食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?根据你的需要,小编精心整理了红色浪漫-----爱恋蛋糕,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米油24克,牛奶24克,低粉51克,糖(入蛋黄)18克,糖(入蛋白)36克,
红色浪漫-----爱恋蛋糕的做法步骤:
1.蛋白分三次加糖打发至硬性发泡状态。
2.蛋黄中加糖,打匀。
3.加入油,将油和蛋黄融合。
4.加入牛奶,拌匀。
5.筛入低粉,拌匀。
6.蛋白分三次和蛋黄翻拌均匀。
7.倒入蛋糕模中,入预热好的烤箱烘焙。
8.烤好的蛋糕倒扣晾凉,淡奶油加糖粉打发。
9. 将一个蛋糕分成两片,抹上淡奶油。
10.将一个整蛋糕和另外一半叠在一起,当然你也可以将一个蛋糕分成几片,中间抹上淡奶油,再夹上水果。
11.淡奶油中加一些食用色素,将蛋糕抹好。
12.再挤一些玫瑰,放在蛋糕中间,周围再挤一些花边即可,这次挤玫瑰花的时候忘记拍照了。
小贴士:
6寸蛋糕原料:鸡蛋3个 玉米油24克 牛奶24克 低粉51克 糖18克(入蛋黄) 糖36克(入蛋白)
装饰:淡奶油300克 糖粉30克 食用色素几滴
烘焙:烤箱中下层,上管130度,下管140克,70分钟
1、第一次用新款烤箱烤,温度调得比较保守,时间稍长,下次可以将温度再稍稍变动一下。
2、为了让蛋糕看上去高一点,我一共烤了2个6寸的蛋糕,用了1个半。
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红色跑车蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉85克,玉米油40克,牛奶40克,细砂糖90克,
辅料::淡奶油400ML,糖粉35克,芒果1个,白巧克力适量,黑巧克力适量,奥利奥夹心饼干4块,
红色跑车蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分开。
2.在蛋白里加入30克白糖搅打均匀。
3.3分次加入色拉油。
4.分次加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入低粉。
6.用刮刀上下秋拌均匀,直到没有颗粒,面糊顺滑。
7.蛋白里加入几滴柠檬汁。
8.用电动打蛋器打至起粗泡,加入20克白糖。
9.搅打至大泡消失,呈均匀的小泡泡,且比较细密时,加入20克白糖。
10.继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的白砂糖加进去。
11.继续搅打至干性泡发,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
12.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
13.轻轻的用刮刀上下翻拌均匀。
14.再倒进蛋白里,以上下翻拌和切拌的方式拌匀。
15.倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。
16.烤箱放中下层,135度1个小时。
17.膨胀过程。
18.取出倒扣放凉后脱模。
19.蛋糕如图分成三份。
20.中间部分三层,分两层也可以哈,我是想多放点芒果。
21.淡奶油加糖粉打发。
22.第一层抹上淡奶油后加适量芒果。
23.最后抹面。
24.之前剩下的边角,前面削一片做挡风玻璃。后面砌一个圈,抹上淡奶油。
25.把奥利奥饼干贴在两侧做车轮。剩下的淡奶油调上红色,装裱花袋。
26.挤好车身,车灯处挤白色。
27.黑巧克力融化后装进裱花袋画出线条,线条不流畅哈,没办法,手在抖,用白巧克力融化后在油纸上画个后视镜放冰箱冻硬后装上去。
28.最后用裱花嘴挤上两个半圆形当座位就OK啦。
29.有点车展的感觉吗?呵呵
小贴士:
砌车身上面的蛋糕片时,交界处最好用淡奶油抹完再贴紧,不然就会摇晃不牢固。
甜蜜爱恋西米露
通过用洛神花汁水染色的方法,将西米染色,这种色素更安全,更放心,也可以灵机一动同理染成其他颜色。
材料:
主料:西米100克,,
辅料:玫瑰花适量,蜂蜜适量,
甜蜜爱恋西米露的做法步骤:
1. 准备一壶水,将花草茶、玫瑰花和洛神花干2个放入滤网中,将滤网放入壶中煮开
2. 将煮出红色的水倒入锅中,放入西米(水量要多)
