食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“心蓝手制私房菜【纯鲜杏鲍菇】——那些年，纯粹爱（上） ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：杏鲍菇500g，
辅料：：猪油5g，
配料：：味椒盐5g，
心蓝手制私房菜【纯鲜杏鲍菇】——那些年，纯粹爱（上）的做法步骤：
1.杏鲍菇洗净，去头去尾待用
2.杏鲍菇切1.2cm厚片
3.杏鲍菇片双面剜井字形花刀
4.将味椒盐均匀撒在杏鲍菇两面
5.一半油下锅，坐锅烧油，至8成热，将杏鲍菇片放入煎烤
6.待杏鲍菇将锅内油脂吸尽，发出吱吱声，用筷子按压杏鲍菇片中心，继续煎烤2分钟
7.将杏鲍菇翻面，将剩余油脂倒入，煎烤3分钟
8.将多余油脂倒出，按压杏鲍菇中心，煎烤3分钟至杏鲍菇金黄，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.菌菇类，本身非常鲜美，不需要过多的调味，一点心蓝自制的味椒盐就可以呈现非常美好的口感，确实非常不错，呵呵
2.煎烤，是菌菇类最出鲜的一种做法
3.杏鲍菇在煎烤过程中，中心部分会凹陷，所以需要用筷子按压煎烤
4.由于第一面煎烤时，杏鲍菇吸收了油脂，所以在煎烤第二面时，煎烤的时间需要适当延长
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心蓝手制私房菜【销魂鲜椒酱肉面】——冰淇淋流泪（清贫爱）
食材明细：
主料：：五花肉200g，蘑菇300g，面条150g，
辅料：：窠心豆豉适量，姜蒜适量，小米辣适量，
配料：：烤肉酱10ml，香辣牛肉酱5g，蚝油5ml，生抽5ml，陈醋3ml，鸡精2g，盐5g，油8g，
心蓝手制私房菜【销魂鲜椒酱肉面】——冰淇淋流泪（清贫爱）的做法步骤：
1.1.五花肉切丁，用蛋清、二锅头、淀粉腌制10分钟
2.2.姜切丝、蒜切坨、豆豉泡发
3.3.坐锅起油，炒糖色，下五花肉丁翻炒1分钟，下姜蒜豆豉爆香
4.4.下蘑菇，翻炒1分钟
5.5.下牛肉酱、烤肉酱、蚝油翻炒上色，加少许高汤，转小火焖煮40分钟
6.6.下生抽、陈醋、鸡精、味精、盐，翻炒均匀，继续焖煮30分钟
7.7.下小米辣，焖煮10分钟，大火翻炒收汁，起锅待用
8.8.坐锅烧水，下面条煮好，盛碗，盖酱肉即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.蘑菇水分充足，只需加少许高汤焖煮，用蘑菇原汁焖肉更鲜美
2.下面条，水里加少许盐，可以使面条不沾黏更筋道
3.五花肉腌制后再焖煮，口感更鲜嫩
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪
食材明细：
主料：：土豆500g，青红二荆条适量，
辅料：：泡姜适量，泡蒜适量，泡椒适量，泡菜水适量，白醋3ml，
配料：：油5g，盐4g，味素2g，
心蓝手制私房菜【私房秘制酸辣土豆丝】——为爱烹饪的做法步骤：
1.土豆刨皮，切薄片，再切细丝，切好的土豆丝用清水浸泡漂洗干净表面淀粉待用
2.青红二荆条切长段，平剖开，去籽及筋，切细丝，浸泡在清水中
3.泡姜泡蒜泡椒切米待用
4.坐锅烧水，下白醋，水开后下土豆丝过水，沥水待用
5.坐锅起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香
6.下土豆丝，翻炒均匀，下味素、盐，翻炒2分钟
7.下青红二荆条丝，翻炒2分钟
8.淋泡椒水，翻炒均匀，待酸香味浓郁时起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.一把好刀，对切细丝是有巨大帮助的，毫无疑问，堺市产菜切庖丁是最好的选择，虽然他产自我很不喜欢的国度
2.土豆丝切好后一定要先清洗表面淀粉，这样成菜清爽利落，不粘锅
3.过醋水有助于保持土豆丝的脆爽
4.这道酸辣土豆丝，我没有采用传统做法，用白醋和干辣椒调味。而是采用泡姜泡蒜泡椒和新鲜二荆条带来酸辣的口感，更柔和更鲜美，起锅时那一瓢泡菜水更将酸鲜的香气和味觉拉升到另一个层次
心蓝手制私房菜【鲜椒爱上小公鸡】——电话里的干杯（上）
食材明细：
主料：：小公鸡800g，青杭椒100g，小米辣50g，
辅料：：姜蒜适量，白芝麻适量，玉米淀粉2g，米酒3ml，
配料：：盐4g，油5g，鲜辣粉3g，香料粉3g，味达美蚝油3ml，辣妹子3g，味素2g，孜然粉2g，
心蓝手制私房菜【鲜椒爱上小公鸡】——电话里的干杯（上）的做法步骤：
1.小公鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用
2.小公鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时
