俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基,哪些食材让你印象深刻?小编现在推荐你阅读一下【我的烘培时间】关于童年的那些美丽梦想---粉红童话蛋糕,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::全蛋120克,蛋清100克,黄油30克,糖粉30克,杏仁粉60克,细砂糖60克,低粉50克,食用色素适量,
辅料::黄油80克,淡奶油50克,糖粉20克,
【我的烘培时间】关于童年的那些美丽梦想---粉红童话蛋糕的做法步骤:
1.先制作一份戚风蛋糕片的蛋黄糊和蛋白糊,蛋黄糊分成若干份。
2.蛋黄糊里加入选好的食用色素。
3.一起拌匀成有颜色的蛋黄糊。
4.再取适量的蛋白分别加进每一分的蛋黄糊里。
5.和蛋白一起拌匀。
6.在纸上勾画出想要的图案。
7.上色。
8.图案这样就完成了,放在一边备用。
9.杏仁粉。
10.糖粉。
11.一起混合均匀。
12.黄油小碗隔热水融化。
13.黄油趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来。
14.用余热把黄油彻底融化。
15.融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态。
16.全蛋用打蛋器打散。
17.用大孔的筛子过筛混合后的杏仁粉和糖粉。
18.杏仁粉颗粒比较大,细孔筛子过筛不了。
19.筛入的粉类用打蛋器搅打均匀。
20.加入2小勺红曲粉。
21.继续用打蛋器搅打均匀成红曲蛋糊。
22.蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴。
23.先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
24.加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
25.接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
26.再加入另外的2/3细砂糖。
27.用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
28.红曲蛋黄糊和蛋白糊就做好了。
29.先取1/3的蛋白糊放进红曲蛋黄糊里。
30.略微翻拌均匀。
31.接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里。
32.用橡皮刮刀翻拌均匀。
33.细腻均匀。
34.低粉分两次筛进盆里。
35.这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里,然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀。
36.第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的。
37.用切拌的方法拌匀。
38.第二次筛入的面粉也拌匀了。
39.细腻没有颗粒。
40.盆里的面糊翻拌好以后,把黄油液从蒸笼上拿下来,此时的黄油应该还是流动状态的,先取一点面糊放进黄油液里。
41.用刮刀快速拌匀。
42.拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里。
43.用橡皮刮刀翻拌均匀。
44.两大部分。
45.把做好的蛋糕糊倒进烤盘里。
46.用刮板刮平蛋糕糊表面,烤盘在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
47.烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热,等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸即可。
48.蛋糕片晾凉备用。
49.再烤一片蛋糕片备用。
50.黄油室温软化后加入糖粉。
51.先用橡皮刮刀拌匀。
52.再用电动打蛋器把黄油打发。
53.打发后的黄油松发顺滑、颜色浅黄。
54.分数次加入淡奶油。
55.每一次都和黄油一起搅打到完全融合再加下一次的。
56.奶油霜就做好了。
57.两片蛋糕片都切成大小一样的正方形。
58.没有图案的那一片表面先涂厚厚的一层夹心,尽量夹心的厚度和蛋糕片一致。
59.有图案的那一片盖在上面。
60.装饰下蛋糕就做好了。
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西兰花的粉红梦想
食材明细:
主料::西兰花半个,火腿半根,
辅料::大蒜五个,
配料::醋精适量,白砂糖少量,味精少量,料油少量,
西兰花的粉红梦想的做法步骤:
1.将食材和调料准备好,西兰花也取少量,大蒜的多少可以根据自身的需求进行准备。
2.将西兰花的冠与茎用刀切开,并分别切成块状,西兰花的每个部分都含有丰富的营养物质!
3.将切好的西兰花放到温水中煮1分钟,这样可以清除其中含有的农药等有害物质,同时可以改变西兰花的口感!
