食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材了解很多吧?为满足你的需求,小编特地编辑了“基本戚风蛋糕之完美攻略版”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::色拉油60ml,牛奶40ml,细砂糖115g,低筋面粉95g,蛋黄60g,全蛋1个,蛋白150g,
辅料::玉米淀粉8g,泡打粉5g,
配料::盐少许,
基本戚风蛋糕之完美攻略版的做法步骤:
1.1.将色拉油、牛奶、盐、细砂糖搅拌至糖溶化。
2.2.筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀。
3.3.加入蛋黄、全蛋搅拌均匀,备用。
4.4.将蛋白、细砂糖用电动打蛋器搅打,分三次加入细砂糖,打到中性发泡(提起打蛋器有个弯钩,液体不会下落)。
5.5.先挖1/3的蛋白泡沫到面糊中轻轻拌匀,再将剩余的蛋白倒入面糊中搅拌均匀即可。
6.6.面糊到入模具后轻摔一下,震出气泡即可放入烤箱。中下层150°烤45分钟
小贴士:
打发蛋白的盆一定要无油无水。蛋白一定不要打发过头。
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完美戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,砂糖80g,色拉油45ml,牛奶45ml,香草精1ml,低筋面粉70g,泡打粉1g,盐1g,蛋白4个,柠檬汁7.8滴,
完美戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料
2.泡打粉,低盘面粉,盐过筛备用。
3.蛋黄中放入20g砂糖
4.搅散后分次加入牛奶,色拉油,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入。
5.加入几滴香草精提香
6.将过筛后的低筋面粉,泡打粉和盐混合加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
7.在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡(装蛋白的容器一定要无油无水)
8.80克砂糖分三次加入,第一次加入,继续打发蛋白。
9.第二次加入白砂糖,这个时候差不多已经到湿性发泡。
10.第三次加入砂糖,接着打发至硬性发泡,此时将打开,烤箱预热170度。
11.将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡)
12.再继续加入另3/2蛋白糊,拌匀
13.倒入蛋糕模
14.放烤箱中下层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门。
15.烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可
香草戚风蛋糕(极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略)的做法
戚风蛋糕是CHIFFONCAKE的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,很多开始做烘焙的人都被它“气疯”过吧!哈哈哈哈...其实做好戚风蛋糕的关键就在于蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成功至关重要,这一次做戚风蛋糕,我特意把关键步骤的清晰大图贴上来,以便于大家对照。期待大家都能成功!这也是我第一次发布如此详细的戚风蛋糕食谱,希望对大家有所帮助!参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋3个,水50克,植物油30克,细砂糖60克,低筋面粉70克,香草精几滴,盐1克,柠檬汁几滴,
香草戚风蛋糕(极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略)的做法的做法步骤:
步骤1,先做蛋黄糊,首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄,放入两个无油无水的盆里。
步骤2,先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。
步骤3,接着加入水和香草精几滴拌匀。
步骤4,将低筋面粉过筛。
步骤5,在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。
步骤6,将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
步骤7,接着打发蛋白,在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。
步骤8,当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤9,当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。
步骤10,当蛋白打至湿性发泡时(也就是提起打蛋头,蛋白糊呈长弯钩的状态),加入最后的1/3的细砂糖继续打发。