3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用
4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油
5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油
6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
7.下鸡块，翻炒2分钟
8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟
9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜去除干净，吃着才放心，口感也更好
2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟
3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味，其中，味达美居功至伟，很香，味道醇美细腻
4.第一次低油温将仔鸡块炸熟，第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮，这样的仔鸡，外脆里嫩
5.青杭椒切筒，是为了配合整体菜型，达到视觉统一的效果
6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味
心蓝手制私房菜【清肺黄豆烧猪红】——那些烟草中的人生
食材明细：
主料：：猪血300g，黄豆100g，
辅料：：青杭椒适量，高汤500ml，生姜适量，
配料：：盐4g，全肉型香辣牛肉酱5g，味素2g，油4g，
心蓝手制私房菜【清肺黄豆烧猪红】——那些烟草中的人生的做法步骤：
1.黄豆浸泡清水2小时，泡发洗净待用
2.猪血切片，在清水中反复漂洗，将碎裂的血渣洗净
3.坐锅起油，下姜片爆香
4.下牛肉酱炒香
5.下黄豆，翻炒2分钟
6.下高汤，转大火煮沸，转中火煮30分钟
7.下猪血、味素、盐，中火煮15分钟
8.下青杭椒圈，搅拌均匀，煮2分钟，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.猪血买纯猪血，真猪血
2.黄豆提前泡发可以节省煮制的时间
3.黄豆比较难煮，应该先煮一段时间再下猪血，以免猪血煮老
4.猪血在煮之前应该先用清水将血渣漂净，保持汤汁纯净
心蓝手制私房菜【菇鲜榨菜条】——冰淇淋流泪（书香恋）
食材明细：
主料：：榨菜头350g，香菇50g，
辅料：：姜蒜适量，窠心豆豉适量，青红杭椒适量，
配料：：油5g，蒸鱼豉油5ml，销魂味椒盐4g，味精2g，
心蓝手制私房菜【菇鲜榨菜条】——冰淇淋流泪（书香恋）的做法步骤：
1.1.榨菜头去老皮，切厚片
2.2.姜蒜切米，豆豉泡发，杭椒切丝，香菇泡发切条
3.3.榨菜片切粗条，浸泡在清水里半小时去盐
4.4.坐锅起油，下姜蒜豆豉爆香
5.5.下香菇翻炒2分钟
6.6.下榨菜条，下味精，翻炒2分钟
7.7.下杭椒丝、味椒盐，炒2分钟
8.8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.榨菜去皮浸泡清水，可以去掉多余盐分及其他有害物质
2.香菇搭配榨菜能增加榨菜的口感和香气，让家常下饭菜更可口
心蓝手制私房菜【豉香地三鲜】——冰淇淋流泪（探访）
食材明细：
主料：：茄子300g，土豆200g，辣椒适量，
辅料：：姜蒜适量，豆豉适量，
配料：：油5g，味椒盐5g，蒸鱼豉油5ml，
心蓝手制私房菜【豉香地三鲜】——冰淇淋流泪（探访）的做法步骤：
1.1.豆豉泡发，杭椒切菱形块，姜蒜切米
2.2.茄子土豆切滚刀块，泡在清水中
3.3.坐锅起大油，下土豆块炸至金黄
4.4.下茄子炸至稍绵软
5.5.坐锅起油，下姜蒜豆豉炒香
6.6.下杭椒块，炒2分钟
7.7.下茄子土豆，加味精、味椒盐，翻炒2分钟
8.8.淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.土豆和茄子易氧化变色，切好后浸泡在清水中隔绝空气可防止变色
2.土豆块切小些，茄子块切大些，因为它们过油后收缩程度不一样
3.茄子过油，可以进一步防止茄子变色
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着
食材明细：
主料：：青椒400g，
辅料：：姜少许，肉泥少许，豆豉少许，蒜适量，
配料：：油4g，盐4g，蒸鱼豉油4ml，味素2g，
心蓝手制私房菜【虎皮烧辣椒】——丑并温柔着的做法步骤：
1.大青椒洗净，去籽，保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切米待用
