中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编为你精心整理的“清炖肥肠”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：肥肠适量，
辅料：：冬瓜适量，绿豆适量，
配料：：生姜适量，食盐适量，
清炖肥肠的做法步骤：
1.新鲜肥肠用清水把两面洗净
2.洗净的肥肠分类，将肥肠头和肥肠中段放入加盐的水中煮开，然后在清水洗净（洗肥肠的时候就不需要用其它的东东洗了）
3.将处理好的肥肠头切斜刀
4.煲仔一次性放好水，将切好的肥肠头放入煲仔中，生姜拍块放入 ，调大火，不停打上面的浮沫到汤清。
5.肥肠五分熟时加洗好的绿豆切好的冬瓜到肥肠耙软。
6.调人适量食用盐盛起
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滋味肥肠
肥肠，是很特殊的脏器，异味很重，清洗干净是第一步，很多人嫌麻烦而放弃吃，但它做出来的美味，特别的好吃。滋味肥肠，是一道很特别的菜肴，放了很多的八角，桂皮，花椒等调味料，去除它的异味，让美味炙手可得。
材料：
半熟肥肠500克菜青椒4个大红椒1个香芹2根大葱1根生姜2块大蒜8粒香叶3片桂皮1块八角3个干辣椒1把花椒1汤匙(平)高度白酒4汤匙面粉5汤匙老抽3汤匙(可不放)花生油2汤匙蚝油1汤匙(平)
做法：
1、准备好主材料。
2、在肥肠里加入2汤匙白酒和全部面粉，搓洗干净。将肥肠一头套在拇指上，向外顶出，将肥肠翻面搓搓，去掉多余肥油和污物。
3、用清水洗净里面后，再翻过来，洗净至水变清。
4、肥肠入高压锅，加入2汤匙白酒、1块生姜(拍破)、八角、香叶、桂皮和10粒花椒，放没住它的水，按蹄筋键压熟。
5、大葱、芹菜、干辣椒切段;姜蒜切成片;青红椒对剖后切成小块。
6、肥肠从锅里捞出，稍凉后切成段。
7、炒锅放花生油，将肥肠放入，煸到它外皮发黄发干，锅里渗出很多油脂，只将肥肠捞出。
8、待底油凉后，放入花椒，开小火炒香后，放干辣椒炒香。
9、下葱姜蒜炒香。
10、下入青红椒炒断生(炒起皱更好吃)。
11、下入肥肠，调入蚝油和适量盐，用中火炒炒匀入味。
12、放芹菜，炒断生，关火。
烹饪技巧：
1、如果你买的是生肥肠，也可用白酒加面粉的方法里外清洗，去污又去腥。
2、很多人认为肥肠压过后没有嚼劲，其实经过先煸干香步骤，肥肠吃起来Q弹不腻。
3、如果你的肥肠要用来水煮，可以在压时，不放老抽，保留原色。
4、青红辣椒如果油炸起泡会更好吃，自家做的话，在煸炒时，多炒一下，让它起皱也不错。
5、凉油炒香花椒后，再放干辣椒，会更好地释放香麻味。
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民间自古就有男不可百日无姜，女不可百日无糖的说法，说明生姜为助阳之品，一日之中早晨吃生姜对人的身体最有益处。（男士必看）补肾助阳的14种天然伟哥
生姜七大健康功效：
1.抗氧化，抑制肿瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，抑制肿瘤作用;
吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑。
2.开胃健脾，促进食欲
在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的冬吃萝卜，夏吃姜，饭不香，吃生姜的道理。
3.防暑、降温、提神
在炎热的时候有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。（健康百态）青年猝死频发胸闷别忽视
我国传统的防暑中成药人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。
4.杀菌解毒
科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。
在炎热的夏季，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
5.防晕车，止恶心呕吐
是指由于某些运动而引起的运动适应不良症候群。
