食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你对食材感兴趣吗?因此,栏目特意整理了#新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
饼皮材料::吉士粉6g,新良月饼粉245g,转化糖浆175g,花生油75g,
辅料::馅料适量,黑芝麻100g,核桃100g,糯米粉100g,花生油100g,南瓜子100g,花生100g,白芝麻100g,糖浆150g,白糖250g,中粉150g,
#新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼的做法步骤:
1.把转化糖浆、花生油倒入容器,搅拌均匀是其乳化
2.搅拌乳化的样子
3.把新良月饼粉、吉士粉倒入搅拌好的糖浆里
4.搅拌均匀
5.用保鲜膜包好,醒两个小时以上
6.按4:6的比例分好,饼皮20克,馅料30克,我做的是50克的面团
7.虎口握住饼皮慢慢把馅料包好
8.捏成椭圆型,兔子的身子就做好了
9.取一小块饼皮面团,搓成长条形评论对半分好
10.把分成两半的饼皮放在椭圆形的前端部分,用刮板压出耳朵的痕迹
11.再用筷子印上眼睛
12.一只可爱的小兔子就做好了
13.烤箱预热200度烤5分钟定型,拿出刷全蛋液,注意全蛋液不要刷太多,轻轻一带就行,转195度烤30分钟。
14.五仁馅做法:坚果材料用烤箱150烤10分钟左右,花生、核桃用擀面杖压碎,除中粉糯米粉以外,所有材料倒入容器
15.糯米粉中粉炒至微微发黄,倒入五仁馅料中
16.搅拌均匀,分割好每个30克就OK了
小贴士:
1. 关于饼皮的量:
饼皮给出的量,按照皮馅4:6比例,算上分割中的误差和损耗,做30个是绝对够的,可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛,其他配比的饼皮可能可以,但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的,内部糖浆的含量和油量都比较多,冷藏之后容易变硬,即使回温之后也容易粘手的。
2. 关于饼皮粘手的问题:
请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜,最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手,可能是糖浆的问题,不建议自己制作,因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量,所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。
3. 关于吉士粉:
饼皮中的吉士粉最好不要省略,我做过一次没有加吉士粉,饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然,不加不影响回油。加了吉士粉,饼皮的颜色会更加黄橙橙,更诱人。
97mSw.com相关阅读
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼
食材明细:
主料::低筋面粉100克,转化糖浆75克,玉米油25克,枧水2克,
辅料::黑芝麻200克,糖粉50克,熟糯米粉20克,芝麻油30克,蛋黄液少许,
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼的做法步骤:
1.将200克黑芝麻炒熟,用料理机打成粉,
2.加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀,
3.再加入30克芝麻油,
4.搅拌成团,即为黑芝麻馅,
5.碗中加入75克糖浆,25克玉米油,再加入2克枧水,
6.用打蛋器充分搅拌融合,
7.筛入100克低筋面粉,
8.用刮刀拌匀成团,入冰箱冷藏30分钟,
9.将黑芝麻馅分成30克/份,月饼皮分成20克/份,
10.取一个月饼皮按扁,
11.放上黑芝麻馅,从下往上搓着收口,
12.如此全部做好,
13.用月饼模具压成月饼,
14.入预热好的烤箱,中层,200度,上下火,烤5分钟,
15.取出刷上蛋黄液,
16.入烤箱,再烤10分钟即可。
小贴士:
做好的黑芝麻月饼,回油三天后再吃,口感最好。
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼
食材明细:
主料::红枣50g,核桃3个,面粉200g,猪油50g,水60ml,
辅料::低筋面粉100g,猪油75g,红糖20g,蛋液5g,黑芝麻5g,
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:
1.红枣洗净,放入电饭煲中或者煮过中煮熟。
2.红枣房凉后,很容易的能撕去表皮,并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块,放入红糖。
3.搅拌均匀,馅料就制作好了。
4.水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成7个小剂子,馅料也分为7份。
6.水油皮按扁,放入油酥面团。
7.收口包好所有的面团。
8.拿一个面团擀开,从上至下卷起来。
9.卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。
10.卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。
11.松弛好的面团两边对折回来,并尽量塑形成圆形。
12.面片擀开,放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.刷一层蛋液。
16.表面装饰一点儿黑芝麻。
17.预热烤箱,上下火180度20~25分钟。
18.烤好以后完全放凉。
19.表面酥的裂开了。
20.哇~枣泥馅儿
21.酥皮枣泥月饼。
22.哈哈,开吃啦~
小贴士:
1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量,都仅供参考,具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼
食材明细:
主料::白糖45克,牛奶350克,澄粉50克,粘米粉75克,糯米粉75克,芥花油35克,
辅料::糕粉适量,椰蓉馅50克,豆沙馅350克,
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法步骤:
1.提前准备好相关食材
