食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“分子料理———爆浆芒果蛋 ”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::芒果160g,砂糖40g,
辅料::海藻胶1.6g,钙粉6g,纯净水100ml,清水1000ml,
分子料理———爆浆芒果蛋的做法步骤:
1.钙粉。
2.钙粉称6g。
3.加入1000ml清水中溶解后备用。
4.芒果取肉(称了果肉净重160)。
5.称量2g海藻胶。
6.芒果肉放料理机,倒入称好的海藻胶,加入白砂糖,加入100ml纯净水。
7.充分搅打,成细泥状后倒入碗中放冰箱冷藏20分钟消泡。冷藏时间越长表面消泡越彻底。
8.勺子舀一勺芒果泥,倒入钙水中。
9.入水后成球体了。
10.轻轻翻转芒果球,每面均匀受力成膜。入钙水时间大约15秒。
11.舀起放入清水中去除芒果球表面钙味。
12.倒入勺子中准备装盘。
13.重复上面的步骤,舀芒果泥入钙水。
14.形成膜后舀入清水中去钙味。
15.装盘后芒果球表面撒上跳跳糖。
16.装饰。成品。
17.成品。
18.成品。
小贴士:
1.舀芒果泥入钙水时如果有球形餐具更易成球形,我用的汤勺。入水时要注意技巧,否则有长拖尾。如有小尾巴没关系,装入勺子摆盘时可以再次造型,但动作须轻柔,不要弄破表层膜。一般多做几个就能掌握好的。
2.芒果中我加了白砂糖,也可以不加。看个人口味。
3.也可以用其它水果或果汁做,但是不要酸性大的。如果是酸性的,需要加柠檬酸钠,否则不能成形。
4.鱼子酱做法同上。只是所需舀入的器具不同而已。我还是用汤勺做了一些,一点一点滴入,耗时长点。没有拍照,明天早餐见。?
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蓝莓爆浆蛋挞
食材明细:
主料::挞皮5只,蛋黄2个(40)g,牛奶40g,白糖10g,
辅料::蓝莓15颗,
蓝莓爆浆蛋挞的做法步骤:
1.买的冷冻的蛋挞皮,放实温10分钟解冻。
2.解冻蛋挞皮的同时准备蛋挞液,鸡蛋黄,牛奶,白糖混合搅拌均匀。
3.把搅拌好的蛋挞液用滤网过滤一遍,使成品更加细腻。
4.把蛋挞液用勺子舀进蛋挞皮八分满,在每个蛋挞里放3颗蓝莓。
5.烤箱中层180度放烤盘里15分钟,挞皮烤膨胀,蛋液凝固后温度升至200度烤上色即可,时间大概为5分钟。
6.成品图。
7.成品图。
8.成品图。
芒果酸奶爆浆吐司(1)
食材明细:
主料::吐司适量,芒果适量,酸奶适量,鸡蛋两个,
辅料::油少许,
芒果酸奶爆浆吐司的做法步骤:
1.准备好食材
2.芒果肉切成小粒,鸡蛋划散,吐司切成大片
3.酸奶加入盛有芒果粒的碗中
4.酸奶和芒果粒拌匀待用
5.一块吐司片,四周抹上蛋液
6.勺一勺酸奶芒果粒在吐司片的中间位置
7.盖上一块吐司片
8.两面蘸上蛋液
9.起锅放少许油,小火,放入吐司片煎香,煎至两面金黄即可
10.出锅,对角切开(切成三角形),摆盘
11.好了?
12.咬上一口,超强的满足感?
