食材是美食味道最原始的来源,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?或许你正在查找类似"爱上烘焙---脆皮红豆吐司"这样的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉70克,
辅料::鸡蛋液25克,蜜红豆80克,牛奶140克,
配料::砂糖25克,酵母3克,盐2克,黄油25克,
爱上烘焙---脆皮红豆吐司的做法步骤:
1.把材料准备好。
2.按正常面包的做法,把除黄油以外的材料全部混合,揉至面团出筋,加入黄油,揉至扩展阶段,加入蜜红豆。揉至均匀。
3.把面团滚圆,放进一个大的盆子里盖上保鲜膜,进行第一次基本发酵,发至2--2.5倍大后取出,把面团里的空气挤出。
4.再把挤出空气后的面团平均分割成3等份,揉圆,盖上保鲜膜,静止15分钟。
5.取出一块静止后的面团,用擀面杖擀成长条形的面片,要注意面片的宽度和吐司模的宽一致。
6.把擀好的面团从上而下卷起来。
7.把卷好的面团收口朝下放入吐司模中。
8.用同样的方法处理好面团并放依次放入吐司模中。
9.放在温暖的地方发酵至9分满,取出,刷上蛋液。
10.盖上吐司模盖,放入预热好的烤箱中下层,上下火,165度,40分钟左右。
11.烤至吐司两边金黄,取出,趁热脱模。
12.用的虽然是直接发酵法,但对于它口感的评价---我邻居的小姨吃过之后说,她也打算买烤箱了。
13.口感非常不错,脆脆的外皮。
14.还有细腻的内部组织。
小贴士:
1、材料中的蜜红豆必须呈干爽状态,并可更换成自己喜欢的干果。
2、在步骤6中,卷面团时,要稍微卷紧一点,否则烤好的成品内部会有空洞。
3、每个烤箱的脾性都不同,烤的时候要留意观察,小心烤焦了,如果不喜欢脆脆的外皮,可缩短10分钟左右的烤焙时间。
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红豆吐司(1)
食材明细:
主料::高粉270G,低粉30G,牛奶100G,淡奶油80G,蜜红豆50G,全蛋液35G,
辅料::酵母5G,
配料::盐4.5G,糖40G,
红豆吐司的做法步骤:
1.原料备用。
2.冰冻的蜜红豆解冻。
3.将除红豆和黄油以后的其它材料全部倒入面包机,充分混合。
4.20分钟后加入黄油。
5.加入解冻好的蜜红豆。
6.一直揉到面团可拉出大片薄膜,收圆。
7.发酵至2-2.5倍大小。
8.发酵后排气,分割成3份,滚圆,饧10分钟。
9.取出一个面团,擀成椭圆形,然后卷起。放入吐司模中,进行二次发酵。
10.至九分满时加盖。
11.烤箱预热,170度约烤40分钟即可。
蜜红豆吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250克,淡奶油50克,蜜红豆50克,细砂糖20克,盐3克,新鲜酵母8克,全蛋液15克,
辅料::牛奶140克,
蜜红豆吐司的做法步骤:
1.将除黄油和盐以外的所有材料,依次放入厨师机桶里,在面粉表面挖个洞放入新鲜酵母。
2.然后放到厨师机中,开启揉面,将面团揉至光滑有延展性,能拉出厚膜来,再加入软化好的黄油和盐。
3.再继续揉面,搅拌到能拉出手套膜来,对于做吐司出膜要求高点需要揉出手套膜来才好。
4.打好的面团拿出来稍微揉圆,盆里先撒上一些面粉,放在盆里进行一发,放到发酵箱里醒发60分钟,发酵温度为28度如果没有发酵箱那就室温发酵,发酵的时间依面团的状态来定。
5.待面团发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可(注意:室温28度大概需要1小时,面团大概是27-28度,如果面团温度高于28度,或者室温温度高于28度,那么发酵时间需要缩短)。
6.发好的面团分割成3等份,分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上盖子室温静置20分钟,(不要收得太紧会影响成品,会使组织变粗)。
7.静置20分钟后进行第一次整型,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成舌片状。
8.然后翻面过来,在表面放上10克的蜜红豆。
9.再由上往下的卷起来(要松松的卷起来,不要太紧)。
10.将全部用同样的做法,卷好放入盒中,盖上盖子,然后再室温醒发20分钟(醒发的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)。
11.静置20分钟后,再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条。
12.再翻面在表面放上6-7克的蜜红豆。
13.再由上往下的卷起来,最后底部捏紧封口。
14.然后依次放在学厨的吐司盒里,要注意,放入面团时,面团卷成的方向要一致的。
15.最后再放到发酵箱里进行二发,发酵温度36度-38度,湿度为78%-85%,(如果没的发酵箱,那么就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可)。