4.将煮好的西兰花用罩子捞出,并立刻放入到冷水中进行投捞,这样不但可以锁住其中的营养物质,同时可以使得其口感达到最佳!
5.将火腿用刀子切成小丁,可以按照个人的喜好来切!
6.将准备好的大蒜切成细末!
7.将西兰花和火腿丁同大蒜末放入一起,大蒜可以稍微切得细一些,这样会更加入味。
8.放入其他的调味品,可以根据个人的喜好来加入,米醋的味道会更加好,也可以放入少量的味精,同时加入白糖和料酒,可使得西兰花的粉色梦想变得更加贴切。大家应该知道醋中含有羧基,而酒中含有羟基,而羧基和羟基的化学反应会生成有鲜美味道的酯,嘻嘻,化学无处不在啊!我以后还要发一篇化学与美食的日志,一定一定!
9.将各种食材用小勺进行顺时针搅拌!我一般喜欢同一方向搅拌,可能有点强迫症,但是总感觉同一方向做出的味道就是好!
10.这样,在喂个半小时,之后,一道美味的西兰花的粉色梦想就打造成功了,开来打造你的梦想吧、、、
小贴士:
西兰花在用温水去污后再放入到冷水中的确会使得西兰花变得青翠可爱,嘻嘻,非常地喜欢这道菜,这道菜是色香味的完美呈现,我喜欢这道菜,希望它也会实现我们的梦想之旅!
化学和美食的联系是秘不可分的,厨房就是我的化学实验室,在这里不知会碰撞出怎样的化学反应,有反应一定是智慧的火花。
我的梦想就是拥有快乐幸福的生活,我要能够掌控我的人生,我的梦想,我的一切,但有的时候一切似乎都是那样的力不从心,但有时一切又都是那么的充满希望,我的人生,我要为其奋斗,人生中的挑战也是那么的让人兴奋,我爱我的生活,我更爱我的朋友们!
挑战,是人生给予我们的礼物,有挑战才说明我们活着的意义,活着,我们就要去拼搏、去奋斗、去大声地哭,去大声地笑!
西兰花的粉色梦想的确充满了活力,他就像绿色的细胞在迸发出粉红的能量,一切都是那么的神秘,值得我们去探索。
生命就是那五彩的笔,绘画出动人的篇章;生命就是那跳动的火,温暖着黑夜中的心!
今天听了一首《茉莉花》的沙克斯版曲子,曲子非常优美,旋律是如此动人心弦,让我的生活有充满了活力,生活如此多娇,喵喵!!!
【我的烘培时间】小口品尝的mini蛋糕---巧克力、抹茶乳酪夹心蛋糕
食材明细:
主料::黄油28克,植物油28克,纯牛奶120克,鸡蛋50克,低粉125克,可可粉18克,抹茶粉18克,泡打粉2.5ML,小苏打2.5ML,红糖75克,黑巧克力40克,盐1.25ML,
辅料::奶油奶酪150克,淡奶油50克,糖粉20克,
【我的烘培时间】小口品尝的mini蛋糕---巧克力、抹茶乳酪夹心蛋糕的做法步骤:
1.低粉、可可粉(抹茶粉)、泡打粉混合均匀后过筛备用。
2.巧克力隔热水融化,晾凉备用。
3.黄油室温软化后加入打散的蛋液。
4.加入红糖。
5.加入植物油。
6.加入盐。
7.一起用刮刀翻拌均匀。
8.加入晾凉的巧克力液。
9.继续用刮刀拌匀。
10.先倒入1/3的牛奶,不搅拌。
11.再加入1/3的混合粉类。
12.用刮刀翻拌均匀。
13.接着再倒入1/3的牛奶。
14.1/3的混合粉类。
15.用刮刀拌匀。
16.最后倒入剩下的1/3牛奶。
17.剩下的1/3混合粉类。
18.翻拌均匀成湿润的巧克力面糊。
19.面糊装进裱花袋里,用大号平口花嘴在烤盘上挤出直径3-4cm的圆形面糊,面糊之间空隙要大点。
20.烤箱中层、200度、十分钟左右即可。
21.蛋糕这样鼓起来就可以出炉了。
22.巧克力的蛋糕坯就做好了。
23.抹茶的和巧克力的步骤一样,只是事先是低粉、抹茶粉、泡打粉一起混合过筛,然后没有加巧克力液的那一步,别的都一样,抹茶蛋糕在烤的时候要看着点,底部稍变颜色就可以拿出来了。
