食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你记忆中最深的食材是什么?于是,小编为你收集整理了【我的烘培时间】小口品尝的mini蛋糕---巧克力、抹茶乳酪夹心蛋糕。欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::黄油28克,植物油28克,纯牛奶120克,鸡蛋50克,低粉125克,可可粉18克,抹茶粉18克,泡打粉2.5ML,小苏打2.5ML,红糖75克,黑巧克力40克,盐1.25ML,
辅料::奶油奶酪150克,淡奶油50克,糖粉20克,
【我的烘培时间】小口品尝的mini蛋糕---巧克力、抹茶乳酪夹心蛋糕的做法步骤:
1.低粉、可可粉(抹茶粉)、泡打粉混合均匀后过筛备用。
2.巧克力隔热水融化,晾凉备用。
3.黄油室温软化后加入打散的蛋液。
4.加入红糖。
5.加入植物油。
6.加入盐。
7.一起用刮刀翻拌均匀。
8.加入晾凉的巧克力液。
9.继续用刮刀拌匀。
10.先倒入1/3的牛奶,不搅拌。
11.再加入1/3的混合粉类。
12.用刮刀翻拌均匀。
13.接着再倒入1/3的牛奶。
14.1/3的混合粉类。
15.用刮刀拌匀。
16.最后倒入剩下的1/3牛奶。
17.剩下的1/3混合粉类。
18.翻拌均匀成湿润的巧克力面糊。
19.面糊装进裱花袋里,用大号平口花嘴在烤盘上挤出直径3-4cm的圆形面糊,面糊之间空隙要大点。
20.烤箱中层、200度、十分钟左右即可。
21.蛋糕这样鼓起来就可以出炉了。
22.巧克力的蛋糕坯就做好了。
23.抹茶的和巧克力的步骤一样,只是事先是低粉、抹茶粉、泡打粉一起混合过筛,然后没有加巧克力液的那一步,别的都一样,抹茶蛋糕在烤的时候要看着点,底部稍变颜色就可以拿出来了。
24.奶油奶酪夹心步骤---奶油奶酪室温软化后加入糖粉。
25.用打蛋器搅打至奶油奶酪颜色变浅体积蓬发。
26.少量多次的加入淡奶油。
27.每一次都要搅打到淡奶油和奶油那老完全融合再加下一次的。
28.最后做好的奶油奶酪是蓬松顺滑的状态。
29.奶酪馅装进裱花袋里。
30.先在一片蛋糕坯上挤上夹心。
31.然后再拿一片盖在上面即可。
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椰蓉抹茶夹心蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖200g,低筋粉100g,
辅料::抹茶粉50g,椰蓉100g,花生酱适量,色拉油10ml,蜂蜜20g,桂花5g,果酱适量,糖霜适量,牛奶50ml,
椰蓉抹茶夹心蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,蛋白加100克糖打发。
2.蛋黄加入100克糖,抹茶粉,椰蓉,蜂蜜,桂花,筛过的低筋粉,色拉油,牛奶搅拌均匀。
3.取打发的蛋白加入蛋黄糊中从底部往上翻匀。
4.倒入模具,抖出气泡。
5.放入预热烤箱200度烤20分钟(托盘中加水)。
6.取出切块,
7.在一块蛋糕上抹果酱,花生酱。
8.再盖一块蛋糕,撒糖霜即可。
抹茶蛋糕夹心面包
食材明细:
主料::鸡蛋1只,植物油55克,低粉50克,抹茶粉6克,盐4克,黄油20克,
辅料::糖50克,牛奶55克,玉米淀粉10克,高粉330克,水200克,酵母4克,
抹茶蛋糕夹心面包的做法步骤:
1.准备材料蛋糕夹心材料:鸡蛋四只,糖60克,植物油55克,牛奶55克,低粉55克,玉米淀粉10克,抹茶粉6克
2.把牛奶倒进油里面,让其充分乳化混合
3.在牛奶和油的混合物中加入粉类拌匀
4.继续加入蛋黄拌匀
5.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,分次加入余下的细沙糖
6.将打发的蛋白先取1/3和蛋黄糊混合,再拌入所有蛋白
7.再将拌好的蛋糕糊倒进烤盘里
8.放在烤箱中层150度,烘烤25分钟
9.烤好后放在网架上放凉
10.将已放凉的蛋糕片对半切开四条等量大小的,备用
11.再将蛋糕片两两叠在一起,备用
12.准备面包体材料:高粉330克,低粉50克,水200克,鸡蛋一只,糖50克,盐4克,黄油20克,酵母4克
13.除黄油以外的所有的面包体材料放进面包桶里,拌成团
14.在已拌好的面团里,加入黄油继续搅拌到面团已扩展的阶段(这里启用了两个和面程序)
15.揉好后的面团
16.将已揉成好的面团分成两份
17.盖上保鲜膜醒发15分钟
18.把醒发好的面团擀开,大小与没切开的蛋糕片差不多
19.然后把叠起来的蛋糕片放在面团的中间
20.用刀将面包片左边和右边各切成十条
21.将面条左右搭起来编织纹理
22.蛋糕全部包好后,把头尾两端的面皮捏合起来
23.将已做好的两条面包放在不粘的烤盘上。发酵至明显涨大,这个时间大约是半小时,然后扫上全蛋液
24.撒上白芝麻
