食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?下面,小编为大家整理的“学烘培必做的--【戚风蛋糕】”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,白糖40克,牛奶50克,普通面粉40克,玉米淀粉15克,色拉油15克,盐1克,泡打粉1克,醋3滴,
学烘培必做的--【戚风蛋糕】的做法步骤:
1.准备材料,把面粉加玉米淀粉、盐、泡打粉过筛。
2.无油无水的两个盆,蛋黄和蛋清分离。
3.蛋黄里加(10克)糖加油、加牛奶搅拌、
4.加入面粉用橡皮刀轻轻上下翻拌至无颗粒
5.蛋清加醋,要分三次加糖,打到粗泡后加(10克)糖。
6.看蛋白打的体积增大,粗泡没有的时候加(10克)糖打发。
7.看到蛋白变稠,出现纹路时加(10克)糖打发
8.一直打到硬性发泡,打蛋器提起来可以有小三角状就可以了
9.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刀上下翻拌(不能画圈,以免起筋),预热烤箱。
10.再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中,用橡皮到上下翻拌。
11.倒入6寸的蛋糕模中,将面糊抹匀,用力震出气泡。
12.放烤箱中下层150度45分钟,出炉后马上取出倒扣在网架上晾凉
小贴士:
1打蛋器打约1分钟要歇一会,以免机器烧坏 2拌面糊要轻轻的搅拌,以免起筋
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烘培戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉85克,蛋5个,油40克,牛奶40克,糖110克,
烘培戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白,蛋黄分开。打发蛋白,取细糖粉60克分三次加入。直到蛋白打成10分哦!硬性滴。
2.蛋黄加入50克糖,搅拌,再加入牛奶和油(牛奶和油要先混在一起搅拌至油水不分离。)继续搅拌融为一体就好了,不要打发哦。
3.低粉过筛分3次入蛋黄液中,刮刀从下往上翻,把低粉和蛋黄液混合,至没有颗粒就好了。
4.取三分一的蛋白放入蛋黄糊,用刮刀继续搅拌,还是从下往上翻,混合在一起后,倒入全部蛋白,再翻,还是从下往上,混在一起就好了,不要一起搅,会消泡的。
5.糊弄好了,现在倒入模具,不要太满,8分差不多就好了,放入预热过的烤箱内,我的烤箱没有调温功能,所以我把烤架放最下面,烤盘放烤架上,12分钟左右,中间调了一个位置使受热均匀,不会烤黑。
6.大功告成,看成品哦!!开吃吧!!很简单
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80克,黄油50克,
辅料::奶油奶酪80克,牛奶50克,细砂糖65克,
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋黄和蛋白分离(装蛋白的器皿一定要无油无水,分离鸡蛋的时候,蛋白不能掺和一点蛋黄,这要非常注意)
2.先做蛋黄奶酪糊:将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度,再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄,搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜:先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖,打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖,继续打至有纹路状态,最后把剩下的糖加入,继续打至湿性发泡(湿性发泡:电动打蛋器从蛋白霜中拉起时,出现弯弯的角,如图)
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀;最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模,9分满,然后在桌子上轻磕几下,震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟,烘烤:165度,上下管模式,放在中下层,烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候,蛋糕会开花,这是正常现象,不要再追求什么不开裂了,开花也是很好看的哟~(如果想要不开裂,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点)
13.烤好后立刻取出,在桌子上轻磕几下,倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模(可借助脱模刀脱模)
小贴士:
1、分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的器皿一定要无油无水,这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味,可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁,既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子,做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意,不要画圈搅拌,要用切拌的方法搅拌(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
5、我把圆模装成9分满,这样的温度这样的时间肯定会开裂的,但是如果你追求不开裂的话,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣,也是戚风蛋糕成功的重点,不要忽视!
【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉60克,
辅料::玉米油30克,鸡蛋3个,牛奶40克,葡萄干适量,干净纸杯10只,椰丝适量,
配料::白糖50克,白醋3滴,盐1克,
【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料。
2.将鸡蛋黄,蛋清分离。(蛋清里面不能有蛋液)
3.蛋黄内加入20克白糖,搅拌均匀。
4.分次加入玉米油拌匀。
5.加入牛奶搅拌。
6.筛入低筋面粉,用刮刀翻版均匀
7.这就是拌好的面糊,里面没有面粉颗粒。
8.蛋清内加入白醋3滴(或柠檬汁),盐,开始打发。
9.打出鱼眼泡后,第一次加糖10克。
10.打至蛋白开始变细腻时,第二次加糖10克;继续打,打至蛋白细腻时,加最后的糖10克。
11.打蛋器慢慢提起,蛋白霜的尖部成垂下状态。(此时预热180度的烤箱)
12.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里,用刮刀上下翻版均匀。
13.拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀,充分拌均匀后加入适量的葡萄干。
14.将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满,震出气泡,撒上椰丝,入烤箱中层,上下火25分钟。
15.拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的,否则就不会成功。纸杯大小不同,烤制的时间也不相同,请根据实际情况调整哦。
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