能则这样实现:炖东西的时候,在盖子上放满水,不用看钟,看到盖子上的水全部蒸发完,基本锅子里的食物就熟了。
因为锅盖厚重,密封性好,一口合格的铸铁锅往往能让锅内气压变大,水的沸点提高一些,超过了100度。在种种的精心设计下,做菜炖肉只需小火至中火,省了大量天然气,却功力不减,内力十足,足有四两拨千斤之意。
三、燃气、电磁炉、烤箱多栖
随着家用电器越来越多,烹饪方式也越来越丰富,一锅多用
97Msw.com相关知识
红焖羊肉一厨作珐琅彩铸铁锅
食材明细:
主料::羊肉一斤,料酒适量,沙茶酱一匙,姜片半个生姜,老抽一匙,盐适量,枸杞适量,
辅料::大蒜4片,海鲜酱一匙,红辣椒适量,生抽一匙,糖适量,八角2个,
红焖羊肉一厨作珐琅彩铸铁锅的做法步骤:
1.羊肉洗净,沥干水分,切4cm见方的小块待用。
2.胡萝卜切大块。
3.锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。
4.将料酒、海鲜酱、海鲜酱、沙茶酱、红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角倒入炒匀。
5.放入枸杞,加入热水。
6.最小火慢炖1小时左右加入胡萝卜。
7.再接着最炖1小时左右直至羊肉酥烂。
铁板蛏子
食材明细:
主料::蛏子半斤,
辅料::洋葱一个,葱2根,姜适量,
配料::黄豆酱适量,海鲜酱适量,黄酒适量,生抽适量,蚝油适量,
铁板蛏子的做法步骤:
1.先把蛏子放水里吐沙石,我这里的水就是在超市里养蛏子的水~另把葱和姜切成末~~
2.把洋葱切丝调料酱:放葱姜末,一勺黄豆酱,一勺海鲜酱,适量蚝油,加入黄酒,生抽和适量清水,不加水的话太黏稠了~把蛏子放开水焯,开壳就好~把没肉的那边壳剪掉!!
3.铁板上倒入花生油
4.把切好的洋葱均匀铺在铁板上,不要翻炒~~
5.待洋葱有些爆香,把焯好的蛏子码在洋葱上面~~
6.倒入调好的酱汁~~炖一会儿,让酱汁都融入蛏子入味,再撒上少许葱花装饰~~
7.香味出来就可以离火了~把铁板放在木板上~
8.成品图~~
铸铁锅烤番茄牛肉
我家家宴,最喜欢做锅烤菜。用烤箱锅烤既不用占着炉灶长时间的慢炖,也不用占着自己的时间守在锅边久等。可以把肉放进铸铁锅里,加好各种调料,直接把锅放入烤箱慢烹饪。待时间到了,一道好味的主菜有了,还不耽误和朋友们聊天或者准备其他甜品的时间。
铸铁锅烤番茄牛肉
原料:牛肋条1000g,玉米1根。
调料:番茄酱罐头1罐(400g),葡萄酒100ml,生抽2汤勺(30ml),老抽1汤勺(15ml),冰糖1茶匙(5克),干辣椒5个,姜片2片。
香料:花椒1茶匙、小茴香1茶匙(5克),桂皮1片,香叶2片,八角2个。
铸铁锅烤番茄牛肉的做法
1、牛肉焯水,撇去浮沫捞出放入铸铁锅内,加入生抽、老抽、红葡萄酒炒匀。
2、放入冰糖、姜片、干辣椒和香料包。
3、加入整罐番茄酱,番茄酱建议买进口的生番茄酱,味道会比较好。
4、加入热水,与肉持平。
5、放入玉米与肉同煮。
6、烤箱预热180度,铸铁锅放入中下层,加热2个小时即可。
美食小贴士
1、烘烤约1个小时的时候,可以取出试一试味道,如果不够咸,可以加盐调味。
2、可以根据喜欢或手边食材,增加辅料,比如玉米、香菇、笋衣都是不错的选择。
3、用到的番茄酱,建议购买切碎的进口番茄酱,是没有加过糖,直接切碎灌装的,味道会比较好。
4、出炉后,把肉盛入碗中,加入2根酸黄瓜一起食用,可以去腻清口。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
香肠煲仔饭(铸铁锅版)
材料:大米(量根据自己家人的情况来)、广式香肠、土豆、胡萝卜、芦笋、青椒(家里有啥就啥吧,蘑菇青菜莲藕茄子都可以)