25.将其放到烤箱中层(中下层也可以)180度,烘烤30分钟,如上色及时加盖锡纸
26.出炉后晾到手心温度就可以包起来
27.美美哒的抹茶蛋糕夹心面包就新鲜出炉了~
小贴士:
1、蛋糕夹心可以根据自己喜欢换成巧克力味,杏仁味等都可以
2、制作蛋糕体的烤盘用的尺寸是28*28CM的
2、烤好的蛋糕片要放凉才切成条状
3、包蛋糕的面片不要擀得特别大,能包着蛋糕馅就好,擀得太大了,编织的时候,面条过长,成品就不好看
4、进烤箱烤的时候,上色了要及时加盖锡纸,不然焦黑了,也没熟
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整
抹茶夹心肉松蛋糕
食材明细:
主料::蛋白一碗(约五个),蛋黄两个,牛奶100克,低粉120克,
辅料::糖40克,抹茶粉2克,塔塔粉一小勺,自制甜蛋黄酱适量,肉松适量,
抹茶夹心肉松蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄两个打散。
2.蛋白一碗,平时用蛋的时候留了一些蛋白,这样就不会蛋黄味很浓。
3.蛋黄中分次加入20克的白糖,100克牛奶,120克低粉搅拌均匀,然后再放一小勺抹茶粉,抹茶味不是很重,喜欢浓一点的可以再放点,一起搅拌均匀。
4.蛋白中放剩下的20克白糖搅拌均匀,再放一小勺塔塔粉,打发至硬性发泡。
5.分次加入蛋白,上下翻拌均匀。
6.烤盘刷一层油烤一分钟,再把蛋糕糊倒下去,这样不容易粘。
7.烤箱温度很高,所以150度15分钟就可以了,上色后盖上锡纸。
8.烤好后稍微晾凉,去掉蛋糕边,轻轻划出细纹,然后切成块。
9.取一个蛋糕切成对半。
10.抹上自制的蛋黄沙拉酱作为夹心,我不喜欢太甜的蛋糕,所以这个绿茶蛋糕是很清爽的,中间的蛋黄沙拉酱是甜味的,中和了一下,我觉得很不错。
11.后面又蘸上了肉松,味道就更加丰富了。
抹茶乳酪小蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪80克,黄油25克,中等大小鸡蛋1个,酸奶20克,低筋面粉60克,杏仁粉15克,细砂糖50克,抹茶粉5克,泡打粉2克,
抹茶乳酪小蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪,黄油里加入细砂糖搅打均匀。
2.分3次加入全蛋液,每次等搅拌均匀后再加下一次。
3.倒入酸奶,搅打均匀。
4.此时面糊可能会出现一点点油水分离的症状,为正常现象。
5.抹茶粉+低筋面粉+泡打粉+杏仁粉过筛后加入面湖中,翻拌均匀
6.倒入模具,烤箱体现预热,175度 20分钟左右出炉(按各家烤箱功率不同而定)
小贴士:
配方中的糖量已经很少了,建议不要再减。如果觉得淡的话,可以再加5克左右的糖。
抹茶奶油奶酪夹心蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60G,牛奶30G,鸡蛋3个,色拉油30G,细砂糖90G,奶酪100G,淡奶油150G,抹茶粉10G,吉利丁片2片,凉开水10ML,
辅料::泡打粉2G,柠檬汁4滴,
抹茶奶油奶酪夹心蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋蛋黄蛋白分离后放入不同的打蛋盆中(蛋白盆必须保证无油无水),蛋黄盆里加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,加入色拉油和牛奶,打均至油水混合,低筋面粉和抹茶粉入筛,筛入到打好的蛋黄液中,继续搅打均匀
2.蛋白盆中加入柠檬汁(没有可不加)用电动打蛋器打至粗泡,然后分次加入40克细砂糖打至硬性发泡状,然后把打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀
3.翻拌好后倒入到蛋白霜的盆中,继续翻拌均匀
4.倒入到模具中,在台面上轻摔几下震出大气泡。(没有小的模子,用的慕斯圈加锡纸做的模16*16厘米大小的,这个不好摔就没有摔)入烤箱中层,上下火160度30分钟
5.烤好后取出倒扣放凉待用
6.吉利丁片用水泡软
7.奶酪切小块软化后加入10克细砂糖用电动打蛋器打至顺滑
8.泡软的吉利丁片捞出来,加入凉开水,放入热开水的碗中溶化
9.溶化后的吉利丁溶液倒入到打好的奶酪中
10.150克奶油加入20克糖打至呈明显纹络,然后加入到奶酪中拌均,夹心馅就做好了
11.放凉的蛋糕用蛋糕刀切成片状(蛋糕糊我没有摔,所以明显有大气泡)
12.放入模具中,一层蛋糕片,加一层夹心馅再加一层蛋糕片,放好后包好,放入冰箱冷藏三四个小时定型,吃时取出切块即可食用
小贴士:
1、我这个用的小的模具,如果为了方便切可以直接用烤盘,时间上注意调整;
2、加夹心的时候的大小也可根据自己需要来切。
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