24.奶油奶酪夹心步骤---奶油奶酪室温软化后加入糖粉。
25.用打蛋器搅打至奶油奶酪颜色变浅体积蓬发。
26.少量多次的加入淡奶油。
27.每一次都要搅打到淡奶油和奶油那老完全融合再加下一次的。
28.最后做好的奶油奶酪是蓬松顺滑的状态。
29.奶酪馅装进裱花袋里。
30.先在一片蛋糕坯上挤上夹心。
31.然后再拿一片盖在上面即可。
芭比娃娃蛋糕——送你童话般的梦想
食材明细:
主料::海绵芭比裙摆1个(8寸),淡奶油300g,粉红色素数滴,
芭比娃娃蛋糕——送你童话般的梦想的做法步骤:
1.芭比娃娃腿部用锡纸或者保鲜膜包上
2.淡奶油加糖打发至硬性发泡
3.海绵蛋糕低胚先用裱花刀抹上一层厚厚的奶油
4.在用刮板按照图中的手法将蛋糕抹圆
5.将缠好锡纸的芭比查到抹好的蛋糕上方
6.原色奶油加几滴色素调制成深粉色色素
7.调好的奶油装入有曲奇做的裱花袋中,剪好口
8.从裙摆的最下方开始,挤出一圈小玫瑰花
9.接着给奶油中加入一些白色奶油,搅拌均匀,使最开始的深粉色变为稍淡一些的粉色
10.依次类推做好芭比的裙摆
11.重新拿一个裱花袋,装入剩下的接近白色的粉色奶油,剪一个小小的口
12.给芭比画上好看的衣服,可以挤出一个个小圆豆豆的形状,也可以根据自己的喜好
13.挤好衣服后,芭比就基本完成啦
小贴士:
注意事项:
1, 裱花奶油不宜打发的过硬,奶油基本可以成形,就可以,打发的过硬的话,奶油就会变得过粗,不易于抹平。
2, 娃娃的裙摆可以根据自己的喜欢变化颜色,款式。
【我的烘培时间】追求的是那一刹那的惊喜---岩浆巧克力蛋糕
食材明细:
主料::(一)黑巧克力100克,淡奶油75ML,黑巧克力80克,黄油55克,全蛋两个,细砂糖20克,高筋面粉20克,(二)黑巧克力70克,低粉30克,朗姆酒一大勺,
【我的烘培时间】追求的是那一刹那的惊喜---岩浆巧克力蛋糕的做法步骤:
1.做法一:淡奶油倒进小锅里,煮到沸腾的时候关火。
2.趁热加入小块的黑巧克力。
3.搅拌至黑巧克力全部都融化。
4.岩浆糊倒进保鲜盒里(玻璃保鲜盒最佳,有油性的东西最好是玻璃制品装)等到不烫手微温的时候放进冰箱冷藏至岩浆糊凝固。
5.黄油和另外的80克黑巧克力一起放在小碗里,隔热水加热至黄油、巧克力全部融化,然后放在一边冷却备用。
6.冷却的程度以黄油巧克力糊还能流动为准,最好是将还微温的黄油巧克力糊再放回到蒸锅上,隔热水保温。
7.干净的盆里倒入打散的蛋液,接着加入细砂糖。
8.倒入了蛋液和细砂糖的盆先隔着热水用手动打蛋器打至细砂糖完全溶解。
9.细砂糖完全溶解蛋液的温度摸上去有点微温了,把盆子拿下来改用电动打蛋器继续搅打,搅打成如图这样浓稠的糊状即可,提起打蛋器会有一条蛋液呈粗线糊状缓缓流下。
10.蛋液糊里倒入黄油巧克力糊搅拌均匀。
11.如果黄油巧克力糊此时不是流动的,要先放回热水里回温等再流动时再放进蛋糊里。
12.高粉过筛筛入到糊里。
13.用橡皮刮刀搅拌均匀,巧克力蛋糕糊就做好了,拿出凝固好的岩浆夹心。
14.准备好纸杯蛋糕模,先用勺子舀一勺蛋糕糊放在模具里。
15.再挖一块岩浆糊放在蛋糕糊上。
16.然后再用勺子舀一勺蛋糕糊盖在岩浆糊上,模具盛大概3/4杯满就差不多了。
17.还用了这种马芬连模,按说应该不会粘,但是还是在连模里另放了纸杯模,这种的烤出来比较高。
18.烤箱中层175度15分钟左右即可。
19.出炉后的蛋糕趁热撕掉纸膜,撒一层糖粉,然后切开吃就OK啦~~~~~~
20.做法二:巧克力放在大碗里隔热水融化。
21.加入切成小块的黄油搅拌至黄油融化。
22.黄油巧克力糊冷却备用。
23.盆里放入鸡蛋、细砂糖。
