中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材了解有多少呢?下面由小编帮大家编辑的《让豆腐(1)》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::鲜豆腐1500g,瘦肉200g,蘑菇4-5个,红萝卜1小段,糯米饭150g,河虾50g,
辅料::香菜少许,海天蒸鱼酱油2勺,蚝油1勺,盐适量,葱2条,长豆角3条,
让豆腐的做法步骤:
1.鲜豆腐切成8块大小差不多的正方形?。
2.开始炸豆腐?。
3.夹起待用??
4.泡水中降温?
5.准备食材??
6.河虾提前炒干脆,所有食材剁碎(还有姜茸哦,去腥提鲜,忘了拍照啦??
7.糯米饭提前做好?
8.热锅下油先煸瘦肉,然后依次放胡萝卜,蘑菇…放盐,蠔油,酱油,再倒入糯米饭煸炒均匀…
9.炒好盛起???
10.开始让豆腐,先掏个孔,把炒好的糯米饭塞进去…
11.让好一个啦???
12.锅底垫上长豆腐,以防糊底,摆好豆腐,加1碗水,开火炖煮???
13.收汁,最后用红薯粉,酱油加水勾芡,浇上去。
14.盛盘,摆好???。
15.开始吃啦???好吃哦,和妈妈的差一些??。
小贴士:
1:这次糯米饭炒多了,只有8块豆腐?你们做时掌握量哈?
2:妈妈做这个是用猪婆菜再把豆腐包着煮的(也叫根达菜)。绿绿的特别有食欲??
97Msw.com相关知识
家乡豆腐(1)
食材明细:
豆腐(北)400克,猪肉(瘦)20克,辣椒(红、尖)15克,青蒜20克,植物油30克,芡粉5克,味精1克,酱油10克,香油1克,胡椒粉1克,豆豉8克
家乡豆腐的做法步骤:
1. 辣椒、蒜青切丝;豆腐切条;猪肉切丝。
2. 油锅滚热后放入豆腐、肉丝、豆豉、辣椒及蒜青拌炒,最后用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可供食。
小贴士:
1块豆腐相当于38克肉的热量,故可作为肉类的代用品。
烤豆腐(1)
食材明细:
主料::大豆腐1块,
辅料::烧烤料10克,番茄酱1大勺,食用油10克,葱末适量,蚝油5克,生抽10克,盐3克,糖4克,
烤豆腐的做法步骤:
1.适量清水里放入少许盐,化开后把大豆腐放进去浸泡30分钟,去豆腥味。
2.来调酱汁,把番茄酱、蚝油、生抽、盐、糖和烧烤料还有食用油放在一个碗里搅拌均匀。
3.泡好的大豆腐,取出来切成大片。
4.再用厨房用纸吸去表面多余的水分。
5.把调好的酱汁均匀地刷在豆腐表面,四周都刷上,这样能更好的入味。
6.烤箱预热,上下火,中层200度,烤15分钟。
7.取出装盘撒上葱末就可以食用了。
小贴士:
1、豆腐要选用那种大豆腐,也是我们通常说的北豆腐,而且豆腐不要切得太厚,太厚不好入味。
2、烤盘要是不粘的,如果不是最好铺上锡纸,不然豆腐会粘在烤盘上。
3、酱料可以多一点,倒入烤盘中,这样豆腐入味效果更好。
菊花豆腐(1)
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料1::蚝油1大勺,生抽适量,清水适量,水淀粉适量,葱姜少许,
辅料2::番茄沙司2大勺,白醋2勺,生抽1勺,糖2勺,清水适量,水淀粉适量,盐少许,
菊花豆腐的做法步骤:
1.北豆腐一块。
2.对半切开,两块大概各自成正方体。
3.两边各放一根筷子,如图,垂直下刀,把豆腐切成连刀片,因为有筷子挡着,豆腐不会完全切断。厚度约0.5厘米,刀功好的可以切的再薄一些。
4.如图,把切好的豆腐旋转90度,继续垂直下刀,切成约0.5厘米的连刀片。每次出刀时要小心,不能用力过猛,否则切好的豆腐丝会断掉。
5.这是切好的豆腐。