步骤11,最后当蛋白糊打至干性发泡时(就是提起打蛋头,蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态),蛋白糊就打发完成了。
步骤12,接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。
步骤13,然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里,用刮刀切拌的方式(就是左手扶盆,右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向,一边拌一边用手转盆,记住每一次都要从盆底捞起来)将蛋糕糊拌好。
步骤14,将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中,然后用两手分别扶住模具边缘,从10cm处往下震两下,震出里面的大气泡,放入烤盘中。
步骤15,接着将蛋糕送入预热好140度的烤箱底层,烤35分钟即可。
步骤16,烤好后立即将蛋糕取出,出炉后震两下,排出里面的空气,接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。
步骤17,成品图1
步骤18,组织图1
步骤19,组织图2
我的完美戚风心得记录【戚风蛋糕】
食材明细:
主料::鸡蛋5个,油40克,牛奶40克,蛋白用糖40克,
辅料::蛋黄用糖20克,
配料::低精面粉85克,
我的完美戚风心得记录【戚风蛋糕】的做法步骤:
1.准备材料。
2.蛋黄与蛋清分离在两个无油无水的干净容器里。
3.盛蛋黄的容器里加入糖。
4.搅拌均匀。
5.再加入牛奶搅拌均匀。
6.再加油搅拌均匀,这时可以先放一边。
7.把盛蛋清的容器里加入三分之一的糖。
8.快速打法一二分钟如图解步骤8再加入三分之一的糖。
9.再快速打法大约一二分钟如图解步骤9再加入剩下的所有糖。
10.快速打法如图解步骤打蛋器插入蛋清中提起打蛋器上会有打打法的蛋清小三角这样才打发好。
11.再在放在一边搅拌均匀的蛋黄中分三次筛入低精面粉搅拌均匀。
12.搅拌均匀的蛋黄应该是糊状。
13.再把打法好的蛋清加入蛋糊中。
14.最好分三次加入搅拌均匀。
15.倒入八寸蛋糕模中抹平,振两下。
16.放入预热好的烤箱下层上下各120度烤1个小时。
17.烤半个小时时的蛋糕效果。
18.烤好的蛋糕效果。
19.烤好后从烤箱取出倒扣冷却后脱模。
20.脱模后的效果。
小贴士:
1、我这里加入蛋白中的糖和加入蛋黄中的糖比原方中各减少了20克和10克吃起来觉得甜味刚好,如果喜欢吃甜一点的可以多加点。
2、蛋白中分三次加入糖只是为了让蛋白更容易打发,也可以以一次性加入。
3、蛋糊中分三次筛入面粉是为了让面份与蛋糊更容易搅拌均匀,一次性筛入不容易搅拌均匀。
4、打发好的蛋白打蛋器插入蛋白中提起打蛋器上会有小三角如果不是这样说明你没有打发好,如果没有打发好烤出来的蛋糕会是硬的。
5、蛋白的打发其实一点也不难,这里大概只用了5-6分钟样子,也有可能打蛋器不同打发时间也不同。
6、打发的蛋白与蛋糊混合时要上下翻着搅拌,注意消泡,其实如果你蛋白打法好了其实也不是很容易消泡的,反之。
7、我这里用120度烤一个小时刚好,可能烤箱不同温度也不同,但用低温慢烤是不会错的。
8、脱模时你可以用牙签在蛋糕周围画一圈这样会好脱一些。
简单版戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉95g,花生油60g,牛奶60g,
辅料::白糖50g,白醋2滴,
简单版戚风蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋和蛋清分别放入无油无水的容器里。
2.蛋黄中加入油,奶搅拌均匀,可以划圈搅拌。
3.筛入低筋面粉翻拌均匀,这步不能划圈只能上下翻拌。
4.蛋清加入白醋,白糖分三次加入,第一次加入是打出泡泡时候,下图为第二次加入图。
5.第三次加入白糖。
6.蛋清打到可以倒扣插筷子不动为好。
7.蛋清分三次加入蛋黄盆里,翻拌均匀,千万不能顺时针搅拌。
8.先把烤箱预热,然后倒入模具中,模具外面最好用锡箔纸包住,这样蛋糕不容易有裂缝。
9.上下火160度,40分钟,出锅倒扣放凉后脱模。
10.成品。
小贴士:
两个容器千万不能有油和水。
花生油如果有嫌有味可以用别的油代替,个人感觉花生油比较香。
除了蛋黄加油和奶的那步,其余的都是翻拌,不能搅拌,容易消泡,消泡就会不蓬松。
戚风蛋糕(电饭煲版)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,蛋糕粉80克(低筋面粉),玉米油50克,水55克,白砂糖40克,
辅料::蜂蜜40克,
戚风蛋糕(电饭煲版)的做法步骤:
1.蛋清里放入三分之一糖
2.蛋清里放入三分之一糖
3.先用打蛋器把糖拌均
4.高速打发蛋清
5.打发出鱼眼泡之后,再加入剩下的两分之一糖,继续打发
6.蛋清打发到乳白色状的时候,放入剩下的糖,打发
7.打好的蛋白是硬性发泡的
8.蛋黄里筛入蛋糕粉
9.再放入蜂蜜
10.再放入玉米油
11.放入水
12.用手动打蛋器拌均
13.蛋黄液细腻至无面粉颗粒即可
14.蛋黄液先放入三分之一蛋白,用X型搅拌法拌均,像炒菜一样
15.放入剩下蛋白,拌均就可以了,如果能像马卡龙糊的丝带状掉下来就可以啦
16.拌好的蛋糊倒入电饭煲内胆,下面垫一张湿布,轻磕几下,振去里面的空气即可
17.开启电饭煲的标准功能或蛋糕功能,让它发出“滴滴”的声音就可以了,不需要倒扣,摇晃几下,倒扣在盘子或者蛋糕转盘里就可以了
