食材在我们生活中随处可见,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?也许"葡萄干轻乳酪蛋糕"就是你要找的,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::马斯卡彭芝士125克,淡奶油120ML,鸡蛋3个,黄油30克,低筋面粉40克,
辅料::葡萄干适量,
配料::白糖40克,
葡萄干轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.芝士隔热水融化。
3.加入淡奶油搅拌均匀。
4.加入软化的黄油搅拌至无颗粒状。
5.加入面粉和3只蛋黄。
6.搅拌成如图所示的蛋黄糊,放到冰箱冷藏半小时以上。
7.蛋白打至小粗泡的时候加入1/3糖。
8.再分次加糖打至湿性发泡再打一会(快干性的状态),放入冰箱冷藏。
9.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中切拌均匀。
10.将步骤9倒入蛋白糊的碗中,切拌均匀(不可画圈)。
11.模具底部包好锡纸,四周抹上黄油。
12.倒入一部分蛋糕糊,撒上葡萄干。
14.烤好的蛋糕(不用倒扣,冷藏后脱模)。
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干烤轻乳酪蛋糕
干烤轻乳酪蛋糕
原料:冷藏过的洋鸡蛋2个,蛋黄糊内砂糖12克,蛋白糊内砂糖33克,油10克,牛奶20克,奶油奶酪100克,低筋面粉30克
干烤轻乳酪蛋糕的做法
1、将蛋清和蛋黄分离,注意蛋清里不能混入任何蛋黄。
2、奶油奶酪隔热水融化,用蛋抽搅拌到顺滑无颗粒。
3、移去热水,在奶油奶酪里加入蛋黄拌匀,再加入油和12克糖拌匀。
4、在蛋黄糊里加入20克牛奶迅速用蛋抽搅拌均匀。
5、低筋面粉30克筛入蛋黄液中,用蛋抽画一字将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要放入微波炉等密闭空间保温,保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。
6、烤箱预热上火150度,下火180度。
7、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止,分3次加入总计33克的砂糖,每次加入都需要高速打发1-2分钟,最后1分钟改低速,左手拿着打蛋盆逆时针转动,右手用打蛋器打发蛋白,消去蛋白糊里的大气泡。合计2个蛋4分钟左右。
7、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中,用蛋抽划一字拌匀。
8、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆,用蛋抽划一字拌匀,用刮刀用翻拌均匀。倒入黑芝麻,用刮刀拌匀。
9、将拌好的面糊倒入无水无油的6寸活底模具中,轻轻震模,震出气泡。
10、将烤箱温度调整到150度,我的烤箱上管温度偏高,一般调整到130度左右,下管调到150度
11、放入蛋糕模具,烘烤45分钟。最后5分钟,如果觉得表面上色不够,可以将上火调高一些上色,结皮。
12、取出模具,在离开台面10厘米出放手,让其自由落到台面上,震出内部热气。
13、将蛋糕模倒扣在晒网上,自然冷却后,用小刀插入模具边缘,沿着模具划一圈,让蛋糕与模具分离。顶出活底以后,用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。
小贴士
