食材在我们生活中随处可见,它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?小编陆续为大家整理了酥皮奶油红泡芙,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::低筋粉60克,鸡蛋2只,糖2克,盐1克,水100克,
辅料::淡奶油250克,白糖适量,
酥皮::低筋粉40克,黄油30克,糖粉15克,红曲粉1克,
酥皮奶油红泡芙的做法步骤:
1.准备的原料。
2.先把酥皮的所有的原料加一起。
3.揉成面团搓成圆柱形冰箱冷藏待用。
4.主料中黄油,清水,白糖,盐加一起烧开。
5.低筋粉加入关火。
6.把面粉拌匀成无颗粒的烫面。
7.鸡蛋打散。
8.分成几次慢慢加入面团中,每次完全拌匀再加入下次的蛋液。
9.最后的面糊有粘性,并且能拉出大片的面皮状就可以,大约用了75克左右的蛋液。
10.拌好的面糊装裱花袋。
11.挤在烤盘上。
12.再将冷藏好的酥皮切片,放在泡芙胚表面。
13.烤箱18度预热,中层35分钟。
14.淡奶油加白糖打发。
15.装裱花袋。
16.再从底部挤入泡芙中。
17.又香又酥的奶油红泡芙就做好了。
小贴士:
1.烤泡芙的过程中不开打开烤箱,否则会塌。
2.烤盘上垫油纸不会粘烤盘上。
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酥皮手指泡芙
食材明细:
酥皮::黄油30克,低筋粉60克,糖粉30克,
泡芙体::黄油45克,牛奶100克,细砂糖2克,盐1克,
香草卡仕达酱::香草荚1根,淡奶油150克,细砂糖40克,蛋黄2个,黄油100克,玉米淀粉15克,
酥皮手指泡芙的做法步骤:
1.酥皮材料的黄油切小块放入低筋粉内,用手快速搓匀
2.揉成团
3.放入保鲜袋内,擀面杖擀成薄片放入冰箱冷冻
4.现在制作泡芙体:低筋粉先过筛
5. 黄油和牛奶,细砂糖和盐混合煮沸
6.倒入低粉迅速拌匀
7.再放回炉上小火,边翻匀至底部出现一层膜即可
8.倒入干净的容器稍稍冷却
9.蛋液分5次加入,每次都拌匀
10.出现光滑的倒三角状态即可
11.装入裱花袋内在模具上挤出手指大小的长条
12.取出冰箱的酥皮切小条覆盖上面糊
13. 长帝空气烤烤箱转空气烤功能180度预热10分钟后即可放泡芙胚入烤箱中层烤33分钟即可出炉
14.出炉后放凉
15.现在制作内陷,淡奶油加入糖粉,淀粉混匀
16.把香草荚的香草籽刨出放入液体内,加入蛋黄混合均匀
17.小火慢煮,边煮边搅动至浓稠即可放出凉至手温,加入黄油拌匀即可使用
18.成品图,很美的空洞
酥皮大泡芙
食材明细:
酥皮部分::黄油75克,糖粉50克,低筋面粉100克,
辅料::淡奶油100克,
泡芙体部分::牛奶170克,细砂糖3克,黄油75克,低筋面粉100克,鸡蛋5个,
酥皮大泡芙的做法步骤:
1.首先过筛低筋面粉
2.黄油软化
3.加糖粉。
4.刮刀翻拌均匀
5.加入过筛的低粉
6.揉成光滑的面团
7.装入保鲜袋,擀成3毫米的厚的长方形,冰箱冷冻20分钟。
8.冷冻好的酥皮用饼干模具压出圆形面饼,再放入冰箱冷藏。
9.牛奶、黄油、细砂糖一起加入奶锅。
10.煮开冒泡。
11.迅速加入过筛好的低筋面粉翻拌均匀。
12.翻拌至无颗粒
13.分次加入鸡蛋,每次鸡蛋完全吸收以后再加入下一次,要少量多次加入。
14.直到提起刮刀面糊呈倒三角即可,装入裱花袋.