24.用打蛋器打至蛋液浓稠,浓稠程度和做法一的一样。
25.将蛋液慢慢的倒进黄油巧克力糊中。
26.接着加入朗姆酒用手动打蛋器搅拌均匀。
27.不用过度搅拌,拌匀即可。
28.盆里接着筛入低筋面粉。
29.用刮刀翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。
30.直接用勺子舀一勺放在模具里,8分满即可。
31.烤箱中层220度,8-10分钟即可,出炉脱模后还是要趁热撒糖粉,这个是切开的。
小贴士:
烤蛋糕的时候时间和温度一定要掌握好,烤过了里面的巧克力液就流不出来了哈,做法二的蛋糕其实是趁蛋糕内心还没有完全烤熟的时候就拿出来,这样就会有巧克力浆流出来啦~~~~~~
【我的烘培时间】幻想中的彩色豹纹世界---七彩豹纹蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄85克,蛋黄用细砂糖25克,蛋黄用泡打粉1/2小勺,蛋白170克,蛋白用细砂糖85克,蛋白用泡打粉适量,蛋白用柠檬汁适量,蛋白用盐适量,低粉85克,植物油45克,牛奶45克,
辅料::食用色素适量,黄油80克,淡奶油50克,糖粉20克,提子数粒,
【我的烘培时间】幻想中的彩色豹纹世界---七彩豹纹蛋糕卷的做法步骤:
1.低粉、泡打粉混合均匀,过筛两次备用。
2.低粉、泡打粉混合均匀。
3.过筛两次备用。
4.蛋黄先用手动打蛋器打散打匀。
5.加入蛋黄用细砂糖。
6.和蛋黄液一起搅打均匀至砂糖完全融化,蛋液颜色变的稍浅。
7.分数次加入植物油。
8.每一次都要搅打至蛋液和植物油完全融合再加下一次的。
9.全部的植物油加完以后,蛋黄液的颜色更浅也更加浓稠。
10.一次性的加入牛奶。
11.和蛋黄液一起搅打均匀。
12.筛入粉类混合物。
13.用打蛋器以不同方向搅拌均匀。
14.竹炭粉事先先用热水调开,蛋黄糊取若干份分别放在小碗里。
15.小份的蛋黄糊里加入食用色素。
16.食用色素和蛋黄糊调匀。
17.蛋白盆里加泡打粉、柠檬汁和盐。
18.先用电动打蛋器低速搅打至出现大的粗泡。
19.加入1/3的细砂糖。
20.继续低速搅打至蛋白像肥皂泡沫一样的细腻。
21.加入另外2/3的细砂糖。
22.高速搅打成细致的蛋白霜即可。
23.取若干份蛋白分别放进蛋黄糊里。
24.蛋黄糊和蛋白糊分别调匀。
25.在油纸上画豹纹图案,一种颜色。
26.两种颜色。
27.三种颜色。
28.四种颜色。
29.五种颜色。
30.第六七种颜色。
31.最后用黑色的勾边。
32.豹纹画完以后,蛋白先用打蛋器低速搅打一分钟。
33.非常细致的蛋白霜。
34.先取1/3的蛋白放进蛋黄糊盆里。
35.翻拌均匀。
36.剩下的2/3蛋白再放进蛋黄糊里。
37.继续翻拌均匀。
38.蛋糕糊快速刮进烤盘里。
39.用刮板刮匀,上下震几下,烤箱中上层、175度12分钟即可。
40.出炉后的蛋糕片撕开四边的油纸散热。
41.等到不烫手的时候撕开底下的那层油纸即可。
42.蛋糕片就做好了。
43.黄油室温软化后加入糖粉。
44.先用橡皮刮刀拌匀。
45.再用电动打蛋器把黄油打发。
46.打发后的黄油松发顺滑、颜色浅黄。
47.分数次加入淡奶油。
48.每一次都和黄油一起搅打到完全融合再加下一次的。
49.奶油霜就做好了。
50.均匀的涂抹在蛋糕片表面。
51.蛋糕片发的非常好。
52.摆好提子卷成卷儿,放冰箱冷藏半小时即可。
53.七彩豹纹蛋糕卷。
小贴士:
1)关于食用色素的问题。一般来说我不拒绝使用食用色素,毕竟用它能调出更加美丽的色彩,这样在食用色素的选择上就会更加挑剔。之前我用的是澳大利亚产的,液体状的,挺好用的但是就是颜色较少;这次我用的是美国产的,说是婴儿都可以食用的食用色素,颜色多着色力好且是膏状的,使用效果非常好。