蛋糕烤熟有2个标志,1是飘出浓郁的香味,2是蛋糕顶部会有一个膨胀到回落的过程,等到顶部变平,不再回落,就可以出炉。不比拘泥于时间限定,烤的时间太长,会使表皮变厚变硬,内部干涩,影响口味。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
葡萄干酸奶蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,面粉80克,酸奶150克,
辅料::玉米淀粉20克,白糖80克,色拉油30克,葡萄干适量,
配料::盐1克,泡打粉2克,醋几滴,
葡萄干酸奶蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.无油无水的两个盆,蛋清和蛋黄分离,面粉和玉米淀粉混合加盐、加泡打粉过筛。
3.蛋黄加糖(30)克加油、加酸奶搅拌、加入面粉用橡皮刀轻轻上下翻拌至无颗粒。
4.蛋白打出打泡时分3次加入60克白糖,打到硬性发泡,打蛋器提起来可以有小三角状就可以了。
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刀上下翻拌(不能画圈,以免起筋),预热烤箱。
6.再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中,用橡皮到上下翻拌。
7.烤盘铺油纸,倒入面糊抹匀。用力震出气泡,撒上葡萄干(撒上葡萄干忘拍了)。
8.170度30分钟,出炉后放网架上晾凉即可。
葡萄干纸杯蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉130克,鸡蛋1个,牛奶100克,细砂糖70克,橄榄油70克,葡萄干50克,泡打粉2克,
辅料::盐2克,
葡萄干纸杯蛋糕的做法步骤:
1.首先准备所有要用的材料和工具
2.盐,油和细砂糖搅拌均匀(喜欢吃甜的可以多加些)
3.加入一个鸡蛋和牛奶搅拌均匀
4.筛入面粉和泡打粉(如果没有泡打粉也可以不加)
5.用橡皮刮刀从下往上翻着搅拌,一点点的让面粉和油充分融合,一直到没有面疙瘩,(不要画圈以免面起筋性,这步一定要有耐心)
6.加入葡萄干还是从下往上翻着搅拌均匀即可
7.倒入纸杯磨具中,不要太满,8分满即可,烤箱180度,上下火,中层 30分钟就熟了
8.接着就煮上咖啡☕,享受自己做的蛋糕吧☺
葡萄干巧克力蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,巧克力蛋糕预拌粉250g,黑豆渣半碗,
辅料::植物油3汤勺,牛奶45ML,葡萄干适量,
葡萄干巧克力蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋打散搅拌均匀
2.鸡蛋里加入牛奶和油拌匀
3.加入豆渣拌匀
4.加入预拌粉,搅匀至糊状。
5.倒入模具6分满,轻轻点缀葡萄干。
6.置入已沸腾的水中,加盖蒸15分钟。
7.成品。
葡萄干哈雷蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,白糖40g,加拿大芥花油60g,低筋面粉100g,泡打粉3g,
辅料::葡萄干35g,
葡萄干哈雷蛋糕的做法步骤:
1.先预热烤箱,上火190度,下火195度。
2.准备材料。
3.鸡蛋磕入碗里。
4.加入白糖,搅打至白糖融化。
5.加入芥花油,搅打至蛋油乳化。
6.筛入低筋面粉和泡打粉。
7.拌成无干粉的面糊即可停止。
8.加入葡萄干,拌均匀。
9.盛入中号纸杯,8分满。
10.放入预热好的烤箱,上下火,中层,上火190度,下火195度,15分钟左右。
11.烘烤过程,蛋糕蓬发中。
12.蛋糕出炉。
13.葡萄干哈雷蛋糕。
小贴士:
本次使用的是加拿大芥花油,这款油色清无味,不包含胆固醇,饱合脂肪含量低,很适合烘焙中使用!