6.锅里坐水烧开,加点盐,下豆腐烫一下,关火。小心捞出豆腐控水。这步可以把豆腐放进深一点的漏勺里汆烫,便于捞出控水。焯过的豆腐可以去除豆腥味,加盐可以让豆腐挺实一些,不易断。
7.锅里注油烧热,下豆腐,中小火慢炸。
8.两面都炸至金黄定型,捞出。
9.这块炸的轻一些。
10.这块炸的久一些,更硬一点。
11.我把炸好的两块豆腐分别做成不同口味。锅里留少许底油烧热,爆香葱姜。
12.加生抽。
13.加蚝油,用力火猛,蚝油倒出来太多了,我又取出将近一半。
14.加半小碗清水,把生抽和蚝油搅匀,烧开,尝尝味道,如果淡了可以加点盐。我因为加了生抽,蚝油又加的比较多,咸度够了我没放盐。
15.加水淀粉。
16.待芡汁浓稠明亮时关火。
17.把生抽蚝油汁浇在炸得比较轻的豆腐上。
18.咸口的,比较鲜。
19.另取一小碗,加入番茄沙司和生抽。
20.加盐、糖和白醋。
21.加水,搅拌均匀。
22.锅刷洗干净,不用放油,倒入调好的番茄汁,烧开后尝尝味道,调成自家喜欢的酸甜口。
23.下入炸的比较老的那块豆腐,中小火烧三四分钟,让豆腐吸收汤汁,充分入味,豆腐也会变软一点。
24.把烧好的豆腐捞出来。
25.锅里的汤汁加水淀粉勾芡。
26.烧至芡汁微稠。
27.浇在豆腐上即可。
28.酸甜口的,孩子爱吃。
酿豆腐(1)
食材明细:
北豆腐500克,鸡精少许适量,肉末老300克,鸡蛋半个,生抽1/2汤匙,淀粉1茶匙,蒜末少许,生抽2汤匙,抽1/2汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,水半碗
酿豆腐的做法步骤:
第1步北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水,切成等大的块状。用勺子将豆腐中间掏出,但不要掏穿。
第2步肉末300克,鸡蛋半个,生抽1/2汤匙,淀粉1茶匙,蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀,用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。热锅冷油,将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄。
第3步将生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,水半碗,鸡精少许调匀倒入锅中,水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。
小贴士:
◎豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味,也能使豆腐更结实,南豆腐泡一下也会不那么易碎。◎虽然南豆腐更好吃,但比较易碎,所以这里最好使用北豆腐,煎的时候带馅的一面先煎再翻面,如果担心馅掉出来,可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。
香椿豆腐(1)
食材明细:
主料::香椿适量,豆腐1块,
辅料::香油适量,盐适量,
香椿豆腐的做法步骤:
1.把豆腐上锅蒸10分钟,取出切小块。在蒸豆腐的时候要把香椿焯水(焯水时间不宜过短,因为此步是要除去香椿里的亚销酸盐)
2.香椿焯水后把水滤净,切小段加入豆腐中,加入香油和盐,拌匀。
3.香椿拌豆腐就做好了
布袋豆腐(1)
食材明细:
主料::油豆腐适量,
辅料::红萝卜1根,干香菇适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,
布袋豆腐的做法步骤:
1.准备好材料,油豆腐,红萝卜,干香菇
2.香菇用水泡一下,等一下比较容易切
3.切好的红萝卜与香菇备用
4.油豆腐用刀子开一个小口,然后用一个小汤勺挖里面的豆腐出来
5.挖好的豆腐备用
6.热油锅,把红萝卜,香菇倒进去炒,快好的时候再把刚刚挖出来的豆腐倒进去一起炒,然后再放盐,胡椒粉,鸡粉一起翻炒一下
7.把炒好的材料再放进油豆腐里
8.放锅里小火两面煎到金黄色就可以了。记住不要放油,因为油豆腐原本就有油了
9.完成了
10.完成
11.咬了一口,很香
蘑菇豆腐(1)
食材明细:
主料::蘑菇200G,豆腐一块,空心菜叶适量,
蘑菇豆腐的做法步骤:
1.蘑菇洗净待用。
2.豆腐切块待用。
3.热油下锅炸豆腐块。
4.豆腐炸至金黄盛出待用。
5.热油葱爆香。
6.放入蘑菇。
7.翻炒变色后加入炸好的豆腐,并加入盐、酱油。
8.最后放入空心菜叶、放入味精出锅。
鱼豆腐(1)
食材明细:
主料::草鱼一条(800克,取了鱼肉250克),生粉75克,鸡蛋100克,盐7克,葱姜水250克,
辅料::油1000克(炸鱼豆腐用,只消耗了小部分),
鱼豆腐的做法步骤:
1.先熬一碗葱姜水,小火10分钟
2.沥出葱和姜不要,只留葱姜水放凉待用
3.准备好一条草鱼
4.去头和骨头只取净鱼肉(250克),小丝骨可以忽略
5.鱼肉切成小块
6.鱼肉、鸡蛋、葱姜水、盐一起放料理机
7.打成超细腻的鱼蓉,多打一会儿哦
8.打好的鱼蓉
9.用碗盛出
10.加生粉
11.按顺时针方向搅拌均匀,至无干粉
12.鱼蓉放入一个盒子里,放冰箱冷冻一个晚上
13.第二天取出,倒扣
14.切成3cm大的小方块
15.起锅烧油,油稍宽点
16.油冒小泡泡的时候,下鱼蓉块炸
17.浮起来后还稍炸一下
18.捞出装盘
19.鱼豆腐就好了,可以直接吃,也可以做不同的菜,或煮面条都是可以的。
小贴士:
打好的鱼蓉也可以直接蒸熟,不用炸也是可以的。
菜豆腐(1)
食材明细:
主料::青豆200g,小白菜250g(叶菜类),
辅料::油40g(猪油较好),盐适量,鸡精2g,
菜豆腐的做法步骤:
1.葱5克切片,姜4克切丝,干辣椒3个切丝。
2.把叶菜洗净,焯水后,用冷水洗一下,菜梗粗时可劈开,切细一点。
3.把青豆洗净,用蒜臼子捣碎。
4.锅中放油,烧热后放葱姜、辣椒炒香后倒入捣碎的豆粒,翻炒后,加清水一大碗。
5.煮十分钟后,倒入切碎的叶菜,加盐、鸡精。翻炒一分钟关火。
6.装盘上桌,浓浓的乡味哟??
小贴士:
豆子捣的不可大碎,否则口感不好,白菜要切碎,切不碎时可适当剁一下。
豆腐卷(1)
食材明细:
主料::猪肉馅1kg,
辅料::干豆腐数张,胡萝卜一根,
配料::葱二根,姜一块,胡椒粉适量,鸡精适量,鸡蛋二枚,淀粉适量,盐少许,
豆腐卷的做法步骤:
1.所需材料
2.把葱、姜切碎。胡萝卜先切成丝再切成小丁。把肉馅和葱姜碎、胡萝卜丁,放入盆里搅拌,入胡椒粉、盐、鸡精再次搅拌。
3.盆里放入鸡蛋二枚、干淀粉吃饭的勺四勺量一个方向充分搅拌。
4.一直搅拌均匀到起筋。
5.另起一小碗调好湿淀粉,备用。
6.取数张干豆腐平铺在案板上。
7.用勺把肉馅均匀的抹在干豆腐上,不要抹的太厚,以免卷起时太粗。记住要把干豆腐边都要抹上,顶边留下五厘米处不要抹。
8.从底部往上卷起,卷到顶部时用小勺把湿淀粉均匀的抹在顶边。全部卷起。
9.封好口。封口面朝下,依次平整放好。如果封口处有翘起要多抹点湿淀粉让粘贴住。
10.都卷好后放入蒸锅里水开蒸15-18分钟即可。
11.蒸好后拿出放到案板上凉凉。
12.凉后即可切成片摆成花样拼盘。
13.上一张成品图
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