小贴士:
1.如果没有分蛋器,这好办,将鸡蛋磕入蛋清盆里,用勺子把蛋黄盛出来就可以啦
2.蛋清里一定不能掉入蛋黄或水和油,如果赶时间,就滴入白醋或柠檬汁,同时这样可以去掉蛋腥味哦
低糖版戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉60克,细砂糖60克,大豆油40克,
辅料::粟粉20克,牛奶20克,
低糖版戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄糊食材:蛋黄4个 大豆油40克 细砂糖30克 低筋面粉60克 粟粉20克 牛奶20克蛋白霜食材:蛋清 细砂糖30克所有食材准备好待备用。
2.蛋清和蛋黄分离,分别打入到无油无水的器皿中。
3.蛋黄中分别放入大豆油、牛奶、白砂糖后使用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。
4.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
5.面糊翻拌均匀,静置10分钟至翻拌顺滑无颗粒。
6.白糖分3次加入蛋清,用电动打蛋器打至湿性发泡。
7.蛋黄糊与蛋白霜混合,翻拌均匀即可。
8.倒入无水无油的8寸模具中,轻震消泡。
9.烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟。
10.成品1。
11.成品2。
12.成品3。
小贴士:
装蛋白的容器不能有油有水。
蛋黄面糊跟蛋白面糊混合的时候注意不要画圈翻版,否则面糊消泡蛋糕就爬不起来了。
戚风蛋糕——基础版
食材明细:
主料::蛋糕粉80g,鸡蛋5个,白砂糖80g,植物油35g,牛奶35g,
辅料::柠檬汁适量,
戚风蛋糕——基础版的做法步骤:
1.准备食材:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶,搅拌均匀
5.把蛋糕粉倒入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌,直到面糊顺滑细腻,无颗粒状
7.准备40度左右的温水,放置在蛋白盆的下面,用打蛋器低速打蛋白
8.蛋白打出大大的粗泡泡时,滴入几滴柠檬汁
9.白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
10.蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
11.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中
12.用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
13.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中
14.还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
15.倒入8寸模具中,表面用刮刀刮平整,在案板上震几下,把震出的大气泡震破就可以了
16.把烤网放在烤箱中下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟
17.烤制10分钟的样子
18.烤制20分钟时
19.烤制30分钟时
20.烤制40分钟时,梦悦说40分钟会比30分钟塌一些,可我这个看起来没有
21.50分钟烤制完成,出炉后倒扣在烤网上,等待冷却后翻过来脱模
22.切开看一下内部,很细腻、很柔软
小贴士:
1、8寸蛋糕需要烤足50分钟,烤制的时间刚刚好,里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、我用的是普通鸡蛋,比原方中的草鸡蛋要大,但其他配比没有变,成品蛋糕长的很高、也很喧软
4、其他的我也没有什么经验,毕竟是第一次烤蛋糕,如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕
完美原味戚风
食材明细:
主料::低筋面粉100克,鸡蛋5个,糖粉60克,牛奶70ml,玉米色拉油50ml,泡打粉2.5克,
完美原味戚风的做法步骤:
1.材料
2.将蛋黄和蛋清分离
3.用打蛋器将蛋黄打散
4.在蛋黄液中分别加入牛奶和玉米油打散
5.蛋清中分三次加如糖粉用电动打蛋器打发。倒扣盆不掉就打发好了。
6.将混合好的低粉和泡打粉筛入蛋黄液用橡皮刮刀翻拌均匀
7.拌好的蛋黄面糊
8.取1/2打发蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀小心翻拌不要画圈防止消泡,拌匀后加入另一半蛋白翻拌均匀
9.拌好的蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中,表面刮平礅几下排出气泡
11.入预热10分钟的烤箱中下层120度烤120分钟
12.刚出炉的蛋糕将模具倒扣在铁架子上
13.冷却后脱模
14.切开后很象海绵的样子
15.摆个POS,真的很好吃,柔软细腻超级完美
小贴士:
具体烤制时间还要看自身烤箱的性能,我的是长帝25B,一般差不多的时候用牙签插入不粘基本就可以了
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