3. 煮5-8分钟,期间时不时用筷子搅拌,会发现西米外圈已经变淡红色
4. 熄火,盖上盖子,焖上大约15-20分钟的样子,焖好之后,就会看到西米透明部分开始变多,留下中心一个小白点,将西米用漏勺捞出,将锅中浓稠的液体倒掉,用凉开水冲洗西米
5. 冲洗几次之后,重新再锅中装好水,再重新放入几个洛神花干,烧开,加热10分钟,和上一轮一样,需要时不时用筷子搅拌,让水流欢腾起来
6. 10分钟后,西米基本已经呈现淡枚红色,个别中间还有微微的白色小点
7. 盖上盖子,再焖一会,等待所有西米的白色小点全部消失即可
8. 将西米滤出,拌上一勺蜂蜜,吃的时候倒上液体组合即可
裱花蛋糕:紫色浪漫
食材明细:
主料::8寸戚风蛋糕1个,淡奶油200克,细砂糖20克,
辅料::色素少许,
裱花蛋糕:紫色浪漫的做法步骤:
1.用料
2.蛋糕削平顶盖,横剖成两片
3.淡奶油加糖,打发成鸡尾状
4.取一片蛋糕,抹上夹馅奶油
5.放上另一片,抹面
6.顶面和侧面抹平
7.调紫色奶油,用叶子嘴在底边挤出弧线段
8.换尖齿嘴,贴着紫色弧线的上边用白色奶油挤出弧线段
9.顶边挤一圈贝壳纹
10.换大红色奶油,挤出英文
11.换紫色奶油,在字的周围挤出花纹
12.侧面上2/3出挤出紫色纹样
13.换尖齿嘴,在底边弧线的交接处挤出星形
14.换螺旋尖齿嘴,在字的上下两端各挤两朵旋转玫瑰
15.换叶子嘴,在玫瑰空隙处挤几片叶子
16.换细裱袋,挤几根玫瑰的藤蔓
17.在贴着底边弧线的上边,挤出紫色细线勾边
18.用红色奶油在贝壳的螺旋中心点出红点
19.完成
小贴士:
蛋糕碎屑一定要清理干净,以免影响抹面和最后成品效果。
花纹可简可繁,可以随自己喜好变化。
浪漫~紫薯蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋3个,色拉油:35ml,水55ml,细砂糖(蛋白)35g,细砂糖(蛋黄)15g,低筋面粉70g,
辅料::紫薯适量,牛奶适量,
浪漫~紫薯蛋糕卷的做法步骤:
1.紫薯去皮切小蒸熟,加糖,牛奶用勺子压成泥,备用。
2.蛋白加几滴醋打到出粗泡时加三分一糖,继续打中间分两次加入剩下的糖,打到湿性发泡(如图2)。
3.蛋黄加糖打发白。加入油打匀,再加水搅拌均匀。
4.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。
5.再全部倒入蛋白霜里,翻拌均匀。
6.烤盘放油纸,倒入蛋糊,抹平,震几下。放入预热好的烤箱,上下火170度18-20分钟。.取出盖上油纸,翻面撕去底下油纸。
7.抹上紫薯泥。
8.借助油纸卷起,定型10分钟,挤上紫薯泥装饰。
浪漫清新的花朵蛋糕
食材明细:
主料::主料:8寸戚风蛋糕胚1个,淡奶油450g,芒果1个,
辅料::调料:细砂糖45g,意式奶油霜200g,食用色素适量,
浪漫清新的花朵蛋糕的做法步骤:
1.1. 8寸圆形戚风蛋糕用蛋糕分片器把锯刀夹着,水平将蛋糕胚片成3片,芒果去皮去核切粒。(图1) 450g淡奶油加45g砂糖打发。
2.最下层层蛋糕片抹打发的奶油,放一些芒果粒,然后盖上中层蛋糕片,抹奶油放芒果粒,盖上最上面那层蛋糕片。(图2)
3. 蛋糕顶部抹奶油。(图3)
4.蛋糕侧面抹奶油并抹平。(图4)
5. 修平顶部。冰箱冷藏。(图5)
6.意式奶油霜调色,将原色、蓝色、紫色奶油霜分别装入裱花袋。(图6)
7. 油纸剪成小方块,抹点奶油霜贴在裱花钉上,用104#花嘴裱出白色小花(图7)并放入冰箱冷冻室。
8.蓝色小花(图8)。并放入冰箱冷冻室。
9.9. 蛋糕顶部用wilton8#圆口花嘴挤一圈小圆球,下部四周用wilton21#花嘴裱出贝壳状花纹。(图9) 将冻硬的小花放在蛋糕顶部合适位置,画出花枝,缎带装饰即可。
红色寿桃
食材明细:
主料::面粉300克,火龙果适量,牛奶100ML,绿色澄粉面团适量,
辅料::蜂蜜10克,酵母粉2克,
红色寿桃的做法步骤:
1.火龙果去皮切块,放入料理机,打碎成汁。
2.火龙果汁纱网过滤,添加到面粉里。
3.再添加牛奶、蜂蜜、酵母粉活成光滑面团。
4.盖保鲜膜保湿在室温下发酵。
5.待面团发酵到原来的2倍大小。
6.取出揉排出空气,静置松弛。
7.松弛好的面团分小剂子,团成上尖的球形,用筷子压出桃嘴。
8.用绿色澄粉面做成叶子状,用清水沾到桃子下面。盖湿布饧发15分钟。
9.冷水上锅,全程大火,锅开后再蒸25分钟,关火后虚蒸5分钟即可。
