好的美食离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?在此,你不妨阅读一下水果蛋糕卷(1),供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::低粉60g,白糖50g,柠檬汁5滴,鸡蛋3个,玉米油20g,牛奶40g,
辅料::红心火龙果适量,木瓜适量,淡奶油适量,
水果蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶
3.用手动打蛋器搅拌均匀,直至上面有一层泡沫
4.加入玉米油继续搅拌均匀
5.加入低粉
6.搅拌均匀,顺滑
7.蛋清中加入柠檬汁和糖打发
8.先将三分之一的蛋白加入蛋黄液中,翻拌均匀
9.翻拌好的蛋黄液加入剩余的蛋白中翻拌均匀
10.方形烤盘底下铺一层油纸,倒入蛋糕糊抹平
11.预热好的烤箱中层150度20分钟左右就烤好了,放凉抹上淡奶油加入水果卷起
12.卷好放入冰箱冷藏定型
13.两小时之后取出切好就可以开吃啦
14.成品图
小贴士:
烤蛋糕卷的时候,烤箱温度根据自家烤箱温度来定
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水果蛋糕(1)
食材明细:
8寸蛋糕模1个,鸡蛋5个,低筋面粉85克,淡奶油250ML,芒果、奇异果适量,植物油45克,细砂糖90克,鲜奶40克
水果蛋糕的做法步骤:
第1步取两个无水无油干净的盆,将蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入30克细砂糖,用电动打蛋器搅拌至糖溶解。依次加入植物油、牛奶和水,搅拌均匀。筛入低筋面粉。
第2步用橡皮刮刀搅拌成均匀的蛋黄糊。用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖60克细砂糖的1/3,继续搅打蛋白,再分次加入细砂糖,搅打至偏干性发泡。
第3步取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入蛋白霜中,搅拌均匀。将蛋糕糊倒入蛋糕模中,放进预热至180度的烤箱,中层,烤40分钟左右,取出脱模放凉切三等片备用。
第4步取其中一蛋糕片,抹上打发的鲜奶油。放上一层奇异果和芒果。
第5步再抹一层鲜奶油。再放上一层奇异果和芒果哈密瓜片,抹上打发的鲜奶油。
第6步再铺上第三片蛋糕片。在蛋糕的表面、侧面都涂抹上鲜奶油,蛋糕侧面的奶油用切蛋糕的锯齿刀刮一圈,就会有漂亮的花纹了。将部分打发的鲜奶油加上红色的色素,装入挤花袋中,用小号的裱花嘴,在蛋糕的面上挤上花形,再在蛋糕的中间部分挤一圈奶油,中间摆上芒果块,边上围一圈三角形的奇异果簿片,形成太阳的造型,再在蛋糕边缘洒上一层巧克力屑即可。
小贴士:
1、最好是淡奶油,味道会很好和很健康,不过在炎热的天气会较易溶化,不好裱花,用植脂奶油裱花时比较容易,我们这现在的天气是34度,所以我用了植脂奶油,这样奶油比较稳定,挤出的花形会比较漂亮。2、夏天最好是在空调房内操作,因为高温会使奶油溶化。3、在蛋糕装饰上,可以选择当季的新鲜水果。4、用不同的色素可以做出不同颜色的花形。
菠菜水果蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,菠菜汁60克,玉米油40克,糖粉20克,草莓适量,淡奶油150克,桑葚适量,
辅料::醋几滴,
菠菜水果蛋糕卷的做法步骤:
1.菠菜洗干净去蒂,入锅煮熟备用。
2.将菠菜,和水榨成汁。
3.待温度适中加入5个鸡蛋。
4.低粉过筛加入到蛋黄糊中搅拌至无颗粒状态面糊。
5.蛋白部分滴入几滴醋,搅拌至中性发泡。
6.取二分之一的蛋白糊到蛋黄糊中,从底部往上拌均匀。
7.最后将蛋黄糊全部加入到蛋白面糊中,从底部往上拌均匀切勿打圈,烤盘铺蛋糕纸,倒入面糊,轻轻震荡一下。
8.上下火160度烘烤20分钟,每家烤箱大小不一样,所设置时间和温度不一样。
9.淡奶油打发至十分发,有点像棉花状态即可。
10.均匀抹入一层淡奶油。
11.卷起来,两边固定好。冷藏半小时。
12.剩余淡奶油装入裱花袋。
13.切成小段,成品图,完全。
14.完全,成品图。
水果奶酪蛋糕卷
天气渐热,以淡奶油为内馅的蛋糕卷特别不好保持造型。打发的淡奶油易融化,吃起来口感也就没有那么好了。
来试试奶酪馅的卷卷吧,奶油奶酪的口感更醇厚,带着点天然的微酸,又调入了淡淡的酒香,再加上水果的清新,是多么美妙的滋味。
尝过的朋友都说有冰淇淋的味道!
