中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编收集整理的《红豆沙酥粒面包》,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::面包粉200克,鸡蛋55克,牛奶90克,白糖20克,酵母3克,黄油15克,
辅料::红豆沙100克,牛奶少量,酥粒适量,
红豆沙酥粒面包的做法步骤:
1.所有面包主材准备好
2.鸡蛋、牛奶、白糖入面包机内桶中
3.倒入面包粉、酵母
4.启动“揉面”程序,待面团成行后,加入软化的黄油,继续揉面
5.待能拉出这种透明薄膜就可以了
6.面团收圆,放在桶中进行基础发酵,为防表皮过干,可盖一块湿布
7.当面团是原来的2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
8.将面团取出,置于揉面垫上,排气称重分成6等份,分别揉圆,松弛10分钟
9.将100克红豆沙均分成6等份,揉成球状备用;酥粒准备好
10.取一个松弛好的面团,擀成小圆饼,将豆沙球放在上面
11.取一个松弛好的面团,擀成小圆饼,将豆沙球放在上面
12.将其它的面团和豆沙依次处理好,全部码放进6寸不沾烟囱模中
13.放进烤箱中进行地次发酵,放一碗温水增加湿度
14.待面坯是原来的2倍大时,取出,表面刷一层牛奶,撒上酥粒;此时烤箱开始预热170度
15.将生坯模具送入烤箱中下层,170度,25分钟左右,表面上色后可加盖锡纸
16.取出后立即脱模,晾架上晾凉后封袋保存
17.色泽真好看
18.组织也很好
19.豆沙也甜甜的很好吃
20.再来一张
小贴士:
表面刷的牛奶也可以换成鸡蛋液,更加有亮度;
酥粒可以一次多做出一些,剩余的放保鲜袋中冷冻保存,用时提前拿出化冻。其制作如下:糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克。黄油无须软化,将所有材料一起搓揉成粒;
烤制的时间和温度请视自家烤箱进行调整。
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椰蓉酥粒面包
食材明细:
主料::高筋粉200克,白糖30克,盐2克,酵母2克,奶粉20克,清水50克,
辅料::蔓越莓干适量,酥粒适量,蛋液少许,
椰蓉馅::椰蓉100克,鸡蛋1只,黄油30克,牛奶适量,白糖30克,
汤种::中筋粉20克,清水120克,
椰蓉酥粒面包的做法步骤:
1.准备的原料。
2.汤种的原料加一起小火煮到表面有纹路,冰箱冷藏12小时以上。
3.做好的汤种加上主料里除黄油以外的所有原料,面包机揉面30分钟。
4.再加上黄油揉面继续面包机揉面30分钟。
5.揉好的面团可以拉出薄膜就可以。
6.黄油融化,加入鸡蛋,白糖,牛奶拌匀。
7.加入椰蓉拌匀。
8.最后成稍微有点湿润的椰蓉团就可以,冰箱冷藏待用。
9.发好的面粉排尽空气,再分成小剂子。
10.擀成薄片,涂上椰蓉馅。
11.两边忘中间折叠包好。
12.再在表面撒上蔓越莓干。
13.卷好放进模具中。
14.再次发成两倍大刷上一层蛋液。
15.撒上酥粒。
16.烤箱180度预热,中层烤25分钟。
17.放凉脱模就可以。
小贴士:
1.牛奶可以先少加点,再根据椰蓉馅的情况再慢慢加入。
2.烤制过程注意观察,上色太深加盖锡纸。
3.酥粒的做法可以从网上查找。
酥粒菠萝面包
在面包的表面撒上菠萝和酥粒,酸酸甜甜的口感,舌尖过足隐,同时还能唤醒您的味蕾,快来试试吧
酥粒菠萝面包
材料:高筋粉260克、牛奶100克、盐2克、鸡蛋液60克、细砂糖20克、酵母3克、植物油15克、菠萝丁适量
酥粒:植物油20克、细砂糖18克、低筋面粉40克
酥粒菠萝面包的做法
1、牛奶、鸡蛋、盐、糖混合后再加入剩下的所有面包材料,放入搅拌机揉至出手套膜(中途可以检测一下的,下图是还不够薄,需要再揉10多分钟即可)
2、揉好的面团放容器内盖上保鲜膜发酵至2.5倍大,发酵好的面团用手指插个孔,不回缩、不粘手
3、发酵好的面团取出排气后用擀面杖擀开,擀成所用不沾烤盘的大小(如图)
4、烤盘四周再刷层油,然后放入面团,再放入烤箱进行第二次发酵,35,40分钟,烤箱底部放碗温水
5、二发好的面团取出来适当的摆上菠萝丁
6、再撒上酥粒(所有酥粒材料混合搓成粒即可)
7、接着放入提前预热好的烤箱中层,上下火165度,烤20~25分钟(这里用的是长帝焙Man制作,每一台烤箱的温度都有差异,具体需要根据自家烤箱来调节温度哦,只是给出参考温度而已)