16.发到模具的9分满就好,这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上,这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了。
17.烤箱提前预热好,上下火160度,预热10分钟,烤箱预热好后把吐司放到烤箱的中下层或者是最底层,上下火160度38分钟。
18.吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来,然后侧放在晾网架上等待冷却。
19.待吐司放到手温时就装入保鲜袋中,待完全晾后再切片即可。
小贴士:
1、 打好的面团温度大概是在27-28度之间(如果超过了28度,那么一发时要缩短时间)
2、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗
3、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾,否则什么缩腰的
4、 每款吐司盒导热性不同,所以温度和时间只是一个参考,具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整
5、如果没有新鲜酵母就换成干酵母,份量是2.5克
6、如果没有淡奶油就换成一半的牛奶,当然成品的奶香味没那么浓
7、每个面粉的吸水性不同,要适当的预留10-15克的牛奶量出来,依面团的干湿来决定是否添加
红豆卷吐司
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶40克,淡奶油90克,盐3克,砂糖35克,酵母3克,鸡蛋1个,黄油25克,
辅料::红豆馅150克,
红豆卷吐司的做法步骤:
1.面包桶里先放入液体牛奶、淡奶油和蛋液(留下一点刷面用),然后在一个角落放砂糖,一个角落放盐
2.加入高粉和酵母粉
3.把面包桶装入机器内,按菜单键,选择开始和面,默认20分钟。看见成团后加入切小的黄油,继续一个和面程序
4.开始基础发酵,大概过了45分钟-1小时后看到面团发至2倍大,中间用手指撮一个洞不回缩即可结束程序
5.取出发酵好的面团压扁排气,分成四等份松弛一会
6.取一个松弛过的面团擀成长方形抹上豆沙馅
7.慢慢卷起来
8.对半切开
9.把红豆卷放入面包桶里
10.开始二次发酵,大概过了1小时后观察一下发酵情况,发至面包桶的7-8成满了即可结束程序
11.选择烘烤程序,默认时间30分钟,这是烘烤结束的成品
小贴士:
我的用量较少,所以不能发到满桶,要想成品好看的就增加量吧!
这是款全程用面包机完成的花样吐司
红豆沙吐司
食材明细:
主料::高筋粉300克,鸡蛋35克,蜂蜜45克,牛奶150克,黄油30克,酵母3克,盐3克,
辅料::红豆沙150克,
红豆沙吐司的做法步骤:
1. 除黄油,酵母以外的所有材料加入面包桶。
2. 和面成团后加入黄油(大概10钟后),第一次揉面结束加入酵母,开始第二次揉面,成光滑面团。
3.揉面结束后开始发酵时取出面团,取掉搅拌棒,机器按暂停。面团分成3份。
4.取一面团,擀成长条形,每个面团取三分之一的红豆沙抹均匀。
5.从上往下卷紧。
6.排在面包机中。
7.整形完后重新启动,开始发酵。
8.发酵结束,烘烤。
9.烘烤结束,取出面包桶,倒出面包,放在烤网上晾凉。
10.晾凉后切片。
红豆馅吐司
食材明细:
中种面团::面包粉175克,牛奶110克,鸡蛋1个,黄油15克,红豆200克,
辅料::盐2克,耐高糖酵母3克,白糖80克,
主面团::面包粉60克,奶粉20克,白糖35克,
红豆馅吐司的做法步骤:
1.原料:中种面团有面包粉、酵母、牛奶。
2.将三种原料混合均匀,置冰箱冷藏室中发酵10个小时。
3.原料:主面团有面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、黄油。
4.将中种面团中加入主面团中的面包粉、奶粉、白糖、盐、鸡蛋,揉至扩展阶段。
5.加入黄油后,揉成光滑的、能拉出薄膜的完全阶段,放盆中置温暖处发酵至两倍大。
6.红豆提前一晚用水浸泡。
7.将红豆捞出放入高压锅中加水高过豆子1厘米,煮20分钟,关火,待其晾凉后,开盖,加白糖再稍微熬煮一会,使糖熔化。
8.这是做好的红豆馅。
9.发酵好的面团,移到面板上,分成三份。揉成圆形静置20分钟。
10.取一个小面团,擀开成长方形。
11.将红豆馅均匀的铺在面片上。
12.从上向下折叠,捏住收口。
13.再从左侧三分之一处向里折,从右侧三分之一处向里折,象叠被子一样,宽度为吐司的宽度即可。
14.依次做好其他两个面团,并放进吐司盒,进行发酵。当面团发酵至吐司盒的八分满时,烤箱预热上火190度,下火175度,预热完成,将吐司盒放进烤箱烤制45分钟,表面上色金黄色时,关火取出晾凉,切片装保鲜袋保存即可。
15.成品。
16.成品。
小贴士:
面粉的吸水量不同,但只要将面团揉成光滑、柔软的程度即可,面团水分水,吐司片干燥不柔软,食用时口感不好。剩下的红豆馅可以包包子,花样面包等。根据自家的烤箱温度设定烘烤温度,面包成熟的最后几分钟,一定要看紧,面包上色为自己喜欢的颜色即可。
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