食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你是食材达人吗？为此，你可能需要看看“#柏翠大赛#莲蓉蛋黄酥”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：中筋面粉155克，猪油45克，绵白糖30克，水80克，
辅料：：低筋面粉90克，猪油46克，咸蛋黄15个，莲蓉馅适量，黑芝麻少许，蛋液少许，
#柏翠大赛#莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.主料中的所有材料放入面包机内，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜，揉好后用保鲜膜包好松弛。 手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘。
2.90克低粉，46克猪油混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，用保鲜膜包好备用。
3.这就是揉好能拉出膜的状态。（我用面包机揉了20分钟）
4.蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱170度烤五六分钟即可使用。
5.分别把油皮油酥分成各15个。
6.把酥皮摁扁，包入油酥，用虎口收口。
7.全部完成后，用保鲜膜盖好，以防止别的皮都干燥了。
8.用擀面杖擀至牛舌型。
9.从上往下卷起。
10.依次全部做好。
11.然后进行第二次擀至，继续擀至牛舌型。
12.从上往下卷起。
13.二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
14.用25莲蓉馅包入咸蛋黄，用虎口收口。
15.揉圆备用。
16.拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，在包的过程中可以挤压就能包紧的。
17.用虎口收口包紧。
18.依次全部包好。
19.刷上蛋黄液撒上黑芝麻，放入预热烤箱180度28分钟左右。
小贴士：
如果是粘手、粘棍，就是酥皮还没有揉到位。一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。
97msw.cOm延伸阅读
#柏翠大赛#莲蓉手卷
食材明细：
主料：：低粉200g，冰糖粉50g，泡打粉3g，黄油100g，全蛋液一只鸡蛋，牛奶100g，
辅料：：莲蓉500g，
#柏翠大赛#莲蓉手卷的做法步骤：
1.准备材料，黄油室温软化；牛奶稍微加热
2.牛奶和黄油搅拌均匀，放入全部材料揉成光滑面团
3.用面杖擀成面皮0.5cm左右的厚度
4.放上一条莲蓉
5.卷起来，用刀切断
6.依次卷完剩下的面皮
7.切成小段子
8.刷上蛋液。
9.烤箱预热（上下火180度）进烤箱烘烤20分钟出炉
10.放在烤架上晾凉即可
11.外面绵软，搭配莲蓉细腻，口感柔和
12.一口一个很棒哟
13.下午茶好搭档～
14.小朋友也好喜欢哟
小贴士：
1.烤箱温度请根据自家烤箱性格调整；
2.馅料可以自行脑洞大开呀
＃柏翠大赛＃网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥
食材明细：
水油皮：：中筋面粉180克，猪油70克，糖22克，水75克，
油酥：：低粉140克，
馅料A：：糯米粉52克，玉米淀粉15克，牛奶90克，黄油7克，麻薯适量，
馅料：：肉松48克，蛋黄8个，红豆沙416克，
表面涂料：：蛋黄液1.5个，黑芝麻适量，
＃柏翠大赛＃网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤：
1.将馅料中A麻薯的材料：糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀
2.搅拌均匀。
3.蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化，略搅拌，使其散热。待不烫手时，拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。
4.将水油皮材料混合。
5.揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合，两面团均包上保鲜膜，松弛半小时。
6.在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份，揉圆。蛋黄沾下高度白酒，180度烤8分钟左右，下面略出油即可。放凉对半切开备用。
7.将麻薯等分成16等份，大约是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯，再在上面放上半颗蛋黄， 3克的肉松。
8.包好，将16个馅料依次做好。
9.将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。
10.取一份水油皮，捏成圆饼状，再取一份油酥将其包裹在里面，利用虎口收好收口，全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟
11.取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状。
12.从上至下卷起来，擀得要自然，不用特意擀得越长越薄。
13.收口向上，再次用手掌压扁。