10.成品。
香甜浪漫——水果轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶酪240克,
辅料::鸡蛋4个,奶油90克,牛奶140克,低粉56克,糖100克,花生芝麻粉2勺,淡奶油200克,手指饼干3包,
香甜浪漫——水果轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.花生和芝麻烤香后放入破壁机,打成粉末
3.将奶酪和牛奶放入破壁机,用干果键打一分钟
4.筛入低粉,翻拌均匀备用
5.蛋白分三次加入80克白糖,打至硬性发泡
6.分两次将蛋黄蛋白糊糊翻拌均匀
7.模具刷上一层融化的黄油
8.将混合好的蛋糕糊糊倒入容器,八分满即可
9.将蛋糕糊糊放入蒸汽烤箱,设置芝士蛋糕键,将蛋糕烤好
10.200克淡奶油加入20克白糖打发。
11.将淡奶油抹在蛋糕上,粘上手指饼干
12.撒上黑芝麻花生粉,加上水果装饰即可
小贴士:
1、装蛋白的容器要无油无水,否则蛋白不好打发。
2、淡奶油在打发前放入冷冻室冷冻五分钟左右更容易打发。
彩绘戚风蛋糕卷 红色小花
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,
辅料::细砂糖50克 10克,牛奶65克,色拉油50克,盐1克,柠檬汁5滴,红曲粉1/16小勺,抹茶粉少许,
配料::草莓果酱30克,
彩绘戚风蛋糕卷 红色小花的做法步骤:
1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开(图1),注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
3.将1克盐放入蛋黄盆(图3)。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀(图4)。
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中(图5),搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中(图6)。
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图7)。
8.用勺子取12克蛋黄糊于小碗中(图8)。
9.将1/16小勺红曲粉筛入小碗中(图9),用勺子切拌均匀。
10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊(图10),将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11.用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图11)。
12.搅打至(图12)所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。
13.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图13)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
14.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图14),加入剩下的细砂糖(16克)。
15.继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图15),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
16.此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状(图16)。
17.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图17)。
18.用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合(图18)。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