水果奶酪蛋糕卷
原料:
分蛋海绵蛋糕体
蛋黄4个+糖15克,蛋白4个+糖60克,低筋面粉55克,黄油40克。
奶酪馅
奶油奶酪100克,朗姆酒1小勺,淡奶油150克,细砂糖25克。
水果奶酪蛋糕卷的做法
1、黄油隔水融化,保持温度。
2、蛋黄+糖,打发至体积增大,颜色发白。
3、蛋白分三次加糖,打至九分发,如图。
4、取三分之一打发蛋白拌入打发蛋黄中。再全部倒回打发蛋白中翻拌均匀。
5、筛入低筋面粉,翻拌均匀。
6、取一小部分蛋糊和融化好的黄油拌匀。
7、再倒回蛋糊中拌匀,要从底部向上翻拌。
8、烤盘涂少量植物油,铺好油纸。(提前做好)拌好的蛋糕糊倒入模具中,用刮板刮平表面。在桌面上震动一下。震出大气泡。烤箱提前预热,上火190度,下火155度,13分钟。
9、出炉后的蛋糕,拎着烤纸边缘滑到烤网上,把四个周的纸撕开,晾凉。
10、取一张新的烤焙纸,把彻底晾凉的蛋糕正面朝下放在铺在纸上。尾端用刀切个斜面。均匀铺上奶酪馅(做法附后),摆好草莓,如图。
11、以擀面杖辅助卷起来,收紧。入冰箱冷藏1小时以上定形。
12、切块。
奶酪馅做法
1、100克奶油奶酪室温软化,隔热水搅拌成糊状。晾到室温,加入一小勺朗姆酒拌匀。
2、150克淡奶油加入25克糖,打至九分发。分次拌入奶酪糊中。
也可再用电动打蛋器再搅打一下,使之更好融合。
网站小提示
水果和萝卜不能一起吃:同食容易患甲状腺肿
海味和水果不能一起吃:海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适,使人出现肚
瑞士卷水果奶油蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉70G,细砂糖80G,鸡蛋4个,牛奶50G,色拉油40G,淡奶油150G,
辅料::柠檬汁几滴,泡打粉2G,
瑞士卷水果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好材料,粉类入筛,烤盘铺上油纸备用,砂糖60克做蛋糕用,20克打奶油用,提前分装好
2.分离蛋清,蛋白蛋黄放入不同的打蛋盆中,蛋黄盆中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化,然后加入色拉油和牛奶,搅打至油水混合后筛入粉类,并用手动打蛋器拌匀
3.蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡后边打边分三次加入40克细砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器呈弯弯的角
4.打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀
5.把翻拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了
6.把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层140度上下火烤20分钟。(此图烤盘为27*30左右大小)
7.烤好的蛋糕取出,撕去四周油纸晾两分钟
8.把蛋糕倒扣在烤网上,撕去底部的油纸,然后再盖在上面,待凉
9.晾蛋糕时把水果切丁,动物淡奶油加入20克细砂糖搅打至奶油不流动有明显纹路状
10.彻底晾凉的蛋糕揭开表面油纸,铺上一张干净的油纸,把蛋糕翻一面,然后把奶油涂在上面,然后加上水果,奶油不可全部涂满
11.借助擀面杖把蛋糕卷起来(卷时如果容易移动,可用一只手拿擀面杖这头,另一只手稍按住蛋糕的另一头)
12.蛋糕卷卷好后,接口处朝下,包好入冰箱冷藏2小时定型
13.取出蛋糕卷,裁剪掉两头,剩下的奶油装入裱花袋,袋口剪个小口子,在蛋糕上挤出图案即可
小贴士:
1、戚风的做法,对戚风熟的可直接做成蛋糕再加内馅来卷即可;
2、烤盘用的是27*30厘米左右大小的烤盘,如果烤盘大小不一样,烤的时间上应适当加减;
3、打蛋白时打到湿性发泡即可,不可打的太干,不然卷的时候容易裂开。
水果裸蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉87克,玉米油57克,牛奶57克,砂糖蛋黄用38克,砂糖蛋清用50克,好时可可粉20克,奇异果3个,芒果2个,红肉火龙果1个,樱桃6个,