8、出炉脱模后切块即可
9、好咧,就是这么简单的完成,遇到不明白的欢迎大家一起交流,也希望大家能在下面交作业,一起进步哈
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
日式粗粒红豆沙
记得前一阵一直在玩戚风,发现了鸡蛋个数和打蛋时间之间的比例关系。只要算出某额定功率的打蛋器打发一只鸡蛋的蛋白需要的时间,按个数调整时间长短,远远比之前大师们配方描述的弯钩、尖钩或者干性发泡、湿性发泡容易掌握的多。做一个戚风里所有的步骤都可以转化成数字,联合智能电脑指挥机械去完成,烹饪机器人早晚会出现在我们家的厨房里。那时候,我们需要做的只是搜集方子或者自己尝试创造一个配方程序了。机器人做菜的质量是稳定的,不会像人一样:今天发高烧稀里糊涂把糖当成盐放;年纪大味觉退化,做出来的菜死咸当然,目前大姐姐也只能用电饭煲和电子秒表来先实现时间控制方面的功能,其他活还得自己亲历亲为。
这个方子做出来的豆沙是用来做铜锣烧的,也可以做豆沙面包。日式豆沙不像中式的,完全不加一滴油,低卡又健康。
无油低卡----日式粗粒红豆沙
原料:红豆200克,白砂糖150克,盐1克,吉利丁片5克
日式粗粒红豆沙的做法
1、红豆挑去杂质后,浸泡8-10小时。
2、将浸泡好的红豆冲洗干净,倒入奶锅里,加水淹没红豆。
3、开大火煮沸,沥干。再重复煮2次,洗净红豆,除去涩味。
4、将红豆倒入锅里,加水没过红豆4-5厘米。大火煮开后,转小火焖1小时左右,红豆颗粒保持完整,用手捻一下,很容易就碎掉的状态就是好。(这个步骤可以用电饭煲的煮粥功能来完成,时间约1小时)
5、将红豆连锅子放在水龙头下,用很小的水流冲洗,带汤色变得清澈后,将大部分的水倒出来,留大约高于红豆1厘米左右的水位。
6、在锅里加入糖,小心用勺子搅拌均匀,不要让豆子破损。腌制2小时。
7、将吉利丁片用冷水泡软。
8、开大火煮开水,立刻改中小火,将水分煮干一些,期间不断要用勺子轻轻搅拌,尽量不要弄破豆子。
9、将泡软的吉利丁片放入红豆里,搅拌至融化,离火装入容器里冷却后,冷藏2-3天内用完。
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南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
酥粒蓝莓面包
食材明细:
主料::高粉300g,酸奶175g,鸡蛋1个,砂糖35g,橄榄油25g,酵母4g,盐3g,
酥粒::杏仁粉30g,中粉30g,砂糖30g,黄油30g,
馅料等::蓝莓果酱适量,蓝莓半盒,
酥粒蓝莓面包的做法步骤:
1.把所有面包的主料食材都放入面包机桶里
2.用了2个和面程序40分钟和成光滑面团,进行基础发酵
3.在面团发酵时制作酥粒:取一盆加入杏仁粉、中粉、砂糖拌匀
4.再加入切小的黄油粒
5.搓成酥粒放入冰箱冷藏备用
6.面团发酵至两倍大
7.取出发酵后的面团压扁排气后再分成9等份,松弛15分钟
8.取一个小面团擀成圆形,放上一勺蓝莓果酱
9.包起来排放在烤盘里
10.在每个面团的中心放入几颗新鲜蓝莓,再用手往下压压
11.放入温暖处二次发酵后刷上蛋液(材料外)
12.撒上提前做好的酥粒
13.放入预热好的烤箱,185度烤25分钟左右
14.烤至表皮金黄色即可出炉
15.成品图
小贴士:
酸奶的厚薄不同,所以液体量自己调整
菠萝酥粒面包
食材明细:
主料::高筋粉260克,牛奶100克,盐2克,鸡蛋液60克,细砂糖20克,酵母3克,植物油15克,菠萝丁适量,
酥粒::植物油20克,细砂糖18克,低筋面粉40克,
菠萝酥粒面包的做法步骤:
1.牛奶、鸡蛋、盐、糖混合后再加入剩下的所有面包材料,放入搅拌机揉至出手套膜
2.揉好的面团放容器内盖上保鲜膜发酵至2.5倍大,发酵好的面团用手指插个孔,不回缩、不粘手
3.发酵好的面团取出排气后用擀面杖擀开,擀成所用不沾烤盘的大小(如图)
4.烤盘四周再刷层油,然后放入面团
5.再放入烤箱进行第二次发酵,35°,40分钟,烤箱底部放碗温水
6.二发好的面团取出来适当的摆上菠萝丁
7.再撒上酥粒(所有酥粒材料混合搓成粒即可)
8.接着放入提前预热好的烤箱中层,上下火165度,烤20~25分钟
9.出炉脱模后切块即可
蓝莓酥粒面包
食材明细:
主料::高粉300g,牛奶100g,冰水60g,糖40g,酵母3g,盐1g,黄油20g,