2)这次的夹心做的是奶油霜,只用到黄油、淡奶油和糖粉,比之前的蛋黄蛋白奶油霜更多了一份清爽,虽然没有加香草精,但是闻着都有一股香草精的清香扑鼻,非常适合夏天吃。
【我的烘培时间】幸福像花儿一样---给老公的生日蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉100克,细砂糖60克(蛋白),纯牛奶65克,植物油65克,泡打粉1/2小勺,
辅料::黄油120克,蛋清液50克,细砂糖50克,水25克,红曲粉2至3小勺,糖水车厘子30至40颗,蜜豆适量,
配料::黄油80克,淡奶油50克,糖粉20克,红曲粉适量,抹茶粉适量,
打发蛋白::柠檬汁适量,泡打粉适量,盐适量,
【我的烘培时间】幸福像花儿一样---给老公的生日蛋糕的做法步骤:
1.车厘子浆步骤---糖水车厘子拿出来沥水后放在厨房用纸上吸干剩下的水分。
2.吸干水分的车厘子放进料理机了。
3.尽量打成越细越好的车厘子浆。
4.车厘子都打好以后放在保鲜盒里冰箱冷冻。
5.冷冻成这样就可以了。
6.戚风蛋糕步骤---低粉、泡打粉混合均匀。
7.粉类过筛两次备用。
8.蛋黄用手动打蛋器打散打匀。
9.倒入蛋黄用细砂糖。
10.细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠。
11.分多次少量的加入植物油。
12.每一次都搅打均匀再加入下一次的。
13.植物油都加完后蛋液会更加浓稠,颜色会更浅。
14.一次性的加入牛奶。
15.和蛋液一起搅打均匀。
16.再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。
17.用打蛋器不同的方向搅匀成蛋黄糊。
18.蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴。
19.先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
20.第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里。
21.接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
22.再加入另外的2/3细砂糖。
23.用打蛋器高速搅打至蛋白成硬性发泡即可。
24.硬性发泡的蛋白霜,黄糊和蛋白糊就都做好了。
25.取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里。
26.快速轻盈的翻拌均匀。
27.剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里。
28.再次快速翻拌均匀(这次就不要过度翻拌了)。
29.拌好的戚风糊倒进戚风模具里,戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下,然后再用点劲的在桌子上震几下,把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具,使戚风糊表面平整。
30.烤箱预热,中层,175度35分钟出炉,拿出来后立刻把模具倒扣。
31.模具摸上去彻底晾凉以后,蛋糕脱模放进冰箱冷藏备用。
