食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?你不妨看看香辣回锅肉(1),欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::肉适量,辣椒适量,蒜苗适量,
辅料::姜适量,蒜适量,油适量,盐适量,老抽适量,豆瓣酱适量,白糖适量,
香辣回锅肉的做法步骤:
1.肉切薄片。因为没有五花肉,我买的半肥半瘦的肉。肥肉切下来,洗好后,需要在锅中煮熟。然后再切片。我忘记拍照。蒜苗切好放碗里装着。
2.瘦肉,辣椒,姜蒜切好,装盘。
3.中火下入肥肉。翻炒到。
4.像这样就差不多了。然后把它打出来。
5.然后放入姜蒜爆炒。
6.豆瓣酱准备,超市买的。
7.然后下入瘦肉。加盐。翻炒。
8.然后下入辣椒翻炒加盐。每次少量。
9.然后下入豆瓣酱。老抽。白糖。和肥肉一起翻炒。到红油出现。
10.最后一次下入蒜苗。翻炒就出锅。
11.蒜苗翻炒一会会就可以了。
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麻花回锅肉(1)
食材明细:
主料::五花肉400克,麻花50克,
辅料::料酒10克,糖适量,酱油5克,花椒5粒,大料一个,郫县豆瓣适量,永川豆豉适量,红椒1根,葱适量,甜面酱适量,彩椒两个,蒜苗40克,姜适量,
麻花回锅肉的做法步骤:
1.备五花肉。
2.五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4.煮好的五花肉。
5.五花肉切片。
6.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。
7.蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8.坐锅入油,热后倒入肉片。
9.小火煸炒3分钟,肥肉出油。
10.将肉拨到一边,倒入郫县豆瓣。
11.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。
12.放甜面酱。
13.倒入料酒,翻炒均匀。
14.调入糖。
15.迅速倒入麻花,炒匀。
16.倒入蒜苗。
17.下彩椒,颠翻炒匀。
18.装盘即成。
小贴士:
选后腿二刀肉,效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。
肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。
卷心菜回锅肉(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,卷心菜适量,
辅料::尖椒适量,小米辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆豉适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,盐适量,糖适量,
卷心菜回锅肉的做法步骤:
1.五花肉冷水下锅,放入葱姜和料酒,煮至用筷子扎进去无血水流出即可。
2.捞出晾凉后切成2-3毫米厚的片。
3.卷心菜撕成片、尖椒和小米辣椒切斜片、葱蒜切片、豆豉剁碎备用。
4.锅中加少许油,放五花肉片中小火煸炒,将煸出的油盛出一部分。
5.肉片炒至微黄色后放入葱蒜炒香。
6.放入豆豉碎炒香。
7.加一汤匙郫县豆瓣,煸炒出红油。
8.转大火放入卷心菜翻炒至软身。
9.加适量糖、盐,放入尖椒和小米辣椒翻炒至断生即可。
小贴士:
1、五花肉冷水下锅可以充分的将脏污煮出,加入料酒可以给肉去腥。
2、肉不要煮太久,否则炒的时候容易碎掉。煮至无血水流出即可。
3、豆豉剁碎可以使味道更易炒出。
4、煸炒五花肉时将一部分油盛出,可以使菜不那么油腻。
5、炒豆豉和郫县豆瓣时应保持小火,以免糊锅。
6、郫县豆瓣比较咸,最后加盐的时候请酌量。
【非嗜辣族的回锅肉】回锅肉
食材明细:
主料::五花肉380g,甜椒2个,青椒2个,
辅料::植物油2勺,花椒20粒,料酒1勺,生抽1勺,细砂糖1勺,盐0.5勺,
【非嗜辣族的回锅肉】回锅肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,切片;上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里,冷冻储存,需要烹饪时再拿出来解冻即可;
2.甜椒去蒂去籽,洗净后,切大块;
3.青椒也用同样的处理方法,改刀切块;
4.锅里倒入适量植物油,烧热后放入花椒炝锅;
5.放入五花肉下锅炒出油分;
6.五花肉炒出油分后,调入适量料酒翻炒;
7.调入适量生抽,翻炒均匀;
8.调入适量细砂糖,继续翻炒;
9.放入甜椒,翻炒均匀;
10.放入青椒,翻炒;
11.食材都炒熟后,调入适量盐,翻炒均匀;
12.起锅,装盘。
小贴士:
1、上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里,冷冻储存,需要烹饪时再拿出来解冻即可;
青椒回锅肉(1)
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::青椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆豉适量,豆瓣酱适量,鸡精适量,
青椒回锅肉的做法步骤:
1.锅内放肉加水,加一两节大葱,盖盖大火煮10分钟。
2.青椒对半切
3.再切块
4.肉煮熟晾凉成均匀的肉片,两三毫米厚。
5.热锅加油,油八成热时下葱姜蒜末。炒出香味。
6.加入切好的肉片慢慢煸炒至出油。
7.煸至干香,将肉盛出,油继续留在锅内。
8.在刚才炒完肉的油里加入豆豉,豆瓣,炒出香味。
9.下青椒块
10.加入之前煸好的肉片。
11.加鸡精翻炒均匀,出锅。
12.炒好准备吃啦
13.炒好准备吃啦
14.炒好准备吃啦
15.炒好准备吃啦
酱香回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,红辣椒适量,大蒜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,黄豆酱适量,米酒适量,花椒适量,蚝油适量,鸡精适量,
酱香回锅肉的做法步骤:
1.锅中放水,加八角,姜煮开,放入洗干净的五花肉,煮一会,筷子能插入就行。
2.煮好的五花肉洗干净,切薄片,越薄越好,待会炒的时候入味,我这一步把煮好的肉放冰箱里冻了一会,所以挺好切的,切得很薄了。
3.准备好配菜。
4.辣椒切段,姜切片,大蒜斜切。
5.锅中放油,花椒,小火煸炒。
6.花椒炒出香味,捞出不要,开大火,下入肉片翻炒,煸出油,盛出。
7.炒好的肉片。
8.锅中留油,下郫县豆瓣酱,黄豆酱小火,炒出红油。
9.放入豆豉,全程都要用小火。
10.下入切好的大蒜和辣椒,姜片翻炒。
11.下入盛出的肉片。
12.加米酒,鸡精,蚝油,调味,快速翻炒一下就行。
13.出锅了,开吃。
小贴士:
这道菜由于加了豆瓣酱和黄豆酱,不用加盐哦。
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