竹笋酸菜牛肉米线

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竹笋酸菜牛肉米线

发布时间 : 2019-10-11

米线菜谱米线的食材牛肉炖汤

食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心整理的"竹笋酸菜牛肉米线",为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：米线1袋，嫩牛肉150克，竹笋150克，酸菜100克，小葱1根，

辅料：：生抽适量，醋适量，盐适量，豆瓣酱1勺，淀粉适量，香油适量，

竹笋酸菜牛肉米线的做法步骤：

1.准备材料如图。

2.将牛肉切颗粒加入适量淀粉和香油拌匀；竹笋切小圈，葱头和叶子切好分开放。

3.烧沸水将米线煮3分钟后捞出用凉水浸泡备用。

4.热锅倒油烧至八成热。

5.放入牛肉快速翻炒变色断生。

6.放入1勺豆瓣酱翻炒出香味。

7.放入酸菜翻炒片刻。

8.放入竹笋翻炒1分钟。

9.放入葱头翻炒均匀即可出锅。

10.取碗加入适量生抽、醋、盐和香油，用热汤冲散。

11.再烧沸水，放入米线烫10秒即可捞入碗中。

12.放上美味的竹笋酸菜牛肉臊子和葱花！

13.开动吧！

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酸菜牛肉米粉

食材明细：

主料：：米粉200克，酸菜牛肉原汤265克，鸡蛋2个，小番茄3个，

辅料：：干葱花0.6克，香菜2棵，

酸菜牛肉米粉的做法步骤：

1.原料：米粉、葱花包、酸菜牛肉原汤、煮熟的鸡蛋、小番茄和香菜。

2.煮熟的鸡蛋去壳，番茄切片，香菜洗净切碎。

3.锅中烧开水，下入牛肉粉，煮5至7分钟，牛肉粉煮熟后连汤一起倒入碗中备用。

4.再烧开水，将酸菜牛肉原汤放锅中煮2分钟即可捞出。

5.准备好一个碗，碗底倒入葱花。

6.将米粉放入碗中，加入一个鸡蛋，倒入少许米粉汤。

7.将酸菜牛肉原汤倒在米粉上，摆上小番茄片，再撒一把香菜碎。

8.属于我的一碗牛肉粉做好啦。。。。

小贴士：

喜欢什么样的蔬菜，就可以加什么蔬菜。

酸菜牛肉煲

主材：牛柳

配料：酸菜、粉条、笋干、泡椒、辣椒酱、葱、姜、蒜、红薯淀粉

调味料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油

做法：

1、所有材料如图。笋干提前发透，粉条用凉水泡软，酸菜浸泡后洗净切小块，泡椒切小段，葱切葱花、蒜剁碎。

2、牛柳洗净吸干水分，切大片装入盆中。

3、加少许盐、适量胡椒粉抓匀，再加入红薯淀粉、生抽和蚝油抓匀。

4、加入约120克酸奶，抓匀后加入美丝，最后再加少许油抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时。

5、干锅放入酸菜，小火炒干出香味，加适量油，翻炒片刻加入葱白、蒜粒和笋干片继续翻炒。

6、加一勺辣椒酱和泡椒炒匀，加适量开水，大火煮开后小火煮约两分钟。

7、加入泡软的粉条，再次煮开后逐片放入牛肉，盖上盖子中火煮约1分钟至牛肉完全变色即可，打开加少许生抽调味，起锅前洒葱花和蒜碎。

小贴士：

1、笋干必须泡透，又软又脆口感才好，没有笋干也可以省略。

2、酸菜可用四川的、广东的、东北的都行。

3、牛肉入锅后不可久煮，否则会变老。

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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。

1、牛肉含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

2、牛肉含维生素（维生素食品）B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质（蛋白质食品）的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉的食用多样化如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

5、牛肉是亚油（油食品）酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量（能量食品）这一重负下解放出来。

9、牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

10、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动（运动食品）员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸（氨基酸食品）。

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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

1、牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、不可过量食用

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

7、小心乱搭配会中毒

牛肉和红糖一起食用会引起胀气；

牛肉和盐菜一起食用会中毒；

牛肉和鲶鱼一起食用会中毒；

牛肉和田螺一起食用会中毒；

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏；

牛肉与香附子食则生九子疮；

牛肉与韭菜同吃，容易上火；

牛肉和橄榄同食会引起身体不适。

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银粉牛肉丝

主料：牛肉200克。配料：粉丝100克、韭菜50克。调料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。

制作过程：

1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段。

2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀。

3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克，放入碗中调成汁。炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可。