32.车厘子蛋黄奶油霜夹心及涂层步骤---蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜。
33.小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖,小火煮至糖浆状。
34.表面沸腾有无数的小气泡,温度到达118-120度之间即可离火。
35.没有温度计的仔细看这张图,这是116度时候糖浆的表面,有无数沸腾的小泡泡。
36.煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里,边打边用打蛋器快速搅打,一直搅打到蛋白糊完全降温。
37.最后搅打好的细致的蛋白霜。
38.先取1/2的蛋白糊放入到软化好的黄油盆里。
39.用打蛋器搅打均匀。
40.接着加入另外的蛋白糊一直搅打至蛋白黄油糊松发顺滑即可。
41.拿出冷冻好的凝固的车厘子浆。
42.少量多次的放进打发好的黄油蛋白糊盆里。
43.车厘子浆里含有水分,和黄油一起搅打的时候要每一次都完全搅打融合均匀后再加下一次的,千万不要搅打的水油分离了,接着加入2-3小勺的红曲粉,调成这样的紫红色继续搅打均匀成细致顺滑蓬松的车厘子蛋白奶油霜糊即可。
44.冷藏好的蛋糕拿出来。
45.中间切开,涂抹上车厘子夹心,中间加上蜜豆。
46.蛋糕中间的孔用蜜豆填满。
47.整个蛋糕表面用车厘子蛋黄奶油霜涂抹均匀,放进冰箱冷藏。
48.奶油霜挤花步骤---黄油室温软化后和糖粉一起放在盆里。
49.先用橡皮刮刀拌匀。
50.再改用电动打蛋器搅打均匀至黄油糊颜色变浅略松发。
51.淡奶油分数次加进黄油糊里。
52.每一次都要搅打至淡奶油与黄油糊完全融合再加下一次的。
53.制作好的奶油霜顺滑松发颜色浅黄。
54.奶油霜分三份:一份原色的、一份加进抹茶粉调成绿色的、一份加进红曲粉调成红色的,然后再分别放进裱花袋里挤出花型即可。
【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷
食材明细:
主料::黄油30克,纯牛奶25克,全蛋200克,蛋黄20克,细砂糖95克,低粉60克,可可粉15克,泡打粉1/2小勺,柠檬汁适量,盐适量,
辅料::淡奶油190克,细砂糖25克,清水适量,冰块适量,
配料::肉松适量,
【我的烘培时间】圆滚滚的“小胖子”---可可肉松卷的做法步骤:
1.蛋糕卷步骤---低粉、可可粉、泡打粉混合均匀。
2.混合粉类过筛两次备用。
3.黄油和牛奶一起放在小碗里。
4.放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里都行,开小火用小勺搅拌着点。
5.等黄油融化到这种状态:即将融化但是还没完全融的时候把小碗从热水里拿出来。
6.接着用余温融化剩下的黄油,融化好的黄油和牛奶溶液像这样就可以了。
7.然后再把融化好了的黄油牛奶小碗放回去,这时就需要用到蒸笼隔热了,直接放回热水里的温度会过高,要一直保持黄油的液化状态。
8.蛋黄加进全蛋里一起打散。
9.再倒进细砂糖,蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。
10.再倒进细砂糖,蛋黄盆放在另一个隔着热水的锅上。
11.开小火,隔着热水先用手动打蛋器把蛋黄和细砂糖打匀。
12.需要准备两个锅,一个锅放黄油溶液,一个锅放蛋黄液。
13.感觉蛋黄液的温度上来了,用手试下微温的时候就把盆子离开热水,接着用电动打蛋器快速搅打。
14.一直搅打到蛋黄液变为乳白色、浓稠的液体。
15.把打蛋器拿起来流到蛋黄液表面的纹路不会立时消失的时候,蛋黄液就打发好了。
