俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?下面由小编帮大家编辑的《牛奶葱花卷》,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::面粉100克,牛奶55克,玉米油5克,干酵母2克,
辅料::玉米油适量,盐适量,花椒粉适量,葱花适量,
牛奶葱花卷的做法步骤:
1.将面粉,玉米油,酵母,牛奶,倒入大碗
2.揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟
3.分割成3等分
4.擀成长舌形
5.表面抹油
6.均匀地撒一层细盐
7.撒上花椒面
8.放上葱花
9.卷起
10.两端相向,拧一下
11.放入蒸屉中,饧发40分钟左右
12.面团涨发
13.冷水上锅,上汽后大火蒸10-15分钟
14.熟透出锅
15.稍凉食用
小贴士:
面团松弛和饧发时间需根据环境温度酌情调整。
蒸制时间根据花卷多少和大小而定。
蒸好后,熄火焖几分钟再出锅,表面不容易出现坑坑洼洼的现象
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葱花火腿花卷
食材明细:
主料::面粉一碗,发酵粉3g,泡打粉3g,牛奶80ml,鸡蛋一个,白糖一勺,香葱10根,火腿适量,
辅料::食用油1勺,盐1勺,
葱花火腿花卷的做法步骤:
1.先将牛奶(30℃),酵母3g,鸡蛋一个,白砂糖化开拌匀,静置10分钟。
2.面粉中放入泡打粉3g,加入兑好的牛奶,边加边搅拌。
3.揉成光滑的面团。
4.盖上保鲜膜,放置温处醒发至2倍大,大概一个半小时,两个小时左右。
5.香葱和火腿切碎,备用。
6.将醒好的面团,擀成大片,抹上油,撒上盐,涂抹均匀。
7.撒上火腿和香葱。
8.从上往下卷起来,按一按。
9.切成一段一段的。
10.两段摞在一起,中间那筷子压一下。
11.上锅醒发15分钟,再开火蒸15分钟。
12.蒸好后先把锅打开一条缝,五分钟后再开锅取出。
13.成品。
14.成品。
葱花卷(1)
食材明细:
面粉500g,酵母5g,温水150g,盐、葱、香油、十三香适量
葱花卷的做法步骤:
第1步发面-500克面粉+5克酵母粉拌匀+150克温水(因为是夏天比较热水温可以不用太热。如果是冬季温水的温度可以稍微高一点)-搅拌均匀,轻轻揉成小面团(注意不要过度揉面).醒面-盖上透气的盖子/或者保鲜膜,保鲜膜上要扎几个小眼。
第2步醒发-静置1-2个小时(夏季天热,醒发时长大概在1小时。冬季天冷,要放置在温暖的地方,醒发时长大概2小时)。-面团应该醒发至2倍发小,拨开表面成蜂窝状即为成功醒发。揉面-醒发的面团放在案板上各种揉搓直到面团里面的气泡消失。(揉面的过程如果发现醒发的面团过于粘手可以在揉面的过程中一点点添加干面粉即可。)-揉好的面团用擀面杖擀成2厘米的大饼的形状,如图1-表面放香油刷或者用手抹均匀-均匀的撒上适量盐、十三香、(胡椒粉可加可不加)个人会比较喜欢加了胡椒粉的味道。如图2-最后把切好的香葱均匀的撒在表面,然后从一边由左到右卷起来,如图3-卷好的长面团,对折,切成等量的小块。如图4.
第3步卷花卷的过程-把对等量的小块两块上下放一起,用一根筷子中间轻轻压一下,用手捏着压过的花卷面的两端轻轻向外拉伸,一头卷一下向下一卷两头一捏即可。捏好的花卷形状。然后放置10-25分钟(也是根据天气热冷程度去调整放置的时间)
第4步上锅-在花卷2次醒发时,这边把蒸锅加入足够的水预热3分钟。-待花卷醒发后,依次码入锅内,花卷和花卷之间要留缝隙,因为花卷在上锅蒸的过程会膨胀再次醒发。-中火热水开蒸,蒸的时间15-20分钟即可。出锅-20分钟之后,打开锅盖,用手指按压一下馒头立马会还原。就证明花卷已经蒸好,便可以出锅了。
第5步出锅晾凉即可食用。注意:刚出锅的热花卷虽然好吃,最好晾1-2分钟后再食用,太热的食欲很容易伤及食道,同时也会让你不自觉多吃好多个
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