食材是美食味道最原始的来源，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？为满足你的需求，小编特地编辑了“百年历史、坊间名菜--宫爆豆腐”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：豆腐适量，花生适量，胡萝卜适量，蒜薹适量，干辣椒适量，花椒适量，姜适量，
辅料：：花生油适量，盐适量，生抽适量，香油适量，陈醋适量，白糖适量，玉米淀粉适量，
百年历史、坊间名菜--宫爆豆腐的做法步骤：
1.食材洗净，豆腐切小块，蒜薹、干辣椒切段，胡萝卜、姜切片，待用
2.花生下锅过油，备用。热锅冷油，把豆腐放入锅中，煎至两面金黄，捞起备用；胡萝卜、蒜薹倒入锅中翻炒片刻，捞起备用
3.油锅内放入花椒、姜片、干辣椒、倒入豆腐、胡萝卜、蒜薹、花生米、陈醋，翻炒片刻
4.放入适量盐、糖、香油、生抽，再次翻炒后即可出锅
5.新鲜嫩白的豆腐被炸至金黄，牢牢锁住内部水分和营养，外皮酥脆浓香，口感极佳。花生的咸香、蒜薹的甘甜、唇齿咀嚼间又有花椒的味蕾刺激，味道让人上瘾。
小贴士：
1、豆腐易熟不宜烹饪过久，小火煎炸即可
2、使用美思工房威捷朗304三层不锈钢无涂层炒锅，可让豆腐和花生蒜薹保持鲜嫩营养不焦糊，美味升级
97Msw.com相关知识
宫爆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，胡萝卜1根，黄瓜1根，
辅料：：姜适量，蒜适量，花椒适量，干红椒适量，
配料：：生抽1勺，醋1勺，水淀粉1勺，白糖2/1勺，料酒2/1勺，香油2/1勺，鸡精少许，
宫爆豆腐的做法步骤：
1.胡萝卜、黄瓜切丁，姜切片、蒜拍碎。
2.豆腐切丁炸至金黄色，盛起备用。
小贴士：
1、炸豆腐的时候要用小火以免炸糊掉。豆腐比较容易碎翻炒的时候要慢一点。
2、我用的是普通的豆腐，可能老豆腐要好一些，只是个人不太喜欢老豆腐的味道。
3、此种做法也很适合做宫爆鸡丁哦，大家自有发挥吧。哈哈～
宫爆鱼豆腐
食材明细：
主料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，鱼豆腐适量，
辅料：：油适量，水适量，盐适量，糖适量，自制烧烤酱适量，
宫爆鱼豆腐的做法步骤：
1.胡萝卜丁，黄瓜丁切好备用
2.鱼豆腐洗一下
3.自制的烧烤酱，热祸调蒜蓉辣酱，蚝油，糖，放点水调成的
4.锅中到油，油热了放胡萝卜，鱼豆腐，把胡萝卜炒的差不多放烧烤酱，盐，水，我不爱吃辣的又放了点糖，搅匀后放黄瓜炒匀
杭州历史名菜“东坡肉”
食材明细：
主料：：五花肉方500克（一块），
辅料：：姜片30克，小葱60克，酱油60克，冰糖30克，绍酒200ml，
杭州历史名菜“东坡肉”的做法步骤：
1.汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟。
2.煮好后捞出。
3.把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
4.先把把肉方顺切两半。
5.然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右。
6.在砂锅的底部铺上姜片。
7.在姜片上铺满香葱。
8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
9.倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
10.撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以。
11.往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！
12.注入酒盖好盖子，用中火烧开。
13.然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以。
14.焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
15.从砂锅里舀出原汤。
16.浇在拣出的肉方上。
17.把小砂锅和炖盅放入笼中。
18.盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时。
19.蒸一小时后取出，可以原盅上桌。
20.也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。
小贴士：
东坡肉特点；肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首！
温馨提示；
1、制作此肉要，“慢著火，少著酒，火候足时它自美”，切记东坡先生的十三字口诀。
2、肉方码放的越紧凑，酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖，而是在利用它密闭在砂锅中的热气，保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。
大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美，可制作起来却十分的简单，只要注意用火，就不会有失败的道理，供朋友们参考！
【粤菜】--百年好合羹
食材明细：
主料：：绿豆30克，银耳10克，
辅料：：百合10克，枸杞15粒，
配料：：冰糖20克，
【粤菜】--百年好合羹的做法步骤：
1.先把银耳洗净。
2.用凉水浸泡至软。
3.绿豆、百合、枸杞、冰糖。
4.把绿豆百合洗净。
5.把绿豆百合放入砂锅中，加入足量的水。
6.泡软的银耳摘掉根蒂部分，放入砂锅中。
7.大火烧开转小火，煮40分钟。
8.放入洗净的枸杞，再煮至银耳软烂。
9.最后放入冰糖。
10.煮至冰糖化开即可。
11.盛入碗中，即可享用。
凤伴豆弟百年合
食材明细：
主料：：鸡胸肉100g，毛豆80g，豌豆80g，百合80g，白果适量，
辅料：：白木耳50g，胡萝卜50g，洋葱50g，葱4g，姜4g，淀粉5g，橄榄油20ml，
配料：：盐3g，料酒5ml，花椒粉1.5g，六月鲜10ml左右，味精适量，白砂糖适量，
凤伴豆弟百年合的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净切丁；
2.毛豆洗净备用；
3.豌豆洗净备用；
4.百合洗净备用；
5.白果洗净备用；
6.白木耳水发后，洗净备用；
7.胡萝卜洗净后，切丁备用；
8.洋葱洗净切丁备用；
9.将加工好的食材分别码放在配菜盘内备用；
10.烹饪方法：
1、将浆制好的鸡肉丁，过水或过油至肉质变色后，装盘备用；
2、洋葱入锅煸香，加入毛豆、豌豆、胡萝卜煸炒至豆子变色；
11.3、待豆子煸炒变色后，加入白木耳、百合、白果翻炒并加入适量清水、细盐烧5分钟左右；
4、加入鸡肉丁翻炒收汁调味勾芡即可装盘。
12.特点：
1、色彩清丽，鲜香清淡，口感丰富，营养全面
2、菜名祥和，寓意贴切，
3、作为情侣餐或佐酒佳肴便是上上之选，配以上海‘和酒’更是最佳拍档啦。
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