葡萄干蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋100g,蜂蜜40g,色拉油(如玉米油)30ml,葡萄干小许,
葡萄干蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.原料准备齐全。
2.将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中,在碗中打入鸡蛋。
3.锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4.一开始用低速搅拌,等到形成细腻的乳沫。
5.换高速搅拌,在打发的过程中,鸡蛋会越来越浓稠。
6.直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态,提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以蛋糊表面划出花纹且花纹维持较长时间不会消失,同时打蛋器头上保持有2至3厘米的蛋糊不会滑落。
7.用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。面粉可以分两次筛入,将第一次的面糊拌匀以后,再第二次筛入面粉。
8.在拌好的面糊里倒入30ml的色拉油,也采用翻拌的形式拌匀,成为蛋糕糊。
小贴士:
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以采用将打蛋碗坐在热水里的方式,让全蛋液温度升高,有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高,否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。
2、使用无味的色拉油,如大豆油、玉米油。不要使用花生油、橄榄油、茶油等味道浓郁的油。
3、鸡蛋打发要彻底,和面粉拌匀的时候一定要注意手法,要上下翻拌。如果打发不当或者拌法不当,会影响蛋糕的松软。
葡萄干蛋糕(2)
食材明细:
主料::鸡蛋适量,低粉适量,牛奶适量,油适量,糖适量,白醋适量,葡萄干适量,
葡萄干蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分开放无水无油盆里
2.蛋黄蛋清分开放无水无油盆里
3.葡萄干洗干净,用温水泡着。
4.蛋黄加20的糖搅拌到颜色变淡。
5.依次加入油,奶拌匀。
6.筛入低粉,多过几次筛网。
7.搅拌好的面糊。
8.开始打蛋清,分3次加糖搅拌(粗泡加,细泡加,有纹路加),搅拌速度慢--快--慢。
9.打到干性发泡,拉起搅拌头有小的直的尖角,这样打好了。
10.蛋白霜分3次和面糊搅拌,搅拌时要在盆里划“Z”字,也可前后左右搅拌,从下面翻着搅拌,不能划圆圈,会消泡。
11.葡萄干用厨房纸吸干水,多铺些在模子底部,搅拌好的面糊倒入模子,一边倒一边扔葡萄干,震去模中的气泡。烤箱180度预热。
12.放入烤箱180度50分钟,取出来倒扣。
13.完全凉透脱模,先用刀松边上,左手拿模,右手把蛋糕往里边挤,再用牙签松烟囱四周,模子倒扣在案板上磕几下就下来了。
14.切成块方便吃啊,葡萄干大部全沉底了,不能放太多了,太多了影响蛋糕的爬升。
葡萄干磅蛋糕
我早餐喜欢喝牛奶、吃些小蛋糕,有时候懒得自己做,就买些独立包装的小蛋糕,这些小蛋糕做得是好吃,但从安全角度来说,让人挺不放心,而且较我的口味来说有点偏甜。其实做得好的磅蛋糕,吃起来味道完全不输于市售的这些小蛋糕,可以说是味道完全一样,但是自己做一点添加剂也没有,更安全放心些。
如何做出完美葡萄干磅蛋糕
主料:黄油100g、鸡蛋100g、糖90g、低粉100g
辅料:泡打粉2g、盐1g、葡萄干20g、朗姆酒30ml
葡萄干磅蛋糕的做法
1.黄油软化后打发,加入糖。
2.蛋液打散,分次加入。
3.筛入低粉,加入葡萄干。
4.充分混合搅拌80次,至面糊表面有光泽度。
5.把面糊倒入模具中,抹平表面。170度30分钟。
6.烤至表面凝结时,用刀在表面划上一刀。
出炉后表面要刷上酒糖液。
酒糖液是磅蛋糕的灵魂,可以让蛋糕保持湿润口感。一般就是糖里加热水,融化后晾凉,再加入朗姆酒。
可以多刷几层,要耐心的刷,每刷一次等蛋糕吸收后再刷。
制作要点:
1.黄油要充分软化,并且耐心打发。
2.蛋液一定要少量、分次的加,以免造成油水分离的情况。
3.搅拌面糊的80次可不能偷懒哦,搅拌够了面糊才会显示充分的光滑感。
4.葡萄干记得要提前泡软,否则烤出来也是硬的。
5.最重要的一点,即使是不沾模具也要在里面垫油纸,我有一个没垫油纸,结果脱模那叫一个不忍直视,用的还是不粘模具。
冷藏和室温食用口感不同,各有风味,松软又没有油腻感,可以说怎么都好吃,就是室温放置的蛋糕,因为有了葡萄干的加入,切面不会很平整。
冷藏后蛋糕会更扎实一些,同样切面也更整齐,因为黄油有凝固效果嘛。
搭配起来当早餐,会有个美好的开始,吃这样的早餐,心情也会很愉快。
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