2.空锅不放油，下青椒，中火微炕至青椒略显疲软
3.用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮，拿出待用
4.坐锅起油，下姜蒜米煸香
5.下肉泥划散，下豆豉煸香
6.下青椒，翻炒2分钟
7.下盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软
8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮，比入油锅炸起虎皮更健康少油
2.青椒在干锅内烧炕起虎皮，有一种烧灼后的原始清香，比过油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒，可使青椒纤维进一步断裂，更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制时，要频繁翻动，避免肉泥焦枯
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记
食材明细：
主料：：蛤蜊400g，
辅料：：葱少许，二锅头少许，干辣椒少许，姜适量，
配料：：自制辣椒红油4g，自制味素2g，盐4g，油4g，
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记的做法步骤：
1.蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用
2.姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用
3.坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用
4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙
5.坐锅起油，下姜丝、葱白爆香
6.下干辣椒、辣椒红油炒香
7.下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟
8.下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）(1)
食材明细：
主料：：茄子600g，肉泥100g，
辅料：：姜蒜适量，小米辣适量，香葱适量，
配料：：油8g，蒜蓉辣酱10g，辣椒红油10ml，生抽5ml，椒盐5g，
心蓝手制私房菜【口味茄子煲】——冰淇淋流泪（萌芽）的做法步骤：
1.1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2.2.茄子去头尾去皮，切长条
3.3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.4.坐锅起油，爆香姜蒜
5.5.下肉泥划散
6.6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香可
7.7.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8.8.下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即
小贴士：
罗里吧嗦：
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气
2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条
3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制
4.茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范
食材明细：
主料：：莴笋500g，
辅料：：小米辣适量，姜适量，蒜适量，
配料：：油5g，味椒盐5g，味精2g，蒸鱼豉油5ml，
心蓝手制私房菜【口味莴笋条】——爽脆莴笋的小资范的做法步骤：
1.1.莴笋去老皮
2.2.莴笋切8cm长段，再改刀为长条
3.3.青红小米辣切圈，姜切丝，蒜切片
4.4.坐锅烧水，加少许盐、油，下莴笋条过水
5.5.坐锅起油，下姜蒜爆香
6.6.下莴笋条，加味精翻炒1分钟
7.7.下小米辣，撒味椒盐，翻炒1分钟
8.8.淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.莴笋条尽量切粗细一致，这样熟制的时间相仿
2.莴笋条讲究一个脆口，先过水可减少翻炒时间，口感清脆
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