食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编为大家精心整理的“黄颡鱼豆腐汤”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::黄颡鱼4条,
辅料::豆腐2大块,生姜2片,香醋少许,色拉油2勺,猪油1勺,
黄颡鱼豆腐汤的做法步骤:
1.原料先来亮个相,
2.烧锅,放色拉油,爆香生姜,放入鱼煎。小火。
3.小火煎鱼,稍微变色。
4.开水下锅,放入切好的豆腐,盖着大火煮开,小火慢慢煮。
5.煮至汤底浓香再加适量细盐,白胡椒粉调味。这时汤是乳白色的。出锅前撒点香醋,去腥味。
6.出锅,吃饭了。
小贴士:
一定要开水下锅,适量加点猪油,这样鱼不会腥。
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黄颡鱼炖豆腐(1)
食材明细:
主料::黄颡鱼适量,豆腐适量,
辅料::小葱适量,生姜适量,食用油适量,
配料::食盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
黄颡鱼炖豆腐的做法步骤:
1.黄颡鱼去内脏,洗净沥干待用
2.铁锅烧热,倒入适量食用油,放少许盐,防止鱼皮被煎破
3.油烧热后,一一放入黄颡鱼,开小火煎
4.鱼的一面煎黄,能闻到香味时,用筷子给鱼翻面,煎另一面至微黄
5.一块豆腐洗净,切成小块
6.砂锅入清水煮开
7.下入豆腐块入砂锅中
8.将煎锅的黄颡鱼入砂锅中与豆腐块一同炖
9.开大火煮至沸腾后,改小火炖20分钟
10.20分钟后,加入盐和鸡精调味
11.放入小葱和生姜继续小火炖5分钟
12.最后加入胡椒粉调味
13.关火,取出小葱结,也可以放葱段,那样不取出也可以
小贴士:
1、鱼一定要沥干点再煎,一面被油溅到烫伤
2、味道不要调得太重,这道菜主要吃清淡鲜香口味,太咸的话,汤就不好喝了
砂锅豆腐炖黄颡鱼
材料:黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根(主要材料如↓图所示)
调料:盐、料酒、胡椒粉
备料工作:
①将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用;
②将豆腐切块,用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味;
做法:(如↓图所示)
↓1.锅内坐水煮开,将黄颡鱼放入略烫一下捞出,冲洗掉表面的黄黏液;
↓2.煎锅烧热注油,下姜片及葱段中小火煸香,下切块五花肉,煎至出油双面微微焦黄取出,就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香,淋少许料酒;
↓3.将鱼及肉移入预热好的砂锅,一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开,撇清表层泛出的浮沫,将豆腐块放入;
↓4.将葱结、生姜片入锅,再次煮开后,又一次撇清浮沫后,转中小火加盖炖煮,炖至汤色稠浓(约30分左右)时,加入大白菜,调入适量精盐,继续炖煮10分钟,调入少许胡椒粉熄火,直接将砂锅端上桌即可食用。
制作小贴士:烹制这道砂锅豆腐鱼,还有几点要留心的。
一是烹饪的时间,以不少于半个钟头为好,灶火控制在中小火;
二是水不要加得过多,以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳,炖好之后不论是鱼、豆腐,还是喝汤,口感鲜度最佳;
三是调味料不要放早了,起锅前十分钟左右调味最好,以免食材发硬变老。
黄刺鱼豆腐汤
食材明细:
主料::黄刺鱼2尾(大小适中即可),嫩豆腐适量(3块钱的就很多了),虾几只,
辅料::冰糖适量,盐适量,
黄刺鱼豆腐汤的做法步骤:
1.新鲜食材,很诱人吧
2.虾不用过油,?过下油,放入适量姜蒜爆香翻炒均匀,加入料酒酥腥,待?表面微微泛黄,加入清水,同时放入嫩豆腐,放入适量冰糖和盐,已经很鲜美了,再中火炖20分钟,出锅,完美,撒点葱花,欧了!
3.系统非得三个步骤……那就凑凑吧
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