辅料::柠檬汁2ml,
水果裸蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加砂糖拌均匀,玉米油分次加入蛋黄,倒入牛奶,轻轻拌均匀后筛入低筋面粉和可可粉
2.蛋清加柠檬汁打发至干性,120度上下火25分钟,150度25一30分钟
3.出炉倒扣脱模,平均切成3份
4.火龙果、芒果、奇异果洗净切粒、切片,樱桃冼净备用
5.淡奶油隔冰水打发到6成。第一层:蛋糕片,奶油,水果
6.第二层
7.最上一层
有水果的蛋糕【橙子蛋糕卷】
食材明细:
主料::低粉100G,鸡蛋4个,橙子2个,牛奶适量,色拉油适量,白糖60G,
有水果的蛋糕【橙子蛋糕卷】的做法步骤:
1.橙子切成0.3厘米薄片,沥去水份。
2.四个蛋白加糖先打发。
3.蛋黄加入糖打散,加入牛奶,油,面粉调成粘稠的糊状。
4.橙子片摆入烤盘。
5.蛋白中加入一半的面糊,切拌,再加另一半再切拌。(不能划圈)然后将蛋糕糊倒入烤盘。
6.刮平表面,震动几下。
7.中层,175度,烤25-30分钟左右。
8.烤好后,立刻揭去油纸,稍晾卷起来,放入冰箱冷藏,再切成段。
果酱蛋糕卷(1)
食材明细:
鸡蛋500克,砂糖250克,面粉250克,香草粉少许,苹果糖酱300克。
果酱蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋洗净去皮,蛋液入锅,加白砂糖、香草粉,用打鸡蛋的甩子抽打成膨松体。
2.面粉过罗倒入打好的鸡蛋里,拌匀后,倒在铺好白纸的铁烤盘上(烤盘40×50厘米,高1厘米)摊平,送入2000℃烤炉中烘烤。
3.烤熟后扣在铺好白纸(也可用干净白布)的木案子上,把蛋糕上粘的白纸揭掉,用刀把300克苹果酱全部抹上,抹均匀。然后用双手连垫纸一起提起蛋糕片的一侧,用纸兜住蛋糕片从怀里向外推,使蛋糕卷粗细一致。晾凉后切成30块即成。
橙子蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,橙子5片,水180g(煮橙子),白糖30g(煮橙子),低粉80g,
辅料::玉米油50g,煮橙子的水60g,白糖55g(蛋黄10g+蛋清30+淡奶油15g),淡奶油200g,
橙子蛋糕卷的做法步骤:
1.橙子片放入锅中加30克白糖,180克水煮制橙子透明,捞出放凉备用。
2.蛋黄中加入白糖,玉米须,煮橙子的水,筛入低粉。
3.用手动打蛋器拌匀。
4.这是拌好的蛋黄糊放一边备用。
5.蛋清用电动打蛋器打制起泡。
6.加第一次白糖继续打,30克白糖分三次加入蛋清。
7.打发制如图形状即可。
8.打发的蛋清取三分之一放入蛋黄糊中拌匀,然后倒入蛋清中翻拌均匀。
9.拌好的蛋糕糊。
10.烤盘里铺上油布,摆上橙子片,倒入蛋糕糊,烤箱提前预热上下火150°烤20分钟。
11.烤好的蛋糕片放凉。
12.倒扣揭去油布。
13.淡奶油加白糖打发。
14.打发好的淡奶油铺在蛋糕片上卷起来,放冰箱冷藏一个小时。
15.成品图。
小熊蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::低筋面粉80克,大鸡蛋4个,
辅料::玉米油50克,白砂糖60克,牛奶65克,红曲粉0.5克,抹茶粉1克,可可粉1克,草莓酱40克,
小熊蛋糕卷的做法步骤:
1.先把要做的图案用A4纸画一下。放入烤盘左边。
2.在A4纸上放一张油纸。
3.先将油、十克的糖、牛奶放入大盆中搅拌充分乳化后分三次筛入低粉。用以下往上的手法翻拌,不可划圈翻拌。
4.将蛋清和蛋黄分离。蛋清要放入无油无水的盆里。把蛋黄放入面糊,轻轻的从下往上搅拌。
5.各挖一小勺蛋糊到事先已经筛好的抹茶粉,可可粉和红曲粉碗里,搅拌均匀,这样我们就得到三种颜色的面糊。此时可以预热烤箱,上下火170度。
6.开始打蛋清,挤几滴柠檬到蛋清里,高速打至鱼眼泡状,打蛋器换中速将剩下的白糖分三次加入蛋清中打发。
7.蛋清打至湿性发泡 就可以了。
8.先挖可可粉面糊两倍的蛋清入碗中切拌均匀。为防止蛋清消泡可以把蛋清放入冰箱冷藏。
9.装入裱花袋,裱花袋口用剪刀尽量剪的小一点。