13.QQ软软香糯爆浆。
爆浆鱼排
食材明细:
主料::鱼柳一条,面包糠一盘,鸡蛋一个,芝士(片状)两片,
辅料::盐少许,炸粉适量,淀粉适量,
爆浆鱼排的做法步骤:
1.先把土鸡蛋磕入碗中。
2.用筷子搅散,备用。
3.鱼柳两面用刀刃拍松,不要切透。
4.将鱼柳从中间切两半,不要切断,中间夹上芝士片。
5.和上,四面贴紧
6.生粉和炸粉混合,依口味添加少量的食盐,准备好蛋液和面包糠。
7.依次将鱼排沾一层淀粉,再沾一层蛋液,然后再沾一层淀粉,再裹一遍蛋液,最后放进面包糠里粘满面包糠。
8.油锅烧热,中小火,下鱼排进去,两面煎。
9.煎到两面金黄,鱼排变硬,就可以了。
10.用手掰开,满满的芝士就流出来了。
11.成品
爆浆面包
食材明细:
主料::牛奶100克,高粉250克,鸡蛋一个,盐2克,糖30克,黄油15克,酵母3克,蔓越莓70克,
辅料::豆沙适量,樱桃酱适量,
爆浆面包的做法步骤:
1.准备材料:牛奶100克 高粉250克 鸡蛋一个 盐2克 糖30克 黄油15克 酵母3克70克蔓越莓,将牛奶、盐、鸡蛋、糖、高粉、酵母依次加入。
2.启动和面功能,第一个程序完后加入黄油、蔓越莓,揉至拉出手模。
3.盖上保鲜膜发酵面团至2.5倍大,手指戳洞不回缩。
4.面团移到案板上排气后分成大小相当的剂子,包入豆沙和樱桃酱收口揉圆。
5.收口向下放置在不粘烤盘中,放烤箱100度中层二次发酵,烤箱中放小碗水,30分钟后发酵至2倍大左右,烤箱中层,160度,15分钟取出晾凉。
6.成品
爆浆虾丸
食材明细:
主料::虾仁60g,紫薯40g,奶酪10g,
辅料::淀粉5g,水20g,
爆浆虾丸的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.虾仁剁成泥。
3.虾泥中加入淀粉加20克水搅拌均匀。
4.奶酪切碎。
5.紫薯蒸熟压成泥加奶酪碎拌匀。
6.取一个虾泥在手里压扁放入紫薯奶酪馅。
7.轻轻的搓圆。
8.上锅蒸二十分钟。
9.成品图。
爆浆猪排
食材明细:
主料::猪肉适量,片状芝士适量,
辅料::鸡蛋1个,面包糠适量,
配料::盐适量,料酒适量,调味料适量,蚝油适量,
爆浆猪排的做法步骤:
1.肉切大片。
2.加入盐、料酒、调味料、耗油拌匀,入味30分钟以上。
3.芝士切成比猪排略小的块。
4.在猪排上摆上芝士。
5.再盖上一片猪排。
6.先沾蛋液,再沾面包糠。
7.平底锅放油烧热,放入猪排,注意翻面,双面金黄出锅。
8.香喷喷的爆浆猪排。
9.看看切面,浓浓的嫩滑芝士。
10.非常好吃哦,健康的早餐,自己动手吧。
爆浆麻薯
食材明细:
主料::麻薯粉200g,鸡蛋1个,
辅料::牛奶70g,黄油40g,盐2g,淡奶油适量,白糖适量,
爆浆麻薯的做法步骤:
1.准备200克麻薯粉放入容器中。
2.一个全蛋液加入70克牛奶。
3.加两克盐搅拌均匀,隔水加热到大约40度。
4.倒入麻薯粉中。
5.搅拌成如图形状。
6.放40克黄油。
7.揉成光滑的面团。
8.分成小剂子。
9.搓圆放在铺了油纸的烤盘上,烤箱上下火180°烤25分钟,转成160°烤十五分钟。
10.淡奶油加白糖打发。
11.装入裱花袋。
12.挤在烤好的麻薯里面。
13.成品图。
小贴士:
带颜色的麻薯是加了色素
爆浆荔枝
食材明细:
主料::荔枝适量,
辅料::巧克力适量,淀粉适量,鸡蛋液适量,面包糠适量,
爆浆荔枝的做法步骤:
1.新鲜的荔枝去核,放上一块巧克力。
2.粘淀粉。
3.粘鸡蛋液。
4.粘面包糠。
5.油温五成热下锅炸制金黄色即可。
6.成品图,配番茄酱和沙拉酱味道很好。
黑暗料理:爆浆荔枝起司/巧克力味的做法
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材料:
荔枝10个,巧克力一块,起司一片,淀粉,面包糠,鸡蛋一个,食用油,,
黑暗料理:爆浆荔枝起司/巧克力味的做法的做法步骤:
步骤1,荔枝若干去核
步骤2,取一片起司一块巧克力
步骤3,切碎,巧克力可以再碎点,塞入荔枝中
步骤4,先裹层蛋液放入淀粉中滚滚
步骤5,再放入蛋液中滚均匀,最后放入面包糠中,使荔枝浑身裹满
步骤6,油入锅,热后放入锅中炸,金黄色便可出锅,放在吸油纸上吸油,最后装盘
步骤7,炸完不要马上吃哦,很烫的,稍微等一下下,这是融化的起司,要流出来喽。
步骤8,巧克力的,好暴力!
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