有研究证明，生姜干粉对运动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状有效率达90%，且药效可持续4小时以上。
民间用吃生姜防晕车、晕船，或贴内关穴，有明显的效果，因此而有呕家圣药之誉。
6.促进血行，驱散寒邪
由于着凉，引起感冒，喝些姜汤水，可增加血液循环，使全身发热，有助于驱逐体内风寒。
7.减少动脉硬化发生
有研究表明，生姜提取物能阻碍血小板聚集，降低血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。
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吃生姜五注意：
1.吃生姜，宜适量。多吃可产生口干，咽痛，便秘等上火症状。
2.带皮生姜更能发挥其功效。
3.烂姜不能吃。因为霉变后会产生致癌物，有害健康。
4.生姜吃法多样，做汤、熬粥、炒菜、炖肉、烧鱼、做肉馅以及调料等，不仅味道鲜美，又有益健康。
5.药用以老姜最佳，为健胃剂，有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕，解毒等功效。
结语：知道生姜的功效后，在日常生活中，我们就要适当的食用生姜，来增强自己的身体。
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过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。姜不仅是我们日常的一种调味品，而且它还有很多的疾病防治功效，在中医里面，姜水常常被用来治疗感冒发热，但是除此之外，姜还有很多的功效，下面就让我们来详细的了解一下。
一、口腔溃疡
1.用热姜水代茶漱口，每日2至3次；
2.一般6至9次溃疡面即可收敛。
二、痰多咳嗽
1.用生姜15克煎汤，加白糖适量温服
2.早晚各1次，可治痰多咳嗽。
三、感冒头痛
1.将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。
2.此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著。
四、牙周炎
1.用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。
2.如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2-3次。
五、偏头痛
1.当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手。
2.大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。
六、面部暗疮
1.用温热姜水洗脸，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻或消失。
2.此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
七、腰肩疼痛
1.在热姜水里加少许盐和醋，用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。
2.此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。
八、脚臭
1.将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右；
2.抹干，擦点爽身粉，臭味便可消除。
清炖燕窝
食材明细：
燕窝40克，鸭肫30克，鸡胸脯肉50克
清炖燕窝的做法步骤：
1. 燕窝用热水浸软，候软，去茸毛，用清水泡净，隔去水分，亦可加入食用苏打粉少许煮片刻，才洗泡；
2. 鸭肾切开去掉污物，撕去内层黄衣，然后洗净，切肾花；
3. 鸡胸肉沸水中浸过，取出洗净，切成细粒；
4. 将燕窝放炖盅内，放上肾花和鸡粒，注入沸水二杯，盖好，放沸水锅内，隔水炖约三小时即成，调味供用。
清炖乳鸽
食材明细：
雏鸽500克，莲子40克，山药(干)20克，玉竹10克，桂圆10克，姜5克，盐5克
清炖乳鸽的做法步骤：
1. 乳鸽剥净，斩去脚爪，放在沸水中烫片刻；
2. 莲子用清水浸透去皮；