19.取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内(图19),放置一旁备用。
20.取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中(图20)。
21.用橡皮刮刀翻拌均匀(图21)。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
22.把拌好的面糊倒入蛋白盆内(图22)。
23.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合(图23),混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
24.取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将一勺原味蛋糕糊倒到裱花袋内(图24)。
25.分别将两个裱花袋敞口端捥结,这样我们就得到三份蛋糕糊(图25)。
26.烤盘内铺好事先画好小花图案的纸张(打印或手画,清楚即可),再铺好油纸。用剪刀在原味蛋糕糊裱花袋细端剪一个小口,按照图案画出每朵小花的白色花蕊(图27)。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
27.用剪刀在红曲蛋糕糊裱花袋细端剪一个小口,按照图案画出每朵小花的红色花瓣(图27),剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点。将小花图案纸抽出后,烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
28.将打蛋盆里的原味蛋糕糊倒在烤好定型的小花图案上(图28)。
29.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平(图29)。
30.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层(图30),180度烤21分钟。
31.轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可(图31)。
32.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸(图32)。
33.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图33)。
34.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以(图34)。
35.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟(图34)。
36.取少许抹茶粉滴入少量热水,拌成液态。用牙签蘸着抹茶水给小花画上叶子,切去两头不规则部分就大功告成了(图36)。
小贴士:
1、图26,注意裱花袋剪口时不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
2、图31,如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,不粘手,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
3、取少许抹茶粉滴入少量热水,拌成液态。加水时要一次少加,搅拌后觉得太稠,可以再加一点点。打开油纸,用牙签蘸着抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分(最后要切去的边儿)点上几次,测试调制的抹茶水浓度是否合适,顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后,用牙签蘸着抹茶水给小花画上叶子。
浪漫仙草
食材明细:
主料::木薯粉250克,开水适量,黑凉粉50克,凉开水适量,蜂蜜适量,黑白芝麻适量,枸杞适量,
浪漫仙草的做法步骤:
1.将开水倒入木薯粉中,搅拌均匀,然后不断的揉成粉团。水和粉的比例是10:3,要事先预留一些粉,边揉粉团边往里添加粉和水。观察粉团情况,太硬加点水,太软加点粉,直至把粉用光。