16.打发好的蛋黄液再用电动打蛋器低速打约一分钟,去除大泡泡。
17.打发好的蛋黄液顺滑浓稠有光泽。
18.可可粉取1/3的量。
19.先筛进打发的蛋黄糊里。
20.用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀。
21.然后再筛进剩余的2/3可可粉进蛋黄糊里。
22.同样的用刮刀翻拌均匀。
23.此时的黄油牛奶液一直隔着热水黄油还是呈液态状态,先用刮刀取一点可可蛋黄糊放进黄油溶液里。
24.用刮刀快速拌匀。
25.然后再把拌匀的这部分倒回可可黄油糊里。
26.用刮刀接着翻拌均匀,可可全蛋海绵糊就做好了。
27.把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮进烤盘里。
28.然后再用刮板刮平表面。
29.上下震几下震出里面的大气泡,烤箱中上层175度12-15分钟即可。
30.烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开蛋糕片四周的油纸散热,约5分钟等到蛋糕不烫手的时候蛋糕表面盖一张油纸,把蛋糕片翻过来,撕开底层的油纸即可;这款蛋糕卷是外卷法,即蛋糕上色的一面是卷在外面的,所以撕开底层的油纸以后再把蛋糕片翻转过来,以免蛋糕的湿气湿溻蛋糕片表层的皮,这样容易沾到蛋糕纸上,等蛋糕片开始要夹心的时候再把蛋糕片的里层向上翻过来。
31.淡奶油夹心步骤---大盆里放清水和冰块。
32.再把盛了淡奶油的小盆放在大盆里。
33.淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打,一直打到这样有纹路出现但是仍然流动。
34.加入全部的细砂糖,再用高速搅打。
35.一直搅打到淡奶油呈不流动的状态,可以用小勺舀起来一点试一下,打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。
36.把蛋糕片没有上色的那一面向上放好,把淡奶油用抹刀均匀的抹在蛋糕片的表面。
37.然后在要卷起的那一头撒上一排肉松,我这个放的多了追求实惠-_-|||
38.接着卷起蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时,拿出来切片即可。
小贴士:
1)黄油和牛奶一起融化的时候,油水不分离是做好全蛋海绵的第一步---放在蒸笼上隔水融化或者是直接把小碗放在热水里融都行,融化的时候一定开小火用小勺搅拌着点,等黄油融化到这种状态:即将融化但是还没完全融开,能看到还有固体块状的黄油时把小碗从热水里拿出来,接着用余温融化剩下的黄油(一定要在这种状态下拿走黄油小碗,这样才能保证水油不会分离);等都融化好了再把这个黄油小碗放回去,这时就需要用到蒸笼隔热了,直接放回热水里的温度会过高,要一直保持黄油的液化状态;
2)全蛋、蛋黄和细砂糖隔热水搅打的时候,要注意盆里蛋液的温度---蛋液微温的时候把盆从热水里拿出来,再用电动打蛋器继续搅打;
3)打发好的蛋黄液,留下来的液体纹路能凝固在表面,短时间内不会消失即可;
4)可可粉的1/3先筛进打发的蛋黄糊里,用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黄糊翻拌均匀以后,再放另外2/3的;
5)淡奶油用电动打蛋器先慢速搅打,打到这样---有纹路出现但是仍然流动的时候,加入全部的细砂糖,再高速搅打,一直搅打到淡奶油呈不流动的状态,可以用小勺舀起来一点试一下,打发好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不会流下去。