2.澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好,再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
3.加入芥花油搅拌均匀
4.静置30分钟后掇入开水锅,开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
5.等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
6.覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
7.取出待凉:看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
8.冰皮放凉至不烫手时,反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
9.按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅: 5份豆沙馅(大):40克/份; 5份豆沙馅(小):30克/份 ;5份椰蓉馅:10克/份
10.将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
11.5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
12.锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
13.取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份
14.取一饼皮用手心压扁,再将四周略为压薄后放入馅料
15.借助手掌虎口将饼皮向中间推
16.包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
17.在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
18.将做好的月饼团放入模具内
19.往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰
20.提起模具
21.冰皮月饼就OK了
小贴士:
1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个,面团与馅料的配比约为:皮3馅2;可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作,面团不会粘到手套上很方便
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手好操作
6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉,再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚
7、为了方便脱模,可以把月饼模具及花片粘上糕粉,再磕掉多余的糕粉,这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重;同时留意花片部分不能有堆积的糕粉,否则压模后会影响花纹。
#新良首届烘焙大赛#莲蓉冰皮月饼
食材明细:
主料::莲蓉馅500克,澄粉30克(小麦淀粉),炼乳30克,粘米粉20克,糯米粉60克,牛奶210克,白糖30克,玉米油33克,
辅料::熟糕粉适量(防粘用),一次性手套1对,
#新良首届烘焙大赛#莲蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.将所有材料除糕粉和莲蓉外,放入较大盆里搅拌至无颗粒。
2.上锅入适量水烧开,将搅拌好的饼糊放入锅盖紧,用大火隔水蒸25分钟至凝固熟透。
3.趁在蒸饼皮的时间来炒熟糕粉,取大约40克左右的糯米粉,入锅用中火炒至微黄熟透盛起就是熟糕粉了。
4.饼皮蒸熟后取出用筷子摊开,晾凉至不烫手时用手揉透(蒸熟后的饼皮会表面一层油必须揉进去)
5.将饼皮分割成20克一个,戴上一次性手套,用手压薄成圆片。
6.包入43克左右的莲蓉馅。
7.漫漫往上推捏紧收口。
8.搓圆粘上一层薄薄的熟糕粉防粘。(别粘太多影响美感)
9.放入63克模具里。
10.适当的按压模具出花纹。
11.扣出完成。用同样操作方法做完所有材料。
12.成品。密封保存,也可放入冰箱冷藏,3天之内要吃完哦。
小贴士:
1:操作时全程戴上一次性手套非常好操作。
2:馅料可根据自己的口味爱好调整。本人这个馅料是自制的莲蓉馅。
3:做好的冰皮月饼马上吃更加软糯美味。
#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼
食材明细:
主料::黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克,
辅料::奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克,蛋黄适量,
#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼的做法步骤:
1.饼皮:黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克
2.黄油软化,加入糖,酸奶,搅拌均匀。
3.分次加入蛋液搅拌。
4.成光滑状态。
5.面粉,杏仁粉,奶粉,筛入黄油中。
6.拌匀。
7.将面糊分出70%,装入裱花袋中,剩下部分放入冰箱冷藏,备用。
8.馅料:奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克装饰:蛋黄适量
9.将酸奶加入软化的奶酪中,搅拌至顺滑无颗粒。
10.加入蓝莓果酱。
11.搅拌均匀。
12.装入裱花袋中,备用。
13.将面糊挤入模具中成碗状。
14.挤入馅料。
15.将冷藏的面团从冰箱中取出,分割成六等分,整理成薄饼状。
16.放入模具中,整理好接口。
17.表面刷蛋黄,用叉子划出十字交叉纹。
18.放入 烤箱,中层,上下火170度,烤约30-40分钟。
19.出炉,轻轻将隆起的表面压平。
20.脱模,冷却后食用。
小贴士:
配方中,酸奶可以用炼乳,淡奶油代替。
表面花纹可以随自己喜好任意变化,也可以不要。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
感谢您阅读“97美食网”的《#新良首届烘焙大赛#传承经典——五仁月饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!