2.将揉好的粉团搓成长条,切成小块即可。(我是用紫苋菜汆水得到的汁代替开水,所以揉出的面团是淡淡的粉色。)我纯粹是为了那浪漫的颜色,直接加开水做出来的是白色的,口感一样QQ的。
3.锅中水烧开,放入做好的QQ果,像煮汤圆一样煮开,直至浮起来,就可捞出。
4.加入一些蜂蜜,防止QQ果粘连。此时的成品外层有点透明,亮亮的,透着淡淡的粉色,很漂亮。我图方便就用手机拍的,没那么好的效果。多余的QQ果生胚装入保鲜袋放入冰箱冷冻室保存,一次烧直接拿来煮即可,就像速冻汤圆一样。
5.取125ml凉开水把50克黑凉粉调成无颗粒的糊状。
6.锅中放入1125ml的水烧开,加入上步骤调的糊,搅拌均匀,边搅边烧,两三分钟后关火。冷却后,就会冻成烧仙草了。
7.取一碗底下放入烧仙草,加入自制的QQ果,中间放入蜜红豆,再撒上黑白熟芝麻,喜欢喝点汤的可以加点牛奶或椰奶。我是家里炖了银耳汤,直接打了点银耳汤进去,所以看起来不是很好看上面有点小泡泡。味道和营养确实不错,喜欢吃甜的可以再加点蜂蜜或糖。
8.装在小碗中,孩子很喜欢。
小贴士:
1.做凉粉的时候,一定要不停的搅拌,否则会有结块,不够细腻。
2.煮好的QQ果要尽快食用,放久了会发硬,不好吃。
甜蜜的浪漫【蓝莓慕斯蛋糕】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉适量,酸奶40克,糖粉(细砂糖也可以)35克,无味植物油18克,动物淡奶油120克,蓝莓100克,糖粉50克,吉利丁片3片,开水适量,蓝莓味QQ糖1大包(70克),
甜蜜的浪漫【蓝莓慕斯蛋糕】的做法步骤:
1.准备好所以的材料。
2.分蛋,装蛋白的容器保证无油无水。
3..蛋白用打蛋器稍微打发后,加入1/3糖粉继续打发,再次打至稍浓稠再加入1/3糖粉继续打发,打发至提起打蛋器可以拉出倒三角即可(注意不要打过头了)。
4.蛋黄里加入植物油酸奶和剩下的1/3糖粉搅打均匀。
5.筛入低筋面粉,用橡皮铲翻拌均匀(注意不可以打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
6.挖1/2蛋白霜到蛋黄糊里,上下翻拌均匀(不可打圈,像炒菜一样上下翻拌)。
7.拌匀后倒入装蛋白的碗中。
8.上下翻拌均匀至颜色一致(不可打圈)。
9. 倒入模具中,双手提起模具震几下,震出里面的大气泡,放入预热好的烤箱里,160度中下层烤30分钟左右(根据自家烤箱情况调整),烤好后,即刻端出倒扣在烤网上,放凉待用。
10.吉利丁片先用凉开水泡软,然后放入2大勺开水,搅至融化(可放入微波炉中叮30秒)。
11.蓝莓放入搅拌机中搅成泥。
12.动物淡奶油倒入大碗中并加入50克糖粉,打至7成发,可以勉强流动状。
13.融化的吉利丁片和打烂的蓝莓全部倒入淡奶油中,搅拌均匀,即成慕斯糊。
14.戚风蛋糕彻底放凉后,脱模切成2块,并切去边角料,使其比模具稍小一些即可。
15.在模具中,先放入一块蛋糕。
16.倒入慕斯糊,盖住蛋糕即可。
17.再放上另外一块蛋糕。
18.把慕斯糊全部倒入,刚好盖住蛋糕,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上,直至完全凝固。
19.QQ糖放入碗中,并倒入适量的开水(盖住QQ糖即可)。
20.用勺子搅至QQ完全融化(可放入微波炉叮半分钟)。
21.融化的QQ糖液放至完全变凉后,拿出慕斯蛋糕,用勺子舀出融化的QQ糖液,轻轻慢慢的倒在蛋糕上面。
22.慕斯蛋糕盖上保鲜膜,再次放入冰箱冷藏至表面完全凝固。
23.脱模的时候,用电吹风稍微吹吹模具四周,即可轻松脱模(用活底模)。
24.每切一刀都要洗净刀子,并用电吹风稍微吹吹,这样切出来才整齐漂亮。
小贴士:
(植物淡奶油无需加糖,因为植物的本身已经含糖了)
戚风体:不管是拌面糊还是拌蛋白霜,千万注意不可以打圈,拌面糊打圈容易使面粉出筋,蛋糕就不松软,拌蛋白打圈容易使蛋白消泡,蛋糕烤不起来,烤的时候不可以开烤箱,烤好后立即拿出倒扣,等完全放凉后才可以脱模。
慕斯:没有什么好说的,比较简单,按步骤就可以了。
镜面果胶:一定要等完全放凉后再倒在慕斯上,不然的话会融化慕斯,还有倒的时候一定要慢慢轻轻的倒,这样才不会弄花慕斯,以至于影响美观。
脱模:用电吹风稍微吹吹四周就可以轻松脱模,不要吹长时间,以免慕斯融化。
切慕斯的时候,每切一刀之前都要把刀子洗净,用电吹风稍微吹吹,这样切的慕斯才整齐漂亮。
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