【我的烘培时间】格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼
食材明细:
主料::黄油30克,蛋黄60克,蛋黄用细砂糖30克,蛋清105克,蛋清用细砂糖45克,低粉165克,可可粉15克,纯牛奶130克,原味酸奶50克,香草精数滴,
辅料::淡奶油180克,细砂糖20克,冰块、清水适量,
配料::黑樱桃果酱适量,
【我的烘培时间】格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼的做法步骤:
1.黄油切小块,隔热水融化。
2.融化好的黄油液。
3.蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器一起搅打至细砂糖溶化。
5.加入黄油液继续搅打均匀。
6.倒入纯牛奶。
7.倒入原味酸奶。
8.牛奶、酸奶一起搅拌均匀。
9.加入香草精数滴。
10.把事先混合均匀的低粉、可可粉一起筛进蛋黄糊里。
11.用打蛋器较大均匀即可。
12.蛋清里加入45克细砂糖。
13.用电动打蛋器用低到高快速搅打。
14.搅打至硬性发泡即可。
15.打发好的蛋白。
16.蛋黄糊和蛋白糊就都做好了。
17.取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里。
18.快速翻拌均匀。
19.另外2/3的蛋白糊再放进蛋黄糊里。
20.继续快速拌匀。
21.倒入量杯里备用。
22.模具涂黄油,小火加热。
23.加热到模具的温度上来,倒入适量的可可面糊。
24.盖上盖子,小火烤1分钟左右。
25.然后翻面再烤制1-2分钟。
26.继续再翻一次面烤制半分钟左右。
27.打开盖子,。两面都能从模具上掉下来就是烤好了。
28.取出后晾凉即可。
29.大盆里倒入冰块加适量清水。
30.淡奶油盆放在冰水盆上。
31.一次性加入细砂糖用打蛋器快速搅打。
32.淡奶油会越打越浓稠,打至这样的状态仍会流动,继续搅打。
33.一直搅打到淡奶油凝固不会流动即可。
34.华夫饼切开。
35.底部抹厚厚的一层夹心。
36.用另一片盖住,对切即可,切好的华夫饼放冰箱冷藏定型,然后就可以吃啦
圣诞森林童话的做法
材料:
纯黑巧克力100g,草莓几颗,蓝莓若干,榛子若干,大枣2颗,金鱼草尖1支,奶粉少量,装饰物随心,
圣诞森林童话的做法的做法步骤:
步骤1,热熔巧克力
步骤2,洗果果
步骤3,准备就绪
步骤4,给面包沾上一圈巧克力,让它看起来像老树皮的样子,放起来风干。果子也可以根据心情沾巧克力。
步骤5,选好盘或桌面位置,铺上漂亮的食用装饰纸,根据自己的喜好给食材安排位置,当然,你要心中有爱有构思有图像
步骤6,定好位置撒了些奶粉
步骤7,当森林被雪覆盖,你会觉得它像暗黑森林,缺少生机。于是我加了些绿色进去。
步骤8,随着季节变换森林开始有了活力,当然也该有欢歌笑语,因为这是一个愉快的节日。所以我又放了小动物进去,它们一起开着篝火晚会,恰逢冬天,果子早就被采摘了下来,所以大家搬出储存的食物,品着自酿的野果浆,景观一切被白雪覆盖,可大家依旧欢快的唱啊跳啊,点着篝火取暖。
步骤9,当夜晚来临,小动物们都回家去过平安夜了,留下一幅安静祥和丛林画面。值得一提的是,随着年轮的增多,我们感受到岁月的推移,而那颗包裹着树油(巧克力)的果子(蓝莓)便是时间的见证。
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