说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂。

原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

做法：

1、牛肉洗净过水沥干，

2、烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

三鲜牛蹄筋

主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。

制作过程：

1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。

2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。

说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。

粉蒸牛肉

主料：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

作法

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特点：鲜嫩醇香、麻辣适口。

干煽牛肉

主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

作法：

1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

2、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

特点：肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

红烧牛肉萝卜

原料：白萝卜500克，牛腰打肉500克、胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。

制法：

1、将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块。

2、将牛肉切成3～4厘米大小的块。

3、将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块。

4、炒勺烧热、放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。

酸菜牛肉毛豆

食材明细：

主料：：毛豆500g，牛肉适量，酸菜1棵，

辅料：：油适量，蒜头1颗，辣椒1只，糖适量，

腌料：：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，

酸菜牛肉毛豆的做法步骤：

1.预备材料，清洗干净，毛豆泡1小时，牛肉腌好，酸菜切小块。

2.干锅，下酸菜控干水分，下点糖，小火控大概5分钟。

3.热油，下蒜头爆香。

4.下牛肉炒。

5.再下毛豆，翻炒至断生。

6.再下控好的酸菜。

7.下糖，小小盐。

8.再下辣椒。

9.成了。

小贴士：

其实想做雪菜肉丝毛豆，但这个城市没有雪菜，所以换成酸菜牛肉，味道也不错。好的尝试。

酸菜牛肉包

食材明细：

主料：：酸菜适量，牛肉糜适量，木耳适量，粉条适量，葱花少许，姜蓉少许，油炸花椒粒少许，生抽少许，蚝油少许，花雕酒少许，盐少许，胡椒粉少许，十三香少许，味精少许，香油少许，普通粉500g，酵母5g，清水260g，细砂糖1小勺，

辅料：：清水适量，

酸菜牛肉包的做法步骤：

1.普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中，加入260克水揉成面团（我用厨师机和面8分钟）；

2.面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大；

3.趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中，倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会；

4.酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎；

5.适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用；

6.起小奶锅倒入适量的植物油，放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着；

7.牛肉馅扒到一边放入姜蓉，烧热的花椒油倒入姜蓉上；

8.立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿；

9.花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎；

10.牛肉馅倒入厨师机桶内，放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀，味精溶化适量的清水中，倒入机桶中搅拌均匀；

11.放入葱姜碎搅拌均匀；

12.放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀；

13.最后放入胡椒粉和香油拌匀，馅儿料就调好了；

14.取出发酵好的面团用手揉几分钟，搓成长条、揪成小际子；

15.分别揉圆每一个；

16.全部擀成圆面皮；

17.包入调好的酸菜牛肉馅；

18.包成包子；

19.依次全部完成每一个；

20.蒸锅中加入适量的凉水，放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子，盖上锅盖再次发酵至蓬松；

21.二次发酵结束后开中火蒸至20分钟，结来再虚蒸三分钟；

22.成品图

23.成品图

24.成品图

小贴士：

酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的，做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。

自制酸菜牛肉火锅

食材明细：

主料：：酸菜500g，牛肉一斤，粉条一袋，

辅料：：生菜适量，鲜藕1个，苦菊适量，海螺肉适量，冬瓜适量，南瓜适量，地瓜适量，木耳适量，豆腐泡适量，金针菇适量，枸杞一把，大枣4颗，盐2匙，芝麻酱适量，韭菜花酱适量，蒜适量，陈醋适量，鸡精适量，葱半根，姜3片，

