食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，你记忆中最深的食材是什么？因此，栏目特意整理了烤咸肉卷(1)，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：咸肉适量，彩椒适量，金针菇适量，
烤咸肉卷的做法步骤：
1.将菇们去蒂，菜椒切丝。
2.将南韩烧烤汁（其他牌子的也行）几汤匙、生抽两三汤匙，砂糖或糖浆半汤匙左右搅拌均匀兑成汁。
3.将一整条咸肉卷住材料，材料可每样一些地放在每卷上，随你的喜欢。
4.在卷卷的两端刷上兑好的汁，400F，25分钟左右，烤到一半时间时再刷一次汁，这样更入味些。
5.不够味的可撒些精盐和黑胡椒粉。
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咸肉菜饭(1)
食材明细：
大米适量，青菜适量，咸肉适量，盐适量，油（猪油）适量
咸肉菜饭的做法步骤：
第1步青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净捞起沥干
第2步切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）
第3步大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）锅上火加热，倒入油
第4步加入青菜粒加入咸肉粒煸炒
第5步煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下
第6步加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
小贴士：
1、我这个菜饭的做法比较传统，就是把煸炒过的青菜咸肉和饭一起煮，虽然青菜的颜色不够漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。2、为了青菜的颜色好看，也可以到最后焖饭的时候再加入青菜。随各人喜欢哦3、咸肉是我自己腌的，所以颜色比较浅，不象买来的很红，咸肉的味道很鲜香。4、饭焖好后，要用勺子拌匀，如果觉得不够咸的话，这个时候可以再加一些盐花进去5、煸炒青菜和咸肉的时候，时间不要太长，只要青菜变软咸肉略变色就可以了6、如果家里有猪油的话，最后开盖以后加一些猪油进去拌一拌，那就更香了。我家里正好没有猪油，所以就没有放。其实小时候妈妈做咸肉菜饭确实是加猪油的。7、如果你家里没有自家腌的咸肉，那么可以去买真空包装的咸肉来做哦
腌咸肉(1)
食材明细：
肋条肉一斤，盐适量，花椒适量，白酒适量
腌咸肉的做法步骤：
第1步锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
第2步把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住每天帮肉翻身一二次
第3步约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了
第4步想吃的时候就随时可以取出吃了
小贴士：
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。8、最好用白酒，这样会比较香。9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。今年立春的时间好象是2月4日，还有三四个星期哦。
咸肉粽(1)
食材明细：
主料：：糯米适量，绿豆适量，五花肉适量，
辅料：：粽叶适量，粽绳适量，
配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，
咸肉粽的做法步骤：
1.准备所有材料。
2.将粽叶提前一晚泡软洗净沥干水份，绿豆、糯米泡3小时以上沥干水份，并放入适量盐拌匀待用。
3.将五花肉切小块，倒入适量盐、生抽、老抽腌制3小时以上。
4.将两片粽叶重叠在一起卷成漏斗锥形。
5.漏斗锥形粽叶底部先放一勺糯米。
6.依次放入一点绿豆、一块五花肉块，再放入一点绿豆，最后再绿豆面上再铺一勺糯米。
7.把上方的粽叶依次往下折盖住糯米，然后用绳将粽子绑紧。
8.起高压锅将包好的粽子全部放入，再加盖过粽子的清水。
9.加盖压煮50分钟即可停火。
10.成品图。
11.成品图。
红豆咸肉粽(1)
食材明细：
主料：：糯米500克，红豆100克，
辅料：：五花肉400克，花生油50克，白酒1勺，咸鸭蛋2个，盐适量，酱油3匙，
红豆咸肉粽的做法步骤：
1.糯米与红豆洗净混合浸泡6小时后，捞起，加入40克油，10克盐拌匀。五花肉切块加入酱油、白酒、10克花生油、30克盐拌匀淹六小时(冰箱)。咸鸭蛋煮熟切开。粽叶、水草放水里煮开、浸泡洗净。
2.一勺糯米、一块五花肉、一块咸蛋，再一勺糯米，用水草扎紧，放入电饭煲(我不习惯用高压煲)，水最好没过粽子，煲汤档2小时。
