食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“巧克力马卡龙(2)”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::杏仁粉50g,糖粉60g,可可粉10g,
辅料::糖粉40g,蛋白40g,黑巧克力50g,淡奶油20g,
巧克力马卡龙的做法步骤:
1.将杏仁粉放在冰箱中冷冻一下(防止打磨的过程中出油),将杏仁粉过筛,然后将主料混合均匀。
2.将混合均匀的材料放入料理机中打磨一到两分钟,不要打磨过分哈。
3.将打磨好的混合粉再次过筛。
4.将蛋白打到硬性发泡,在打蛋白的过程中注意所用容器要无水无油,分次加入配料中的糖粉。(这个做过蛋糕的人都晓得的。)
5.分次拌入材料一的混合粉,我是将粉拌入蛋白的。将粉类和蛋白上下切拌,再把糊糊推向容器10次左右,拌到有光泽。注意搅拌的过程中一定要适度,既要光滑,又不能过度。要看到挑起的杏仁糊,连续宽带状下落,落下的缎带状纹路不会马上消失。,要先将硅胶垫放在烤架上,待会才好拿进烤箱。将混合好的杏仁糊装进裱花带。
6.用圆形裱花嘴,挤到马卡龙硅胶垫上。这步要注意不要将杏仁糊挤满在硅胶垫的圆形区域,要留上一小圈,可以挤完一个观察一下杏仁糊的流动性,等一会它就都填满圆形区域了。
7.烤箱预热100度2分钟,放进马卡龙风干,开风机烤10分钟。(如果您的烤箱没有风机,那么就放在通风处半个小时,用手摸一下表面,结成一个硬壳即可。)基本结皮后取出,烤箱预热到150度,下层垫一个空烤盘,烤5分钟左右出现裙边,裙边出现后,调到100度,放最下层,烤10分钟左右。
8.在烤制的过程中你可以去做巧克力馅料,将黑巧克力隔水融化,然后加入淡奶油,搅拌均匀。(我今天才知道加了淡奶油的巧克力后面就不凝固了。)
9.、将烤好后的马卡龙从烤箱中拿出,晾凉后用小铲子铲下来,或者直接用手将马卡龙取下,可以将硅胶垫弯曲,将马卡龙脱离出来,以免中间的部分黏在硅胶垫上。将巧克力馅料放在一片马卡龙上,再拿来一片盖好就可以了。
小贴士:
1、杏仁粉一定要研磨的够细,越细做好的马卡龙表面就越光滑。做之前杏仁一定要过筛。杏仁粉混合糖粉后,最好用过滤杏仁粉的筛子,再筛一遍。粉类越细腻,做出的马卡龙表面越光滑。
2、杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替,否则加热后大颗粒糖的融化会在马卡龙的表面形成空洞,是不会出现裙边的。
3、注意烤制马卡龙的时候,一定要注意过程中要将烤盘换层哈。
我觉得我做甜点容易成功的原因就是听话,高手们说用什么材料,怎样烤制,我就乖乖的按照步骤来,条件不成熟的时候我是不会动手滴,嘻嘻~
97msw.cOm延伸阅读
#柏翠大赛#巧克力马卡龙
食材明细:
主料::杏仁粉45克,糖粉45克,蛋清117克,蛋清217克,蛋清粉1/4茶匙,细砂糖7克,
辅料::清水11克,细砂糖37克,黑巧克力100克,淡奶油100克,黄油20克,吉利丁片半片,
#柏翠大赛#巧克力马卡龙的做法步骤:
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
3.蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
4.用打蛋器打发到出现短小直角即可
5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8. 取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9.压拌均匀,加入少许的红色色素,拌匀
10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀,手法要轻
11.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀,手法要轻
12.最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀,最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折
13.装入裱花袋
14.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡
15.室内放置表面结皮不粘手后,把烤盘放到中下层,直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重,出炉放凉再脱模
16.出炉的,中心有些小凹,这样的基本不会空心
17.夹馅巧克力馅制作:黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化,吉利丁片提前泡好后放入融化,装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用
18.成品
金箔巧克力马卡龙的做法
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材料:
马卡龙饼材料,杏仁粉65g,糖粉65g,可可粉8g,蛋清25g,意式蛋白霜90g,意式蛋白霜材料,蛋清50g,蛋白粉1g,白砂糖120g,水30g,针式温度计,巧克力夹馅材料,黑巧克力60g,淡奶油60g,黄油10g,装饰用金箔一片,,
金箔巧克力马卡龙的做法的做法步骤:
步骤1,杏仁粉、可可粉和糖粉混合;过筛两次;加入25g蛋清;拌匀至蛋清被吸收,备用。
步骤2,接下来制做法式蛋白霜:蛋清加蛋白粉打法起泡,备用;白砂糖加水中火熬至117°C关火;将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜,只需取90g使用。
步骤3,杏仁糊中加90g蛋白霜,压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态,立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形,大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm,烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡,如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10~30min风干表皮,手轻触不粘手即可。(切不可禁止太久,以免消泡过多烤不出裙边)烤箱预热160°C,进烤箱调整上火160°C,下火130°C,中层,20min。烤到轻摇饼盖,饼盖不移动就表明烤好了。烤好后将油布及马卡龙饼一同移出冷却后再取下,否则饼底容易取烂。
步骤4,烤马卡龙饼时做夹馅:淡奶油加热至微沸,倒入切碎的黑巧克力中,用刮刀搅拌使巧克力溶化;再加入软化的黄油继续搅拌溶化;搅拌直至顺滑有光泽;稍微冷藏一会儿,巧克力液呈浓稠状即可。
步骤5,馅料装入裱花袋挤制在一片马卡龙饼中心,再盖上另一片马卡龙饼。冷藏一晚,让其充分吸收馅料水分后食用。
步骤6,食用时点缀一小块金箔在上方即可。
步骤7,成品图
步骤8,成品图
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