3. 先将莲子放入炖盅内，上放乳鸽，铺上姜片，其后放入各料，注入适量沸水，盖上盅盖，隔水约炖三小时左右，原盅上席。
小贴士：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
清炖土鳖
食材明细：
主料：：土鳖适量，香菇适量，猪胫骨适量，
辅料：：火腿片适量，姜适量，蒜适量，
清炖土鳖的做法步骤：
1.土鳖。
2.香菇提前泡好，猪胫骨过水之后，慢火熬骨汤待用。
3.土鳖处理干净，去鳖壳切大块，姜整块拍过，蒜去外壳；香菇洗净撕小块。
4.土鳖块过水，去掉血污。
5.砂锅放入骨汤，姜蒜，火腿片，倒入鳖块，香菇，少许料酒，大火烧开，小火慢炖。
6.熬上40分钟左右，加盐少许白糖，撒葱花。
清炖鸭
食材明细：
主料：：鸭腿适量，山药适量，香菇适量，葱适量，姜适量，
辅料：：料酒适量，花椒粉适量，香叶适量，桂皮适量（粉），盐适量，胡椒粉适量，
清炖鸭的做法步骤：
1.鸭腿冼净泡去血水，锅烧开水加少许料酒，鸭腿入锅汆烫去异味。
2.另起锅烧水加葱姜片，鸭腿入锅炖，加入料酒、花椒粉、香叶、桂皮（粉）大火转小火炖约1.5小时。
3.山药去皮。
4.山药切片。
5.香菇摘净汆水切片。
6.山药入锅。
7.香菇入锅续炖约半小时。
8.加盐、胡椒粉调味出锅。
清炖鲑鱼
食材明细：
鲑鱼500克，火腿25克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，鸡油25克，猪油(炼制)50克，味精3克，料酒5克，盐4克，胡椒粉3克，姜3克，大葱5克
清炖鲑鱼的做法步骤：
1. 将鲑鱼（三文鱼）宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉切成3厘米见方的块，洗净滤干；
2. 熟火腿切成4厘米长的薄片；
3. 香菇洗净；
4. 葱切段，姜去皮切薄片；
5. 冬笋切成3厘米长、0．2厘米厚的片；
6. 炒锅置旺火上，放入500克清水烧沸，下鱼块煮1分钟，去掉血腥气，捞出晾干；
7. 将炖钵置小火上，下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、料酒，盖上钵盖，炖2小时，端钵离火；
8. 炒锅置旺火上，下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅，浇入炖钵中，淋上熟鸡油，白胡椒粉即成。
清炖羊腿
食材明细：
主料：：羊腿4个，洋葱1个，土豆2个大个头的，胡萝卜2根，香菜1小把，莳萝1小把，柠檬半个，蛋黄1勺，
辅料：：盐适量，胡椒粒适量，
清炖羊腿的做法步骤：
1.准备食料。洋葱剥皮，莳萝杆切下后绑成捆待用。
2.羊腿洗净后，浸泡在清水中30分钟
3.浸好的羊腿再在清水中冲洗几次后，放入汤锅，倒入清水。水过肉面3指。
4.加入一整个洋葱，加大火煮至水开
5.撇去浮沫
6.加入莳萝杆和1把胡椒粒，关小火上盖炖1个小时。捞出洋葱和莳萝杆。
7.炖羊肉的同时，土豆和胡萝卜切滚刀块
8.羊肉炖熟后加入胡萝卜煮10分钟
9.再加入土豆煮10分钟
10.半个柠檬榨成汁后加入一勺蛋黄搅成蛋黄汁
11.蛋黄汁中加入一大勺羊肉汤搅匀后，将蛋黄汁倒入羊肉汤中，拌匀
12.加盐再煮至水开即可关火
13.盛盘前撒上一些碎香菜和碎莳萝叶
小贴士：
羊肉一定要洗净和用清水浸够。炖羊肉用的清水一定要一次放够，煮时不要再加水。炖时也可加入1-2片香叶。喜欢酸口和辣口的可在吃时再加入些柠檬汁和胡椒粉。
清炖乌鱼
食材明细：
主料：：乌鱼300克，青豆200克，泡姜二个，小葱二根，芹菜二根，
辅料：：料酒二匙，黄豆酱半匙，盐适量，高汤一碗，
清炖乌鱼的做法步骤：
1.新鲜乌鱼去鳞，切块用清水，姜片。盐和料酒去腥
2.这个空当，准备所有配料泡姜，泡姜。葱，芹菜切段
3.芹菜叶和小葱叶切细段。备用
4.青豆洗净备用
5.热锅起油到倒入乌鱼块煎至两面黄
6.加入黄豆酱和少量生抽。均匀翻炒
7.加入所有配料和青豆加没过鱼块高汤水沸以后转小火炖十分钟
8.起锅撒上葱花和芹菜叶。
小贴士：
这道菜尽量要保持鱼肉的原汁原味，所以调料。不必太复杂
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