14.擀成长条形状。
15.依然自上而下卷起。
16.全部做好后，盖保鲜膜15分钟，松弛
17.取其中一个酥皮，收口向上，将两边向中间捏起
18.按扁
19.擀成四边薄于中间的圆酥皮。
20.取一个豆沙馅，放在酥皮上，利用虎口，将豆沙包裹在酥皮中，收好收口。
21.依次全部包好。
22.放入烤盘，刷一层蛋黄液，等其有些干时，再刷一层蛋黄液，颜色会很漂亮。
23.再洒一层黑芝麻，烤箱预热180度，中上层，30分，上下火，烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉，密封保存
小贴士：
建议五天内吃完，酥皮容易引潮发软，另外麻薯也容易干掉。
＃柏翠大赛＃酥饺
食材明细：
主料：：油皮：中筋面粉150克，植物油50克，水60克，糖40克，油酥：低筋面粉120克，
辅料：：馅：花生仁25克，西瓜子仁15克，葵花籽仁25克，黑芝麻25克，白芝麻25克，核桃仁25克，葡萄干30克，糯米粉150克，油30克，凉开水适量，白沙糖65克，蜂蜜80克，玫瑰酱2汤匙，
＃柏翠大赛＃酥饺的做法步骤：
1.准备材料。
2.将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水，活成面团醒至20分钟。
3.将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥。
4.醒至20分钟。
5.将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。
6.将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。
7.将葡萄干清洗干净切碎。
8.取一只大碗将各种碎放入。加入白沙糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。
9.再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团，软硬适中为止。
10.将醒至好的油皮、均匀的分成12份。
11.将油酥均匀的分成12份。
12.将油皮压平，中间放油酥包起来。
13.将包入油酥的油皮接口朝上放置。
14.用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。将其如图样的卷起来。
15.依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。再将醒好的面团卷如图放置按扁。
16.用擀面杖擀成长条型面片。
17.将其卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
18.将醒好的面团卷从中间切开
19.切口朝下。用擀面杖擀成圆形。放上五仁馅。
20.捏成饺子形状。
21.依次包好所有酥饺，摆放到烤盘上。
22.烤箱预热180度中层，烤30分钟左右即可。
小贴士：
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。
2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、烤制过程中，要随时观察注意上**况，如果温度过高可以表面盖上锡纸。
4、做五仁馅时糯米粉和水的比例要随时调整，直到馅料可以团成团为止。
5、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。
6、将水油面、油酥面分别分成12等份。将五仁馅分成24等份，这样包起来正好。
＃柏翠大赛＃酥皮豆沙蛋黄饼
食材明细：
主料：：水油皮高筋面粉300g，低筋面粉200g，糖50g，白油100g，牛奶170g，咸蛋黄20个，豆沙馅160g，
辅料：：油150g，
＃柏翠大赛＃酥皮豆沙蛋黄饼的做法步骤：
1.水油皮：面粉300克，白糖30克，牛奶170克，拌均匀后揉成面团。牛奶也可以换成清水。
2.起酥皮：低筋面粉200克，白油100克，搓成面包渣一样，在一点点揉成团。
3.放冰箱冷藏一小时后，拿出，把水油皮和油酥皮分成20份，把油酥皮包进水油皮里。醒上20分钟。
4.拿过一个面团擀成长方形，后卷起。
5.……
6.依次老擀好盖上保鲜膜醒20分钟，后在依此方法，在卷一起，为了能很酥也可以多卷些次。
7.豆沙和面均匀揉在一起，那样豆沙馅就不粘水了。
8.蛋黄用油提前泡上半小时，在用白酒泡10分钟，后放入烤箱，160度烤7分钟，拿出放凉。
9.把豆沙分成20份，压成片包住蛋黄
10.取一团面在包住蛋黄。
11.整形
12.刷上全蛋液。
13.放入烤箱，上下管160度。
14.中间在涮一次蛋液
15.烤25分钟看到饼身有些起酥掉渣的感觉就可以出炉了。
16.成品
17.成品
小贴士：
因本人不大喜欢吃甜食，所以豆沙中没有放糖如有喜爱甜食的朋友也可以放些糖在豆沙里面。
莲蓉蛋黄酥
食材明细：
主料：：中筋粉115g，蜂蜜6g，水40g，黄油33g，糖粉20g，中粉115g，莲蓉200g，蛋黄10个，
辅料：：白油55g，
莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟；
2.中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑；
3.面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用；