做法:
1、所有配菜洗干净,青椒切块,胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用
2、铸铁锅清洗干净后,擦干水,锅底和锅壁刷一层油
3、米淘洗干净后倒入铸铁锅,加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话,水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)
4、中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香肠、土豆和胡萝卜放进去,改小火继续焖十分钟
5、十分钟后揭开锅盖,沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好),轻轻转动铸铁锅,让油均匀流到锅底再焖三分钟
6、放入青椒和芦笋,浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的),再焖两分钟,关火后继续焖三分钟就可以开吃了。
铸铁锅烤鸡的做法
买了双立人烤鸡专用铸铁锅,烤出的鸡肉香酥均匀
材料:
仔鸡一只,小土豆,小西红柿,西葫芦半个,黄红椒各一个,洋葱半个,
铸铁锅烤鸡的做法的做法步骤:
步骤1,烤鸡专用铸铁锅
步骤2,小土豆过一下油
步骤3,洋葱,西葫芦,青黄椒切块,加上西红柿用橄榄油,盐,混合香料拌匀
步骤4,把鸡的里外用盐抹上,刷上橄榄油,蚝油,加胡椒,意大利混合香料腌制半天后把鸡插在烤盘中,加上配菜
步骤5,鸡腿用锡纸包好,土豆也需要用盐拌一下
步骤6,烤箱提前预热195度60分钟,拿出刷蜂蜜170度再烤20分钟
步骤7,出炉,诱人吧!这样的锅烤出来的鸡受热均匀,口感香酥
铸铁锅版红烧肉
12月,生日季到来了。往年,大姐姐都会想乘机更新下手机。今年则没有这样的想法,智能手机的功能不再会翻新,唯一变化的只是运行速度。姐这种只玩摄影和社交APP的人,对手机的要求并不高。所以,想想是不是可以更新个厨具。LeCreuset酷彩的铸铁锅一直是我向往的,不过3000多的价格也让人乍舌。本着节约闹革命的精神,姐最终还是入了一个国产的铸铁锅。10倍的差价,当然是有所差别的。不过,总比以前的锅子强多了。
今天一到就迫不及待做了红烧肉,果然不凡,的的确确是饭店水准的红烧肉啊!开心!马上盛了半锅给对门的外公外婆送去。
铸铁锅版红烧肉
原料:五花肉500克,白糖15-20克,生抽和老抽适量,葱,姜片,黄酒适量
红烧肉的做法
1、五花肉洗净,放奶锅,冷水里加热煮滚,捞出洗净,沥干水分。
2、将铸铁锅烧热,加1大勺油,加入肉块翻炒透。将肉块平铺在锅里,用中火将肉的3面都煎一遍,每面煎30秒左右。
3、将肉块盛出,锅里的油倒出来另可炒菜用。
4、在锅里加半小碗水,白糖15-20克、生抽和老抽各2大勺,大火煮开后继续煮到浓稠,倒入肉块翻炒,让汤汁把肉块都包裹住。
5、再加入葱段,姜片,黄酒翻炒后,倒入1小碗水。
6、中小火炖1小时以上,用筷子戳一下肉,酥了就改大火将汤汁略收干即可。
超级简单的珐琅锅烤红薯一厨作铸铁锅版
食材明细:
主料::红薯若干,
超级简单的珐琅锅烤红薯一厨作铸铁锅版的做法步骤:
1.红薯洗净后擦干水份,珐琅锅大火预热二分钟,放入红薯。
2.盖上锅盖,大火闷五分钟。
3.揭开锅盖,红薯翻面,盖上锅盖 ,中火闷20分钟。
4.闻到香喷喷的烤红薯味道后,就可以出锅开吃咯。
小贴士:
一厨作爱心小贴士:
1.珐琅锅为高温打造纯铸铁锅,不担心高温烤糊烧焦。
2.利用珐琅锅受热均匀的特性,红薯360度受热,烤出来的红薯非常的软香。
