食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?小编特地为大家精心收集和整理了“全蛋吐司(面包机版)”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::高筋面粉150g,酵母2g,鸡蛋1只约60g,牛奶60g,糖15g,盐4g,黄油30g,
辅料::高筋面粉150g,酵母3g,鸡蛋2只约110g,炼奶10g,糖15g,
全蛋吐司(面包机版)的做法步骤:
1.制作中种(辅料全部):蛋液及炼奶分次加入,将中种揉成光滑面团,放入容器冷藏24小时。
2.将中种从冰箱取出,撕成小块,与主面团材料放入面包机,使用“和面”20分钟。
3.取出摔打10分钟。
4.加入黄油,再启动“和面”20分钟,取出再次摔打15分钟,直至面团能够拉出结实的薄膜;——这步很关键,吐司是否能够拉丝就看这一步了。
5.松弛30分钟,排气,分割,整形,一次擀卷(擀开翻面卷起1.5-2圈)。
6.松弛10分钟,二次擀卷(擀开翻面卷起2.5-3圈)——这步很重要,直接影响吐司口感。
7.放入面包机发酵。
8.发酵9分满。
9.启动烘烤1小时(我是50分的时候,拔掉电源,用余温烘烤的)。
10.等面包冷却后,放入密实盒装好,这款面包放到第二天还是很软的哦。
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面包机版吐司
食材明细:
主料::高筋粉300克,牛奶150克,鸡蛋一个,
辅料::酵母4克,油40克(色拉油或者玉米油),糖75克,盐3克,
面包机版吐司的做法步骤:
1.所有的混合在一起,先放液体,最后放高筋粉,酵母~
2.搅拌三次,自动程序是一次,但是我搅拌了三次,为了出层次~
3.成品,发酵成物体的两倍大,就可以烘烤了~
4.忘记拍程序图了~
面包机版全麦黑芝麻吐司
食材明细:
主料::中种面团适量,全麦面粉130克,高筋面粉95克,即溶酵母4克,水50克,主面团适量,盐1/2小勺,蜂蜜25克,
辅料::无盐黄油15克,黑芝麻2大勺,
面包机版全麦黑芝麻吐司的做法步骤:
1.将中种材料混合,按“菜单”键,选择“5”“甜面包”程序,再按“启动/停止”键,开始揉面。这是刚揉没多久的样子。
2.揉了十分钟,面包机停止搅拌,长按“启动/停止”键,关闭“甜面包”程序,开始基础发酵。
3.将面团滚圆,后再放入面包机进行基础发酵,这样是为了发出面团比较光滑好看,可是……我忘了拍面团发好的样子了……
4.基础发酵后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,按“菜单”键选择“8”,启动“发面团”程序。
5.发面团”程序揉面时间为20分钟,揉20分钟后,面包机停止揉面了,这时仍然是长按“启动/停止”键,等程序复位到“1”时,再加入黄油,再次按“菜单”键,选择“8”,再次启动“发面团”程序。
6.第二次“发面团”揉面约15分钟左右,加入黑芝麻。
7.面包机揉了40分钟后,将面团取出,注意不要关闭“发面团”程序,而是要盖上盖子,保持里面的温度。因为手揉面团完毕后,还要将面团放回面包机内发酵。
8.将面团放在厨房的台面上,垫上硅胶垫,将面团以手为中心,甩出去,如图这样,面团甩出去会被拉长。
9.甩了两三次,面团会甩得很长了,叠起来。再甩,就这样反复摔打100-150下。
10.摔打的过程中,也要配合揉的动作。
11.直到可以拉出大而薄、结实的膜来。
12.这是对着光的效果。
13.将揉好的面团滚圆,放入面包机内,进行第二次发酵。
14.第二次发酵结束后,将面团取出,放在案板上,排气,重新滚圆,松弛20-30分钟,以擀面杖擀开不费力、不容易回缩为宜。
15.松弛好的面团,擀成大片,不需要很薄哈,以我的硅胶垫为参照(上面有刻度),长度大概在30厘米左右,宽度在20厘米左右。将面团整成方形。
16.再将纵向,将两边各往中间折1/3。
17.用擀面杖稍擀开。
18.将两头各往中间卷1-1.5圈,吐司的形状就整好了。因为我今天是要用面包机来烤吐司,所以把面团整的合适面包桶的样子。
19.将整好形面团放入面包桶内,别说,还真合适!
20.最后发酵至两倍大(这时天已经黑了,饭厅的灯光不太好,偷懒没去开摄影灯),“发面团”的发酵时间就够了!启动“烘烤”功能,就等着成品出来了,哈哈!顺便要说一下,在我给面团整形时,我用面包机的“发面团”程序揉了做包子的面团,所以等我整好形,直接把做包子的面团取出,放入冰箱,然后将吐司面团放入直接发酵了!哈哈……
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