4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用；
5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用；
6.油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛；
7.松弛好后，两边对折擀圆包豆沙；
8.包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻；
9.烘烤170度18分钟左右。
小贴士：
松弛时间在15分钟左右，强行擀开会混酥导致口感下降
#柏翠大赛#豆沙紫薯酥
食材明细：
主料：：油皮适量（30g/个），中筋粉95克，猪油35克，砂糖15克，水35克，油酥适量（20g/个），低粉75克，紫薯粉10克，
辅料：：红豆沙馅300克（25克/个*12个），蛋液少许（刷表面），黑芝麻少许，
#柏翠大赛#豆沙紫薯酥的做法步骤：
1.红豆500克约能做豆沙1250克，取500克豆沙+45克玉米油+100克红糖小火炒干成泥至能搓成比较硬的球，也可以用面包机炒，糖的量根据自己喜好调整。可以加入些麦芽糖增加馅的粘稠性，更利于后面的操作。如果嫌麻烦可以买市售的馅，选择甜度低一些，添加剂少的好一点的品牌。豆沙馅称重，每个25克，搓成圆球。
2.混合全部水油皮材料，油酥皮材料，拌匀。酥皮分成两部分，一部分用来做紫薯酥，一部分做蛋黄酥，取55克混合好的酥皮，加入10克紫薯粉，继续拌匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了半个小时），如果量大可以用面包机揉，最好揉出膜。分别盖保鲜膜，饧面15分钟
3. 制作酥皮：先把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，再把其中的三份油皮和油酥各分成两个（也就是白色的用来做蛋黄酥的水油皮和有酥皮小球各6个）。
4. 先来做紫薯酥。取一个水油皮，按平，擀圆，包入紫色的油酥皮
5.用油皮把油酥包成汤圆状，
6.收口捏紧
7.包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致（图片是横图，实际操作是竖向的）
8.从上到下卷起，盖上保鲜膜，静置15分钟；继续做下一个，如此循环操作，一轮下来，就够15分钟了，所以无需特别去等15分钟哦
9.按次序取第一个卷好的卷，按扁，再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，
10.然后卷成圆柱状
11.把圆柱形的小卷从中间切开
12.分成二块以后，把漂亮整齐纹路均匀那面向下
13.用力把面团按扁成圆形，擀圆，用力要均匀，圆心保持在中间位置，边缘略薄一些。包入一个豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆
14.蛋黄酥的做法同理，不过已经是六份，每个卷起后，最后是从两边向中间折，揉圆，按扁，擀平，包馅，具体看细节图
15.全都做好后，蛋黄酥表面刷蛋液。烤箱预热上管160度，下管150度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），中间可以取出给蛋黄酥再刷几次蛋液，最后一次撒黑芝麻。
小贴士：
1． 请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2． 做这个紫薯蛋黄酥，需要足够的耐心，手法也很重要！想要烤出漂亮的紫薯酥，在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效果。
3． 豆沙馅也可以换做紫薯馅、红薯馅、山药馅，都是比较健康的馅料。
4． 此配方是做12个50克的酥的量，紫薯酥6个，蛋黄酥6个。如果做得量大，自己根据比例调整
5． 我这款配方是精心试过的低油、低糖、低胆固醇的配方。通常配方的月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、肥胖者不宜多吃。月饼作为茶点，吃一点作为点缀，配上茶或者黑开啡均可。
红莲蓉蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉150g，水75g，白糖适量，玉米油适量，炼乳适量，
辅料：：盐适量，
油酥：：油酥107g，
红莲蓉：：红莲子适量，
其他：：鸡蛋适量，黑芝麻适量，鸡蛋液适量，
红莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.咸蛋黄前一天晚上用盐腌制好（一个深容器倒入盐打入鸡蛋黄再盖上盐）也可以买现成的比较方便；做油皮部分混合油皮所有材料揉至光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟；做油酥混合所有油酥材料揉至光滑面团平分8等分搓成圆形备用
2.莲子洗净泡水20分钟在电饭锅煮熟用搅拌机打成泥，平底锅烧热加入莲蓉油白糖炼乳炒至浓稠后冷却搓圆形包入咸蛋黄搓圆备用
3.油皮松弛好后也平分8等分，取一份油皮擀成圆形中间包入油酥，搓圆压扁用擀面杖擀成牛舌饼的形状然后卷起来盖膜松弛15分钟
4.松弛好后面团对半切，取一份压扁擀成圆形包入莲蓉馅捏紧收口整圆放铺油纸的烤盘，刷上蛋黄液撒芝麻180度30分钟
相信《#柏翠大赛#莲蓉蛋黄酥》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
