食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的炒苋菜凉皮,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::苋菜汁凉皮三张,青椒一个,绿豆芽250克,花椒几粒,
辅料::调和油适量,豆瓣酱适量,蚝油适量,
炒苋菜凉皮的做法步骤:
1.自己做的苋菜汁红色凉皮。
2.绿豆芽清水浸泡。
3.阳台上种的青椒结果了。
4.青椒切丝。
5.热锅凉油,爆香花椒,青椒丝放入炒香。
6.放入绿豆芽翻炒,绿豆芽变软,加豆瓣酱。
7.加蚝油调味。
8.放入苋菜凉皮宽丝,翻炒均匀。
9.出锅了。
小贴士:
加了豆瓣酱、蚝油调味,盐味已够,就没有再加盐了。
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诱人粉色苋菜凉皮
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,
辅料::菠菜适量,黄豆芽适量,胡萝卜适量,口蘑适量,
配料::辣椒面适量,食用油适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,大蒜适量,生姜适量,盐适量,香醋适量,
诱人粉色苋菜凉皮的做法步骤:
1.把苋菜摘洗干净(买苋菜的时候尽量挑选红色叶子多的),放在比较大的碗或者盆里面,水烧开后倒进去萃取苋菜的汁液。
2.等水不再热的时候,用漏勺或者笊篱把苋菜捞出来,苋菜汁倒进要和面的碗里面(里面不能有菜叶)。
3.把面粉加入苋菜汁(面粉的量根据需要控制,如果加入面粉过多,汁不够了就要加入清水,这样会使凉皮的颜色不够漂亮),和面到浆状,就是用勺子舀起来的时候可以自然流下,但是又不粘稠。
4.把和好的面浆用勺子舀到蒸凉皮的箩箩里面,然后放在已经把水烧开的锅里面蒸,等凉皮鼓起大包了就可以开锅取出,这就算一张凉皮蒸好了。
5.把蒸好的凉皮连同箩箩一起从锅里面拿出来,等放凉一些了再把凉皮慢慢提起来放到一个大的盘子里面(因为要等待放凉,所以最少有2个凉皮箩箩),或者其它底部平坦的工具里面。
6.配菜的做法:锅里烧开水,然后把摘洗好的蔬菜放进去烫1-2分钟(视菜的软硬情况决定,不同的菜要分开放到开水里面烫,免得串味和染颜色,呵呵),烫好的菜捞出来放到篮子里面用凉水冲一下,可以保证菜的颜色一直都鲜艳,最后把菜装盘。说明:汉中凉皮经典配菜是菠菜和黄豆芽,既营养又健康。因为我喜欢蔬菜,所以特意又加了胡萝卜和口蘑,这样颜色鲜艳,营养均衡,哈哈。总之,配菜可以根据自己的喜好和季节不同选择。
7.调料水的做法:1.提前把花椒,八角,香叶,桂皮等调料洗干净用水泡上。等凉皮蒸完了后把泡的调料和水一起倒进锅里煮3-5分钟,然后把调料捞出来,加点香醋(有些凉皮用的是生醋,但是汉中凉皮都是用熟的醋,这样没有那股酸涩味),放上适量的盐,盛到碗里即可。2.把生姜清洗干净,大蒜剥皮洗净,切成细末或者捣烂,放到碗里,稍微放点凉开水和均匀。油辣子的做法:把辣椒面和白芝麻(我是买现成的陕西辣椒面,有条件可以自己磨辣椒面)放到干净的碗里(水一定要擦干),锅里面倒上色拉油或者花生油,菜籽油等,烧热后把油泼在辣椒面上(尽量均匀或者边倒边用勺子搅拌一下),这样油辣子就做好啦。最后,就是拌凉皮,把切好的凉皮,蔬菜放放到碗里,再放上调料和油辣子,拌均匀就可以吃啦,流口水了~~~~油辣子和调料水忘记拍照片了,下次补上,呵呵
素炒凉皮
食材明细:
主料::自制凉皮数张,圆白菜半个,胡萝卜一根,青椒一个,
辅料::植物油适量,酱油适量,盐少许,大蒜3瓣,
素炒凉皮的做法步骤:
1.自制凉皮准备好
2.切成一厘米宽的长条
3. 圆白菜、胡萝卜、青椒洗干净
4.胡萝卜用擦丝器擦粗丝,青椒去蒂去籽切细丝
5.圆白菜取半个,切成细丝
6.炒锅中倒适量油,大蒜末煸炒出香味儿
7.将圆白菜丝、胡萝卜丝、青椒丝同入锅中翻炒,均匀沾上油
8.加入适量的盐、酱油翻炒变蔫,出汤
9.将凉皮倒入锅中翻炒均匀
10.香
小贴士:
凉皮里面因为没有面筋,所以不宜切细丝,否则易断; 入锅后翻炒几下便可出锅; 配菜和调料可以随口味调整。
莴笋炒凉皮
食材明细:
主料::莴笋半个,凉皮2张,小米椒2个,
辅料::玉米油适量,蒜片适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,
莴笋炒凉皮的做法步骤:
1.莴笋半个去皮洗净。
2.擦成丝。
3.凉皮切成宽丝。
4.锅内适量油烧热,蒜片,花椒,小米椒炒香。
5.莴笋丝放入翻炒两下。
6.半碗开水,适量盐,生抽,鸡精调味。
7.凉皮和面筋放入,用筷子划散。
8.一勺辣椒油。
9.翻炒均匀关火盛盘。
10.成品。
11.成品。
炒凉皮(1)
食材明细:
主料::凉皮2张,绿豆芽适量,青椒各1,红椒适量,
辅料::蒜末适量,姜末适量,干红椒1个,花生油适量,甜面酱一勺,生抽一勺底,郫县豆瓣酱适量,盐适量,
炒凉皮的做法步骤:
1.绿豆芽,青红椒切斜丝。
2.凉皮切宽条。
3.适量花生油烧热。
4.姜蒜干红椒炸香。
5.青红椒和绿豆芽放入。
6.一勺甜面酱。
7.一勺底生抽,小半勺郫县豆瓣酱,小半碗开水,翻炒均匀。
8.凉皮放入。
9.麻椒粉适量。
10.翻匀出锅。
11.成品。
炒西瓜凉皮
食材明细:
主料::西瓜凉皮两张,绿豆芽200克,黄瓜一个,大蒜几粒,
辅料::调和油适量,盐少许,辣酱少许,
炒西瓜凉皮的做法步骤:
1.做好的西瓜凉皮(较厚的两张,制作方法详见“西瓜红凉皮”),切宽丝备用。。
2.绿豆芽先焯水,捞出过凉水备用。
3.黄瓜去皮,顺长刨两半,切片备用。
4.热锅凉油,爆香蒜片。
5.加绿豆芽略炒。
6.加黄瓜片翻炒。
7.放入西瓜凉皮翻炒均匀。
8.加盐、辣酱调味,盛出。
9.成品,开吃吧。
小贴士:
辣酱加的比较少,微微的辣,西瓜凉皮的口感比凉拌的甜味重。
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