铁板酒淬蛏子
食材明细:
主料::蛏子500g,
辅料::葱花15g,盐3g,橄榄油20ml,农家高度白酒30ml,
铁板酒淬蛏子的做法步骤:
1.容器加水放5克盐化开、放入蛏子养半天(可以放入冰箱),吐净泥沙冲洗干净,沥干水分待用。
2.将蛏子口朝上摆入铁盘内。
3.慢火烧至蛏子开口,均匀撒上盐,浇上橄榄油,收干水分。
4.开大火,烹入白酒淬一下,盘内白酒会起火(注意安全)。
5.等到盘内火灭了撒上葱花即可。
6.成品
7.成品
8.成品
9.成品
香辣猪蹄(铸铁锅版)
材料:猪蹄一个(约1000克)、干辣椒、蒜、姜、香叶、油、盐、生抽、酱油、冰糖、草果(可省)
做法:
1、猪蹄请店家剁成合适大小的块,回家洗干净后入冷水锅焯一下
2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫,沥干
3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料
4、锅热油,烧至五成热后放入冰糖,小火炒出糖色
5、放入猪蹄翻炒,让猪蹄均匀上色
6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒,放入生抽和酱油炒匀
7、加入适量清水跟猪蹄平齐,大火烧开后移至铸铁锅,小火焖一个小时
8、用筷子戳入猪蹄,能戳穿猪皮就差不多了,加入适量盐调味,转大火收干汤汁即可。
不用铸铁锅也可用高压锅,比较省时省气,冒气后焖二十分钟就可以了,我个人不太喜欢炖得太烂,觉得腻口,这个其实可以随自己口味了,各家火力锅子也都不一样,时间请自行调整。
猪蹄的做法有很多,我还是选择了最适合我们湖南人口味的香辣猪蹄,做法不复杂,用了铸铁锅,烧得很到位,猪蹄入口即化,很是过瘾。
煲仔饭一厨作铸铁锅版
食材明细:
主料::大米250克,西兰花半颗,
辅料::香肠2根,鸡蛋1个,
煲仔饭一厨作铸铁锅版的做法步骤:
1.大米淘洗干净后,用清水泡发30分钟,这样可增加大米的松软口感,同时也更容易使得大米入味,泡米的过程中可以将香肠切片,西兰花焯水待用。
2.将洗干净的珐琅铸铁锅擦干水份后,在锅内壁及锅底均匀涂抹一层植物油后将泡发的大米放入锅内,水量达到食指第一关节的三分之二处即可(因为铸铁锅的特殊锁水设计,烹饪过程中水分消耗极少,因此水量比普通锅具少三分之一)。
3.开中火,烧开后转最小火焖煮5分钟,待锅内米饭起泡,打开锅盖将切好的香肠均匀铺在米饭上,再盖上锅盖开最小火焖煮10分钟。
4.待闻到米饭和香肠的香味后,将锅盖打开,沿锅壁淋入一圈食用油(这样可以产生很好吃的锅巴,如果不习惯锅巴的小伙伴此处可以省略),并轻轻摇动锅体(注意防烫),使得油充分渗入食材。
5.同时将准备好的鸡蛋一并置入锅内后,盖上锅盖继续小火焖煮5分钟。
6.听到锅内的噼里啪啦的声音(这是锅巴成型的声音)后,开盖倒入煲仔汁(或者海鲜酱油)。
7.同时摆放焯水待用的西兰花,盖上锅盖继续小火焖煮3分钟。
8.关火停留2分钟开盖,一锅全家人享用的快手煲仔饭大功告成。
小贴士:
一厨作温馨小贴士:
1、煲仔饭的配料,如香肠等可以根据个人的食好,选择不同材质,做法相同。
2、珐琅锅的底面平整,导热迅速且均匀,从而锅巴产生得也比较均匀,这样锅巴也比较多,适合爱吃锅巴的你。
3、珐琅锅保留食材的原味,能让水份不流失,一定谨记要比普通锅少放水。
4、珐琅锅特殊材质,密封好,受热快 ,时间较普通锅子要快三分之一。
5、珐琅锅内层为亚光珐琅,物理不粘锅,不用担心粘锅,请放心使用。
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