10.用可可蛋糊裱花袋在油纸上沿着图案先勾一圈线。烤盘放入预热好的烤箱,烤一分钟定型。用同样的方法将蛋清加入抹茶蛋糊和红曲蛋糊中切拌均匀。用过的蛋清继续放入冰箱冷藏防止消泡。
11.将烤盘端出来。用勺子将红曲面糊放入小熊的衣服位置,抹茶面糊放入裤子位置,剩下的面糊可以随意的用勺子滴到小熊的周围。继续放到烤箱烤一分钟定型。
12.将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中,从上而下,切拌均匀。
13.将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,快速的切拌均匀,拌匀既可,也不要过度的搅拌。整个过程尽量快一点。
14.将蛋糊从高处倒入定型好的图案上。
15.用刮刀将蛋糊表面刮平,拿起模具离桌子2.30公分,下落震烤盘,排气泡。放入烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。每个烤箱脾气不一样,观察上色程度调整时间。
16.出炉前可以用手按压蛋糕表面,没有塌陷,没有沙沙声就可以出炉。如果没熟,就入炉再烤一下。
17.出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,趁热用手轻轻的撕开表面的油纸。再拿一张新的油纸放回蛋糕上盖严,晾凉。
18.晾至手温时,用油纸将蛋糕轻轻的卷起包好。以起到定型作用。有图案的要在底下,尽量把小熊包在最上面显眼的地方。
19.晾凉的蛋糕,在没有图案的一层抹上草莓酱。也可以用奶油或者其他的果酱代替。
20.再轻轻的卷起,像包糖果一样,将两头的油纸拧紧。放入冰箱冷藏30分钟定型。定型好就可以切开,开吃咯。
花纹蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶40克,色拉油40克,低筋面粉80克,
辅料::细砂糖80克,可可粉适量,白醋几滴,
花纹蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄与蛋白分开,放在无水无油的盆中。
2.蛋黄打散,加入20克白糖搅拌均匀。
3.先加入牛奶和色拉油搅拌均匀,再加入80克低筋面粉。
4.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为细腻的蛋黄糊备用。
5.蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速搅打1分钟左右,出现粗大气泡,加入1/3细砂糖。
6.将电动打蛋器调制中速3档,继续搅打1分钟左右,蛋白气泡变的细小,体积膨胀至两倍大小,蛋液无法粘在蛋头上,加入1/3细砂糖。
7.打蛋器三档继续搅打,蛋白更加细腻,有些微纹路,提起打蛋头,盆内蛋白无法站立,打蛋头上的打野成下垂状态。
8.加入剩下1/3细砂糖,继续使用三档,搅打过程中,蛋白变得越来越硬挺,打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头,打蛋头上的蛋白成弯曲状态,打蛋盆中的蛋白可直粒,尖峰向下略弯曲。此时为九分发,适合做蛋糕卷。
9.蛋白粉三次与蛋黄糊混合,每一次翻拌均匀。
10.混合好的蛋糕糊。
11.蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上,摊平整。
12.留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。
13.可可蛋糕糊状入裱花袋,减小口挤出,在蛋糕糊上划横线,再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层,上下火烤20分钟左右。
14.烤好的蛋糕。
15.放置温热,去除边角,在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。
16.卷起蛋糕,油纸两端收紧,定型10分钟。
小贴士:
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、确保蛋糕表面烤干,花纹才不会被粘掉。
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