3.2小时后全部取出翻面，上面的放下面，下面的放上面，加满开水，再煮2小时，自动熄火不开盖静置1小时，开盖可以吃了。
4.味咸鲜香，特有的红豆味。
小贴士：
粽子要包得结实，不松散，不漏米，煮好后还是完整的，才是真味道。
青菜咸肉饭(1)
食材明细：
主料：：粳米1量杯，糯米半量杯，
辅料：：青菜一把，咸肉一块，约3两，
配料：：料酒适量，橄榄油适量，食盐适量，
青菜咸肉饭的做法步骤：
1.量取两种米
2.淘洗后浸泡一会儿
3.咸肉一块，将用淘米水浸洗
4.青菜洗干净后
5.青菜切细
6.咸肉洗干净后也切细条或小粒
7.咸肉放入米中，加一勺料酒
8.入电饭煲煮熟
9.这边，铁锅里倒少许橄榄油，下青菜快炒至断生关火，先不要加盐，也不要加锅盖。
10.等饭熟后，将煲中的米饭倒入铁锅里，拌匀，尝一尝咸淡，再加入自己口味的调料。我只加了半茶匙食盐。
11.开小火盖盖焖2-3分钟即可关火。
12.出锅盛入碗。
13.手套上保鲜袋，尝试着做了四个饭团，
14.饭团，趁热好吃。凉了偏硬了，如果喜欢饭团，要加大糯米的比例口感才好。
小贴士：
1，淘米水浸洗肉比清水洗更容易去脏。
2，这饭和饭团都要趁热吃，凉了偏硬。如果喜欢饭团，要加大糯米的比例口感才更好好。
广西咸肉粽(1)
食材明细：
主料：：糯米3斤，猪肉1斤，绿豆2斤，黑芝麻100g，
辅料：：五香粉适量，
广西咸肉粽的做法步骤：
1.糯米和绿豆要提前泡上5个小时！绿豆最好要开边的！猪肉切成条，放五香粉，酱油，盐腌制三个小时！粽叶我买的是干的，需要过热水然后清洗沥干！
2.黑芝麻事先炒过研磨成粉，倒入腌制好的猪肉条！
3.搅拌均匀，让每一块猪肉都粘上香喷喷的芝麻粉。
4.泡开，沥干水后的绿豆要放锅里调味。加适量油和盐，让绿豆有味！开小火去去水份，时间不要过长！
5.同样沥干的糯米也需放油盐调味！
6.准备好原料，还需要干净的绳子和剪刀！
7.正式开始了，准备两张或三张粽子，一头上一头往下，交集叠好！
8.首先也铺上一层糯米打底。
9.然后铺上一层绿豆。
10.接着中间放一根猪肉。
11.把刚才的顺序倒过来继续添加一层绿豆盖上猪肉。
12.最后用再铺上糯米，刚好盖住绿豆即可。
13.先往后折靠近我们这边的粽子，尽量不要折到米。
14.用手轻轻拍打下面折好的两个角，让米填满角落，继续折好另一端！同样轻轻拍打，使四个角都饱满。
15.中指绕好线头压稳，用绳子均匀绕过粽子一端。
16.绕到一半时，倒过来绕另一端，尽量用绳子把粽子绕紧实。
17.每个粽子都如此反复操作，不一会已经完成了，先把粽子放入锅中，再放水没过所有粽子。
18.水尽量泡过粽子，用小火慢慢煮，使米受热均匀，十分钟后开中火，高压锅喷气后45分钟即可，用柴火需要四个小时左右才行！
19.成品。
20.成品。
小贴士：
1.如果买的是新鲜粽叶也需要煮一两分钟再过冷水清洗，不然粽叶柔软度不够容易破！
2.粽子需要绑紧实粽子才香，太松了水份太多味道比较淡，绑绳子的力度要控制好，太过力容易割破粽子！
3.如果不小心弄破粽叶必须重新选好叶子，勉强下锅容易爆米。
辣椒炒咸肉(1)
食材明细：
主料：：咸肉适量，细辣椒适量，黑木耳适量，
辅料：：油豆豉适量，生抽适量，
辣椒炒咸肉的做法步骤：
1.咸肉用冷水浸泡一夜，去掉一些咸味。泡好后切片。
2.黑木耳用开水泡发好，加入适量淀粉，抓洗干净，沥干水分。
3.细辣椒洗净，斜切成辣椒圈。
4.炒锅烧热，倒入沙拉油，倒入咸肉片翻炒。
5.倒入辣椒和油豆豉，翻炒均匀。
6.倒入黑木耳翻炒均匀。
7.倒入适量生抽，炒至水分收干即可。
小贴士：
咸肉如果着急吃，可以先将咸肉切片，再放入锅中煮5分钟左右，也可以去掉一些咸味。
咸肉豆腐汤(1)
食材明细：
主料：：豆腐300克，咸肉80克，
辅料：：葱花适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，
咸肉豆腐汤的做法步骤：
1.材料：豆腐、咸肉（已清洗）、葱花
2.将豆腐撕开包装、用刀划开，待用。
3.将咸肉放在案板上切开。
4.随后，将切好的咸肉下入清水锅中煮开，煮上2——3分钟。
5.接着，合入豆腐煮开。
6.然后，加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味翻匀。
9.最后，搁入葱花，即成。
小贴士：
预先掌握咸肉的咸度，调整盐的用量。
咸肉片炒秋葵(1)
食材明细：
主料：：秋葵适量，辣椒适量，咸肉适量，
辅料：：蒜茸适量，葱适量，盐适量，
咸肉片炒秋葵的做法步骤：
1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段。
2.先爆下咸肉片，盛起。
3.另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀。
4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。
5.成品。
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