自制酸菜牛肉火锅的做法步骤：

1.超市购买的一袋酸菜，红枣，枸杞，大葱，鸡精，盐，姜片放一起。

2.加温开水浸泡一会。

3.准备好自己爱吃的蔬菜和粗粮。

4.海螺肉和牛肉。

5.给火，煮沸疼后涮肉，肉变色即可吃啦！再加入喜爱的食物。

6.细节。

小贴士：

1、哈哈，太着急吃了火锅调料就没拍。
2、火锅蘸料:用芝麻酱加温水，韭菜花酱，腐乳汤，陈醋白糖，适量蒜末调配。

香菇酸菜牛肉米粉

食材明细：

主料：：酸菜牛肉米粉1盒，鸡蛋1个，

辅料：：香菇3个，

香菇酸菜牛肉米粉的做法步骤：

1.香菇，刻出花刀；

2.另外一个，切成小丁；

3.一盒霸蛮酸菜牛肉米粉；

4.打开里面的包装，有米粉、有酸菜牛肉原汤、还有葱包、还有一张餐垫；

5.香菇，放入煮锅中；凉水烧开；

6.待水烧开，加入米粉，半干的；

7.一边煮米粉，一边，煎个蛋皮；

8.煮好的米粉，捞出盛出盘中，放入酸菜牛肉原汤，加热；

9.加热好的酸菜牛肉原汤，倒入米粉中；

10.鸡蛋皮，也一并放入；

11.懒人，美味早餐，营养又不失美味

12.还有大块的牛肉；

小贴士：

霸蛮酸菜米粉，一盒里面，有米粉、还有酸菜牛肉包，一煮、一拌，简单又快手|

酸菜牛肉酱拌面

食材明细：

主料：：面粉200克，水70克，牛肉100克，酸菜60克，

辅料：：红辣椒2条，泡椒2条，葱5克，姜3克，料酒1瓷勺，花椒10粒，豆瓣酱1瓷勺，

酸菜牛肉酱拌面的做法步骤：

1.面条材料：普通面粉200克，水70克，

2.把面粉倒进面条机，水杯放在面条机盖子上，启动手动和面两次，醒20分钟

3.面团醒好后按手动出面，撒淀粉防粘，另起锅烧开水，水里加少许盐，水开后下面条

4.酸菜牛肉酱：材料如图

5.葱姜切末，

6.牛肉剁碎，

7.酸菜也切碎

8.炒锅加油，把花椒煸香后花椒不要，

9.把牛肉末倒进锅里中小火煸炒至干酥焦黄，

10.加料酒去腥

11.把葱姜末下锅煸香，

12.加豆瓣酱翻炒出香味

13.加入辣椒也炒出香味

14.下酸菜翻炒一会，

15.加半碗水，煮开小火煮至收汁，

16.汁不要收干净

17.另起锅烧开水，水里加少许盐，水开后下面条

18.水再次煮开后加半碗冷水，投两次冷水，煮至面条不白心，捞出过冷水，

19.装盘，拌上酸菜牛肉酱，即可开吃！

海鲜酸菜牛肉米粉

食材明细：

主料：：米粉1盒，海虾6只，

辅料：：鸡蛋1个，

海鲜酸菜牛肉米粉的做法步骤：

1.准备好一盒牛伏堂的米粉；

2.煮锅，放入适量的水，烧开；虾，冷冻的，直接放入煮；

3.另外一个锅，煎个蛋；

4.待开水烧开，放入半干米粉；

5.边煮，边捣开米粉；

6.待水烧开，米粉煮熟；

7.把米粉和虾都捞出，放入碗中；放入酸菜牛肉原汤，连包装一起放入，待热；

8.取出，把酸菜牛肉原汤，倒入盘中；

9.再加入少许的葱花包；

10.一碗，酸咸可口的牛肉粉，独自一人，很棒；

11.懒人，一人食；一个鸡蛋、还有几只虾；

小贴士：

牛伏堂的霸蛮酸菜牛肉米粉，里面有米粉、调料包，还有葱花，一煮一热，就可以吃了，懒人的福音；

酸菜牛肉丸

朋友从东北老家带来的大缸酸菜，刚打开袋子，就闻到一股清清爽爽的酸扑鼻而来，对于喜欢酸菜的人来说，那味道真是香啊！正好家里有牛肉糜，先做个酸菜牛肉丸解解馋。因为这个做起来简单，能立马解决嘴里的馋虫，而且牛肉脂肪含量很低，其它维生素、矿物质又不输其它肉类，既保证了优质蛋白的摄入，搭配酸菜又可以清肠解腻。

节后消食刮油----酸菜牛肉丸

材料：牛肉糜150g、酸菜100g、鸡蛋1个、大葱一小段；盐4g、油20g、生抽一点、白胡椒粉一点。

酸菜牛肉丸的做法

1、酸菜用水漂洗后，沥干水分，剁碎（图1）；

2、牛肉糜加入酸菜中，继续剁一会，牛肉和酸菜混合均匀，加入鸡蛋和所有调味品（图2）；

3、馅顺一个方向搅拌约5分钟（图3）；

4、把馅用手心搓成一个个丸子（图4），锅里水微沸后，丸子下锅，保持微沸煮约4分钟，放入青菜调味即可。

营养密码

1、白菜发酵会产生大量的乳酸菌，乳酸菌分解食物中的碳水化合物产生乳酸，而使得白菜变酸。吃点酸菜可以刺激肠道消化液的分泌，增加食欲。

2、酸菜中含有大量的乳酸菌，加热后食用，大部分乳酸菌会被杀死。生吃可能会有部分逃过胃液进入肠道，对肠道菌群调节有好处，促进营养物质的消化吸收。但是有些死的有益菌，对肠道的健康也是有好益的。

3、对于好多人担心酸菜、泡菜等的亚硝酸盐多的问题，亚硝酸盐有一个高峰值，一般泡制20天后食用，随着有益菌越来越多，亚硝酸盐会被分解，含量很少，不用担心。

4、牛肉中脂肪含量非常低，但是其他的维生素、矿物质丰富，所以搭配酸菜，既保证了优质蛋白的摄入，又适合节后消食解腻。