15.装入裱花袋。
16.挤入烤盘
17.盖上酥皮
18.放入烤箱中层180度烤40分钟。
19.淡奶油加糖粉打至六分发加巧克力酱
20.打十分发
21.装入裱花袋
22.将奶油从泡芙底部挤入
23.成品
小贴士:
1、低筋面粉要提前过筛好,不要等现用现过筛,那样会手忙脚乱。
2、泡芙体面糊一定要一点点加鸡蛋,最后搅拌成倒三角状态。
3、烘烤温度要高,时间要够,否则会导致泡芙回缩,凹底。
酥皮巧克力泡芙
做过多次泡芙,也还比较满意,但是膨胀度那么好,口感又酥又脆的真的是第一次。得益于过年时买给自己的礼物:【静心莲】的新书【静心烘焙幸福甜点】,第一个就挑了这个最馋的酥皮泡芙,非常好的方子,让我对泡芙有了全新的认识,不管是做还是吃。谢谢【静心莲】的分享。
书中的图片和内容一如博主的一贯风格,精致又简练!是我喜欢的,有好多宝藏,可以慢慢发掘学习。
对比一下我以前用的方子,就知道,高粉替代低粉还是有道理的,最后成品比较挺立,酥脆,比用低粉的好很多,但是操作时会稍难一些,因为搅拌面糊的时候容易起筋,需要注意手法和适时增加松弛的时间。
泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱,我这次用了香草糖,更香浓。也可以夾冰淇淋,特别是抹茶的更好吃。夹馅最好随吃随夾,否者会导致泡芙变软。
完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】
泡芙面团材料:水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个
酥皮面团材料:黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g
卡仕达酱300g:(做法看这里https:///2013/1020/63353.html)(其中香草精华用10g香草糖替代)
酥皮巧克力泡芙的做法
1、先做酥皮,黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白,筛入低粉可可粉
2、用刮刀搅拌粗粒状,抓捏成团
3、放在保鲜膜上,隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形(厚度约2-3mm),移入冰箱冷藏备用
4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火,筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。
5、开小火,加热混合物至面团水分减少干燥不粘,锅底少量面糊结皮(我用的不粘锅,这个现象出现不明显)
6、将5步的面团放至不烫手,将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收,至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可(蛋液如多余不需全部加入)
7、将面糊移入裱花袋(1cm圆嘴)在烤盘上挤出均匀大小的小圆球
8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出,用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方
9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后,转180度烘烤15分钟完成。
10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
乌龟酥皮泡芙
食材明细:
泡芙面团::牛奶100克,鸡蛋2~3个,低筋面粉60克,黄油45克,盐1克,
抹茶酥皮面团::黄油60克,糖粉15克,低筋面粉70克,抹茶粉5克,淡奶油100克,细砂糖20克,
乌龟酥皮泡芙的做法步骤:
1.抹茶酥皮面团做法:黄油室温软化后加入糖粉拌匀
2.加入过筛的低筋面粉跟抹茶粉,拌匀至无干粉
3.搓成圆柱形放冰箱冷冻半小时
4.泡芙面团做法:牛奶、黄油、盐混合放在一起
5.加热并搅拌至黄油跟糖融化,煮到沸腾,然后加入过筛的低筋面粉,快速搅匀,搅至锅底形成锅巴后离火
6.等面糊温度冷却到60度左右时,分次加入蛋液,搅拌均匀
7.用刮刀挑起面糊时呈现倒三角形状且不会滑落,就不用再继续加蛋液了
8.装入两个裱花袋
9.一个挤乌龟的身体
10.另一个挤脚跟头部
11.取出冷冻好的酥皮,
12.切片盖在乌龟的身体上
13.放入提前预热好的烤箱中层,先用上下火210度,烤10~15分钟,使泡芙成型,然后再转上下火180度,烤10~15分钟
14.烤好的泡芙取出待凉后将底部戳个洞,淡奶油加细砂糖打发成奶油,然后装入裱花袋,再挤入乌龟体内即可,最后画上眼睛,萌萌哒小乌龟就做好啦!
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