任何可吃的东西,都可称之为食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?下面,小编为大家整理的“凉拌菜(7)凉拌豆腐鸡蛋”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::豆腐6两,鸡蛋2枚,
辅料::香菇1朵,
配料::蒜2瓣,生抽1勺,蚝油半勺,花椒10粒,干辣椒2个,香葱3根,
凉拌菜(7)凉拌豆腐鸡蛋的做法步骤:
1.豆腐:切成1cm厚的大片,放进开水锅中煮3分钟-捞出过冷水-用手酱豆腐攥碎成葡萄大的块(如图)。香菇:切成小片开水中焯一下,并过冷水-捞出挤干水分
2.鸡蛋:打散油锅炸熟-用铲子将鸡蛋铲碎成同捏碎的豆腐块大小的块。
3.炸花椒油-锅中放少许橄榄油-放入10粒花椒炸至开始冒黑烟-去花椒粒不用切香葱碎:香葱切成小细碎做生抽蒜汁:算凉拌捣成蒜泥-加生抽一勺腌制一会干辣椒:用手捏成辣椒末
4.开拌:将豆腐叠放在鸡蛋上--放香菇片-将香葱碎、辣椒末放在上面-将新炸的花椒油趁热即可浇在葱碎上-将生抽蒜汁最后浇在上面-拌匀即可食用
小贴士:
1、豆腐一定要用手捏碎,还是那句话:凡是可以用手掰成所需形状的食材,就尽量不用刀切,这样能最大限度的保留食物原汁,并能使食材更好地入味。
2、香葱可以多放些,因为小葱拌豆腐的味道真的很经典。
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甘蓝鸡蛋凉拌菜
食材明细:
主料::鸡蛋2只,紫甘蓝100克,红肠1根,金针菇1把,粉丝1把,腐竹2根,
辅料::麻油少许,盐少许,
甘蓝鸡蛋凉拌菜的做法步骤:
1.准备的原料。
2.腐竹泡发,粉丝泡软。
3.鸡蛋煮熟,去壳。
4.水烧开,加入少许的盐,分别将腐竹,粉丝,金针菇汆烫十几秒。
5.汆烫好的腐竹,金针菇,粉丝加少许的麻油拌匀,放凉。
6.紫甘蓝切丝,鸡蛋,红肠切片。
7.再将所有的食材加一起,拌上自己喜欢的酱料就可以,我用了酸辣口味的,
小贴士:
1.需要汆烫的食材要分开汆烫,汆烫的时间不要久。
2.做好的凉菜放冰箱冷藏后口感更好。
凉拌菜(9)凉拌内酯豆腐
食材明细:
主料::内酯豆腐1块,鸡肉1两,
辅料::辣椒半个,花生一把,
配料::葱1小段,姜2片,蒜2瓣,老抽、生抽适量,淀粉适量,
凉拌菜(9)凉拌内酯豆腐的做法步骤:
1.鸡肉:切成小薄片-用老抽、淀粉、油、生姜片腌制至少10分钟
2.内酯豆腐:用刀切成小块,也可以像我一样用小勺挖成同等大小的块-放开水锅焯2分钟捞出备用
3.配料切成如图一样的丝蒜:捣成蒜末后用生抽腌上
4.酱:之前炒的肉酱
5.开做:锅中放少许油-将花生炸熟后捞出备用-锅中留少许油放入腌好的鸡肉片滑散变色捞出备用-锅中剩余的油开火放入辣椒、姜丝、葱爆香-放入肉酱一汤匙炒香-倒入鸡肉-加水半碗-烧开锅后倒入水淀粉搅拌均匀关火-将汁浇在内酯豆腐上-将生抽腌好的蒜汁浇在上面-将炸好的花生放在上面即可。
凉拌菜~凉拌西红柿
食材明细:
主料::西红柿2个,
辅料::白糖15g,
凉拌菜~凉拌西红柿的做法步骤:
1.洗西红柿,我用了一滴蔬果洗洁精。
2.西红柿洗净后我用盐水泡了一会儿,担心还有残留。然后切开。
3.摆盘,撒糖即可。
凉拌菜(11)凉拌藕片
食材明细:
主料::藕半个,黄瓜1/3个,胡萝卜1/3个,
辅料::花生一把,
配料::花椒粒10粒,白汤半羹匙,醋1羹匙多一点,生抽1羹匙,蚝油适量,
凉拌菜(11)凉拌藕片的做法步骤:
1.藕切薄片,开水焯一下过冷水捞出备用
2.黄瓜切薄片备用
7.锅中放橄榄油少许,放入花椒粒炸至变黑弃之不用,迅速浇在事先准备好的食材上的花椒面和葱末上,放盐少许,耗油1羹匙搅拌均匀,最后放上花生碎搅拌均匀即可食用哦
小贴士:
1、蒜还是生的好,最好不用油泼,否则就不鲜了
2、花生碎一定要最后放,才酥脆到最后
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