辅料::蓝莓60g,糖38g,鲜柠檬汁8g,樱桃糖浆10g,水30g,淀粉5g,
蓝莓酥粒面包的做法步骤:
1.面包发表的比较多就不详细说明和面了,干性材料混合均匀倒入厨师机里再加入湿性材料低速搅拌均匀转高速20分钟后加黄油搅拌至出手膜
2.取出面团揉面抓住面团一端在面案上摔面滚圆再摔反复3分钟滚圆静置发酵45分钟至2倍大
3.排气整形醒发20分钟后放入烤盘进行3发
4.等发酵的时候做蓝莓酱 蓝莓、水、糖、柠檬汁、樱桃糖浆煮开后收汁加水淀粉放凉
5.放凉的蓝莓酱相对成品蓝莓果酱略稀,淋在发酵好的面包上入烤箱烘焙160度20分钟即可。
红豆沙蛋黄酥
食材明细:
油皮::中筋面粉200克,猪油70克,糖20克,水80克,
油酥::低筋面粉140克(或中筋面粉),猪油70克,
辅料::红豆沙馅350克,咸蛋黄13个,鸡蛋黄2个,黑芝麻少许,
红豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.蛋黄喷上高度白酒,上锅蒸至八层熟(时间自行掌握,以不出油为好,也可用烤箱烤),备用(本次用了13个,其余放冰箱冷冻)。
2.将油皮材料混合成光滑的油皮面团(揉5-10分钟,尽量揉出筋膜,这样不易破,口感更好);将油酥材料拌匀成油酥面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
3.馅料(蛋黄包在豆沙中搓圆)、油皮面团、油酥面团各分成13份(较大个,可根据个人喜爱,分成大小相当的等份),备用。
4.油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。
5.将小面团压扁,均匀用力,用擀面杖从中间开始,朝上朝下(不要回头擀,否则易破皮)擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6.将长条形压扁,再从中间开始,朝上朝下(不要回头擀)擀成椭圆形长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7.用拇指在粗卷中间压一下,对折,用手掌压扁。
8.擀成中间厚、四周薄的圆形面皮,中间放入馅料。
9.捏紧收口,收口朝下,放入铺了油纸的烤盘里,刷上蛋黄液。
10.烤箱预热,中上层,上下火,150度,先烤5分钟,拿出来再刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻,再入烤箱烤25分钟至表面上色(烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定,若上色不够可延长时间)。
11.外酥内软,香酥可口。
12.累了饿了馋了,一颗色香味俱全的蛋黄酥,配上一杯牛奶,瞬间元气满满、甜蜜无比。
小贴士:
1、擀皮很重要,要从中间向上、下(或从中间向左、右)擀,不要来回擀,否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考,以自家烤箱为准。
[红豆沙辫子面包]
食材明细:
主料::面包粉300g,酸奶130g,蛋液50g,白糖30g,黄油25g,酵母3g,
辅料::红豆沙适量,盐1g,
[红豆沙辫子面包]的做法步骤:
1.原材料称量好。
2.面包桶安装好搅拌刀,加入酸奶、鸡蛋,在一角放盐、另一角放糖。
3.加入面粉,在面粉上用手指按一坑,加入酵母。
4.面包机通电,选择和面程序30分钟。
5.待和面30分钟结束后加入切成小块的黄油。
6.再次选择和面程序10分钟。这样面团揉到完全扩展阶段,面包会更松软
7.然后让面团自然发酵1小时,至用手指按下面团不再弹起就可以了。
8.把面团取出,排气,盖保鲜膜松弛20分钟。
9.将面团擀成长方形。
10.在中间涂抹红豆沙。
11.两边往中间折,然后擀薄。
12.然后再对折,擀薄,再重复一次。
13.将面团切成三条,底部不切断。
14.然后编成辫子,头位翻卷在底部。
15.将面包桶的搅拌刀拿掉,放入整形好的面团。
16.进行二次发酵到原来的2.5倍大。
17.接通面包机,选择烘烤程序1小时,中色(到55分钟时,我看颜色比较满意了,就提前结束程序了)。
18.在烘烤还剩20分钟时在面包顶部刷上蛋液。
19.待烘烤结束后取出面包晾凉,放入保鲜盒或保鲜袋保存。
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